Gegrilde asperges met kabeljauw | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/gegrilde-asperges-met-kabeljauw

... n 2 eetlepels water tot schuim op een middelmatig vuur. Voeg de lauwe geklaarde boter straalsgewijs toe. Klop deze verder tot een schuimige massa. Kruid eventueel bij met peper en zout. Voeg als laatste de paprikapuree toe. Laat de kabeljauw garen in de voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ± 10 minuten. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Dresseer de in 2 gesneden gegrilde asperges op het bord. Schik hierboven de kabeljauwfilet. Nappeer de saus er rond en serveer met de gekookte aardappelen en fijngehakte peterselie. Ingrediënten 24 witte asperges 480 ...

Asperges met sabayon van witbier en gefrituurde peterselie | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/asperges-met-sabayon-van-witbier-en-gefrituurde-peterselie

... erges en kook ze gaar in 6 à 7 minuten. Meng de eigelen met bier en wat citroensap. klop de sabayon op een licht vuurtje tot een schuimige massa. Blijf kloppen tot de eiermassa gaar is en breng op smaak.  Frituur de platte peterselie. Serveer de asperges met de sabayon en de platte peterselie. Ingrediënten 2 botten Asperges 3 eigelen 3 eie ...

Ravioli van girollen en kreeft | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/ravioli-van-girollen-en-kreeft

... en de PH Kreeftenbouillon. Voeg er nu de Alpro soya Cuisine aan toe en laat nog eens 5 minuten koken. Mix dit vervolgens tot een schuimige massa en voeg de girollenschijfjes eraan toe. Neem 4 ravioliblaadjes en smeer ze in met een beetje eigeel. Schik er de hoopjes van het kreeftenmengsel op. Leg het tweede blaadje erbovenop en druk ze goed op elkaar. Pocheer de ravioli, schik ze in het bord en giet er een beetje saus en girollen overheen. Ingrediënten kervel 1 eigeel Alpro soya Bakken en Braden 1 dl water 1 dl witte wijn 1 peterselie, fijngehakt 1 PH kreeftenbouillon 1 kreeft ½ teentje look, fijngehakt 20 girollen 8 blaadjes ravioli 1 dl Alpro Soya Cuisine ...

Groentenbrochette met mousseline | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/groentenbrochette-met-mousseline

... meer ze in met een beetje olijfolie en de pomodorikruiden. Schik ze op de grill. Klop de eigelen met water en azijn tot een vaste schuimige massa. Werk dit op met de gesmolten boter en voeg er de basilicum aan toe. Schik op het eind de schijfjes mozzarella op de spiesjes en laat deze smelten. Serveer het geheel ten slotte met de kruidenmousseline. Ingrediënten 1 paprika ½ bloemkool 1 aubergine ...

Chocolademuffin | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/chocolademuffin

... Chocolademuffin - Smelt de chocolade samen met de boter "au bain-marie". Klop vervolgens de eieren samen met de suiker tot een schuimige massa. Meng het chocolade/botermengsel met de garde door het eierschuim. Op het allerlaatste de bloem toevoegen en goed mengen. Verdeel ...

Snelle en lekkere chocomousse | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/eenvoudige-chocomousse

... hard is. Doe er opnieuw een klein beetje room bij. Roer stevig met een klopper los. Klop met een handmixer of keukenrobot tot een schuimige massa.  Laat kort afkoelen en garneer eventueel met een takje munt of wat bloemsuiker. Ingrediënten 300 g melkchocolade 2 dl room (30%) extra scheutje room ...

Opgerolde cake met slagroom | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/opgerolde-cake-met-slagroom

... Opgerolde cake met slagroom - Klop de eieren met de suiker tot een harde schuimige massa. Meng er de bloem voorzichtig door en stort het deeg uit op het Nostik matje. Bak gedurende 10’ minuten in een voorverwarmde oven van 200°C (hou in het oog vanaf 6 minuten). Haal ...

Gegrilde pladijs Dijonaise met spinazie | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gegrilde-pladijs-dijonaise-met-spinazie

... de dijonaise, smelt de boter. Meng de witte wijnazijn met het water, de eigelen en de mosterd. Klop op een zacht vuur op tot een schuimige massa tot de eigelen gaar zijn. Werk op met de gesmolten boter tot een gebonden saus en voeg er de graanmosterd aan toe. Serveer de pladijs met de spinazie en de Dijonaise. Ingrediënten 4 verse pladijzen peper en zout bloem olijfolie 1 teentje look 12 champignons 125 gr spekblokjes boter 500 gr verse spinazie voor de Dijonaisesaus 200 gr boter ½ dl water 2 el witte wijnazijn 3 eigelen 1 el mosterd 2 el graanmosterd ...

Jeroen Meus - Fish sticks van schelvis met preipuree en limoenmayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fish-sticks-van-schelvis-met-preipuree-en-limoenmayonaise

... se bekomt. Breng de mayonaise op smaak met peper en zout.Kruid de eiwitten met peper en zout en kluts ze in een schaal tot ze een schuimige textuur hebben. Voeg er een klein scheutje olijfolie aan toe en meng onder de schuimige eiwitten. Doe de panko in een andere scha ...

Jeroen Meus - Zeebarbeel met fijne groentjes, botersaus en grijze garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeebarbeel-met-fijne-groentjes-botersaus-en-grijze-garnalen

... n in de boter.Afwerking Voeg een klont boter toe aan de bereide saus, kruid met een snuif zout en zet erde mixer in, zodat je een schuimige romige saus hebt.Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en schep ze op een bord.Lepel er wat gestoofde groenten bij, schik de vis op een bord en lepel er wat sausover.Werk af met wat grijze garnalen. ...