Jeroen Meus - Pannenkoeken met banketbakkersroom en warme chocoladesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pannenkoeken-met-banketbakkersroom-en-warme-chocoladesaus

... e open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de melk.Klop de eierdooiers met de suiker tot ruban met de keukenmachine. Doe er het puddingpoeder bij.Giet een beetje warme melk bij de ruban en roer los. Haal de vanillepeul uit de melk. Giet de losgeroerde ruban bij de warme melk en laat binden op het vuur.Doe de banketbakkersroom in een kom. Leg er een vel plasticfolie op en druk aan tot op de pudding zodat er geen vel op komt.De pannenkoeken Klop de eieren los met de melk.Voeg er de bloem en een snuifje zout aan toe. Smelt de boter en doe ze bij het beslag. Mix met de staafmixer tot ...

Jeroen Meus - Vanille/kokosbavarois met mango - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vanillekokosbavarois-met-mango

... ’t smaken! - Laat de blaadjes gelatine weken in een beker koud water.Klop de eierdooiers met de suiker in de keukenmachine tot ruban.Verwarm de kokosmelk in een steelpan.Snijd de vanillestok in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de kokosmelk en laat even trekken.Los de geweekte gelatine op in de warme kokosmelk.Haal de vanillepeul uit de melk. Giet een beetje warme melk op de ruban en roer los.Giet de losge ...

Jeroen Meus - Chocoladeparfait met vanillesaus en Hasseltse speculaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocoladeparfait-met-vanillesaus-en-hasseltse-speculaas

... bij. Warm de room op en laat de chocolade erin smelten.Doe de dooiers met de suiker in de kom van de keukenmachine en klop ze tot ruban. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze al roerend op in de room.Giet de room met de chocolade bij de ruban en laat de machine nog even draaien. Schep de mascarpone erbij en meng alles goed.Leg een stuk plasticfolie in een bakvorm. Gier de parfait erin en plooi de folie toe zodat er geen lucht meer bij kan. Laat de parfait minstens 3 uur opstijven in de diepvries.De vanillesaus Doe de melk in een steelpan en voeg er de zaadjes en de peul van een vanillestok aan toe. Br ...

Jeroen Meus - Ananastaart met Italiaans schuim - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ananastaart-met-italiaans-schuim

... e mengkom van de keukenmachine. Houd de eiwitten apart voor het Italiaans schuim. 9. Doe de suiker bij de eierdooiers en klop tot ruban met de keukenmachine. 10. Doe het vanillepoeder bij de ruban en meng goed. 11. Giet wat van het warme ananassap bij de ruban en roer los. 12. Giet de ruban bij de rest van het sap en laat al roerend binden op een middelhoog vuur. 13. Knijp de gelatine goed uit en roer de uitgeknepen blaadjes door de pudding. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. 14. Klop de room op tot yoghurtdikte met de keukenmachine. 15. Spatel de room door de pudding en stort het in de deegbodem. 16. Laat de taart afkoelen in de koelkast. 17. Schil de ananas en snijd hem in heel fijne blokjes (brunoise). 18. Klop de eiwitten tot schuim en doe er lepel per lepel de suiker bij. 19. Haal de taart uit de koelkast. Neem de bodem met pudding uit de vorm en verdeel de ananasbrunoise over de opgesteven pudding. 20. Verdeel de meringue over de ananas. Gebruik een spatel of doe het eiwit in een spuitzak met spuitmondje en spuit de meringue op de taart. 21. Brand het ...

Recepten - Bierijs uit Zuid-West-Vlaanderen

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Bierijs_uit_Zuid-West-Vlaanderen

... Bereidingswijze Voor het bierijs:Meng de dooiers en de suiker en klop dit op tot een witte massa (ruban). Breng de melk aan de kook, voeg al roerend de ruban toe, plaats op een zacht vuurtje en blijf roeren tot de crème gebonden is. Laat niet meer koken. Verwarm het ...

Jeroen Meus - Mousse van chocolade en Baileys, boterwafeltjes en perensalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mousse-van-chocolade-en-baileys-boterwafeltjes-en-perensalade

... dessert. - 0. Splits de eieren. 1. Doe de eierdooiers in de mengkom van de keukenmachine met de suiker. Klop tot een witte massa (ruban) met de keukenmachine. 2. Spatel de Baileys door de ruban. 3. Breng water aan de kook op het vuur. Breek de chocolade in stukken in een kom. Zet de kom boven het kokende water en laat de chocolade au bain marie smelten. 4. Spatel de chocolade door de ruban. 5. Klop de eiwitten tot schuim. 6. Spatel het eiwit door het chocolademengsel. Werk van onder naar boven zodat er l ...

Jeroen Meus - Kerstbûche tiramisu met speculaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstbuche-tiramisu-met-speculaas

... p;nbsp; - Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.Doe de dooiers met de suiker in de kom van de keukenmachine en klop ze tot ruban.Doe de eiwitten in een andere kom en klop ze stijf. Voeg de suiker eraan toe en laat nog even kloppen.Weeg de droge stoffen juist af in een kom en voeg het amandelextract eraan toe.Spatel het eiwit onder de ruban. Zeef de droge stoffen en spatel alles onder het beslag. Stort het beslag in een met bakpapier beklede bakplaat en strijk het glad met een paletmes. Schuif de ovenplaat 12 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.Klop opnieuw een ruban, deze keer met 3 dooiers en 100 gr suiker. Voeg er een scheutje amaretto, een scheutje koffie en de mascarpone aan toe wanneer de ruban bleek begint te zien. Houd een tweetal eetlepels mascarpone apart voor de ...

Jeroen Meus - Chocolademousse met koffie, vanillesaus met amaretto en amandelkoekjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocolademousse-met-koffie-vanillesaus-met-amaretto-en-amandelkoekjes

... s maken dit droomdessert compleet. - Chocolademousse met koffie Splits de eieren. Klop de dooiers van de eieren met de suiker tot ruban.Breek de chocolade in stukken en laat hem au bain-marie smelten.Breng wat water aan de kook en los er het koffiepoeder in op. Indien je gewone chocolademousse wilt maken, sla je deze stap over.Meet de room af, doe hem in een kom en klop hem half op.Klop het eiwit stijf.Giet de gesmolten chocolade bij de ruban, gevolgd door de straffe koffie en meng alles goed onder elkaar. Spatel er ver ...

Jeroen Meus - Soepje van chocolade, pinda-karamelmousse en nougat - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/soepje-van-chocolade-pinda-karamelmousse-en-nougat

... m.Scheid de eieren en houd de eiwitten nog even apart. Doe de dooiers met de suiker in de kom van de keukenmachine en klop ze tot ruban. Giet de karamelroom op de ruban en laat het geheel even koud kloppen.Klop de eiwitten stijf en de room half op. Spatel het opgeklopte eiwit onder de ruban met de karamelsaus. Spatel er vervolgens de half opgeklopte room onder, dek de mousse af met vershoudfolie en laat hem opstijven in de koelkast.Soepje van chocolade Meng de melk en de room voor het chocoladesoepje en breng het op een zacht vuurtje aan de kook. Breek de chocolade in stukjes en laat hem smelten in de melk en de room. Voeg er een beetje vanille-extract aan toe. Laat het soepje afkoelen in de koelkast wanneer de chocolade gesmolten is.Serveren Giet wat van het koude chocoladesoepje in een diep bord en schep er een mooie quenelle mousse in ...

Jeroen Meus - Tiramisu met chocolade en banaan - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tiramisu-met-chocolade-en-banaan

... essert die vooral chocoladeliefhebbers zullen appreciëren. - Splits 2 eieren. Klop 1 volledig ei, 2 eierdooiers en de suiker tot ruban met de keukenmachine. Breek de chocolade in stukken in een kom die op een kookpot past. Breng water aan de kook in de kookpot en zet er de kom met chocolade op. Smelt de chocolade au bain-marie. Meng de mascarpone door de ruban met de keukenmachine. Voeg er het amandelextract aan toe. Klop de ge ...