Jeroen Meus - Fusion stoofpot met kip - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fusion-stoofpot-met-kip

... 25. Roer en voeg een limoenblad toe. 26. Schenk het water bij de rijst en laat de korrels garen op een zacht vuur. Respecteer de verhouding 1/3 rijst en 2/3 water. 27. Proef de rijst en voeg naar smaak een beetje zout toe. Verwijder het limoenblad. ...

Nigella Lawson: perfect gebakken aardappelen - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/aardappelen/gebakken-aardappelen/nigella-lawson-perfect-gebakken-aardappelen

... akt, kies ik elk jaar voor dat vet. Ten tweede: het formaat van je aardappelen - je wilt dat ze betrekkelijk klein zijn, zodat de verhouding krokant vanbuiten, luchtig vanbinnen, optimaal is. Ten derde: ik denk dat het bestrooien van de aardappelen - nadat ze voorgekookt zijn - met semolina in plaats van met bloem (een familietruc die me via de vrouwelijke lijn bereikt heeft) een belangrijke bijdrage levert. Schud de pan vervolgens flink, zodat de aardappelen aan de oppervlakte een beetje ruw worden en meer profijt hebben van het hete vet.' - Nigella Lawson KookboekHet recept 'Nigella Lawson: perfect gebakken aardappelen' is afkomstig uit het kookboek... Nigella's kerstNigella LawsonOf je nu maar een paar gasten krijgt of een groot diner hebt gepland, 'Nigella's kerst' is de ultieme handleiding voor tijdens de feestdagen. Betrouwbare recepten die... lees verder© Uitgeverij Contact. ...

Jeroen Meus - Spinaziesalade met geitenkaas, quinoa en gebakken shiitakes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/spinaziesalade-met-geitenkaas-quinoa-en-gebakken-shiitakes

... jes even uitlekken. 2. Zet een steelpannetje of een kookpot op een zacht vuur. Kook de quinoa gaar in de bouillon. Doe dit in een verhouding van 1/3 quinoa en 2/3 groentebouillon. 3. De zaadjes zullen de bouillon absorberen. Proef de quinoa en voeg indien nodig een beetje extra bouillon toe. 4. Neem een mengschaal en doe er de honing en de mosterd in. 5. Schenk er de rode wijnazijn bij en meng alles met de garde. 6. Blijf ritmisch roeren met de garde en schenk er beetje bij beetje de walnotenolie en de olijfolie bij, tot de vinaigrette bindt. 7. Proef en kruid het sausje met wat peper van de molen en een snuifje zout. 8. Zet de schaal met vinaigrette even opzij. 9. TIP: Je kunt achteraf ook nog wat verbrokkelde walnoten toevoegen. 10. De oosterse paddenstoelen hebben een steeltje dat wat taaier is. Om de shiitakes te garen snijd of scheur je elke paddenstoel in 4 partjes. 11. Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. 12. Bak de stukjes paddenstoel. De boter wordt snel opgeslorpt, dus voeg indien nodig een extra beetje boter toe of een scheutje ol ...

Jeroen Meus - Rijstkroketjes met chorizo en kruidenmayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rijstkroketjes-met-chorizo-en-kruidenmayonaise

... st heel even stoven. 9. Schenk de bouillon erbij. Reken dubbel zoveel bouillon voor de hoeveelheid rijst die je gebruikt; dus een verhouding van 1/3 rijst en 2/3 vocht. 10. Kook de rijst gaar op een zacht vuur. Hou rekening met de kooktijd die aangegeven staat op de verpakking. Roer niet in de rijst! 11. Rasp de Parmezaanse kaas. 12. Pas wanneer de rijst zo goed als gaar is en al het vocht werd opgenomen, kan je een eerste keer in de pot roeren. Voeg er een klontje boter aan toe en de vers geraspte Parmezaanse kaas. Proef en kruid het mengsel met wat peper. Zout is overbodig. 13. Schep het rijstmengsel in een schaal en leg er een vel plastic vershoudfolie overheen. 14. Laat de rijst goed afkoelen! Plaats de schaal niet meteen in de koelkast, want dat is niet energiezuinig. 15. Pas als het rijstmengsel koud is, kan je de kroketjes rollen en paneren. Intussen kan je de kruidenmayonaise bereiden. 16. Spoel de peterselie, de kervel, de zuring en de dragon schoon. 17. Verwijder de taaie steeltjes van de kruiden. Dit geldt voornamelijk voor de peterselie en de dragon. Hou zoveel mogelijk malse blaadjes over. 18. Doe de kruiden in de beker van de blender en voeg er de mayonaise aan toe. 19. Mix alles tot een gladde grasgroene kruidenmayonaise. 20. Schep de mayonaise in een potje, en bewaar de dipsaus afgesloten in de koelkast. 21. Breek het droog oud brood in stukken en doe het in de beker van de blender. Maal het tot fijn paneermeel. Als alternatief kan je kant-en-klaar paneermeel gebruiken. 22. Zet drie schoteltjes klaar. Doe in het eerste de bloem, in het tweede de losgeklopte eieren en in het derde het paneermeel. 23. Neem de afgekoelde ...

Jeroen Meus - Mexicaanse rijst met varkensblokjes en koude salsa - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mexicaanse-rijst-met-varkensblokjes-en-koude-salsa

... en stoof de stukjes in de pot. Voeg na een paar minuten de rijst toe. 14. Giet dubbel zoveel vocht bij de rijst. Werk volgens de verhouding: 1/3 rijst en 2/3 vocht. Gebruik water of kies bouillon. 15. Plaats het deksel op de pot en gaar de rijst op een matig tot zacht vuur. Zodra al het vocht is geabsorbeerd, is de rijst zo goed als gaar. 16. Open het blik zwarte bonen, giet het vocht eruit en doe de bonen in de pot met rijst. Roer en kruid de bereiding naar smaak met een beetje zout en/of peper. 17. Snipper het restje rode ui in zo fijn mogelijke stukjes. Hoe kleiner hoe beter. 18. Snij de rijpe avocado in kwarten en verwijder de grote pit. Trek er de schil af en snij het vruchtvlees in blokjes van max. 1 centimeter breed. 19. Schil een rode paprika met een dunschiller, verwijder de zaadlijst en de bleke vliesjes die in de vrucht zitten. Snij de paprika eerst in kwarten, vervolgens in dunne repen en tenslotte in zeer kleine blokjes. (brunoise) 20. Spoel wat koriander, pluk de blaadjes los en snipper het smakelijke kruid zo fijn mogelijk. 21. Doe alle ingrediënten in een mengschaal, voeg wat peper van de molen toe en een beetje (grof) zout. Pers er een scheutje vers limoensap bij en roer. 22. Schep een portie rijst met bonen op de borden, vervolgens komt het vlees met saus erbij, en tenslotte een schep van de frisse salsa om het gerecht extra boeiend te maken. ...

Jeroen Meus - Gebakken zeebaars met groene curry, boksoi en sesamrijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-zeebaars-met-groene-curry-boksoi-en-sesamrijst

... korrels kort meebakken. 3. Zet het vuur zacht en voeg water of bouillon toe. Gebruik dubbel zoveel water (of groentebouillon) in verhouding tot de hoeveelheid rijst. 4. Plaats het stoommandje bovenop de pot met rijst en leg er een bodem van aluminiumfolie in. 5. Spoel de boksoi schoon en snij ze overlangs in twee. Leg de bladgroente in het stoommandje. Bedruppel de boksoi met een beetje olijfolie. 6. Plaats het deksel van het stoommandje erbovenop en laat de groente zo’n 10 minuten stomen. Prik in de groente om te controleren wanneer ze beetgaar is. 7. Zet het mandje met de gare groente even opzij. Schenk een scheutje zoute vissaus bij de rijst, samen met enkele druppels sesamolie. 8. Voeg de sesamzaadjes toe. Ik gebruik een mix van witte en zwarte. Roer en hou de rijst warm. 9. Snipper de sjalot in kleine stukjes. 10. Schenk een flinke scheut olijfolie in een pot op een matig vuur. Stoof de sjalotsnippers daarin glazig. 11. Voeg gekneusde limoenblaadjes toe voor een fris exotisch aroma. 12. Kneus ook de vezelige stengel citroengras. Mishandel de stengel wat, zodat hij extra veel smaak afgeeft. Schil het stukje gemberknol, snij het in dunne plakjes of kleine stukjes. Doe beide smaakmakers in de pot en laat de ingrediënten even stoven. 13. Schep de groene currypasta in de pot en schenk er mirin (Japanse kookwijn) bij. Roer en voeg de kokosmelk toe. 14. Laat de saus ...

Jeroen Meus - Gevulde groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gevulde-groenten

... de rijst in de pot en roer. Laat de rijst kort meebakken. 25. Schenk de bouillon (of het water) bij de rijst. Doe dit volgens de verhouding 1/3 rijst en 2/3 vocht. Zet het deksel op de pot. 26. Laat de rijst garen op een zacht vuur tot de korrels al het vocht hebben opgeslorpt. Controleer het resultaat regelmatig en voeg indien nodig een beetje extra bouillon of water toe. 27. Roer en kruid de rijst met wat peper van de molen en een snuifje zout. 28. Voor het recept van een tomatensaus klik je hier. ...

Rabarbertaart van Nigella Lawson - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/bakrecepten/rabarbertaart/nigella-lawson-rabarbertaart

... het deeg, dus waarom zou je niet ook roomkaas gebruiken voor het gladde, voluptueuze binnenste? Ik weet dat het lijkt alsof er in verhouding tot de bloem erg veel vet gebruikt wordt in het deeg, maar doe het toch maar.' - Nigella Lawson KookboekHet recept 'Nigella Lawson: rabarbertaart' is afkomstig uit het kookboek... Hoe word ik een goddelijke huisvrouwNigella LawsonIn dit boek onthult Nigella Lawson de geheimen van hartige en zoete taarten, cakes, puddingen, koekjes, brood... lees verder© Uitgeverij Contact. ...

Jeroen Meus - Zacht gegaard spek en een pikante sla van linzen met tomaat - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zacht-gegaard-spek-en-een-pikante-sla-van-linzen-met-tomaat

... om de linzen in te koken. Gaar ze volgens de aanwijzingen van de producent. Linzen kook je doorgaans gedurende 20 minuten in een verhouding 1 deel linzen en 5 delen vocht. 9. Spoel de tomaten en snij er het taaie groene hart uit. 10. Snij elke tomaat in 4 tot 6 gelijke partjes. Pel de rode ui en snij de bol overlangs in twee. Snipper de ui zo fijn mogelijk. Doe de partjes tomaat en de uisnippers in een mengkom. 11. Maak de dressing. Doe een toef harissa (hete Tunesische saus) in een mengschaal. Gebruik een hoeveelheid naar smaak. Deze hete saus bepaalt of de salade matig of sterk pikant is. 12. Schenk de olijfolie erbij en roer met een (kleine) garde. Voeg de heldere azijn toe, een snuifje zout en meng tot je een gebonden vinaigrette krijgt. 13. Proef en voeg naar smaak extra harissa en zout toe. Roer flink en schenk de helft van de vinaigrette over de partjes tomaat met uisnippers. 14. Giet de gare linzen in een ruime zeef en spoel ze koud onder stromend water. 15. Meng de linzen onder de salade van tomaat ui en dressing. 16. Spoel de takjes peterselie en basilicum, pluk de blaadjes los en snipper de kruiden fijn. Roer het groen door de linzensla. 17. Proef de sla en kruid ze naar smaak met extra zout. 18. Maak een glazuur voor het spek. Meng de ahornsiroop met de mosterd. Rits de blaadjes van de takjes tijm en hak ze fijn. Roer de snippers door het glazuur en voeg wat peper van de molen toe. 19. Snij het traag gegaarde spek in dikke plakken van ongeveer 2 cm breed. 20. Schenk olijfolie in een braadpan op een matig tot hoog vuur. 21. Leg de stukken spek (op de zijde waar de huid zat) in de hete olie. Bak het vlees gedurende anderhalve minuut. 22. Leg de stukken vlees nu op hun zij en strijk intussen ee ...

Jeroen Meus - Steak tartaar met frietjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-tartaar-met-frietjes

... ayonaise bij de tartaar tot ze smeuïg is. Proef regelmatig. Tip: Het is belangrijk dat je voor de steak tartaar een evenwichtige verhouding van ingrediënten gebruikt. Het vlees mag niet zwemmen in de saus! 22. Voeg een scheutje Worcestershiresaus toe en enkele druppels Tabasco. Proef opnieuw en voeg indien nodig wat extra toe. 23. Druppel vlak voor het serveren het citroensap over de vleesbereiding en meng. (Wacht zeker tot het einde, want de zuren zorgen ervoor dat het vlees koud gaart.) 24. Voeg naar smaak nog een snuifje zout en wat peper toe en meng de steak tartaar een laatste keer. 25. Spoel de blaadjes waterkers en laat ze uitlekken. 26. Schep wat steak tartaar op elk bord en druk die aan tot de vorm van een dikke hamburger. 27. Serveer er de vers gebakken frieten bij en wat pittige waterkers. Werk het bord af met een schepje mayonaise. ...