Jeroen Meus - Yvette kroket met chocolade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/yvette-kroket-met-chocolade

... vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik.  Klop de eierdooiers los met de suiker in de kom van de keukenmachine tot ruban. 8. Haal de vanillepeul uit de warme melk. Giet een beetje melk bij de ruban en roer los.  Giet de ruban bij de rest van de warme melk en laat op een matig vuur binden.  De saus mag niet te dik worden.  Laat de crème Anglaise afkoelen. 9. Verwarm de friteuse tot 180 °C. 10. Doe de bloem en het paneermeel elk in een diep bord of een schaal. 11. Klop de eiwitten los met een scheutje olie in een derde bord. 12. Trek dunne plastic handschoenen aan. Rol balletjes van de ganache. Haal ze eerst door de bloem, dan door het eiwit en ten slotte door het paneermeel. 13. Frituur de kroketjes goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. 14. Doe wat crème Anglaise in een bord en leg er een paar kroketjes in. Werk af met chocoladekrullen. ...

Jeroen Meus - Ravioli met chocolade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-met-chocolade

... . Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik. 7. Doe de eierdooiers met de suiker in de kom van de keukenmachine. Klop tot ruban met de klopper. 8. Giet een beetje warme melk op de ruban en roer los. 9. Haal het stokje uit de melk. Giet de ruban bij de warme melk in het steelpannetje en laat op een zacht vuur al roerend binden. 10. Haal de pan op tijd van het vuur zodat de saus niet te dik wordt. 11. Giet de crème anglaise in een kom en laat afkoelen. 12. Doe de bloem in de mengkom van de keukenmachine of in de blender. 13. Voeg er een beetje suiker, het cacaopoeder, de eieren, een klein snuifje zout en een scheutje olijfolie aan toe. Meng tot een stevig deeg. 14. Kneed het deeg nog een keer door met de hand. 15. Rol het deeg dun uit met de pastamachine tot repen van ongeveer 10 cm hoog en 50 cm breed. 16. Strooi wat bloem op het werkblad en leg er de vellen pastadeeg op. 17. Leg bolletjes gana ...

Jeroen Meus - Rolbiscuit met citroencrème en kokos - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rolbiscuit-met-citroencreme-en-kokos

... en kommetje met water.Scheid de eieren en zet de eiwitten apart in de koelkast. Klop de eigelen samen met de suiker tot een witte ruban.Meng het puddingpoeder onder de ruban.Voeg een klein beetje van de warme citroensiroop bij de ruban en klop los.Giet het mengsel bij de rest van de citroensiroop op het vuur. Roer goed tot je een gebonden citroencrème hebt.Los het gelatineblaadje op in de citroencrème.Stort de crème in een kom en dek ze af met vershoudfolie. Duw de folie tot tegen de crème zodat er geen velletje kan ontstaan. Laat de citroencrème afkoelen in de koelkast.Klop de room half op met een garde tot yoghurtdikte.Meng de halfopgeklopte room onder de afgekoelde citroencrème en dek opnieuw af met een vel vershoudfolie. Zet de kom terug in de koelkast.De rolbiscuit Verwarm d ...

Jeroen Meus - Trifle met aardbei, advocaatmousse, cake en meringue - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/trifle-met-aardbei-advocaatmousse-cake-en-meringue

... n koud water.Meng vervolgens de suiker en de dooier tot een bleke massa met een garde. Roer de advocaat en de plattekaas onder de ruban.Warm een klein scheutje room op in een pannetje, knijp de gelatine uit en laat oplossen in de room. Voeg vervolgens toe aan de ru ...

Jeroen Meus - Sinaasappel-mascarponemousse met croutons van croissant - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sinaasappel-mascarponemousse-met-croutons-van-croissant

... n de avond niet meer stuk! - Splits de eieren, doe de dooiers met de suiker in de kom van de keukenmachine en klop ze luchtig tot ruban. Schep de mascarpone bij de ruban en laat goed mengen.Spoel de sinaasappel onder koud water, wrijf hem droog en rasp de schil bij de mascarpone. Pers het sap van de sinaasappel erbij samen met de sinaasappellikeur en laat de machine nog even draaien, tot alles goed gemengd is.Snijd tot slot het vanillestokje in twee, schraap de zaadjes eruit en voeg ze toe aan de masca ...

Jeroen Meus - Potsocker vlaai - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/potsocker-vlaai

... s eruit. Voeg de vanillestok en de zaadjes vervolgens toe aan de melk en laat even meekoken.Klop de suiker met de eierdooiers tot ruban in de keukenmachine. Doe er het puddingpoeder bij.Haal de peul uit de melk. Giet een beetje warme melk bij de ruban en roer los.Giet de ruban vervolgens bij de rest van de melk en bindt het geheel al roerend op het vuur.Bestrijk het deeg met een dunne laag abrikozenconfituur en doe er vervolgens de afgekoelde banketbakkersroom over. Strijk de banketbakkersroom mooi uit.Rol het tweede stuk deeg uit met een deegrol en leg het over de taart. Druk mooi aan tegen de rand van de vorm.Doe de bloem met de blonde suiker, de boter, de eierdooier, een snuifje zout en een snuif kaneel in een kom. Meng het geheel tot een mooie crumble.Bedek er de bovenkant van de taart mee.Schuif de taart gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven en laat vervolgens even afkoelen. Bestrooi met bloemsuiker en serveer.  ...

Jeroen Meus - Broodpudding met gebakken appelen en vanillesaus met speculaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/broodpudding-met-gebakken-appelen-en-vanillesaus-met-speculaas

... n de andere vanillestok eraan toe en verkruimel er de speculaas in.Doe de dooiers met de suiker in een kom en klop het geheel tot ruban.Haal de vanillepeul uit de melk. Giet een deel van de hete melk bij de ruban en roer los.Giet de ruban bij de rest van de melk en bind het geheel al roerend op het vuur, tot je een mooie gebonden vanillesaus hebt. Je neemt een houten lepel en steekt hem even in de saus. Wanneer je een lijn door de saus die aan je houten lepel hangt kan trekken zonder dat er saus door druipt, dan is de saus voldoende gebonden.Mix de saus zodat de brokjes speculaas verdwijnen en laat het geheel afkoelen in de koelkast.Snijd de afgekoelde broodpudding in stukken, strooi er wat bloemsuiker over en serveer met de vanillesaus met speculaas. ...

Jeroen Meus - Kletskoppen met rood fruit - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kletskoppen-met-rood-fruit

... n de kom van de keukenmachine. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik. 4. Doe de suiker bij de eierdooiers en klop tot ruban. Voeg er het vanillepoeder aan toe en klop verder op. 5. Haal het vanillestokje uit de warme melk. Giet wat warme melk bij de ruban en roer los. 6. Doe de ruban bij de rest van de warme melk en laat al roerend op een laag vuur indikken tot pudding. 7. Stort de pudding in een schaal. Doe er een vel huishoudfolie over en duw het tot tegen de pudding zodat er geen vel kan opkomen. 8. Laat afkoelen in de koelkast. 9. Verwarm de oven voor tot 175 °C. 10. Smelt de boter. 11. Doe de bruine suiker en ahornsiroop bij de boter op het vuur. Laat smelten. 12. Voeg er de bloem en de maïzena aan toe en klop goed. 13. Doe een snuifje zout en een sn ...

Chocolademoelleux

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/chocolademoelleux

... colade en de boter samen smelten.Klop 2 volledige eieren en 2 eierdooiers samen met de suiker op tot een bleke luchtige massa een ruban.Zeef de bloem bij de ruban en meng tot een glad beslag. Meng met de chocolade en roer er een snuifje zout door.Giet het chocoladebeslag in een spuitzak en laat deze enkele uren opstijven in de koelkast tot verbruik.Neem de bakplaat uit de oven. Verwarm de oven voor op 210°C. Gebruik metale serveerringen of bakvormpjes.Wrijf de serveerringen i ...

Jeroen Meus - Carpaccio van peer met karamelmousse en chocoladesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/carpaccio-van-peer-met-karamelmousse-en-chocoladesaus

... el kleuren.Splits de eieren en houd de eiwitten apart. Doe de dooiers met de suiker in de kom van de keukenmachine en klop ze tot ruban.Doe de suiker met het water, een dopje vanille extract en het cacaopoeder in een steelpannetje en breng de saus aan de kook. Laat de saus kort koken en laat ze afkoelen.Haal de karamel van het vuur wanneer hij gekleurd is en voeg er de room aan toe. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de karamel.Giet de karamel bij de ruban en laat het geheel even koud kloppen.Klop de eiwitten stijf en de 3 dl room half op.Spatel de eiwitten onder de dooi ...