Ravioli van wilde champignons | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/ravioli-van-wilde-champignons

... i rond. Pocheer de ravioli's. Werk de 2 dl water met groentenbouillon op met boter, voeg een beetje citroensap toe en mix tot een schuimige massa. Voeg eventueel het sap van de champignons eraan toe. Serveer de ravioli met de schuimige saus. Versier met een beetje kervel. Ingrediënten 24 ravioliblaadjes 100 gr girollen 100 gr pieds de moutons 100 gr trompettes de la mort 1 teentje gehakte look 1 gehakte sjalot boter 2 dl water citroensap 120 gr boter 4 blaadjes salie kervel 1 dl room 1 el groentenbouillon 1 eigeel ...

Jeroen Meus - Mousselinesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mousselinesaus

... wacht even alvorens de saus op smaak te brengen met citroensap, peper en zout. 2. Spatel en roer de half opgeklopte room door de schuimige botersaus. 3. Proef en breng de mousselinesaus op smaak met het citroensap, een beetje cayennepeper en wat zout. ...

Ree met aardpeer in de wok | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/ree-met-aardpeer-in-de-wok

... aar in wat water en 1 theelepel groentenbouillon. Voeg er wat vanille bij en wanneer alles gaar is ook de room. Mix alles tot een schuimige massa. Bak de reefilet rosé. Serveer de ree met het schuimige aardpeerschuim en aardpeerwok. Serveer eventueel met een schijfje ...

Mechelse asperges met schuimige Parmezaanmelk | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/mechelse-asperges-met-schuimige-parmezaanmelk

... Mechelse asperges met schuimige Parmezaanmelk - Schil de asperges en kook ze beetgaar, daarna direct in ijswater laten schrikken,versnijden en bewaren. Zet de parmezaan met melk op in een bain-marie, laat zachtjes smelten. Passeer het mengsel door een dun zeefje en voeg ...

Recept voor de perfecte dijonaisesaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/de-perfecte-dijonaisesaus

... citroensap, peper en zout. Klop even los met de garde. Zet de sauspan op een matig vuur en klop de eidooiers krachtig op tot een schuimige massa totdat de eieren beginnen te binden. Zet het vuur lager of neem de pan van het vuur en giet onder voortdurend roeren de boter in een dun straaltje bij de saus, zorg dat de melkwei (het witte bezinksel) in de pan blijft. Klop de saus verder op he ...

Fijne botersaus - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/sauzen/saus/fijne-botersaus

... de slagroom toe en kook de saus nog ca. 5 minuten in. Voeg de boter toe en meng alles met een staafmixer of met een garde tot een schuimige saus. Lekker bij zalm of kipfilet. Extra benodigd Staafmixer Het recept 'Fijne botersaus' wordt je aangeboden door okoko recepten. ...

Gnocchi met truffel | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gnocchi-met-truffel

... olletjes per persoon en druk ze plat met een vork. Kook water met de groentebouillon en de room en werk op met boter. Mix tot een schuimige massa. Pocheer de gnocchi gedurende 5 min. Serveer met de saus en strooi er truffel- en parmezaanschilfers overheen. Ingrediënten 500 gr aardappelpuree 100 gr bloem 2 el truffelpuree 1 truffel 1 dl water 1 el groentenbouillon 1 dl room 80 ...

Gestoomde zeetong met champignonsaus | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gestoomde-zeetong-met-champignonsaus

... in inkoken. Haal de saus door een fijne zeef. Voeg een scheutje melk en een klontje boter toe, mix het geheel zodanig dat het een schuimige lichte saus wordt. Schik op het bord en versier met de grijze garnalen en een beetje veldsla. Ingrediënten 100 gr gedroogde champignons 350 gr zeetongfilet 50 gr gepelde grijze garnalen scheutje witte wijn boter arachideolie scheut melk klontje echte boter peper en zout ...

Jeroen Meus - Hollandaisesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hollandaisesaus

... f en toe weg van het vuur, zodat je de temperatuur van de saus onder controle kan houden. Blijf kloppen tot je een licht gebonden schuimige saus krijgt, waarin de garde z’n sporen achterlaat.  4. Schenk de geklaarde boter in een straaltje bij de saus. Blijf ...

Bearnaisesaus

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/bearnaisesaus

... klop schuimig.Giet het mengsel in een hoge pan en verwarm onder voortdurend kloppen op een zacht vuur. Blijf doorgaan tot je een schuimige mousseline hebt.Zodra de saus gebonden is voeg je druppelsgewijs de gesmolten boter toe. Blijf de hele tijd kloppen met de garde.Neem de saus weg van het vuur en breng op smaak met peper zout en wat citroensap. Voeg eventueel nog wat gastrique toe.Voeg tenslotte de gesnipperde dragon toe. ...