Jeroen Meus - Thaise rode curry met kip - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/thaise-rode-curry-met-kip

... onden hebt, laat dan zo’n blaadje meegaren met de rijst. Dat zorgt voor een fijn aroma. 9. Neem een schaaltje en meng er de vissaus in met vers limoensap en de bruine suiker. (Het limoensap kan je naar keuze vervangen door citroensap.) Schenk het mengsel in de pot met kip en rode curry. 10. Serveer elke tafelgast een portie rijst met een flinke schep van de Thaise rode curry met kip. Pluk en scheur wat verse korianderblaadjes en een beetje munt en strooi dit net voor het serveren over elk bord. ...

Jeroen Meus - Tataki van gegrilde bavette met noedelsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tataki-van-gegrilde-bavette-met-noedelsalade

... in de salade. 8. Meng alle ingrediënten en pers het citroensap in de kom. Voeg een scheut sojasaus, en een voorzichtig scheutje vissaus en sesamolie toe. Kruid de salade met wat peper van de molen. Proef en voeg indien nodig wat extra sojasaus en/of vissaus toe. 9. Begin met de marinade. Schenk de olijfolie in een vuurvaste schaal, samen met de sojasaus en meng het duo met een garde. 10. Schenk er de ahornsiroop en de rijstazijn bij en meng opnieuw. Proef of de smaakbalans zout-zuur-zoet goed zit. 11. Pel de look en plet de teen tot pulp. Snij de rode chilipeper in piepkleine stukjes en plet ze even. Je kunt hiervoor ook een vijzel gebruiken. (Wie niet van pikant houdt, gebruikt minder of geen chilipeper.) Meng de lookpulp en de fijngeplette stukjes chilipeper onder de marinade. 12. Zet het schaaltje met de marinade op de barbecue, opzij van de gloeiende kolen. 13. Leg de bavette op de hete grill, boven de gloeiende kolen. Draai het stuk vlees ongeveer 7 minuten later om en gril vervolgens de bovenzijde. De ideale bakwijze voor een stuk bavette is ‘bleu chaud’ of ‘saignant’. (De exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van de bavette en de temperatuur van de grill.) 14. Leg het stuk vlees vervolgens in het schaaltje met de lauwwarme marinade. Wentel de bavette erdoor en laat het gegrilde stuk rundvlees 10 tot 15 minuten marineren. 15. Gebruik een vlijmscherp vleesmes en snij de bavette in fijne plakjes. Let op: Snij haaks op de vezel, zodat het vlees extra mals proeft. 16. Serveer iedereen een portie koude noedelsalade en leg er enkele lapjes ‘tataki’ op. Strooi een beetje grof zout over het vlees. ...

Jeroen Meus - Boerenworst met gestoofde boerenkool en mosterdpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/boerenworst-met-gestoofde-boerenkool-en-mosterdpuree

... Boerenworst met gestoofde boerenkool en mosterdpuree - Zoek niet verder als je fan bent van rasechte dagelijkse kost: dit recept moet je gewoon maken! Een lekkere gebakken boerenworst met gestoofde boerenkool en puree met mosterd. Dit is spek voor ieders ...

Jeroen Meus - Kalkoenburgers met pastinaakchips en chiliketchup - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalkoenburgers-met-pastinaakchips-en-chiliketchup

... t. De blaadjes kan je lang bewaren in de diepvries. 3. Schep de geconcentreerde tomatenpuree erbij en voeg tenslotte een scheutje vissaus toe. De vissaus zal voor de zoute smaak zorgen. 4. vissaus heeft niet bepaald de meest aangename geur, maar eens verwerkt in een bereiding bewijst ze haar dienst. 5. Hak en mix alle ingrediënten tot pulp. 6. Schep het gehakte mengsel bij de kokende karamel, zodra de suiker licht begint te verkleuren. Roer nu pas in de saus. 7. Schenk een flinke scheut azijn in de pan en laat de ‘chiliketchup’ ongeveer 15 minuten inkoken op een matig vuur. 8. Zeef de (redelijk lopende) chiliketchup. Doe het in meerdere beurten. Roer en druk met de bolle kant van een pollepel in de zeef, tot er enkel droge pulp in achterblijft. De uitgekookte pulp gooi je weg. 9. Geef de ketchup nu de juiste dikte. Breng de rode saus aan de kook in een hoge pan. Doe een scheutje koud water in een beker en schep het maiszetmeel (maizena) erbij. Roer tot het bindmiddel opgelost is. 10. Schenk het papje bij de hete ketchup en roer met de garde tot de saus gebonden is. Schenk de ketchup in flesjes of bokalen en laat de pittige saus afkoelen. 11. Spoel je handen schoon en doe het kalkoengehakt in een ruime mengschaal. 12. Rasp de cheddar over het gevogeltegehakt. 13. Voeg naar smaak pepe ...

Jeroen Meus - Tijmmayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tijmmayonaise

... Tijmmayonaise - Het is altijd leuk als je bij een snel en makkelijk etentje je eigen sausjes kan serveren. Zo hoef je vooraf geen uren in de keuken te staan, en kan je toch trots zijn op je persoonlijke bijdrage. - 0. Schep de mayonaise in een mengkom. Voeg er de yoghurt ...

Jeroen Meus - Kalfspiccata met ratte-aardappelen en een rucolaslaatje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfspiccata-met-ratte-aardappelen-en-een-rucolaslaatje

... Kalfspiccata met ratte-aardappelen en een rucolaslaatje - Jeroen maakt vandaag dagelijkse kost uit Lombardije klaar: dunne kalfslapjes met boter, witte wijn, kappertjes, peterselie en citroen. Het is een eenvoudig en puur gerecht dat je serveert met aardappelen en een ...

Jeroen Meus - Dijonnaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dijonnaise

... Dijonnaise - Vertrek van de klassieke hollandaise als basis en voeg er nog twee extra stappen aan toe voor een luchtig botersausje, afgewerkt met mosterd. - 0. Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te brengen. ...

Jeroen Meus - Kippenblokjes in zoetzure saus en rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenblokjes-in-zoetzure-saus-en-rijst

... Kippenblokjes in zoetzure saus en rijst - Een absolute klassieker onder de afhaalgerechten en nu ook een winner bij dagelijkse kost! Krokante stukjes gebakken kip in een zoetzure saus tjokvol groenten met rijst.  - Pel een ui en snipper ze fijn. Laat wat olie ...

Jeroen Meus - Petit-beurretaart - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/petit-beurretaart

... Petit-beurretaart - Jeroen draagt deze boterroomtaart op aan de mama van een van zijn jeugdvrienden. Lut was het liefste ‘kookmoeke’ en haar recept voor gemetste koek leeft nu verder op dagelijkse kost. - Laat de boter op kamertemperatuur komen.Bekleed een stevig ...

Jeroen Meus - Dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dijonaise

... Dijonaise - Vertrek van de klassieke hollandaise als basis en voeg er nog twee extra stappen aan toe voor een luchtig botersausje, afgewerkt met mosterd. - Dijonnaise Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te ...