Jeroen Meus - Bladerdeegtaartje met chocoladepudding en gepocheerde peer - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bladerdeegtaartje-met-chocoladepudding-en-gepocheerde-peer

... nt koekje van bladerdeeg.  - Chocoladepudding Doe de dooiers met de suiker in de kom van de keukenmachine en klop ze tot ruban. Voeg het puddingpoeder toe aan de ruban en laat de machine nog even draaien.Breng de melk met een dopje vanille-extract in een s ...

Jeroen Meus - Trifle van koffie en peer met artisanale speculaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/trifle-van-koffie-en-peer-met-artisanale-speculaas

... . Splits de eieren. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik. 2. Doe de eierdooiers met de suiker in een kom en klop tot ruban met de keukenmachine. 3. Roer het vanillepoeder door de ruban om de crème te binden. 4. Haal de peul van het vanillestokje uit de melk. Giet een beetje van de warme melk op de ruban. Roer om. 5. Giet het eiermengsel bij de rest van de melk in de kookpot. Zet op een laag vuur en laat onder voortdurend roeren indikken tot pudding. 6. Laat de pudding een beetje afkoelen maar zorg dat er geen vel op komt. 7. Breek de cake in stukken en verbrokkel er de speculaas bij. 8. Schil de peren en snijd ze in blokjes. 9. Doe de pudding in een spuitzak. 10. Doe een laagje cake/speculaas in een hoog glas. Leg er enkele blokjes peer op en spuit er een laagje pudding over. Maak op dezelfde manier een tweede laag en werk af met cake/speculaas. 11. Laat de trifle opstijven in de koelkast. ...

Jeroen Meus - Chocoladebavarois met clementines - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocoladebavarois-met-clementines

... zacht vuurtje aan de kook.Snijd de schil van de clementines en laat ze meekoken met de melk.Klop de dooiers met de suiker tot een ruban. Voeg het sap van de clementines toe.Knijp de gelatineblaadjes uit, los ze op in de warme chocolademelk en voeg het cacaopoeder toe. Giet de warme chocolademelk door een zeef bij de ruban en klop voorzichtig verder.Klop de room half op en spatel het onder het chocolademengsel.Doe het beslag in de vorm en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.Snijd de rest van de clementines à vif.Haal de bavarois voorzichtig uit de vorm. Werk af met wat sinterklaassnoep en de partjes clementine. Rasp er nog wat chocolade over. ...

Jeroen Meus - Ronde rozijnenkoeken - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ronde-rozijnenkoeken

... n de kom van de keukenmachine. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik. 2. Doe de suiker bij de eierdooiers en klop tot ruban met de keukenmachine. 3. Verwarm de melk in een steelpannetje. 4. Snijd de vanillestok in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met de punt van een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de melk en laat even trekken. 5. Meng het puddingpoeder door de ruban. 6. Haal het vanillestokje uit de melk. Giet een klein beetje warme melk bij de ruban en roer los. 7. Giet de ruban bij de rest van de melk en laat op het vuur al roerend indikken tot je een stevige pudding krijgt. 8. Giet de pudding in een kom. Dek af met plasticfolie en druk de folie tot tegen de puddin ...

Jeroen Meus - Chocoladebeignets met vanillesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocoladebeignets-met-vanillesaus

... trekken.Splits de eieren. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik. Klop de eieren met de suiker in de keukenmachine tot ruban.Haal de vanillepeul uit de warme melk. Giet een beetje warme melk op de ruban en roer los.Giet de ruban bij de melk op het vuur en laat al roerend binden op het vuur. Zorg dat het niet kookt.Giet de crème Anglaise in een maatbeker en laat afkoelen in de koelkast.Het beslag Splits de eieren. Klop de eierdooiers en de suiker met de keukenmachine schuimig wit.Schep er lepel per lepel de bloem bij. Voeg er ten slotte de melk aan toe en een snuifje zout.Klop het eiwit tot schuim met de keukenmachine.Spatel het opgeklopte eiwit door het beslag. Afwerken en serveren Haal de ganache uit de koelkast. Vul een maatbeker met warm water om het mes in te dompelen. Snijd de ganache in blokjes.Doe de kokosschilfers in een kom. Haal de ganacheblokjes door de schilfers.Verwarm de friteuse tot 175 °C.Haal de ‘gepaneerde’ ganachebl ...

Jeroen Meus - Geflambeerde ananas met roomijs van citroenverbena - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/geflambeerde-ananas-met-roomijs-van-citroenverbena

... room.Pluk de blaadjes van de tak citroenverbena en leg ze in de kookpot.Klop de eierdooiers en de suiker in de keukenmachine tot ruban.Zeef de warme melk op de ruban. Giet de crème opnieuw in de kookpot en laat al roerend binden.Laat de crème afkoelen.Doe de crème in de kom van de ijsmachine en laat ongeveer 30 minuten draaien tot roomijs.Snijd de boven- en de onderkant van de ananas. Snijd de ananas in plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Gebruik een grote uitsteekring om een perfect ronde schijf uit elke plak ananas te steken. Gebruik een kleine uitsteekring om het taaie hart van de ananas weg te snijden.Smelt een klontj ...

Jeroen Meus - Rijstpap met citrussalade en granité van citrus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rijstpap-met-citrussalade-en-granite-van-citrus

... steelpan aan de kook en voeg het pandanblad toe.Doe de dooiers in een kom, voeg de suiker toe en klop het geheel op tot een witte ruban. Voeg nadien het puddingpoeder toe en roer alles nog eens goed onder elkaar.Giet een deel van de kokosmelk bij de ruban en meng tot een glad geheel. Giet de ruban weer in de steelpan met de resterende kokosmelk en breng op een zacht vuurtje aan de kook tot je een gebonden pudding bekomt.Haal het limoenblad, het pandanblad, de citroengrasstengel en het vanillestokje uit de rijst. Meng de pudding onder de rijst en schep de rijstpap in een spuitzak. Laat afkoelen in de koelkast.De afwerking Snijd de citrusvruchten à vif en doe alles in een kom. Haal vervolgens de granité uit de diepvries en rasp fijn.Spuit de afgekoelde rijstpap op een bord en lepel er wat citrussalade over. Werk af met de granité en enkele blaadjes munt. ...

Jeroen Meus - Parfait van koffie, ganache van chocolade en orangettes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/parfait-van-koffie-ganache-van-chocolade-en-orangettes

... de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de room.Klop de eierdooiers en de suiker in de keukenmachine tot ruban.Haal de peul uit de warme room. Knijp de gelatine uit en los de geweekte blaadjes op in de room. Doe er de oploskoffie bij.Meng de room met de ruban in de keukenmachine. Klop er de mascarpone door met een garde.Doe de parfait in de vorm. Leg er een vel huishoudfolie op. Druk de folie voorzichtig tot tegen de parfait.Laat opstijven in de diepvriezer. Zorg dat de parfait mooi recht staat.De ganache Verwarm de room met de boter in een steelpan.Breek de chocolade in stukken. Giet er de r ...

Jeroen Meus - Kriekentaart - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kriekentaart

... ngte open en schraap er de zaadjes uit. Doe de zaadjes en de peul bij de melk. Laat trekken.Klop de suiker met de eierdooiers tot ruban in de keukenmachine. Doe er het puddingpoeder bij.Haal de peul uit de melk. Giet een beetje warme melk bij de ruban en roer los. Giet de ruban bij de rest van de melk en laat al roerend binden op het vuur.Doe de pudding terug in de kom van de keukenmachine. Zet de machine aan en laat de pudding al roerend afkoelen zodat er geen vel op komt.Bestrijk het deeg met een dunne laag afgekoelde banketbakkersroom. Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.De krieken Giet de krieken door een zeef en vang het sap op in een kookpot.Verwarm het sap met de suiker. Roer het puddingpoeder los in het sap. Laat indikken.Doe de krieken bij het ingedikte kriekensap.Haal de taart uit de oven. Doe de krieken met het ingedikte sap in de vorm. Laat de taart opstijven en afkoelen.Haal de taart uit de vorm.De afwerking Klop met een garde de slagroom op met de bloemsuiker. Doe de slagroom in een spuitzak met gekartelde spuitmond. Spuit slagroom langs de rand va ...

Brownie met hazelnoot, passievrucht en crème anglaise | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/brownie-met-hazelnoot-passievrucht-en-creme-anglaise

... je het toch eenvoudiger? Maak dan enkel de brownie. Altijd lekker! Voor de brownie: Klop de eieren en de suiker luchtig tot een ruban.  Smelt de chocolade. Meng met de zachte boter. Spatel de opgeklopte eieren onder de chocolade tot een glad beslag.  Zeef de bloem en voeg toe. Meng ook de chocoladestukjes en gehakte hazelnoot onder het beslag. Stort uit in een ingevette bakvorm met hoge boorden. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. ...