Jeroen Meus - Mokka eclairs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mokka-eclairs

... voeg er het vanille-extract en de oploskoffie aan toe.Doe de dooiers met de suiker in de kom van de keukenmachine en klop ze tot ruban. Voeg het puddingpoeder toe aan de ruban en laat de machine nog even draaien.Giet een deel van de opgewarmde melk bij de ruban, roer alles goed onder elkaar en giet de melk met de ruban bij de rest van de melk op het vuur. Breng de melk op een zacht vuurtje al roerend aan de kook, tot je een mooi gebonden pudding hebt.Stort de pudding in een kom, dek hem af met folie en laat hem afkoelen in de koelkast.Breng een derde van de room aan de kook ...

Jeroen Meus - Lange rozijnenkoeken - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lange-rozijnenkoeken

... rs in de kom van de keukenmachine. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik.Doe de suiker bij de eierdooiers en klop tot ruban met de keukenmachine.Verwarm de melk in een steelpannetje.Snijd de vanillestok in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met de punt van een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de melk en laat even trekken.Meng het puddingpoeder door de ruban.Haal het vanillestokje uit de melk. Giet een klein beetje warme melk bij de ruban en roer los.Giet de ruban bij de rest van de melk en laat op het vuur al roerend indikken tot je een stevige pudding krij ...

Jeroen Meus - Gepocheerde pruimen met pistache-mascarponemousse met wafeltjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-pruimen-met-pistache-mascarponemousse-met-wafeltjes

... afkoelen in de koelkast.Splits de eieren en doe de dooiers met de suiker in de kom van de keukenmachine. Klop het geheel tot een ruban. Houd de eiwitten nog even apart.Doe de mascarpone en de pistachepasta in een andere kom en klop los. Doe dit mengsel bij de ruban en meng alles goed onder elkaar. Klop vervolgens de eiwitten stijf en spatel ze onder de mascarpone. Tot slot snijd je de pistachenootjes grof en meng je ze onder de mascarponemousse.Stort de mascarponemousse in een schaaltje en laat minstens een uur opstijven in de koelkast.Haal de pruimen uit de marinade en laat ze even uitlekken in een zeefje. Giet vervolgens het kookvocht door een zeefje en laat voor tweederde inkoken tot je een siroop krijgt. Laat dit even afkoelen. Ondertussen kan je de pruimen in dunne plakjes ...

Jeroen Meus - Brownie met praliné, vanille-ijs en koffiesabayon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/brownie-met-praline-vanille-ijs-en-koffiesabayon

... laat het geheel au bain-marie smelten.Breek de eieren in de kom van de keukenmachine en voeg de suiker eraan toe. Klop beide tot ruban.Doe de brésiliennenootjes in de pot van de blender en mix ze zo fijn mogelijk.Voeg de gesmolten boter en chocolade toe aan de ruban. Wissel de klopper met de vlinder en laat de machine even draaien.Voeg er vervolgens de brésiliennenootjes, de pralinépasta, de bloem, het cacaopoeder en een snuif zout aan toe en laat de machine even stevig door draaien.Boter een bakblik in en bekleed de vorm met bakpapier. Stort het beslag in de vorm en bak de brownies 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Laat de gebakke ...

Jeroen Meus - Bavarois van bosbessen met dacquoise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bavarois-van-bosbessen-met-dacquoise

... met een staafmixer door de bosbessen. De bavarois Klop de eierdooiers los. Doe er de suiker bij en klop met de keukenmachine tot ruban. Verwarm de melk op het vuur. Snijd de vanillestok in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes samen met de peul bij de melk en laat trekken. Haal de peul uit de melk. Giet een beetje van de warme melk bij de ruban en roer los. Giet de ruban bij de rest van de melk. Doe er de gemixte bosbessen bij en laat alles binden op een laag vuur. Laat de bavarois afkoelen. Klop de room half op en spatel hem voorzichtig door de afgekoelde bavarois. Leg de dacquoise op de bodem van de springvorm en zet er de rand rond. Giet er de bavarois op en laat 2 uur opstijven in de koelkast. De 'spiegel'Week de gelatine in koud water. Verwarm de bosbessen met het water op het vuur. Doe er de geleisuiker bij en blijf roeren tot de suiker volledig opgelost is. Knijp de gelatine uit en roer hem door de warme bosbessen. Mix de bosbessen met een staafmixer en giet de saus door een zeef. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet het mengsel over de afgekoelde bavarois. Strijk glad en laat volledig opstijven in de koelkast. Afwerken en serveren Haal de bavarois uit de vorm. Werk af met vers ...

Jeroen Meus - Fruittaart - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fruittaart

... m van de keukenmachine met de suiker. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik. 8. Klop de eierdooiers met de suiker tot ruban. Doe er het puddingpoeder bij. 9. Haal de vanillepeul uit de melk. 10. Giet een beetje warme melk bij de ruban en roer los. 11. Giet de ruban bij de rest van de warme melk. Laat de pudding al roerend indikken op het vuur. Haal de pot van het vuur zodra de crème pâtissiere dik genoeg is. 12. Stort de crème in een schaal en doe er een vel huishoudfolie over. Duw de folie tot tegen de crème zodat er zich geen vel kan vormen. Laat de crème volledig afkoelen in de koelkast. 13. Week de gelatine in koud water. 14. Verwarm een klein beetje room in een steelpannetje. Los er de uitgeknepen gelatine in op. Laat een beetje afkoelen. 15. Klop de rest van de room op tot yoghurtdikte. Meng de koude pudding met de opgeklopte room. Roer er de room met gelatine door. 16. Giet de crème pâtissière in de deegbodem. Dek af met een vel huishoudfolie en laat volledig opstijven in de koelkast. 17. Week de gelatine voor de gelei ...

Jeroen Meus - Chocoladekaastaart met Oreokoekjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocoladekaastaart-met-oreokoekjes

... ken.Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven.Splits de eieren. Houd het eiwit apart.Klop de eierdooiers met de suiker tot ruban in de keukenmachine met klopper.Breek de chocolade in stukken en smelt op een zacht vuur of boven een warmwaterbad. Giet de gesmolten chocolade bij de ruban en roer om in de keukenmachine.Doe er de melk bij en meng in de keukenmachine.Klop de bloem en het cacaopoeder lepel per lepel door het beslag. Roer er de plattekaas en het bakpoeder door.Haal de bodem uit de oven en laat afkoelen.Klop de eiwitten stijf. Spatel ze door het beslag.Klop de room op tot yoghurtdikte. Spatel ook door het beslag.Stort het chocolade-kaasbeslag uit over de bodem en bak 60 minuten in de voorverwarmde oven.Neem de taart uit de oven en laat afkoelen. Ze zal wat inzakken, maar dat is normaal.Haal de taart uit ...

Jeroen Meus - Chocoladebavarois met koekjescrumble en vanillemascarpone - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocoladebavarois-met-koekjescrumble-en-vanillemascarpone

... Splits de eieren. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik. 1. Klop de eierdooiers met de suiker in de keukenmachine tot ruban. 2. Breng de melk aan de kook. 3. Snijd de vanillestok in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit en doe ze samen met de peul bij de melk. Laat trekken. 4. Week de gelatine in koud water. 5. Breek de chocolade in de melk. Laat smelten. 6. Haal de vanillepeul uit de melk. Giet de warme chocolademelk bij de ruban en roer om in de keukenmachine. 7. Knijp de gelatine uit en los de blaadjes op in ...

Jeroen Meus - Appeltaart met kaneelpudding en speculaasijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/appeltaart-met-kaneelpudding-en-speculaasijs

... de eieren en doe de dooiers in de mengkom van de keukenmachine. Het eiwit gebruiken we niet.Klop de eierdooiers met de suiker tot ruban met de keukenmachine. Doe er het puddingpoeder bij.Meet de juiste hoeveelheid melk af in een maatbeker. Breng de melk aan de kook op een matig vuur.Snijd de vanillestok in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de melk. Voeg ook de kaneelstokken en een steranijsje toe. Laat even trek ...

Jeroen Meus - Parfait van tiramisu - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/parfait-van-tiramisu

... an tiramisu. - 0. Splits de eieren. Vries de eiwitten eventueel in om later te gebruiken. 1. Klop de eierdooiers en de suiker tot ruban met een garde of in de keukenmachine met een klopper. 2. Week de blaadjes gelatine in koud water. 3. Doe de room in een steelpan. 4. Snijd de vanillestokken in de lengte in twee en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de peulen en de zaadjes bij de room. 5. Verwarm de room ...