Hollandaisesaus

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/hollandaisesaus

... aisesaus - Klop de eidooiers met het water en citroensap met een garde los. Zet de kookpot op een zeer zacht vuur en klop tot een schuimige massa. Als je dit op een te heet vuur doet stollen de dooiers te snel en krijg je een roerei als resultaat. Haal de pan van het vuur en roer er de klont ...

Dijonaisesaus

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/dijonaisesaus

... voeg de eierdooiers toe onder voortdurend kloppen.Laat de boter smelten niet bruinen en voeg deze in een dun ...

Recept lamsstoofpot met lentegroenten | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-lamsstoofpot-met-lentegroenten/

... n wel een mayonaise die vrolijk groen gekleurd is met kruiden en spinazie. Toe opnieuw ei, in de vorm van een weelderige, zoet schuimige zabaione. Lees verder ( volkskrant website) ...

Kookvideo - Gepocheerde visrolletjes

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Gepocheerde_visrolletjes

... de pan en houd tegen het kookpunt. Gaar de visrolletjes. Haal de vis uit de bouillon en voeg er een beetje room bij. Mix tot een schuimige massa. Zet 2 visrolletjes rechtop op een bord en giet er de saus over. Serveer met gekookte natuuraardappelen. ...

Jeroen Meus - Bearnaisesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bearnaisesaus-0

... met de garde. Neem de saus af en toe even weg van het vuur om de temperatuur onder controle te houden. Blijf doorgaan tot je een schuimige gebonden saus overhoudt, waarin de garde z’n sporen nalaat. 8. Schenk de geklaarde boter beetje bij beetje bij het luchtige mengsel van dooiers en gastrique, en blijf de hele tijd lang kloppen met de garde. 9. Neem de saus weg van het vuur en breng ze op smaak met peper, zout en een scheutje citroensap. Voeg eventueel een beetje extra van de gastrique toe. 10. Snipper de blaadjes dragon (en kervel) fijn. Meng de verse kruiden door de bearnaisesaus. ...

Jeroen Meus - Chocolademousse met vanillesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocolademousse-met-vanillesaus

... ker. Hiervoor kan je een keukenrobot of handmixer gebruiken. Giet de suiker in delen bij het dooiermengsel. Klop alles tot er een schuimige bleke massa ontstaat. 3. Giet de gesmolten chocolade bij het eiermengsel. Spatel alles door mekaar. 4. In een zeer propere en vetvrije mengkom klop je de eiwitten tot een vast schuim. Een perfecte chocolademousse moet zo luchtig mogelijk zijn! 5. Spatel het eiwitschuim voorzichtig en geduldig onder het chocolademengsel. Voeg het eiwit in delen toe! 6. Schenk de room in een mengbeker en klop deze half op. Het mag geen slagroom worden. 7. Spatel de luchtige room door het mengsel. 8. Giet vervolgens alles over in een serveerschaal en laat de mousse enkele uren opstijven in de koelkast. 9. Breng de melk aan de kook, samen met de vanillestok. Snij ...

Jeroen Meus - Sabayon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sabayon

... mengsel met een garde en zet het pannetje vervolgens op een zacht vuur. 3. Klop het mengsel ononderbroken met de garde tot je een schuimige sabayon krijgt. Werk tijdens het kloppen vanuit de pols (gebruik eventueel een handmixer). ...

Chocolademoelleux uit de stoomoven | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/chocolademoelleux-uit-de-stoomoven

... r in stukjes samen met de chocolade 3 minuten op 100°C in een niet-geperforeerde pan. Klop de eieren met de fijne suiker tot een schuimige massa. Giet hier het gesmolten en goed doorgeroerde chocolademengsel bij en meng alles goed door elkaar. Giet het mengsel in een platte porseleinen stoomovens ...

Jeroen Meus - Béarnaisesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bearnaisesaus

... de. 10. Giet alles in een hoge pan en blijf kloppen. Verwarm het mengsel ondertussen op een zacht vuur. Blijf doorgaan tot je een schuimige mousseline hebt. 11. Schenk de geklaarde boter beetje bij beetje bij het mengsel en blijf kloppen met de garde. 12. Afwerken met peper en zout en wat citroensap of een scheutje extra gastrique. 13. Snipper de blaadjes dragon fijn. Doe hetzelfde met de kervel en meng de verse kruiden in de saus. ...

Artisjokbodem met gepocheerd ei en citroenmousseline | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/artisjokbodem-met-gepocheerd-ei-en-citroenmousseline

... n blanc (water, citroen en bloem) tot ze gaar zijn. Klop de eierdooiers met water en citroensap gaar op een licht vuurtje tot een schuimige massa. Werk op met de gesmolten boter. Pocheer de eieren in water met zout en azijn. Serveer de artisjokbodems samen met het ei, de citroenmousseline en de kervel. Ingrediënten 3 water 3 eidooiers 4 eieren 4 artis ...