Jeroen Meus - Tataki van zwaardvis, kroketje van sushirijst, nori-mayo en komkommersla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tataki-van-zwaardvis-kroketje-van-sushirijst-nori-mayo-en-komkommersla

... trechter.Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snijd in fijne julienne. Doe de komkommer vervolgens in een kom en voeg de vissaus en de sushi azijn toe.Kruid de zwaardvis met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Leg de vis vervolgens in de hete grillpan en gril kort aan beide kanten.Laat een scheut olie heet worden in een pan en doe de panko in een kommetje.Rol balletjes van de afgekoelde rijst en haal ze door de panko. Leg ze vervolgens in de hete olie en laat goudbruin worden.Doe de ponzu in een kommetje en snijd dunne plakjes van de gegrilde zwaardvis. Verdeel de plakjes vis over een bord en strijk de plakjes in met wat ponzu. Spuit er enkele dotjes mayonaise bij.Laat de kroketjes even uitlekken op keukenpapier en schik bij de vis. Leg er tenslotte wat komkommersalade over en werk af met de rest van de krokante nori. ...

Jeroen Meus - Noedelsoep met rundvlees - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/noedelsoep-met-rundvlees

... vlees. Je kan het gerecht ook vegetarisch maken: gebruik dan verse groentebouillon en laat (uiteraard) de reepjes rosbief weg. De vissaus kan je vervangen door wat extra sojasaus. - 0. Ontdooi de kippenbouillon of maak een keteltje verse bouillon. 1. Pel de uien en snipper ze zeer fijn. 2. Pel de look en plet de teentjes tot pulp. 3. Schil de gember en snij hem eerst in fijne plakjes. Snij de schijfjes vervolgens in zeer fijn ...

Jeroen Meus - Romige soep van zoete aardappel, dumplings van scampi en limoenbladolie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/romige-soep-van-zoete-aardappel-dumplings-van-scampi-en-limoenbladolie

... rtelen en de gember. Spoed de prei en de selder. Snijd alles in grote stukken en stoof mee aan.Voeg het water, de kokosmelk en de vissaus toe, samen met de gekneusde stengels citroengras, de gember en de currypasta, en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 30 minuten op een middelhoog vuur koken.Verhit intussen de arachideolie in een pan en fruit de limoenblaadjes enkele minuten in de olie. Schep de gebakken limoenblaadjes uit de olie en laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Laat de olie afkoelen.Doe de rauwe scampi’s in de blender, mix fijn en schep het in een kom. Pel de look, schil de gember en rasp beide erbij. Snipper de chilipeper heel fijn en voeg toe. Breng op smaak met de vissaus en de sesamolie en meng alles goed onder elkaar.Breng water aan de kook.Neem een dumplingvel in je hand en schep er een lepel vulling in. Dip je vinger in een glas water en ga over de randen. Plooi de dumpling naar boven toe dicht. Knijp de randen goed samen. Kook de dumplings in 5 minuten gaar en hou ze warm.Doe de afgekoelde olie met het limoenblad in de blend ...

Jeroen Meus - Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kotelet-met-pickleskorst-en-andijviestoemp

... Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - dagelijkse kost ten top: vlees met stoemp! Jeroen kiest voor een stevige en sappige varkenskotelet met een lekkere korst op basis van pickles. Als groente gebruikt hij andijvie, een lekkere en veelzijdige ...

Jeroen Meus - Kippenreepjes met pindanoedels - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenreepjes-met-pindanoedels

... it eenvoudige noedelgerecht ga je zeker nog eens opnieuw willen maken! - Doe de kokosmelk met de pindakaas, de sweetchilisaus, de vissaus, de sojasaus en het sap van een limoen in een steelpannetje en warm het geheel kort op, zodat de pindakaas kan smelten. Voeg sambal toe als je de saus pikanter wil.Verhit een flinke scheut arachideolie in een wok. Snijd de boksoi in twee en stoof ze kort aan in de olie. Kruid met een snuif zout en wat peper. Voeg er een scheut water aan toe en zet er ee ...

Jeroen Meus - Goudbrasem met oosterse marinade en rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/goudbrasem-met-oosterse-marinade-en-rijst

... r fijn. Schil de gember en rasp hem fijn. Stoof mee aan.Pers de limoenen uit in de pan. Voeg ook de tamarindepasta, de suiker, de vissaus en een scheutje water toe. Meng alles goed onder elkaar.Kook de rijst gaar en giet ze af.Verhit een grote hoeveelheid arachideolie in een grote pan.Kruid de goudbrasems met peper en zout en bedek ze daarna met een laagje bloem. Maak enkele ondiepe insnijdingen in het visvlees.Leg de vissen in hun geheel in de hete olie en frituur ze goudbruin aan beide kanten.Snijd de lente-ui fijn.Kook de sluimererwten enkele minuten in gezouten water. Laat ze uitlekken en meng er daarna een lekje sesamolie en wat sesamzaadjes onder.Serveer de goudbrasems in hun geheel op een groot bord. Schep er de oosterse marinade over en werk af met ...

Jeroen Meus - Aardappel in de wok met krokante groenten en woksaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappel-in-de-wok-met-krokante-groenten-en-woksaus

... ta. Verwarm een scheut arachideolie in een steelpan. Stoof er de pasta in aan. Blus de gestoofde pasta met sojasaus, sesamolie, vissaus, honing en water. Pers er de limoen bij uit. Laat even opkoken. Haal de saus van het vuur en laat even trekken. De groenten Pel de ui en snijd hem in fijne ringen. Trek de draad uit de sugar snaps. Halveer de champignons. Snipper de lente-uien. Zeef de woksaus. Giet de aardappelen af en koel ze onder koud stromend water. Pel ze en snijd ze in stukken. Verwarm een scheut arachideolie in de wok. Wok ongeveer een vierde van de aardappelblokjes met een vierde van de champignons. Schep ze uit de wok en laat uitlekken op keukenpapier. Giet wat vet uit de wok. Bak een vierde van de ui, sugar snaps en sojascheuten ...

Jeroen Meus - Oosterse uiensoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/oosterse-uiensoep

... l citroengras zo hard als je kan en doe de smaakmaker samen met de limoenblaadjes in de pot.Giet er een flinke scheut sojasaus en vissaus bij. Laat de soep even trekken.Breng water aan de kook en kook de noedels gaar. Kijk op de verpakking om de gaartijd te kennen.Snijd de lente-uien in fijne ringen. Snijd de andere helft van de rode chilipeper in ultrafijne reepjes (julienne).Giet de noedels af en verdeel ze over de diepe borden. Schep er een pollepel van de oosterse uiensoep over.Werk af met de lente-ui, de chilipeper en enkele plukjes koriander. ...

Jeroen Meus - Beignet van hondshaai met noedelsalade en chilidressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/beignet-van-hondshaai-met-noedelsalade-en-chilidressing

... voor de sugar snaps over de noedels.Pers het sap van de limoenen in een kommetje en meng er de chilisaus, de bruine suiker en de vissaus onder.Pel de look, schil de gember en rasp ze erbij. Snipper de munt en de koriander fijn.  Snijd vervolgens de lente-ui fijn. Meng de kruiden en de lente-ui onder de dressing.Giet de noedels door een zeef en koel ze af onder koud water. Voeg de sugar snaps toe, snijd nadien de ijsbergsla fijn en voeg hem ook toe.Spoel de selder onder koud water en snijd hem fijn. Snijd de komkommer in sliertjes en de kerstomaten in vier. Voeg alles toe aan de salade.Meng de salade goed onder elkaar en voeg de chilidressing toe.Men ...

Jeroen Meus - Papillotten met hondshaai, oosterse olie en wokgroenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/papillotten-met-hondshaai-oosterse-olie-en-wokgroenten

... n elk diep bord een portie zilvervliesrijst. Verdeel er gewokte groenten over en enkele mootjes gestoomde hondshaai, samen met de vissaus met kruidenolie. 19. Werk de borden af met pluksels koriander en serveer. 20. ...