Jeroen Meus - Thaise gazpacho met rivierkreeftjes en lookcroutons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/thaise-gazpacho-met-rivierkreeftjes-en-lookcroutons

... t een scheutje water, wat chiliolie en enkele druppels lookolie toe en mix alles fijn.Breng de gazpacho op smaak met een scheutje vissaus, een scheut rijstazijn en het limoensap. Mix de soep opnieuw en laat afkoelen in de koelkast.Snijd ondertussen het brood in blokjes ter grootte van een dobbelsteen. Verhit een scheut lookolie in een pan en bak de blokjes brood tot ze krokant zijn.Laat de croutons uitlekken op een vel keukenpapier.Zeef de afgekoelde gazpacho.Serveer de koude gazpacho met een paar lookcroutons, wat rivierkreeftjes, enkele blaadjes koriander en een paar druppels basilicumolie. ...

Jeroen Meus - Thaise curry met kokos - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/thaise-curry-met-kokos

... erwten in fijne reepjes (julienne) en doe ze ook in de wok.Snipper de chilipeper fijn en doe hem bij de bereiding. Werk af met de vissaus en laat nog even garen.Snipper een paar lente-uien.Serveer de rijst met de vegetarische curry en werk af met gesnipperde lente-ui. ...

Jeroen Meus - Oosters vissoepje met langoustines - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/oosters-vissoepje-met-langoustines

... aat dit soepje pruttelen en waan jezelf thuis even bij de betere Thai. De kleine pepertjes zorgen voor pit en een beetje oosterse vissaus maken de saus voldoende zout. Enkele langoustines, die je maar heel kort laat meegaren, maken er meteen een bordje luxe van - 0. Gebruik een klassieke visfumet als basis voor ...

Jeroen Meus - Noedelsalade met gemarineerde eend - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/noedelsalade-met-gemarineerde-eend

... ebruik je niet. 8. Doe alle groentjes in een mengschaal en stort er de koude noedels over. 9. Druppel het sap van de limoen en de vissaus over de noedels en meng de salade voorzichtig. Overdrijf niet met de vissaus. Proef en zorg ervoor dat alle smaken in balans zijn. In principe hoef je geen zout toe te voegen. 10. Tip: Als de noedels te kleverig zijn, kan je een klein scheutje olie toevoegen. 11. Scheur het vlees van de warme eendenborst in stukjes. (Je kan de eend ook versnijden.) 12. Serveer een schep van de koude frisse noedelsalade met daarop een portie lauwwarme stukjes eend. 13. Eet de salade met stokjes om het helemaal écht te maken! ...

Jeroen Meus - Bloemkoolsoep op Oosterse wijze - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bloemkoolsoep-op-oosterse-wijze

... voornamelijk te danken aan een flinke lepel gele currypasta en flink wat kokosmelk. Wie als basis groentebouillon gebruikt en de vissaus vervangt door sojasaus, kookt een soep die vegetarisch is. - 0. 1. 2. Ontdooi en verhit een ruime hoeveelheid verse groente- of k ...

Jeroen Meus - Lobster roll van rivierkreeft met witte kool, wakame en currydressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lobster-roll-van-rivierkreeft-met-witte-kool-wakame-en-currydressing

... jd het vruchtvlees zonder de zaadlijsten in staafjes. Doe de staafjes in een kom met een fijngesneden chilipeper, gevolgd door de vissaus, een limoenblaadje, de bruine suiker en het sap van een limoen. Laat de komkommer even marineren.Currydressing Doe de dooiers met het sap van een halve limoen en een koffielepel scherpe mosterd in een maatbeker. Snijd de limoenblaadjes , de chilipeper en de gember fijn en voeg ze toe. Voeg de currypasta, een scheutje vissaus en een snuif kurkuma en zout toe en zet de mixer erin. Giet de olie er in een straaltje aan toe, tot je een gebonden mayonaise hebt.Lobster roll Snijd de rivierkreeftjes grof en doe ze in een kom. Meng wat van de (curry)mayonaise onder de rivierkreeftjes.Laat wat arachideolie opwarmen (of gebruik een friteuse). Pel de sjalot en snijd ze in ringen. Haal de ringen eerst door de melk en dan door de bloem en frituur ze in de olie. Laat de sjalotringen even uitlekken op wat keukenpapier en kruid ze met zout.Snijd de sandwiches aan de bovenkant in twee en rooster ze kort onder de grill.Schep wat gemarineerde witte kool op de sandwich, gevolgd door een flinke lepel rivierkreeft. Eindig met wat staafjes komkommer, de gefruitte sja ...

Jeroen Meus - Omelet met scampi's en sojascheuten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/omelet-met-scampis-en-sojascheuten

... de sojascheuten toe en meng alles onder elkaar.Klop ondertussen de eieren met een scheutje melk los in een kom. Voeg een scheutje vissaus en cayennepeper toe.Doe de scampi’s opnieuw in de pan en giet het eimengsel erbij.Schuif de omelet in de oven gedurende 15 minuten.Meng de yoghurt en het limoensap in een kommetje.Snipper de lente-ui en de koriander fijn.Haal de gesouffleerde omelet uit de oven en werk af met de limoenyoghurt, een beetje srirachasaus, enkele snippers lente-ui en wat fijngesneden koriander. Strooi er tenslotte nog wat krokante uitjes over. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Thaise komkommersoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/thaise-komkommersoep

... et er water bij tot alles onder staat. Breng de soep aan de kook. 5. Schil de gember en snijd hem in stukken. Doe de gember en de vissaus bij de soep. Zet een deksel op de soepketel en laat 40 minuten sudderen op een laag vuur. 6. Schil de extra komkommers en snijd het vruchtvlees weg rond de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. 7. Kook de rijst gaar. Laat uitlekken. 8. Haal de kip uit de soep en laat een beetje afkoelen. 9. Doe de groene currypasta en de kokosmelk bij de soep. Mix met een staafmixer.  10. Zeef de soep eventueel. 11. Pluk het vlees van de kippenbouten. 12. Meng de kip met rijst en komkommerblokjes. 13. Schep wat garnituur in een soepkom. Lepel er soep over. Werk af met enkele blaadjes koriander. ...

Jeroen Meus - Pad Thai - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pad-thai

... en tang de glasnoedels uit het water in de wok en bak ze mee. Voeg een scheutje water toe. 10. Breng op smaak met tamarindepasta, vissaus, sojasaus en limoensap. Meng alles goed door elkaar en laat bakken op een hoog vuur. 11. Duw alles naar één kant van de wok. Breek de eieren op de vrijgekomen plaats. Laat ze een klein beetje stollen en roer ze los. 12. Meng de eieren met de rest van de ingrediënten zodra ze een beetje gegaard zijn. 13. Voeg er de sojascheuten aan toe. Meng goed met de rest van de ingrediënten en haal de wok van het vuur. 14. Werk af met het gesnipperde groen van de lente-uien en gecrushte pinda’s. ...

Jeroen Meus - Oosterse salade met eendenborst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/oosterse-salade-met-eendenborst

... de limoenen. Doe de knoflook, gember, chilipeper en het limoensap in de hakmolen. Voeg er bruine suiker, sesamolie, sojasaus en vissaus aan toe. Mix tot een marinade. Giet de marinade over de tomaat met ui en laat trekken. Haal de eend uit de pan en verwijder het vel en vet. Snijd het vel met vet in kleine blokjes. Verpak de eendenfilets in aluminiumfolie en laat rusten. Giet het vet uit de pan en maak de pan schoon met keukenpapier. Doe een scheut arachideolie in de pan en bak de velblokjes krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Schil de komkommer en snijd hem in de lengte in twee. Snijd het vruchtvlees in plakjes. Doe hetzelfde met de daikon. Doe de komkommer en de daikon bij de gemarineerde tomaat en ui. Pluk de blaadjes van de koriander en de munt. Doe ze bij de salade. Schep alles door elkaar. Leg het krokante eendenvel op de salade. Snijd de eendenbors ...