Crème Anglaise | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/creme-anglaise

... oeg een vanillestok toe. Laat dit koken en roer af en toe. Scheid de eidooiers in een kom, voeg de suiker toe en klop wit tot een ruban. Haal de melk van het vuur en giet de melk beetje bij beetje en al roerend bij het opgeklopte eigeel. Giet alles terug in de kookpot en zet terug op een zacht vuurtje tot het schu ...

Jeroen Meus - Torta della nonna - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/torta-della-nonna

... melk. Doe er ook de apart gehouden citroenzeste bij.Klop de suiker met de volledige eieren in de keukenmachine (met klopper) tot ruban. Voeg er het puddingpoeder en de tarwebloem aan toe.Doe wat van de warme melk bij de ruban en roer los. Giet het mengsel bij de rest van de melk en laat binden op het vuur.Doe de pudding in een spuitzak. Laat afkoelen en opstijven in de koelkast.Afwerken en serveren Verwarm de oven voor tot 160 °C.Vet de taartvorm in met wat boter en bestuif met bloem.Rol twee derde van het deeg uit op het werkblad met een deegrol. Leg het in de taartbodem.Spuit de pudding op het deeg.Rol de rest van het deeg uit.Klop de eierdooier los met een scheutje melk.Bestrijk de rand van het deeg in de taartvorm met wat losgeklopt ei.Leg de bovenkant van de taart op de pudding. Ga erover met de deegrol om de randen weg te snijden.Maak een inkeping in de bovenkant van het deeg. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei zodat de taart mooi gaat glanzen.Strooi de pijnboompitten over de taart.Bak de taart 40 minuten in de voorverwarmde oven.Haal de taart uit de oven en laat ze volledig afkoelen. Haal ze uit de vorm.Bestrooi met bloemsuiker. ...

Moelleux au chocolat met limoensorbet | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/moelleux-au-chocolat-met-limoensorbet

... colat met limoensorbet - Smelt de chocolade en de vetstof au bain-marie. Klop de volledige eieren en de suiker tot een wit lint. (ruban). Doe het chocolademengsel bij het eiermengsel en meng alles mooi glad. Voeg de bloem eraan toe en maak alles glad met een spatel. Laat een nacht ...

Crema Catalana | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/crema-catalana

... Crema Catalana - Los het maïszetmeel op in een klein beetje koude melk in een kopje. Klop de eierdooier met de suiker ‘en ruban’ (schuimig) in een kookpot. Voeg het kaneelstokje, het maïszetmeel, de geraspte citroenschil (zeste) en de rest van de melk al roerend ...

Jeroen Meus - Trifle met mango en passievrucht - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/trifle-met-mango-en-passievrucht

... e dooiers bij de suiker en begin meteen te kloppen met een garde (of gebruik de keukenmachine met klopper). Ga door tot je een ‘ruban’ krijgt, zo’n bleke romige massa, waarin de suiker helemaal is opgelost.Schep er de mascarpone bij en blijf kloppen tot de Italiaanse kaas door de ruban is gemengd.Snijd de vanillestok overlangs in twee en schraap met een mespunt zoveel mogelijk zaadjes uit de peul. Meng de vanille door het mascarponemengsel.Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees eruit. Doe het vruchtvlees bij het mascarponemengsel.Giet het eiwit in een diepe metalen of glazen mengschaal. Let erop dat de schaal schoon en vetvrij is. Klop de eiwitten op tot een stevig schuim.Spatel het opgeklopte eiwit rustig en geduldig onder het mascarponemengsel, waardoor je een mousse krijgt.Laat de mousse opstijven in de koelkast.Afwerken en serveren Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen.Schil de mango. Snijd het fruit in dunne schijfjes en vervolgens in fijne reepjes (julienne).Haal de cake uit de vorm en snijd hem in plakjes. Verkruimel wat cake en vul er de bodem van de dessertglazen mee.Bedek de cake met ...

Jeroen Meus - Chocolademoussetaart met chocoladecrumble - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocolademoussetaart-met-chocoladecrumble

... kenmachine en klop ze even los. Laat de machine op snelheid draaien en giet het suikerwater er in een fijn straaltje bij. Klop de ruban koud.Boter en bloem de taartvorm in. Haal het deeg uit de koelkast, bestuif je werkvlak met wat bloem en rol het deeg dun uit.Bedek een ingevette en bebloemde taartvorm met het kruimeldeeg en snijd de randen bij.Leg een vel bakpapier op het deeg in de taartvorm met wat bakparels.Schuif de taartvorm met het deeg in de  voorverwarmde oven gedurende 20 minuten en bak het deeg blind.Doe de gesmolten chocolade bij de ruban en meng het geheel onder elkaar.Klop de room op. Meng er de opgeklopte room onder het chocolademengsel tot je een luchtige mousse bekomt.Haal het deeg uit de oven en laat afkoelen. Stort de chocolademousse in de afgekoelde taartvorm en laat dit minstens 2 uur opstijven in de koelkast.De crumble Doe de hazelnoten in de blender en mix ze fijn tot een poeder.Doe de bloem met de boter, het cacaopoeder, een snuifje zout, het poeder van de hazelnoten en de suiker in een kom. Kneed het geheel tot een kruimelige massa met je handen.Doe de crumble in een ovenschaal. Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven (175°C). Laat de crumble vervolgens even afkoelen.Haal de opgesteven taart uit de koelkast. Strooi er de crumble over. ...

Jeroen Meus - Trifle van rood fruit, mascarpone en witte chocolade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/trifle-van-rood-fruit-mascarpone-en-witte-chocolade

... de eieren en hou het eiwit opzij. Doe de dooiers bij de suiker en begin meteen te kloppen met de garde. Ga door tot je een ‘ruban’ krijgt, zo’n bleke romige massa, waarin de suiker helemaal is opgelost. 5. Schep er de mascarpone bij en blijf kloppen tot de Italiaanse kaas door de ruban gemengd is. 6. Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap met een mespunt zoveel mogelijk zaadjes uit de peul. Meng de vanille door het mascarponemengsel. 7. Giet het eiwit in een diepe metalen of glazen mengschaal. Let erop dat de schaal schoon en vetvrij is. Klop de eiwitten op tot een stevig schuim. 8. Spatel het opgeklopte eiwit rustig en geduldig onder het mascarponemengsel, waardoor je een mousse krijgt. 9. Doe de koekjes in een vijzel en verkruimel ze. Er mogen sowieso nog brokjes koek in achterblijven. (Je kunt de koekjes ook heel kort blenden.) 10. Werk in een hele reeks laagjes. Schep in elk glas een laagje van het uitgelekte rood fruit. 11. Lepel daarbovenop een deel mascarponemousse. 12. Strooi een laag verbrokkelde koekjes op de mou ...

Jeroen Meus - Limoen-tiramisutaart met aardbeien - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/limoen-tiramisutaart-met-aardbeien

... rin. Laat een tiental minuten weken.Klop de eierdooiers met de suiker in de keukenmachine tot een witte, luchtige massa (ruban). Bewaar de eiwitten apart in een kommetje.Pers de limoenen en vang het sap op in het steelpannetje. Voeg 50 g suiker toe en laat de suiker smelten op een zacht vuur.Voeg de mascarpone toe aan de ruban en laat de keukenmachine even verder draaien.Giet de limoensiroop langzaam bij het mascarponemengsel in de keukenmachine en laat verder draaien.Giet de room in het steelpannetje van de limoensiroop en zet op een zacht vuurtje. Knijp de geweekte gelatineblaadjes goed uit en doe ze bij de room. Roer tot de gelatine volledig is opgelost. Voeg het roommengsel daarna toe aan de rest van de vulling en meng goed.Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder het beslag.Haal de taartbodem uit de koelkast en schep het beslag in de springvorm. Verdeel het mengsel gelijkmatig en strijk het oppervlak glad. Laat de taart minstens 3 uur opstijven in de koelkast.De afwerking Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd de vruchten in vier (of in plakjes). Verdeel de aardbeien nonchalant over de opgesteven taart.Werk het geheel af met wat bloemsuiker. ...

Jeroen Meus - Koffiemousse verkeerd - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koffiemousse-verkeerd

... emaal ondergedompeld zijn. 1. Scheid de dooiers en de eiwitten. 2. Klop in een mengkom de suiker en de eigelen wit tot een ‘ruban’, zo’n bleke egale massa. Hiervoor kan je een keukenrobot of een handmixer gebruiken. 3. Neem de gelatine blaadjes uit het water, knijp ze uit en doe ze in een kop hete koffie. Roer tot de gelatine opgelost is. Laat de koffie nadien lauw worden. 4. Klop de eiwitten stijf met een propere klopper in een vetvrije pot. Je kunt de klopper en de pot eventueel inwrijven met enkele druppels citroensap. Dit fixeert het eiwit waardoor het nog beter opklopt. 5. Meng de lauwe koffie (waarin de gelatine is opgelost) onder de ruban. 6. Spatel de helft van de opgeklopte ...

Jeroen Meus - Millefeuille van mokkamousse en boterwafels - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/millefeuille-van-mokkamousse-en-boterwafels

... de eierdooiers en de eiwitten. Doe de dooiers in de kom van de keukenmachine en klop ze met de bruine suiker op hoge snelheid tot ruban. Hou de helft van de eiwitten apart voor straks.Smelt intussen de chocolade au bain-marie. Verhit water in een kookpot en plaats hierin een tweede pot. Gebruik die om de chocolade rustig te laten smelten.Week de gelatine in koud water.Verwarm een eerste deel room in een steelpannetje. Doe er de ahornsiroop en de oploskoffie bij. Klop los met een garde. Doe er ook de uitgeknepen gelatineblaadjes bij en roer tot ze volled ...