Jeroen Meus - Vol-au-vent van Noordzeevis met pommes duchesse - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vol-au-vent-van-noordzeevis-met-pommes-duchesse

... roux met bloem en eenzelfde hoeveelheid boter. Giet er het vocht van de groenten en de visfumet bij. Laat binden op het vuur. De saus moet niet te dik zijn.Roer de room en de mosterd door de saus.Snijd de vis in stukken. Laat kort garen in de saus.Doe er de groenten bij. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.Snipper de peterselie. Roer hem vlak voor het serveren door de vol-au-vent.De pommes duchesse Verwarm de oven voor tot 180 °C.Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.Giet ze af en doe ze door de roerzeef.Roer er de eierdooiers door en kruid eventueel bij met wat zout.Doe de puree in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.Bekleed een bakplaat met een siliconen matje of met bakpapier. Spuit mooie toefjes aardappelpuree. Bak de pommes duchesse ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.De bladerdeegmaantjes Verwarm de oven voor tot 180 °C.Steek halve maantjes uit het bladerdeeg. Leg een siliconenmatje of een vel bakpapier op een bakplaat. Leg er de bladerdeegmaantjes op.Klop het ei los met een scheutje melk.Bak de bladerdeegmaantjes ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.Afwerken en serveren Serveer de vol-au-vent met een maantje van bladerdeeg en de pommes duchesse. Werk af met wat garnalen. ...

Tom Yam Kung | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/tom-yam-kung

... it de koppen en carcassen van de garnalen in arachideolie. Doe er de rode currypasta, kurkuma en rietsuiker bij. Deglaceer met vissaus en visfumet. Laat pruttelen Versnijd de paprika, babymaïs, gember, citroengras en chilipeper Verwijder de koppen en carcassen uit de pan en voeg er de gesneden groenten, sluimererwten en limoenblaadjes aan toe. Laat +/- 3 minuten opkoken en doe er als ...

Visfondue

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/visfondue

... ndue - Voor een heerlijke visfondue voorzie je best voldoende soorten vis. Maak daarnaast ook een lekkere visfumet en een knoflooksausje. Weet je niet hoe je eraan begint? Geen zorgen! Met dit recept wordt visfondue maken kinderspel. - Meng alle ingrediënten voor de k ...

Jeroen Meus - Noordzeeviskroket met gefruite peterselie en grijze garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/noordzeeviskroket-met-gefruite-peterselie-en-grijze-garnalen

... Noordzeeviskroket met gefruite peterselie en grijze garnalen - Jeroen zet Noordzeevis graag in de spotlights met deze eenvoudige viskroket van schelvis en champignons. Een vispannetje in de vorm van een smakelijke kroket als het ware. Hiermee maak je ongetwijfeld veel ...

Jeroen Meus - Schelvis met witte wijnsaus, venkel en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/schelvis-met-witte-wijnsaus-venkel-en-puree

... Schelvis met witte wijnsaus, venkel en puree - Wie geen koksopleiding kreeg mag in géén geval gaan lopen, want deze bereiding kan iedereen op de tafel zetten. Werk zorgvuldig en volg alle aanwijzingen en dan kan er niets misgaan. En mocht je je afvragen waarom er ...

Kabeljauw met krokant korstje | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/kabeljauw-met-krokant-korstje

... ak 8-10 minuten in een voorverwarmde oven van 230 °C. Schik de puree in het midden van een diep bord en leg er de vis op. Leg de saus en groenten rondom de vis en werk af met de waterkers. Ingrediënten 4 kabeljauwhaasjes 2 wortelen 2 preiwitten 50 gr waterkers 150 gr rauwe ham 1 el broodkruim 1 kg bloemige aardappelen 1 dl melk 20 gr boter 2 busseltjes lente-ui 3 dl visfumet 2 dl droge witte wijn 2 dl room boter olijfolie peper en zout nootmuskaat 1 th l dijonmosterd ...

Recept voor Canneloni met garnalen en vis | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/canneloni-met-garnalen-en-vis/

... jes.Snipper de sjalotten fijn en laat ze met de witte wijn even opkoken.Voeg de visfumet en de Solo Delifine toe.Laat inkoken tot sausdikte.Giet voor het dresseren de saus in de blender en mix de saus, samen met een klontje Solo, tot een schuimig geheel. Geniet van Canneloni met garnalen en vis ...

Jeroen Meus - Gepocheerde pladijs met peterselie beurre blanc en prei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-pladijs-met-peterselie-beurre-blanc-en-prei

... ok af en doe het vervolgens bij het vocht van de vis. Doe er ook nog boter bij en wat zout en mix fijn tot een mooie egaal groene saus.Serveren: leg een paar stukjes prei op een bord met 1 visrolletje overgoten door de saus. Werk af met het bladerdeegkoekje en optioneel nog wat tuinkers.  ...

Recepten - Gefrituurde visreepjes met wortel- en courgettestaafjes

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Gefrituurde_visreepjes_met_wortel-_en_courgettestaafjes

... apier en warm houden.  De wortelen en courgette in staafjes snijden en gaar smoren in boter en water. Kruiden naar smaak.Voor de saus  De sjalot even inkoken in de vermouth en de visfumet, de room toevoegen en op een zacht vuur nog wat verder laten inkoken. Vervolgens de koude boter, klont na klont, erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Op elk bord een spiegel saus gieten. In het midden de wortel- en courgettestaafjes schikken en daarop gefrituurde ...

Jeroen Meus - Vispannetje met hondshaai en andijvie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vispannetje-met-hondshaai-en-andijvie

... zoen kent. Daardoor is hij het hele jaar door verkrijgbaar. Het stevige witte vlees is lekker in een klassiek vispannetje met een saus op basis van witte wijn. Als groente gebruikt Jeroen andijvie die hij stooft met paddenstoelen. - 0. Fileer de vis of laat hem fileren bij de visboer. Vraag de graten mee want die heb je nodig om de fumet te maken die als basis voor de saus dient. 1. 2. Laat een klontje boter smelten in een grote pan en stoof er de graten in aan. 3. Pel de uien en snijd ze in ...