Dressings | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/dressings/

... ls er zonnebloemolie staat kun je lekker eigenwijs zijn en een andere olie proberen. De echte klassieke dressing heeft altijd een verhouding van 1:3. Dus 1 deel azijn op 3 delen olie. En geef eens lekker geld uit aan echt goeie olie en azijn. Het maakt verschil ! Wil je een echte dikke dressing waarin alles zich goed mengt? Verwarm de olie van even in een pannetje of magnetron. In de magnetron gaat dat heel erg snel dus wees voorzichtig. Franse dressing Beetje zout/peper mengen met 2 el witte of rode wijnazijn. Dan langzaam 6 el olijfolie erdoor kloppen tot de dressing dik wordt. Over sperzieboontjessalade of aardappelsalade. Kappertjes Meng een kopje FD (ja, Franse dressing dus) met 1 el gehakte kappertjes, 1 teen knoflook en 3 druppels tabasco. Over groene salade of bij (koude) vis. Kr ...

Jeroen Meus - Perentaart met kaneelvulling - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/perentaart-met-kaneelvulling

... en en hef de taartbodem voorzichtig uit de vorm en laat het gebak afkoelen. 14. Doe de suiker en het water in een pot. Gebruik de verhouding die 1 deel suiker op 2 delen water benadert. Breng het mengsel aan de kook op een matig vuur.TIP: Wie een extra aroma wil, kan een steranijs laten meekoken in de lichte siroop. 15. Schil de peren, snij ze in kwarten en verwijder het kleine klokhuis. 16. Leg de stukken peer in de lichte siroop. Leg er een vel bakpapier bovenop én een kleiner deksel (of een plat bord). Zo doen de peren kopje onder en kunnen ze gelijkmatig pocheren in de siroop. 17. Laat de peertjes zo’n 3 minuten rustig pruttelen. Neem nadien de pot van het vuur en laat de peren afkoelen in het suikerwater. (Plaats de hete bereiding niet meteen in de koelkast.) 18. Scheid de eieren en doe enkel de dooiers in de mengkom van de keukenmachine. (Het eiwit kan je gebruiken voor een latere bereiding. Je kan het eiwit ook invriezen.) 19. Weeg de juiste hoeveelheid suiker en doe deze bij de dooiers. Laat de klopper van de keukenmachine draaien tot je een ‘ruban’ verkrijgt. Da’s een bleke egale massa, waarin de suikerkristallen volledig zijn opgelost. 20. Giet de melk in een steelpan of kleine kookpot en breng ze aan de kook op een matig vuur. 21. Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap zoveel mogelijk zwarte zaadjes uit de twee helften. Doe de zaadjes én de lege peulen in de melk. 22. Voeg een schepje kaneelpoeder toe. (naar persoonlijke smaak) 23. Laat de keukenmachine opnieuw draaien en voeg het puddingpoeder met vanillesmaak toe. 24. Verwijder de vanillepeulen uit de melk en schenk een klein deel ervan bij het dooiermengsel. Laat de machine nog kort draaien. 25. Zet de rest van de warme melk terug op een matig tot zacht vuur en schenk er het dooiermengsel in. Roer meteen en onophoudelijk met de garde tot je een dikke pudding krijgt. Kijk uit dat er geen klontering is, of dat de bodem van de pan aanbrandt. De smaak van aangebrande melk helpt de pudding definitief om zeep. 26. Bedek de banketbakkersroom met een vel vershoudfolie. Leg de folie letterlijk òp de pudding, zodat er geen velletje op komt. Laat de pudding volledig afkoelen. 27. Klop de volle room half op, tot een luchtig mengsel dat de dikte heeft van yoghurt. 28. Schep de afgekoelde banketbakkersroom in delen bij de opgeklopte room. Blijf aan de slag met de garde tot er een gladde, luchtige vanillecrème overblijft, zonder klontertjes. Zo is de banketbakkersroom veranderd in een crème S ...

Uit de keuken van Levine: Desembrood met pompoenpitten

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/09/desembrood-met-pompoenpitten.html

... . Je bakt er lichtbruin brood mee. In plaats van dit gebuilde meel kun je ook half tarwebloem en half volkorenmeel (of een andere verhouding) nemen. Wil je helemaal gezond doen dan gebruik je alleen volkorenmeel. Gebruik dan ± 15 gram meer water in het deeg.Desembrood met pompoenpitten (2 broden van ± 530 gram)Recept printen100 gram actief roggedesem, 100% hydratatie 100 gram actief desem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie 500 gram gebuild meel/lemairemeel 15 gram glutenpoeder (optioneel) 290 gram water, lauwwarm 3 gram droge gist 11 gram zout 75 – 100 gram pompoenpitten Hieronder staat de werkwijze beschreven voor het kneden van het deeg in een standmixer, het deeg kan uiteraard ook met de hand of in een broodbakmachine gekneed worden. Gebruik in een broodbakmachine de helft van de hoeveelheden. Volg het recept vanaf de 1e rijs.Deeg kneden in een standmixer: doe het gebuilde meel in de kom. Los beide desems op in het water en giet ook in de kom. Kneed met de deeghaak in ± 2 minuten tot een ruw deeg. Alle meel moet bevochtigd zijn. Dek de kom af en laat het deeg 30 minuten staan (= autolyse). Voeg de gist en het zout toe en kneed het deeg met de kneedhaak in 6 – 10 minuten tot een soepel deeg. Het mag nog iets aan de bodem plakken. Kneed de pompoenpitten er als laatste door.1e rijs: doe het deeg over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg 30 minuten staan. Vouw het deeg dan 2 x zoals een brief in drieën (stretch & fold). Laat het deeg vervolgens in 60 – 90 minuten in volume verdubbelen.Vormen: stort het deeg op een licht met zonnebloemolie of licht bebloemde werkplek. Verdeel het met een deegsteker in twee gelijke stukken. Bol de stukken deeg losjes op en laat ze afgedekt ± 20 minuten liggen. Vorm vervolgens van de deegstukken een batard. Hoe je dat doet kun je hier lezen. Wil je ronde broden maken, dan kan dat natuurlijk ook. Bol de deegstukken dan nogmaals -nu wat steviger dan de eerste keer- op. Bestrooi de deegstukken met wat (rogg ...

Help, mijn cake mislukt! 9 oorzaken en oplossingen!

https://www.kokerellen.be/waarom-mislukt-mijn-cake/

... nen mislopen tijdens het bakproces In dit artikel bespreek ik tien vaak gemaakte fouten tijdens het bakken van een cake: Onjuiste verhoudingen van ingrediënten Vervangen van ingrediënten Problemen met bakpoeder of baksoda (bicarbonaat) Het overmixen van het beslag Te veel of te weinig vocht Over of onder bakken Een onjuiste baktemperatuur Je keuze van bakvorm Kwaliteit van je ingrediënten Verkeerde volgorde van ingrediënten Onjuiste verhoudingen van ingrediënten Zoals gezegd is bakken écht een wetenschap. Als je te weinig of te veel van een bepaald ingrediënt gebruikt, kan de textuur en smaak van de cake veranderen. Weeg dus alles correct af. Voor droge ingrediënten: een grammetje meer of minder gaat geen verschil maken, 10 gram wel. Neem er een digitale keukenweegschaal bij en weeg al je droge ingrediënten af. Voor vloeistoffen: gebruik een maatbeker en niet de ML setting op sommige weegschalen. Soms wordt er ook gewerkt met termen zoals ‘eetlepel’ en ’theelepel’ in een recept. Gebruik hiervoor specifiek ontworpen maatlepeltjes. Heb je deze niet? Zoek dan even op wat het equivalent in gewicht is en weeg het af met je weegschaal. Vervangen van ingredià ...

Uit de keuken van Levine: Country French-Style Bread / Essential’s Columbia

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/01/country-french-style-bread-essentials.html

... verversen Heb je een desem met een andere hydratatie of weet je het niet, ververs de desem dan enkele keren volgens bovenstaande verhouding. Zou je dat niet doen dan klopt de hoeveelheid vocht in het recept niet. Je krijgt dan een te nat of een te droog deeg. Je hoeft ...