Jeroen Meus - Risotto met boschampignons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/risotto-met-boschampignons

... een paar minuten de rijst bij en laat die heel kort meebakken. Schenk vervolgens 3/4 van de bouillon bij de rijst. Doe dit in de verhouding: 1/3 rijst + 2/3 kookvocht. 4. Zet het deksel op de pot en laat de rijst garen op een zacht vuur. Roer niet in de rijst. Controleer wel of je een schepje bouillon extra moet toevoegen. Werk intussen aan de bereiding van de zilveruitjes en de paddenstoelen. 5. Leg de verse zilveruitjes te week in een potje met warm kraantjeswater. Een half uur later zullen de uitjes makkelijker gepeld kunnen worden.  Pel de uitjes en let erop dat je ook het fijn vliesje verwijdert dat rond elk uitje zit. 6. Neem een kleine diepe pan en smelt er een klontje boter in. Stoof de uitjes in de bruisende boter en voeg tussendoor een lepel suiker toe. Roer en ‘glaceer’ de uitjes zonder de suiker te laten karameliseren. 7. Schep na enkele minuten de bouiilon bij de geglaceerde zilveruitjes. Kook ze gaar op een zacht vuur. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Laat de ui ...

Jeroen Meus - Thaise curry met rundvlees, broccoli en aubergine - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/thaise-curry-met-rundvlees-broccoli-en-aubergine

... rijst heel even meestoven. Voeg nu water (of bouillon toe) en zet het deksel op de pot. Gebruik een dubbele hoeveelheid vocht in verhouding tot de rijst. Respecteer de aangegeven gaartijd voor de rijst die je gebruikt. Hou de rijst nadien warm. 4. Pel de sjalotten en snij ze overlangs in plakken. Snij de plakjes vervolgens in lange reepjes. Ze hoeven niet te fijn gesneden te zijn. 5. Snij de ongeschilde aubergine overlangs in dikke plakken en vervolgens in blokjes. 6. Versnijd de broccoli in zeer kleine roosjes. De dikke steel gebruiken we niet. 7. Pel de look en snij de teen in kleine stukjes. Pel ook het stuk gemberknol en snij het in flinterdunne reepjes, alsof het lucifers zijn. 8. Snij het stuk rundvlees in hapklare reepjes van ongeveer 1 cm dik. 9. Plaats de wok op een stevig vuur. Schenk er wat arachideolie in en bak de stukjes rundvlees in de hete olie. 10. Voeg vervolgens de stukjes knoflook en de helft van de reepjes gember. 11. Lepel er de rode currypasta bij. Deze (verse) pasta kan je verkrijgen in de Oosterse supermarkt. Een overschot currypa ...

Eetplezier: IJs met de smaak van vroeger

http://eetplezier.blogspot.be/2012/09/ijs-met-de-smaak-van-vroeger.html

... IJs met de smaak van vroeger   Veel mensen hebben er een smachtende verhouding mee. Zinnenprikkelend genot onder heuveltjes van kippenvel. Likken, zuigen, smakken. Lippen, tong, gehemelte, het wordt allemaal in de strijd gegooid bij het inzichtelijk maken van deze toch ...

Jeroen Meus - Parelhoen met aardappelen, ui, rozemarijn en look - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/parelhoen-met-aardappelen-ui-rozemarijn-en-look

... eper van de molen. 3. Smelt een dikke klont boter in een stoofpot op een matig vuur. Gebruik een stoofpot die niet te groot is in verhouding tot de hoeveelheid gevogelte. Dan verklein je de kans dat het braadvet zal verbranden. 4. Doe de bloem in een schaal en wentel de stukken parelhoen erdoor. Klop er de overtollige bloem af en kleur ze in de bruisende boter. Laat de stukken parelhoen enkele minuten zacht bakken aan elke zijde. Hou de kracht van het vuur in de gaten, zodat de boter niet verbrandt. 5. Spoel je werkplank schoon, na het verwerken van rauw gevogelte. Zo vermijd je kruisbesmetting. 6. Verwarm de oven voor op 160°C. 7. Pel de uien en snij ze eerst middendoor. Snij elke halve ui in drie gelijke stukken. 8. Gooi de ui bij de bradende parelhoen. (Herschik de stukken parelhoen zodat de uien mee kunnen stoven.) Voeg eventueel een beetje extra boter toe. 9. Spoel de selderstengels (zonder donker loof) en snij ze in grove stukken van 3 tot 4 centimeter lang. Doe de selder in de stoofpot, roer en zet het vuur een paar minuten later wat zachter. 10. Wees niet zuinig op de look. Kneus de teentjes, verwijder de pel en gooi ze in de pot. Door het rustig garen zullen ze confijten en niet overheersend smaken. 11. Breek de takjes rozemarijn middendoor en doe het kru ...

Recepten - Fusion stoofpot met kip

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Fusion_stoofpot_met_kip

... ebakken. Roer en voeg een limoenblad toe. Schenk het water bij de rijst en laat de korrels garen op een zacht vuur. Respecteer de verhouding 1/3 rijst en 2/3 water. Proef de rijst en voeg naar smaak een beetje zout toe. Verwijder het limoenblad. Serveer iedereen een portie rijst met een paar stukken kip en voldoende kruidige saus. Scheur enkele blaadjes verse koriander en strooi ze over het gerecht.     ...

Jeroen Meus - Gegrilde makreel met quinoasalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-makreel-met-quinoasalade

... tandooripoeder (een rode mix van specerijen) en wat zout. 1. Voeg de quinoa toe aan de pruttelende ‘bouillon’ in een verhouding van 1 deel quinoa op 2 delen vocht. 2. Plaats een deksel op de pot en laat de zaadjes al het vocht opslorpen. (Controleer de gaartijd op de verpakking.) 3. Schep de hete quinoa op een bord of schaal en laat de bereiding volledig afkoelen. Stook de barbecue heet. 4. Snij de avocado’s middendoor, tot tegen de dikke pit. Verwijder de pit en verdeel de helften in gelijke partjes. Strip de schil eraf en snij het vruchtvlees in hapklare stukjes. 5. Schil de appelen. Snij het vruchtvlees weg rondom het taaie klokhuis. Verdeel de appelstukken in blokjes van een kleine centimeter breed. 6. Avocado en appel durven snel te verkleuren. Meng ze samen en druppel er vers citroensap overheen. Roer voorzichtig. 7. Spoel de tomaten en snij het kroontje eruit. Snij de ongeschilde vruchten in kleine stukken en roer ze door de avocadosalade. 8. Snij het loo ...

Jeroen Meus - Konijnrollade op de barbecue met rijstsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijnrollade-op-de-barbecue-met-rijstsalade

... ok in de mengschaal. 13. Schep nu een flinke portie koude gekookte rijst bij de ingrediënten in de mengschaal. Hou de onderlinge verhouding van de ingrediënten goed in de gaten. 14. Voeg een scheut walnotenolie toe en een scheut ciderazijn. Werk de rijstsalade af met wat peper van de molen en een snuifje zout. Proef tussendoor even zodat alle smaken in balans zijn. 15. Laat de rollades kleuren boven de gloeiende houtskool van je barbecue of op een stevig gasvuur. Draai ze regelmatig even om. 16. Stook de barbecue heet. Als je een houtskoolbarbecue gebruikt, hou dan een bakzone vrij waar geen gloeiende kolen onder liggen. Bij een gasbarbecue moet je de intensiteit van het vuur aanpassen tijdens het bakken. 17. Zodra het vlees een goudbruin korstje heeft, leg je de rolletjes weg van de houtskool. Gebruikt je een gasbarbecue, zet het vuur dan een stuk zachter. Laat het vlees nog zo’n 20 minuten zachtjes garen. 18. Snij de rollades in brede schijfjes en serveer ze met een flinke lepel rijstsalade. Druppel eventueel nog wat fijne olijfolie over het bord. ...

Jeroen Meus - Chili con carne - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chili-con-carne

... de rijst in de pot en roer. Laat de rijst kort meebakken. 17. Schenk de bouillon (of het water) bij de rijst. Doe dit volgens de verhouding 1/3 rijst en 2/3 vocht. Zet het deksel op de pot. 18. Laat de rijst garen op een zacht vuur tot de korrels al het vocht hebben opgeslorpt. Controleer het resultaat regelmatig en voeg indien nodig een beetje extra bouillon of water toe. 19. Roer en kruid de rijst naar smaak met wat peper van de molen en een snuifje zout. 20. Serveer een portie chili con carne met warme rijst en een lepel frisse zure room. 21. Scheur of versnipper wat verse koriander en verdeel het kruid over het gerechtje. ...

Jeroen Meus - Warme salade met geroosterde pompoen, quinoa en feta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/warme-salade-met-geroosterde-pompoen-quinoa-en-feta

... . 8. Weeg de juiste hoeveelheid quinoa en doe de zaadjes in een pot. 9. Schenk er de groentebouillon over. Reken doorgaans op een verhouding van 1/3 quinoa en 2/3 bouillon. Je controleert best altijd de exacte hoeveelheid op de verpakking van de quinoa. 10. Voeg een snuif garam masala toe. Dit is een specerijenmix uit de Indiase keuken. 11. Breng de quinoa aan de kook, onder een gekanteld deksel en op een zacht vuur. In deze bereiding is de kooktijd 15 minuten. 12. Strooi de (gepelde) amandelnoten in een pan. Schenk er een klein scheutje olijfolie over. Rooster de noten terwijl je de pan regelmatig opschudt. Laat de gekleurde noten nadien uitlekken op een vel keukenpapier. 13. Verzamel de rozijnen in een kommetje. Schenk er een restje hete groentebouillon over en laat ze wellen. 14. Kruid de gare quinoa met wat peper van de molen en een beetje zout. Schenk er ook een beetje olijfolie over en enkele druppels sesamolie. 15. Schep de warme quinoa in een ruime serveerschaal. 16. Hak de geroosterde amandelnoten grof en laat de rozijnen uitlekken. Strooi beide over de quinoa. 17. Verdeel ook wat ontpitte kleine zwarte olijven over de salade. Hele grote olijven kan je best vooraf grof hakken. 18. Spoel flink wat platte peterselie en hak de blaadjes grof. Strooi de peterselie over de salade en pers er een sinaasappel over uit. 19. Verwijder de tijm uit de braadslee met geroosterde pompoen en schep de stukken butternut en rode ui in de serveerschaal. 20. Meng de warme salade voorzichtig. Snijd het stuk feta in dobbelsteentjes, of breek de kaas in brute hapklare stukken. Verdeel ze over de pompoensalade en serveer meteen. ...

Jeroen Meus - Chocolademoussetaart - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocolademoussetaart

... vuur smelten in het waterbad. 13. Zet nog een potje op een matig vuur en doe er de suiker in met de helft water. Gebruik dus een verhouding van 2/3 suiker en 1/3 water. Roer tot je een suikersiroop krijgt. Laat het suikerwater een paar minuten koken. 14. Weeg intussen de juiste hoeveel dooiers af en doe ze in de mengkom van je keukenmachine. Klop ze even los met behulp van de machine. 15. Laat het toestel draaien op een matige snelheid en schenk er het suikerwater bij. Laat de machine doorgaan tot het bleke mengsel voldoende is afgekoeld. 16. Neem de room en hou 1/5 ervan apart. Klop de grootste hoeveelheid room stijf. 17. Giet het kleine deel in een pannetje en breng deze room voorzichtig aan de kook. 18. Neem de gesmolten chocolade en roer ze glad; Schenk er vervolgens de kokende room bij en meng de twee ingrediënten zorgvuldig. 19. Laat de keukenmachine opnieuw draaien en schenk het mengsel van chocolade en room bij de bleek geklopte dooiers. 20. Spatel vervolgens de opgeklopte room onder het chocolademengsel. 21. Snij de randen van de taartbodem los en maak de springvorm los. 22. Gebruik een groot (brood)mes om het oppervlak van de taartbodem egaal te snijden. 23. Sluit de springvorm opnieuw rond de taartbodem. 24. Spatel de chocolademousse in de vorm, op de bodem. 25. Laat de mousse nu enkele uren opstijven in de koelkast. 26. Zodra de taart afgekoeld is, kan je ze versieren en serveren met een luchtige vanilleroom. 27. Doe de room in de mengkom van de keukenmachine. 28. Snij de vanillestok overlangs en schraap er met een mespunt de zaadjes uit. 29. Doe de vanillepuntjes, samen met wat suiker bij de room. 30. Klop de vanilleroom stijf. 31. Vul een (pla ...