Jeroen Meus - Wortel-gembersoep en bagel met kip en wortelsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wortel-gembersoep-en-bagel-met-kip-en-wortelsalade

... s bij de rest van de groenten. Schil de wortelen (met een dunschiller) en snijd ze grof. Doe ze in de soepketel. Doe een scheut vissaus bij de groenten. Giet de warme bouillon of het water bij de groenten. Leg er de limoenblaadjes bij en laat de groenten 30 tot 40 minuten garen onder deksel. De salade Schil de wortelen voor de salade en rasp ze. Besprenkel de geraspte wortelen met sesamolie, sojasaus en rijstazijn. Meng alles goed door elkaar en laat even marineren. Snipper de lente-uien, de munt en de koriander fijn. Meng ze met de wortelen. Breng de salade op smaak met een snuifje zout. Afwerken en serveren Snijd de bagel doormidden en rooster in de broodrooster. Meng de mayonaise met de wasabi. Haal het citroengras en de limoenblaadjes uit de soep. Mix de soep en zeef ze eventueel. Breng eventueel op smaak met wat zout en peper. Doe wat wasabimayonaise en wortelsalade op de bagels. Leg er stukjes gerookte kip op en bedek met de bovenste helft. Serveer de bagel met een kom soep. ...

Jeroen Meus - Wontonsoep met konijn - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wontonsoep-met-konijn

... Voeg de groenten en de smaakmakers toe aan de bouillon: selder, prei, uien, look, chilipeper, citroengras, gember en tot slot de vissaus. Alles mag grof gesneden worden.Snijd als laatste de Chinese kool fijn en voeg de harde kern ervan toe aan de bouillon. De fijngesneden reepjes houd je nog even apart.Leg de konijnenbouten in de bouillon en breng het geheel aan de kook. Laat de bouillon 45 minuten tot een uur zachtjes koken, tot de bouten gaar en zacht zijn.Doe de mini shiitake en de sojascheuten in een kom. Snijd ook de mange tous in stukjes en spoel ze even onder koud water. Voeg ze samen met de fijngesneden Chinese k ...

Jeroen Meus - Gebakken gamba’s met groene curry, venkel en rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-gambas-met-groene-curry-venkel-en-rijst

... ta en het currypoeder aan toe. Laat even bakken en blus met de witte wijn. Voeg er tot slot de kokosmelk, de limoenblaadjes en de vissaus aan toe.Giet de saus door een zeef en vang ze op in een pannetje. Om er wat smaak aan te geven kan je er nog een klont boter onder mixen. Doe dit op het vuur.Voeg de gebakken gamba’s toe aan de saus en breng ze even opnieuw aan de kook.Giet de rijst af wanneer hij gaar is en schep een mooie portie op een bord met een lepel. Schep de gamba’s met de groene curry erbij en serveer met wat gestoofde venkel. Werk af met enkele takjes koriander. ...

Jeroen Meus - Gebakken kalfslever met spruitjesstoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-kalfslever-met-spruitjesstoemp

... Gebakken kalfslever met spruitjesstoemp - Jeroen maakt al eens graag klassieke, Vlaamse kost. In dit geval gaat hij aan de slag met kalfslever, spruitjes en een saus met gebakken spekjes. De liefhebbers van degelijke dagelijkse kost zullen dit zeker weten te smaken! - ...

Jeroen Meus - Pulled zalm met granaatappelsalade en Thaise vinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pulled-zalm-met-granaatappelsalade-en-thaise-vinaigrette

... r grof en voeg hem toe. Snijd de gember, sjalot en look grof en doe de stukken mee in de blender.Voeg er vervolgens de suiker, de vissaus, de rijstazijn en de sesamolie aan toe en mix alles fijn.Pel de rode ui, snijd hem in halve ringen en doe ze in een kom. Sprenkel er enkele eetlepels van de vinaigrette over.Laat een scheutje olie heet worden in een pan en rooster er de nootjes in. Laat de nootjes nadien uitlekken op een vel keukenpapier.Nu beginnen we aan de salade. Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten, snijd hem in plakjes en doe de plakjes bij de rode ui in de kom. Snipper de ijsbergsla fijn en voeg hem toe.Snijd de granaatappel in twee en klop de pitjes eruit (met een vijzel bijvoorbeeld). Snipper de lente ui fijn en voeg hem toe aan de salade. Giet wat vinaigrette over de salade en meng hem. Meng er tot slot wat granaatappel en geroosterde pinda’s over.Haal de zalm van de bbq. Trek de zalm met een vork in grote stukken en doe de stukken bij ...

Jeroen Meus - Thaise curry met rundvlees, broccoli en aubergine - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/thaise-curry-met-rundvlees-broccoli-en-aubergine

... en beetje exotischer. De currypasta kan je kopen in de Oosterse winkel of een grote supermarkt. Daar vind je ook een kwalitatieve vissaus en de ongezoete kokosmelk. Dit gerecht is in 1-2-3 klaar en vermoedelijk ook in 1-2-3 naar binnen gespeeld. - 0. Spoel vooraf alle groenten en verse kruiden. 1. Pel de ui en snipper die fijn. 2. Zet een stoofpot op een matig vuur en doe er een scheutje arachideolie (of olijfolie) in. Stoof daarin de snippers ui. 3. Giet de (losse) rijst bij de ui en roer. Laat de rijst heel even meestoven. Voeg nu water (of bouillon toe) e ...

Jeroen Meus - Mini-loempia's met sweet chili saus 'maison' - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mini-loempias-met-sweet-chili-saus-maison

... en voeg de snippers ui en koriander toe. 7. Schil de gember en rasp de vezelige knol bij het gehakt. Voeg de sesamolie toe en de vissaus en meng alles zorgvuldig. 8. Proef en beslis of er wat extra zoute vissaus bij het mengsel moet. 9. Scheid het ei en klop de dooier los, samen met een klein beetje water. Het eiwit gebruik je niet. 10. Neem de vellen brick- of loempiadeeg. (Snij grote vellen in vierkante stukken van ongeveer 10 X 10 cm. Grote ronde vellen kan je ook in 4 gelijke stukken snijden, als je wat handig bent in het inpakken van loempia’s.) 11. Leg zo’n lap deeg als een ruit voor je neus. Lepel een flinke koffielepel van de vleesvulling in het midden. (ong. 20 - 25 g) 12. Strijk de randen van elk lapje in met eigeel, zodat ze kleverig worden. 13. Vouw de linker- en rechterhoek naar binnen, over de vleesvulling heen. Rol de onderste punt (strak) over de vulling en flap tenslotte het bovenste stuk deeg dicht. 14. Druk de loempia’s een beetje aan zodat ze stevig en compact zijn. Tijdens het bakken mag er geen frituurvet naar binnen sijpelen. 15. Verhit het frituurvet tot 170 – 180°C. Bak de loempia’s goudbruin. Laat ze voldoende lang bakken, zodat ze tot in de kern gaar zijn. 16. Laat de warme loempia’s uitlekken op wat keukenpapier, strooi er wat geroosterde sesamzaadjes overheen en serveer ze met potjes van de ‘sweet chili dipsaus’. ...

Jeroen Meus - Wortelstoemp met chipolata - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wortelstoemp-met-chipolata

... Wortelstoemp met chipolata - Vandaag staat er comfortfood op de tafel: een stuk worst met eenvoudige wortelstoemp. Dat is dagelijkse kost waar je groot én klein plezier mee doet.Extra materiaal:Keukentouw Een pureestamper  - 0. Schil de aardappelen en snijd ze in ...

Jeroen Meus - Schelvis met zooi van venkel en wasabi - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/schelvis-met-zooi-van-venkel-en-wasabi

... t van de groenten.Giet de warme visfumet en de kokosroom in de wok.Kruid met een snuif currypoeder, een toef wasabi en een scheut vissaus. Leg er een steranijs bij. Zet een deksel op de wok en laat alles garen op een zacht vuur.Breng water aan de kook. Blancheer de s ...

Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux-0

... Roux - Dé basis, hét fundament waarop elke witte saus kan bouwen. In twee stappen en klaar! - Roux Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde.Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot ...