Jeroen Meus - Gebakken rog met tomatensaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-rog-met-tomatensaus

... tomaten bij en stoof ze mee. 8. Kruid met oregano, tijm, rozemarijn en zout. Zet een deksel op de pan en laat de tomaten helemaal plat koken. 9. Smelt een klont boter in een grote pan maar laat ze niet bruin worden. 10. Kruid de vis aan beide kanten met zout en witte peper. 11. Bak de vis langzaam op een zacht vuur. Lepel er regelmatig boter over (aroseren). Voeg extra boter toe als de boter te donker kleurt. 12. Doe de tomatensaus in de blender en mix fijn. Duw de coulis door een zeef en laat verder inkoken op een zacht vuur. 13. Breng de tomatencoulis op smaak met sambal. 14. Serveer de roggevleugels met tomatencoulis en geroosterde aardappelen. Werk af met kappertjes, enkele blaadjes rucola, wat mosterdsla, basilicumblaadjes en een likje olijfolie. ...

Jeroen Meus - Lasagne met ragù en aubergine - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lasagne-met-ragu-en-aubergine

... in schijfjes en bak ze in olijfolie. Zet een pan met een flinke scheut olijfolie op het vuur.Pel en duw de teentjes look plat. Voeg ze in hun geheel met de takjes rozemarijn toe aan de pan met aubergines.Haal de aubergines van het vuur en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.Haal de ragù uit de oven. Verhoog de temperatuur naar 180°C.Neem een ruime ovenschotel en vet er de bodem van in met olijfolie.Bouw de lasagne op. Start met een laagje lasagnevellen, lepel er wat van de ragù bovenop. Schik daar de aubergineschijfjes op en strooi er de parmezaan over. Herhaal deze stap tot de ovenschaal gevuld is.Schuif de lasagne in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten. ...

Jeroen Meus - Zeeduivel met rode pestopuree, rundscarpaccio en rucola - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeeduivel-met-rode-pestopuree-rundscarpaccio-en-rucola

... geheel tot een stevige tapenade.Snijd het rundvlees in hele dunne plakjes.Zet een pan op het vuur.Klop de dunne plakjes rundvlees plat met een vleesklopper.Snijd de vis in porties.  Giet een scheutje olijfolie in de hete pan en rooster er de pijn ...

Jeroen Meus - Carpaccio van tomaat met burrata en zelfgemaakte chutney - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/carpaccio-van-tomaat-met-burrata-en-zelfgemaakte-chutney

... e in een pan op een matig vuur.Verwijder het kroontje van de tomaten en snijd ze in fijne schijven. Schik de tomaten op een groot plat bord.Snijd het stokbrood in dobbelstenen. Bak de croutons goudbruin in de olijfolie. Schud de pan regelmatig op.Snijd de jalapeño in fijne stukken en snipper over de carpaccio van tomaat. Breng verder op smaak met grof zout en goede olijfolie.Snijd de burrata in stukken en verdeel over de tomaten.Besprenkel wat balsamicoazijn over de croutons. Verdeel de croutons over het bord carpaccio. Werk af met enkele blaadjes verse basilicum. ...

Jeroen Meus - Aardappelpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelpuree-0

... Aardappelpuree - Er gaat niets boven de smeuïgheid van zelfgemaakte puree. Een absolute klassieker in de Belgische keuken! - 0. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat het restje kookvocht verdampen op een zacht vuur. 1. Stamp de ...

Jeroen Meus - Kibbeling van wijting met bloemkooltartaar en peterseliecoulis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kibbeling-van-wijting-met-bloemkooltartaar-en-peterseliecoulis

... eg ze toe.Schep de bloemkool en de eitjes in een zeefje en spoel ze onmiddellijk onder koud water. Pluk de peterselie en kook hem plat in het kookwater van de bloemkool.Knijp wat vocht uit de bloemkool en pel de eitjes. Hak ze samen fijn en voeg ze toe aan den rest van de ingrediënten. Voeg er een flinke snuif zout en peper aan toe, gevolgd door de mayonaise en een scheut dragonazijn. Meng het geheel goed onder elkaar.Spoel de peterselie onder koud water en doe hem in de pot van de blender met een scheutje neutrale olie, enkele druppels citroensap, een scheutje water, peper en zout. Mix het geheel tot een gladde coulis.Weeg de bloem af in een kom. Splits het ei en meng de dooier met het bier onder de bloem. Kruid met een snuif zout. Klop het eiwit stijf en spatel het onder het beslag.Kruid de vis met peper en zout en snijd het vlees in stukken. Haal de vis door het bierbeslag en bak de vis in een voorverwarmde friteuse van 170°C.Laat de v ...

Jeroen Meus - Curryrisotto met mosselen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/curryrisotto-met-mosselen

... selen af, maar houd het kookvocht en de groenten bij. 7. Pel de uien en snipper ze fijn. Pel en snipper de look. Plet hem met het plat van een mes. 8. Verhit een scheut olijfolie in een kookpot. Fruit de uien. Laat de knoflook even mee stoven. 9. Doe er curry- en ...

Jeroen Meus - Boerenworst met gestoofde boerenkool en mosterdpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/boerenworst-met-gestoofde-boerenkool-en-mosterdpuree

... Boerenworst met gestoofde boerenkool en mosterdpuree - Zoek niet verder als je fan bent van rasechte Dagelijkse kost: dit recept moet je gewoon maken! Een lekkere gebakken boerenworst met gestoofde boerenkool en puree met mosterd. Dit is spek voor ...

Jeroen Meus - Gebakken rode poon met zuiderse groenten en rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-rode-poon-met-zuiderse-groenten-en-rijst

... vis niet opkrult tijdens het bakken. Kruid met peper en zout. 4. Bak de rode poon op de velkant in de olie. Duw de vis eventueel plat met een spatel als hij toch wat opkrult. De vis moet nog niet helemaal gaar zijn. 5. Leg de vis op de niet-gebakken kant in een o ...

Jeroen Meus - Bavarois van geitenkaas met gegrilde asperges en gerookte zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bavarois-van-geitenkaas-met-gegrilde-asperges-en-gerookte-zalm

... eg;C.Week de blaadjes gelatine in koud water.Schil de asperges en kook ze op in koud, gezouten water. Prak de geitenkaas plat met een vork.Warm een scheut room op en los er de geweekte gelatineblaadjes in op.Meng de warme room onder de geitenkaas, gevolgd door de mierikswortel, de zeste van één citroen en het citroensap van een kwart van de citroen.Klop de room half op en meng ook deze onder de kaas. Kruid het geheel met peper.Vul de vormpjes op met het beslag van de bavarois en laat deze verder opstijven in de koelkast.Neem een ruime mengkom en doe er de rucola, pete ...