Jeroen Meus - Kippenvinken met geprakte wortelen en dragonsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenvinken-met-geprakte-wortelen-en-dragonsaus

... ine kort draaien of meng het met de hand.Snijd de kipfilets overlangs in twee of drie dunne plakken en klop de filets voorzichtig plat. Kruid af met een snuif peper en zout. Leg op elke snede een plakje ham en wat van het gehakt. Rol het geheel op tot een stevig r ...

Jeroen Meus - Stroopwafels - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stroopwafels

... n. De wafels Laat het wafelijzer opwarmen. Rol balletjes van het deeg die iets groter zijn dan een pingpongballetje. Duw ze wat plat. Bak een wafel goudbruin in het wafelijzer. De gist zorgt ervoor dat de wafels een beetje ‘opblazen’. Haal de wafel uit het ijzer en snijd ze meteen open met een gekarteld mes. Smeer er stroop tussen. Bak de rest van de wafels op dezelfde manier. Laat de wafels afkoelen. ...

Jeroen Meus - Zeebaars met sauce vierge, puree en ratatouille - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeebaars-met-sauce-vierge-puree-en-ratatouille

... op het vuur. Snijd de vis in twee en kruid met wat peper en zout. Leg de zeebaars op zijn vel in de pan en druk plat met een spatel. Zo voorkom je dat de vis krult.Giet de gekookte aardappelen af.  Voeg er het eigeel en de melk aan toe en stamp al eens plat. Meng de olijfolie er rijkelijk door. Werk af met een snuifje zout. Afwerken en serveren Snijd de peterselie, enkele takjes dragon en de bieslook fijn en voeg toe aan de lauwe olijfolie. Werk dit sausje af met enkele kappertjes. Tijd om te serveren! ...

Jeroen Meus - Lahmacun - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lahmacun

... t gehakt.Afwerken en serveren Verwarm de oven voor tot 220 °C.Bestrijk een stuk aluminiumfolie met olijfolie.Duw een portie deeg plat tot pizza en leg het op de aluminiumfolie.Verdeel de topping over de pizza.Bak de lahmacun 15 minuten in de voorverwarmde oven. Werk eventueel af met wat gesnipperde peterselie. Serveer meteen. ...

Jeroen Meus - Gehaktballen met kaas en spitskoolstoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gehaktballen-met-kaas-en-spitskoolstoemp

... anier is deze: plaats twee hoge (metalen) serveerringen of twee gelijke koppen op de bodem van een grote pot. Plaats er een groot plat bord bovenop en schenk een flinke bodem water in de pot. Leg de gehaktballen op het bord, breng het water aan de kook en stoom het vlees gaar onder deksel. Reken een stoomtijd van ongeveer 20 minuten. (controleer de gaarheid) 12. Je kan de gehaktballen uiteraard ook stomen in je stoomoven, een kleine steamer of in een stoommandje. 13. Stamp de gare aardappelen met kool, maar behoudt voldoende stukjes. Maak er een stoemp van en geen puree. 14. Hak de peterselie zo fijn mogelijk. Roer het groen door de stoemp en kruid de bereiding met versgeraspte nootmuskaat en wat peper en zout. 15. Smelt boter in een braadpan op een matig vuur en bak de gehaktballen (evt. in beurten) goudbruin. ...

Jeroen Meus - Kippenburgers met parmezaanpuree en broccolini - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenburgers-met-parmezaanpuree-en-broccolini

... Dompel enkel de steeltjes onder en hou de bloemhoofden boven water.Rol dikke balletjes van het gehakt. Duw ze een beetje plat (in de vorm van een burger) en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie.Haal de broccolini uit de kookpot en leg ze in een tweede ovenschaal. Besprenkel met olijfolie.Bak de burgers langs beide kanten op de barbecue.Giet de aardappelen af en plet tot puree met een scheutje melk, een scheut olijfolie, een klontje boter en de eierdooiers. Kruid met zout.Rasp de Parmezaanse kaas bij de puree.Leg ook de broccolini op de barbecue en gril ze kort.Serveer de kippenburger met de parmezaanpuree en broccolini. Werk af met een likje olijfolie. ...

Jeroen Meus - Pasta met raapstelen en salsiccia - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-raapstelen-en-salsiccia

... etjes rondom bruin.Pel de uien, halveer ze en snijd ze in halve ringen. Pel de knoflook en snipper de tenen fijn. Plet ze met het plat van een mes.Verhit een scheut olijfolie in een grote kookpot en fruit de uien. Doe er de knoflook bij en laat mee stoven. Doe er de tomatenpuree en een toef harissa bij. Laat de tomatenpuree even mee bakken.Snijd de tomaten in stukken en mix ze in de hakmolen.Zeef de tomatenpulp bij de uien. Laat de saus wat inkoken tot ze wat gebonden is.Breng intussen water met een snuifje zout aan de kook. Kook de pasta beetgaar.Doe de balletjes bij de tomatensaus en laat ze verder garen.Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in vier. Doe ze bij de saus. Kruid met een snuifje zout.Snijd de raapstelen in kleinere stukken.Meng de pasta door de saus en voeg er ten slotte de in st ...

Jeroen Meus - Appelroosjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/appelroosjes

... repen bladerdeeg. Leg er een tweede laagje appel op. Houd onderaan ongeveer 1 cm vrij en aan de zijkant 2 cm. Duw de zijkant wat plat zodat je het roosje straks gemakkelijk kunt sluiten. 6. Leg een streep appelmousseline aan de onderkant van de appelplakken. 7. Vouw de onderste rand naar boven. Bestrijk met losgeklopt ei en strooi er wat bruine suiker over. 8. Rol de reep voorzichtig op tot een roosje. Bestrijk de buitenkant met losgeklopt ei. 9. Beboter een muffin- of cupcakevorm en zet er de gebakjes in. 10. Bestrijk de appeltjes bovenaan de roosjes met suikersiroop. 11. Bak de roosjes ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. 12. Haal de roosjes meteen uit de vorm. 13. Bestuif de appelroosjes met bloemsuiker en serveer eventueel met een bolletje ijs. ...

Jeroen Meus - Visburger met ratatouille en groenekruidenpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visburger-met-ratatouille-en-groenekruidenpuree

... ermeel eronder en kruid met peper en zout.Laat een scheut olijfolie heet worden in een pan. Draai grote ballen van de vis, duw ze plat en bak de visburgers aan beide kanten goudbruin.Doe de kerstomaten bij de stovende groenten.Giet de aardappelen af en voeg er een scheut melk, een klont boter, wat olijfolie en eidooier aan toe. Stamp de aardappelen tot puree. Snijd de groene kruiden fijn en meng ze onder de puree.Schep wat kruidenpuree op een bord en schep de groenten erover. Leg er een krokant gebakken visburger bij en serveer. ...

Jeroen Meus - Snert - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/snert

... Snert - Deze dikke maaltijdsoep op basis van spliterwten is een echte traditie bij onze Noorderburen. jeroen maakt er een zalige Dagelijkse kost-versie van. Een kom van deze winterse erwtensoep is ideaal om na een koude wandeling leeg te lepelen. - Spoel de spliterwten ...