Uit de keuken van Levine: Wit desembrood met semolina

https://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2020/01/wit-desembrood-met-semolina.html

... gedaan. Daarbij heb ik 40 gram tarwebloem (Franse bloem T65) en 40 gram water gedaan en omgeroerd. De desem is dus ververst in de verhouding 1:2:2 ( 1 deel desem/2 delen bloem/2 delen water). De rest heb ik weggegooid (in de vuilnisbak, niet door de gootsteen spoelen!). Zaterdagochtend, zaterdagavond en zondagochtend heb ik dit herhaald. Dus steeds 20 desem/40 bloem/40 water. De rest heb ik steeds weggegooid. By the way: 10/20/20 kan ook hoor, maar dat vind ik zelf zo’n gepriegel. O ja, ook wel belangrijk om te weten: de desem zet ik na het verversen steeds op kamertemperatuur weg. En ja, ik heb dus steeds een klein beetje desem weggegooid, daar was geen ontkomen aan. Allemaal voor het goede doel: ik wilde weer een bubbelend en actief desem krijgen. Na de laatste verversing op zondagochtend verdubbelde de desem in circa 8 uur in volume en rook hij weer fris en fruitig. Bijna klaar om in een deeg te gaan gebruiken. Zondagavond omstreeks 22.00 uur heb ik de desem nogmaals ververst en nu heb ik de hoeveelheid gemaakt die voor het brood nodig is (120 gram) + 50 gram om te bewaren. Ik heb daarvoor 20 gram van de desem genomen en dat ververst met 75 gram tarwebloem en 75 gram water = 170 gram. Dit keer heb ik de desem dus in een hogere verhouding ververst dan 1:2:2. Als je een desem in een hogere verhouding ververst dan duurt het langer voordat hij verdubbeld (of zelfs verdriedubbeld) en op z’n top is. Mijn plan was om maandagochtend omstreeks 10.00 uur met het deeg te beginnen. De desem moest dus een wat langere tijd overbruggen zonder weer in te zakken. Ook temperatuur speelt hierbij een rol. Het is 's nachts ongeveer 18 graden in mijn keuken. De desem doet er bij deze temperatuur langer over voordat hij in volume verdubbeld. De desem die ik overhield in mijn voorr ...

Matt Preston's Aziatische kippendijsalade - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/matt-prestons-aziatische-kippendijsalade/

... Je koopt deze bij de toko), ook heerlijk smaakt, maar zelf vind ik zo het zoet en zuur beter in balans. Tot slot veranderde ik de verhouding 'sla' en kip, zodat je wat meer sla hebt en het ook daadwerkelijk vullend genoeg is voor 2 personen. Instructies Maak een marinade voor de kip door de koriander, knoflook, limoensap, limoenrasp en arachidolie te vermalen met een blender of hakmolen. Doe de kippendijen in een afsluitbare plastic bak en giet hier de marinade bij. Leg de bak, afgedekt, in de koelkast. Laat de kip minstens 15 minuten in de koelkast staan zodat de smaken kunnen intrekken. Ga intussen verder met de salade. Maak de radijs schoon en snijd ze in kwarten. De komkommer snijd je in dunne reepjes (julienne). Schil de mango en snijd ook deze julienne. Meng in een kom de mango, radijs, komkommer en de kruiden. Maak de dressing door alle ingrediënten daarvoor te mengen (suiker, vissaus, limoen en rode peper). Proef god en breng eventueel op smaak met extra suiker. Verhit een koekenpan en bak de kip op hoog vuur goudbruin en gaar. Verlaag v ...

Uit de keuken van Levine: De weekendbroodjes: Lichtbruine bollen met lijnzaad

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2006/11/de-weekendbroodjes-lichtbruine-bollen.html

... idee, het kwam zomaar in mijn hoofd op :-). Omdat het in de bbm altijd een mooi soepel deeg wordt en ik niet weet hoe het in deze verhouding uitpakt in de Kitchen Aid heb ik deze keer niet mijn Kitchen Aid gebruikt maar het deeg gemaakt op de deegstand van de Panasonic. Alles in de bbm, deksel dicht, programma 'dough' instellen, iets leuks of nuttigs (!) gaan doen en na 2.20 uur is het deeg klaar voor verdere verwerking.Lichtbruine bollen met lijnzaad 1 1/3 theelepel droge gist *1 ½ theelepel suiker400 gram tarwebloem100 gram speltmeel (of volkorenmeel) ...

Taboule met vegetarische kofte - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/taboule-met-vegetarische-kofte/

... k populair in landen als Palestina, Egypte en Israël. Recepten variëren per regio en per familietraditie, vooral wat betreft de verhouding tussen kruiden en granen. Omdat de recepten zo verschillen heb ik er ook mijn eigen draai aan gegeven. Zo gebruik ik graag glutenvrije couscous in plaats van bulgur. Dat geeft de salade een iets zachtere textuur. Kies dus vooral wat je zelf lekker vindt! Vegetarische kofte Heel lekker als bijgerecht voor de taboule salade is kofte, een soort kruidige Midden-Oosterse gehaktbal. Ik maakte dit keer een vegetarische variant, met dank aan Greenforce. Dit duurzame Duitse merk verkoopt plantaardige poeders die je aanmaakt met water. Zet het mengsel een half uurtje in de koelkast, bak in de pan of op de grill en je hebt heerlijke vegan gehaktballetjes. Genieten! Ps. Gebruik de code JUDITH25 om 25% korting op je bestelling te krijgen. Instructies Meng de Greenforce poeder met water, roer goed door en zet 30 minuten in de koelkast. Laat de bulgur of glutenvrije couscous wellen volgens de instructies op de verpakking. Snijd de tomaat, komkommer, ui en peterselie fi ...

Aan tafel met Tanja: Restaurant Vermeer

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2010/02/restaurant-vermeer.html

... onge tweesterrenchef lieten gaan vond ik destijds onbegrijpelijk. Spijtig ook voor Amsterdam want onze hoofdstad kende en kent in verhouding weinig tophoreca.Het is jammer dat ik niet eerder de huidige chefkok Chris Naylor heb ontdekt. Het is een hele lange tijd geleden dat ik me zo heb laten verrassen. Het klinkt wat hobbyistisch maar Naylor is ‘bijzonder creatief met groenten’. Er zijn maar weinig chefkoks die een gang van het menu laten bestaan uit ‘slechts’ 15 verschillende soorten groenten. Of zoals het op de kaart stond: ‘palet van groenten, individueel bereid; rauw, gegaard & gemarineerd. En -excusez le mot- god, wat was dát lekker! Voor de uitgebreide recensie verwijs ik naar de site van mijn, altijd zeer aangename, tafelgenoot Carla.Op de foto’s: ‘snoekbaars, ingestoken met gerookte paling, bloemkool cruesli & rijke peterselie’ en ‘pompoen en fazant, gebraden & gepureerde pompoen, krokante pastinaakchip, bouillon van de boutjes’. op 6.2.10 Geplaatst door Aan tafel met Tanja Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Restaurants ...

Jeroen Meus - Sushi van rode biet met Granny Smith en mayonaise van rode biet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sushi-van-rode-biet-met-granny-smith-en-mayonaise-van-rode-biet

... shirijst een paar keer heel grondig in koud water. Er moet zo veel mogelijk zetmeel verdwenen zijn.Kook de rijst in het water. De verhouding rijst/water is altijd 1 op 1,5.Verwarm de sushiazijn. Los er het zout in op.Stort de gare rijst uit in een grote ovenschaal. Giet er de warme rijstazijn met het zout over.Koel de rijst met een waaier of een haardroger. Schep voorzichtig om.De mayonaise van rode biet Schil de rode bieten. Pureer de helft van de bieten in de blender.Doe de eierdooiers in een hoge maatbeker met een toefje wasabi, een scheutje sushiazijn, de opgelegde gember, een scheutje sesamolie, een scheutje water, de gepureerde rode biet en een scheutje sojasaus.Giet er de arachideolie bij en mix met de staafmixer tot mayonaise.Roer er een toefje sriracha door.Afwerken en serveren Snijd de appel in heel fijne plakken en dan in dunne reepjes (julienne).Snijd de opgelegde gember wat fijner en meng met de appels. Doe er het sap van de citroen bij.Snijd de resterende biet in dunne plakjes met de mandoline.Leg een ...

Aan tafel met Tanja: februari 2010

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2010_02_01_archive.html

... onge tweesterrenchef lieten gaan vond ik destijds onbegrijpelijk. Spijtig ook voor Amsterdam want onze hoofdstad kende en kent in verhouding weinig tophoreca.Het is jammer dat ik niet eerder de huidige chefkok Chris Naylor heb ontdekt. Het is een hele lange tijd geleden dat ik me zo heb laten verrassen. Het klinkt wat hobbyistisch maar Naylor is ‘bijzonder creatief met groenten’. Er zijn maar weinig chefkoks die een gang van het menu laten bestaan uit ‘slechts’ 15 verschillende soorten groenten. Of zoals het op de kaart stond: ‘palet van groenten, individueel bereid; rauw, gegaard & gemarineerd. En -excusez le mot- god, wat was dát lekker! Voor de uitgebreide recensie verwijs ik naar de site van mijn, altijd zeer aangename, tafelgenoot Carla.Op de foto’s: ‘snoekbaars, ingestoken met gerookte paling, bloemkool cruesli & rijke peterselie’ en ‘pompoen en fazant, gebraden & gepureerde pompoen, krokante pastinaakchip, bouillon van de boutjes’. op 6.2.10 Geplaatst door Aan tafel met Tanja 7 opmerkingen: Links naar dit bericht Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Restaurants ...

Jeroen Meus - Kip in currysaus met rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kip-in-currysaus-met-rijst

... ren.Giet de rijst bij de ui en roer. Laat de rijst kort meebakken.Schenk de hete bouillon (of het water) bij de rijst, volgens de verhouding een derde rijst en twee derde vocht. Zet het deksel op de pot.Laat de rijst ongeveer 10 minuten garen op een zacht vuur tot de korrels al het vocht hebben opgeslorpt. Roer niet, maar controleer regelmatig en voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe.Haal de kip uit de stoofpot en leg ze in een ovenschaal. Laat de kip zo’n 20 minuten verder garen in de oven op 180 °C.De saus Giet wat vet uit de stoofpot en smelt er een nieuw klontje boter in voor de saus.Pel de uien. Snijd ze in grove stukken en laat ze aanstoven in de boter.Snijd ook de appels rond het klokhuis in grove stukken. Laat mee aanstoven.Bind de tijm en de laurier samen met keukentouw tot een bouquet garni. Leg de kruidentuil in de stoofpot.Kruid met kippenkruiden, currypoeder en kurkuma. Laat even meebakken.Bevochtig met het appelsap en een scheutje appelazijn.Doe de kokosmelk erb ...

Jeroen Meus - Pasta schorseneren à la flamande - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-schorseneren-a-la-flamande

... pastadeeg gebruikt hij semola, een fijn griesmeel dat voor een gemakkelijker te bewerken deeg zorgt dan de typische 00-bloem. De verhouding voor een goed pastadeeg is altijd 1 ei op 100 gram bloem. - 0. Doe de semola in een kom en maak een kuil in het midden. 1. Breek de eieren in de kuil en strooi er een snuif zout over. Meng alles kort met de keukenmachine met het K-vormig hulpstuk. 2. Zet de kneedhaak op de keukenmachine en kneed verder tot het deeg opbolt. 3. Rol het pastadeeg zo dun mogelijk uit met be ...

Recept sperzieboontjes met spekOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/sperzieboontjes-met-spek-en-knoflook/

... het ongeveer hetzelfde. Sappig is als het wel vocht bevat, als je tong er iets mee kan doen, maar alleen als er een aangename verhouding is met de kauwbaarheid, tastbaarheid, structuur. Een ietsepietsie taaiigheid is bij vlees dus juist goed, en bij groente moet dat dan een soort weerstand zijn, al dente, bite. Te lang doorkoken is dodelijk: een slap verkookte asperge is niet sappig, sufgegaarde courgette net zo min. Kortom, hoe maak je groente sappig? Door hem precies lang genoeg te garen. En daar zit het venijn. Timing is het grootste probleem van kokend Nederland. Hoe krijg je alles perfect op hetzelfde moment? Zijn de courgettes precies goed, moet je nog een kwartier op de piepers wachten! Welnee. Je moet handig zijn en op tijd het vuur uitdraaien ...