Appelbeignets

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/appelbeignets

... j groot én klein met appelbeignets. - Splits de eieren. Klop de dooiers met de suiker tot tot een bleke luchtige massa een ruban. Schenk de olie en het bier erbij. Zeef de bloem bij het beslag en een snuifje zout. Meng alles goed tot een egaal beslag.Klop de eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig door het frituurbeslag.Verhit de friteuse op 170°C.Schil de appelen verwijder het klokhuis met een appelboor e ...

Jeroen Meus - Fruittaart met chocoladepudding - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fruittaart-met-chocoladepudding

... e keukenmachine. Weeg de suiker en doe deze bij het eigeel. Laat de klopper van de machine alles mengen tot een egale ‘ruban’.Snijd de vanillestok overlangs in twee en schraap er de zaadjes uit. Doe zowel de zaadjes als de peul in de melk. Voeg de chocolade toe aan de melk en laat hem smelten.Voeg het puddingpoeder toe aan de ruban en meng het geheel met de garde. Giet een beetje van de warme melk bij de pudding en klop los. Verwijder de vanillepeul uit de melk e ...

Semi-freddo met abrikozenconfituur en meringue | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/semi-freddo-met-abrikozenconfituur-en-meringue

... et abrikozenconfituur en meringue - Mix de eierdooiers met de helft van de suiker tot je een witte massa bekomt die linten trekt (ruban). Mix het eiwit met de helft van de suiker zeer stijf. Klop de room op. Breek de meringue in grove stukken. Meng het eiwit onder de witgeklopte ...

Jeroen Meus - Kaastaart met appel en speculaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaastaart-met-appel-en-speculaas

... t verder stoven onder deksel.Verwarm de oven voor op 175 °C.Het beslag Klop de eierdooiers met de suiker in de keukenmachine tot ruban. Zet het eiwit even aan de kant.Verwarm intussen de melk in een steelpannetje.Snijd de vanillestok in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de melk en laat even trekken.Neem de mengkom van de keukenmachine. Doe de bloem bij de ruban en roer los met een garde.Plaats de mengkom terug in de machine en giet er de warme melk bij. Laat het mengsel rustig koud kloppen.Klop de eiwitten op tot stevig schuim en spatel dit voorzichtig onder het beslag. Zo wordt je beslag luchtiger.Doe er de plattekaas bij en een snuifje zout. Roer alles goed onder elkaar.Afwerken en serveren Zet de appelcompote van het vuur en laat even afkoelen.Haal de springvorm uit de diepvriezer. Bedek de bodem met een dikke laag appelcompote.Giet er het beslag van plattekaas over.Bak de taart gedurende 50 minuten in de voorverwarmde oven van 175 °C.Laat de kaastaart afkoelen. Klik de springvorm los en verhuis de taart voorzichtig naar een vlakke schaal.Verkruimel de speculaaskoekjes en strooi de crumble over de taart. ...

Jeroen Meus - Crema catalana met kiwi en limoen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/crema-catalana-met-kiwi-en-limoen

... voor een latere bereiding.)• Voeg de suiker toe en laat het toestel enkele minuten draaien tot je een bleke schuimige ‘ruban’ verkrijgt. De suikerkorrels zijn hierin volledig opgelost.• Schenk de melk en de room in een pot op een matig vuur. Voeg de lapjes limoenzeste toe (die je opzij hield) en schenk er een scheutje limoncello bij.• Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er de zwarte aromatische zaadjes uit. Doe ze samen met de lege peul in het mengsel van melk en room. Breng het mengsel rustig tot tegen het kookpunt.• Mix het puddingpoeder door de bleke ruban van eigeel en suiker.• Zeef de hete melkroom en schenk hem bij de ruban. Roer meteen en grondig met de garde. Schenk alles terug in de pan, die je op een zacht vuur zet. Blijf ononderbroken roeren met de garde tot de crema catalan bindt.• Schenk de crema catalana in gelijke porties in de schaaltjes.• Zet het romig dessert in de koelkast en geef het voldoende tijd om af te koelen en op te stijven. (min. 1 uur, vaak langer) 2. • Schil de kiwi’s en snij de vruchten in kleine gelijke blokjes. (brunoise)TIP: Om het taaie bleke stukje uit het vruchtvlees van de kiwi te verwijderen, snij je er rondomrond tegenaan met een scherp mesje. Wrik nu voorzichtig aan het losgesneden schijfje en dan komt het bleke taaie stukje vanzelf los.• Pluk enkele blaadjes munt, leg ze bovenop elkaar en rol ze tot een sigaartje. Snipper het kruid in flinterdunne reepjes. Meng de blokjes kiwi met de snippers munt.Afwerken en serveren:• Lepel porties van het kiwisl ...

tiramisu met braambessen en vijgen

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/tiramisu-met-braambessen-vijgen

... over de glaasjes.Scheid de eierdooiers van de eiwitten en klop de dooiers met 3 eetl suiker op tot een lichte luchtige massa een ruban.Roer er vervolgens de mascarpone en de amaretto onder. Meng er de verkruimelde koekjes onder.Klop de eiwitten stijf en meng deze ...

Jeroen Meus - Appelbeignets - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/appelbeignets

... mengschaal. 2. Meet de juiste hoeveelheid melk af en voeg er de arachideolie bij. 3. Van de eierdooiers en de suiker gaan we een ruban kloppen.Voeg beetje bij beetje de suiker toe aan de eierdooiers terwijl je klopt. Best een inspanning, maar dat zijn alvast wat calorieën gespaard! De ruban is klaar wanneer er zich een lint vormt wanneer je de klopper opheft. 4. Schenk het mengsel van melk en olie erbij. Zeef dan voorzichtig de bloem erin (door de bloem te zeven voorkom je klonters). Voeg een klein snuifje zout toe en roer alles goed om tot je een egaal beslag krijgt. 5. Klop vervolgens de eiwitten tot sneeuw. (Een snuifje zout kan helpen om het eiwit sneller stijf te kloppen.) 6. Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig onder het beslag, zodat het mooi luchtig blijft. Het eiwit zorgt ervoor dat de beignets krokant ba ...

Jeroen Meus - Swiss roll met rijstpap, speculaas en karamelsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/swiss-roll-met-rijstpap-speculaas-en-karamelsaus

... oud de eiwitten aan de kant. Voeg de suiker en het vanille-extract toe aan de eierdooiers en klop het geheel los tot een ruban. Weeg intussen de melk, de bloem en de maizena af. Doe de juiste hoeveelheid boter in een steelpannetje en laat de boter smelten op het vuur. Klop de eiwitten op. Roer de melk onder de ruban en zeef er vervolgens de bloem, de maizena en een snuifje zout boven. Meng er de gesmolten boter onder en vervolgens voorzichtig de opgeklopte eiwitten.Neem een ruime bakplaat en neem een vel boterpapier dat net groter is dan de bakplaat. Smeer de bakplaat in met een klontje boter en leg er het vel boterpapier op. Druk het papier goed aan.Verdeel het beslag over de bakplaat en schuif het gedurende 25 minuten de oven in. Doe enkele karamelsnoepjes in een steelpannetje met een scheutje room. Zet een steelpannetje op het vuur en laat het smelten.&n ...

Jeroen Meus - Trifledessert met mousse van mascarpone en blauwe bessen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/trifledessert-met-mousse-van-mascarpone-en-blauwe-bessen

... ngen. Voeg de suiker en de vanillesuiker toe en laat het toestel enkele minuten draaien op matig hoge snelheid, tot je een ‘ruban’ krijgt. Zo’n ruban is een bleek en luchtig mengsel van dooiers waarin de suiker is opgelost. 3. Schep de mascarpone bij het dooiermengsel en laat de machine nog kort draaien. Schep de crème in een mengschaal en spoel de mengkom van de machine en de klopper schoon en vetvrij. 4. Doe het eiwit in de propere kom, en klop het tot een stevig luchtig schuim. 5. Roer met een garde door de mascarponecrème en spatel er het eiwitschuim in rustige bewegingen door, tot je een luchtig egaal mengsel krijgt. Gebruik voor het spatelen een pannenlikker. 6. Schuif de schaal met mascarponemousse in de koelkast en laat het mengsel opstijven. Geef de mousse een paar uur de tijd. 7. Weeg de juiste hoeveelheden schilfers van amandelnoten en suiker. ...

Jeroen Meus - Gevulde soezen met pudding 'rum raisin' - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gevulde-soezen-met-pudding-rum-raisin

... udding Breng de melk in een steelpan aan de kook.Doe de dooiers met de suiker in de kom van de keukenmachine en klop ze beide tot ruban.Snijd de vanillestok in twee en voeg de peul en de zaadjes toe aan de melk.Voeg het puddingpoeder toe aan de ruban, gevolgd door een scheutje rum en een klein deel van de warme melk. Roer het geheel goed onder elkaar en giet het terug bij de rest van de melk. Breng het geheel al roerend aan de kook, tot je een gebonden pudding hebt.Haal de vanillepeul uit de rumpudding, dek de pudding af met folie en laat hem afkoelen in de koelkast.Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.De soezen Verwarm de oven voor op 180 °C. ...