Jeroen Meus - Cocktailsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cocktailsaus

... Cocktailsaus - Een kwak mayonaise mengen met een kwak ketchup: als kind lukte het ons wonderwel. Dit recept is net dat tikkeltje verfijnder. - 0. Schep de mayonaise en de yoghurt in een mengschaaltje. Voeg een flinke toef ketchup en enkele druppels rode tabasco toe. ...

Jeroen Meus - Kaassaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaassaus

... Kaassaus - Men neme een warme bechamelsaus als basis en voege er nog enkele extra stappen aan toe voor de allerlekkerste kaassaus.  - 0. Begin met een huisgemaakte bechamelsaus. De basisbereiding vind je hier. 1. Roer de gemalen kaas door de warme bechamelsaus. ...

Jeroen Meus - Cheeseburger met abdijkaas, pancetta en pepermayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cheeseburger-met-abdijkaas-pancetta-en-pepermayonaise

... r in een hete pan en leg de balletjes er per twee of per vier in.Neem wat bakpapier en leg het op de burgers. Duw de burgers goed plat en draai ze om wanneer ze gebakken zijn.Leg de plakjes kaas op de gebakken burgers en laat ze nog even bakken tot de kaas gesmolten is.Snijd de broodjes in twee, sprenkel er wat olijfolie over en rooster ze onder de hete grill.Bedek de onderkant van de broodjes met een lepeltje mosterd en een lepeltje ketchup en leg er een beetje ijsbergsla op, gevolgd door twee burgers met gesmolten kaas.Leg er een plakje krokante pancetta, enkele plakjes augurk en ui op.Schep een lepel pepermayonaise op het bovenste deel van het broodje en dek de burger ermee af. ...

Jeroen Meus - Uiensoep met aardappel en lookbrood - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/uiensoep-met-aardappel-en-lookbrood

... kken. Houd ze even aan de kant.Schil intussen de aardappelen en zet ook deze even aan de kant. Pel ook de teentjes look en duw ze plat.Haal ongeveer de helft van de uien uit de casserole en houd ze aan de kant.Doe vervolgens de prei, de aardappelen en de teentjes look in de casserole bij de andere helft van de stovende uien. Laat ze kort meestoven met de groenten.Voeg er de groentebouillon aan toe.  Maak een bouquet garni van de tijm, laurier en rozemarijn en voeg ze toe aan de soep. Breng de soep verder op smaak met zout en witte peper.Breng de soep vervolgens aan de kook en laat ze een half uur doorkoken tot alle groenten gaar en zacht zijn.Neem het stokbrood en snijd het open. Neem een bol look en snijd ze doormidden. Wrijf er het brood me ...

Jeroen Meus - Rustieke wintercarpaccio - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rustieke-wintercarpaccio

... koud worden in de koelkast. Laat de groenten gerust nog een flink stuk langer marineren, als dat mogelijk is. 11. Zet één groot plat bord per persoon klaar. Druppel op elk bord een beetje olijfolie en smeer de vetstof open met een keukenpenseel. 12. Gebruik een scherp vleesmes om het stuk rundvlees in zo dun mogelijke plakjes te snijden. (enkele millimeters dik) 13. Leg een groot vel vershoudfolie op je werkblad en schik er de lapjes rundvlees op zonder dat ze mekaar overlappen. 14. Gebruik de vleeshamer om (zonder te groot geweld) de lapjes vlees plat te kloppen. 15. Neem het bovenste vel folie weg en schik lapjes rundvlees op elk bord. Herhaal de techniek tot de borden belegd zijn met carpaccio van rund. 16. Kruid elk bordje met vlees met wat peper van de molen en een snuifje fleur de sel. Plaats de borden in de koelkast. 17. Spoel de takjes waterkers in ruim water. Breek de taaiste steeltjes weg. Laat het kwetsbare groen uitlekken. 18. Hak de walnoten grof en verbrokkel de kaas. 19. Strooi wat waterkers bovenop de lapjes rundvlees, samen met brokjes walnoot en stukjes van de geaderde karaktervolle kaas. 20. Verzamel een deel van de uitgelekte gepickelde groenten in een slakom. Schenk er een beetje olijfolie over, voeg wat peper en zout toe en roer. 21. Verdeel de wintergroenten over de borden en druppel er nog een laatste beetje fijne olijfolie over. 22. Serveer meteen. ...

Jeroen Meus - Gnocchi van pastinaak met gebakken champignons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gnocchi-van-pastinaak-met-gebakken-champignons

... an pastinaak en aardappel uit tot een worst met een diameter van 2 cm. Snijd de worst in plakjes van een cm dik en duw de plakjes plat met een vork. Bestuif ze af en toe met wat bloem wanneer ze plakken.Breng een pot gezouten water aan de kook. Kook de gnocchi kort in het gezouten water, tot ze komen bovendrijven.Zet twee pannen op het vuur en laat er een flinke klont boter in smelten. Pel en plet de look en pluk de blaadjes van de salie. Bak de champignons in een van de pannen en voeg er de look aan toe. Kruid met peper en zout.Schep de gare gnocchi uit het kokende water en bak de gnocchi in de andere pan met bruisende boter. Kruid ze met peper en zout.Snipper de salie en de chilipeper fijn. Voeg een beetje chilipeper toe aan de champignons, gevolgd door de gebakken gnocchi.Voeg een lepel kookvocht van de gnocchi toe. Voeg de fijngesneden salie eraan toe en pers er wat sap van een citroen bij.Schep de gebakken boschampignons en gnocchi in een diep bord en werk af met wat extra parmezaan. ...

Jeroen Meus - Hoevekip met appel-seldermash en aardappelwafeltjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hoevekip-met-appel-seldermash-en-aardappelwafeltjes

... kele minuten meestoven met de blokjes knolselder. Voeg nadien wat water toe zodat de ingrediënten niet aanbranden en stoof alles plat op een zacht vuur. Reken hiervoor minstens 30 minuten. 8. Schil de aardappelen en gebruik een mandoline (snijtoestel) om ze in dunne wafeltjes te snijden. Leg de aardappelschijfjes in een schaal met koud water. 9. TIP: Als je liever niet met een mandoline aan de slag gaat, dan kan je natuurlijk een aardappelbereiding naar keuze serveren bij dit gerecht. 10. Haal de kip uit de oven en leg ze op je snijplank. Hou de braadslede met braadvocht bij en hou de oven warm. 11. Gebruik een scherp koksmes om de bouten van de romp te snijden. De scherpe vleugeltippen kan je eraf snijden, want die zijn niet echt eetbaar. 12. Leg de romp op een bord, bedenkt met aluminiumfolie. Dit vlees is gaar en sappig. De bouten hebben wat extra hitte nodig. 13. Dus, leg de bouten opnieuw in de ovenschotel en gaar ze nog 20 minuten in de oven van 200°C. 14. Zeef de kippenbouillon (indien nodig) en schep het vocht in een pannetje. Breng de bouillon aan de kook op een matig vuur. Voeg er takjes tijm en laurierblaadjes aan toe, samen met wat peper en zout. 15. Laat gekruide bouillon ongeveer de helft inkoken en schenk er nadien een scheutje room bij. Zeef de saus en laat ze nu niet meer koken. 16. Werk de saus af met flink wat klontjes koude boter. Roer met de garde en doe er een scheutje sherry in. 17. Zet vlak voor het serveren de staafmixer in de saus en mix kort. 18. Controleer of de stukken appel en knolselder plat gekookt zijn. Proef en kruid de ‘mash’ met wat peper van de ...

Jeroen Meus - Apero tapas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/apero-tapas

... de koelkast.De tomatensalade Verwijder het kroontje van de tomaten. Snijd in fijne schijfjes.Leg de schijfjes tomaat open op een plat bord of schaal.Pel en snijd de ui in halve ringen. Verdeel de ringen over de tomaat.Breng op smaak met peper, grof zout, een scheutje olijfolie en een lepel pesto.Verdeel de ansjovis over de tomatensalade.Het charcuteriebord Schik de selectie vleeswaren en kaas op een bord.Snijd het brood in sneetjes. Besprenkel met olijfolie en gril tot toastjes op de barbecue.Doe de olijven in een kommetje.De gremolata Kneus en pel de knoflook. Snijd de teentjes fijn.Hak de peterselie fijn. Verzamel de look en de snippers peterselie in een kommetje. Rasp er de zeste van de citroen bij en meng.Afwerken en serveren Gril de sardines op de barbecue. Werk af met de gremolata.Serveer het Russisch ei, de tomatensalade, het charcuteriebord en de sardines met gremolata. ...

Jeroen Meus - Gegrild kalfsvlees met aardappelen "piccata" - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrild-kalfsvlees-met-aardappelen-piccata

... kommetje aan de kant.Voeg de sjalot en look toe aan de bakkende aardappelen.Snijd het kalfsvlees in lapjes. Klop de lapjes vlees plat. Voeg de kappertjes toe aan de bakkende aardappelen. Snijd enkele takjes tijm en rozemarijn fijn. Giet een scheutje olijfolie over het vlees. Breng de lapjes aan beiden kanten op smaak met peper, grof zout, de tijm en rozemarijn.Voeg het sap van de citroen en een klein scheutje witte wijn toe aan de aardappelen.Leg er enkele blokjes boter bij en meng onder de saus.Gril het vlees aan beide kanten op de hete grill. Leg de tomaatjes in de pan en voeg er een klein scheutje water aan toe. Laat de saus rustig verder inkoken.Hak de peterselie fijn en meng hem onder de saus. Breng de saus verder op smaak met peper en grof zout.Leg het gegrilde vlees op een bord. Schep er wat van de saus met de tomaatjes en aardappelen naast.Werk het bord af met enkele blaadjes rucola en een likje balsamicoazijn. ...

Jeroen Meus - Aardappelpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelpuree-0

... Aardappelpuree - Er gaat niets boven de smeuïgheid van zelfgemaakte puree. Een absolute klassieker in de Belgische keuken! - 0. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat het restje kookvocht verdampen op een zacht vuur. 1. Stamp de ...