Luchtige biscuit bakken | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/luchtige-biscuit-bakken

... Luchtige biscuit bakken - Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix eieren met suiker tot een schuimige massa tot het volume verviervoudigd is. Voeg al zevend de bloem toe. Smeer de bakvorm in, de randen in opwaartse richting en bebloem hem. Zet in de oven op 180 graden voor ...

Papillot van venkel met zeebarbeel en mousseline van cava | VTM Koken

https://koken.vtm.be/club-camping/recept/papillot-van-venkel-met-zeebarbeel-en-mousseline-van-cava

... matig vuurtje. Als de massa mooi ingedikt is, haal van het vuur en voeg er beetje bij beetje geklaarde boter bij tot je een dikke schuimige saus hebt. Scheur de papillotten open en oversaus. Ingrediënten 12 rouget (zeebarbeel) filets 1 scheut Pernod 2 eierdooiers cava olijfolie 1 dl geklaarde boter 1 bakje kerstomaatjes 1 venkel bosje dragon ...

Recept voor ramos gin fizz | njam!

http://www.njam.tv/recepten/ramos-gin-fizz-0

... eshaket,' zodat er een mooie schuimkraag op de cocktail komt. Open de shaker, vul deze met ijsblokjes en shake opnieuw. Strain de schuimige vloeistof in een met ijs gevuld collinsglas. Top af met sodawater en serveer met een rietje. Ingrediënten 5 clOld Tom Gin 2 clsuikerwater 3 clvers limoensap 3 clvers citroensap 1 eiwit 1 cocktaillepel room enkele druppels oranjebloesemwater 12-tal ijsblokjes sodawater ...

Chocoladebiscuit met mascarponemousse en aardbeien | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/chocoladebiscuit-met-mascarponemousse-en-aardbeien

... dooiers met de eieren in een kom. Hou het eiwit bij. Smelt de boter. Hou 20g bij. Klop de eieren en dooiers met de suiker tot een schuimige massa. Het is klaar, wanneer je de suikerkorreltjes niet meer voelt. Meng de droge ingrediënten onder het eierschuim. Voeg de boter toe. Zet een taartring op bakpapier op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 160°C. Stort het beslag uit in de ring. Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven of tot de cake gaar is. Prik hiervoor met een satéstokje in de taart. Kleeft er niets meer aan, dan is het klaar. Voor de mousse: Smelt de suiker en water tot suikersiroop. Klop d ...

Jeroen Meus - Hoeve-ijs met warme kersen en sabayon met kriekbier - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hoeve-ijs-met-warme-kersen-en-sabayon-met-kriekbier

... et koude mengsel met een garde en zet het pannetje vervolgens op een zacht vuur.
 8. Klop ononderbroken met de garde tot je een schuimige sabayon krijgt. Werk tijdens het kloppen vanuit de pols. (Gebruik eventueel een handmixer.) Proef regelmatig. 9. Zodra er binding ontstaat en de garde z’n sporen in het schuimige mengsel achterlaat is de sabayon klaar. 10. Doe de zandkoekjes in een vijzel of een hakmolen en verkruimel ze. Er mogen best wat grotere stukjes tussen zitten. 11. Vul een beker met heet water en plaats er de ijsschep in. 12. Schep enkele bollen hoeveijs in elk glas. Spoel de ijsschep regelmatig even in het warme water. 13. Schep enkele lepels warme kersensaus in het glas en vervolgens een royale schep verse sabayon. 14. Strooi er tenslotte wat verkruimelde zandkoekjes bovenop. ...

Lotte met mosterdmousseline | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/lotte-met-mosterdmousseline

... Lotte met mosterdmousseline - Grill de stukken lotte. Klop de eierdooiers met water en azijn tot een vaste schuimige massa. Werk op met de gesmolten, geklaarde boter. Voeg de mosterd erbij. Stoof de fijngesneden spruitjes in wat boter samen met het spek. Voeg de puree erbij. ...

Jeroen Meus - Asperges met gerookte zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/asperges-met-gerookte-zalm

... durend een kwartslag naar links en naar rechts. Neem de pan af en toe even van het vuur. Blijf doorgaan tot je een licht gebonden schuimige saus krijgt. Laat ze in geen geval aanbranden of te heet worden. 10. Schenk de geklaarde boter in een straaltje bij de schuimige saus. Blijf intussen stevig kloppen en mengen met de garde. Vermijd dat het stremsel dat op de bodem van het pannetje ligt in de saus terechtkomt. 11. Knijp het sap van de citroen erbij. 12. Een beetje eigenzinnig voeg ik ook een voorzichtig snuifje cayennepeper en een klein beetje scherpe mosterd toe. (Daardoor heeft deze hollandaise iets weg van een dijonaisesaus.) 13. Meng de saus met de garde, proef en voeg een snuifje zout toe. 14. Serveer het gerecht op grote borden. Asperges nemen wat plaats in. 15. Lepel wat saus over de witte asperges en leg er een plakje gerookte zalm over. 16. Spoel wat kervel en trek het groen in pluksels.  Strooi tenslotte wat kervelpluksels over de zalm. ...

Chocolademuffins | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/chocolademuffin

... Chocolademuffins - Smelt de boter en de chocolade. Klop vervolgens de eieren samen met de suiker tot een schuimige massa. Meng het chocoladebotermengsel met de garde door het eierschuim. Voeg de bloem er op het eind aan toe en meng goed. Verdeel het muffindeeg over de ...

Biscuit met ananas | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/biscuit-met-ananas

... Biscuit met ananas - Klop de eieren met de suiker tot een vaste schuimige massa. Spatel de bloem er traag door. Giet het geheel in een ronde vorm en bak gedurende 40 minuten op 170 graden. Snijd de biscuit in twee. Besprenkel met de likeur en sap van ananas aan beide zijden, ...

Gegrilde asperges met kabeljauw | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/gegrilde-asperges-met-kabeljauw

... n 2 eetlepels water tot schuim op een middelmatig vuur. Voeg de lauwe geklaarde boter straalsgewijs toe. Klop deze verder tot een schuimige massa. Kruid eventueel bij met peper en zout. Voeg als laatste de paprikapuree toe. Laat de kabeljauw garen in de voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ± 10 minuten. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Dresseer de in 2 gesneden gegrilde asperges op het bord. Schik hierboven de kabeljauwfilet. Nappeer de saus er rond en serveer met de gekookte aardappelen en fijngehakte peterselie. Ingrediënten 24 witte asperges 480 ...