Jeroen Meus - Gebakken heek met preistoemp, bearnaise en grijze garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-heek-met-preistoemp-bearnaise-en-grijze-garnalen

... r en blijf kloppen tot de dooiers beginnen te stollen en de saus wat dikker en luchtig is. Haal de pan van het vuur en roer er de geklaarde boter door. Breng op smaak met peper en zout.Snipper de dragon en de kervel fijn en roer ze onder de saus.Schep wat preistoemp in een bord en leg er een stuk gebakken vis op. Lepel er de garnalenbearnaise bij en werk af met grijze garnalen en een partje limoen. ...

Recept voor schelvis met preistoemp en hollandaisesaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/schelvis-met-preistoemp-en-hollandaisesaus

... bereiden: Kuis de vis. Verwijder de vinnen, snijd de kop en staart eraf en versnijd in 4 stukken. Breng een grote kookpot gezouten water aan de kook. Doe de vis erbij en draai het vuur lager zodat het water niet te hard kookt maar zachtjes rimpelt. Kook de vis in ongeveer ...

Recept voor steak béarnaise met pommes pont neuf | njam!

http://www.njam.tv/recepten/steak-bearnaise-met-pommes-pont-neuf

... binden. Neem de pan van het vuur en blijf kloppen tot het mengsel een beetje afgekoeld is. Roer er vervolgens heel voorzichtig de geklaarde boter onder. Bewaar de saus op een lauwwarme plaats en voeg er net voor het serveren de dragonblaadjes aan toe. maak de pommes pont neuf: Schil de aardappelen en snijd de zijkanten eraf zodat de aardappelen rechte kanten hebben. Snijd de aardappelen in de helft en elke helft nog eens in drie. Kook de dikke frieten vijf minuten in gezouten water tot ze bijna gaar zijn. Giet voorzichtig af en laat afkoelen.  Pocheer de aardappelen een eerste keer op 165° C in ossewit. Laat weer afkoelen en bak tenslotte af op 190°C. maak de tomatensalade: Snijd de gepelde tomaten in dunne schijfjes. Snijd de bieslo ...

De knapperigste minischnitzeltjes | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/de-knapperigste-minischnitzeltjes/

... , maar dat de korst dan niet knapperig wordt. Je moet zoveel vet gebruiken dat je eigenlijk aan het frituren bent. Ik bakte in geklaarde boter (boter langzaam smelten, het bovenkomende wit wegscheppen en de boter voorzichtig in de koekenpan schenken, zodat droesem op de bodem niet meekomt). Snijd de varkenshaas, beginnend aan het dikke eind, een beetje schuin in plakken van net iets minder dan een cm. Leg ze een voor een of twee tegelijk tussen plastic zakjes en sla ze heel dun en plat met iets zwaars. Bestrooi met zout en peper en laat even staan. Klop het ei goed los met de melk in een diep bord. Strooi paneermeel in een ander diep bord. Haal met je ene hand de schnitzeltjes door het ei en leg ze in het paneermeel. Strooi er meer paneermeel over. Druk aan en schud het teveel eraf. Verhit het vet flink en bak de schnitzeltjes in enkele minuten knapperig bruin. Geef er een part citroen bij. Knapperige minischnitzeltjes Voor 4 personen: 200 gram boter (je verliest bij het klarifiëren) 400 gram varkenshaas 1 ei 3 eetlepels melk veel paneermeel (liefst zelfgemaakt) 1/2 citroen ...

Eetplezier: Most beautiful time of the year

http://eetplezier.blogspot.be/2012/12/most-beautiful-time-of-year.html

... Most beautiful time of the year Waarschuwing vooraf: er is geen enkele garantie inzake de juistheid of de volledigheid, of het bijgewerkt zijn van de informatie die in deze tekst wordt gebezigd, geraadpleegd c.q. uitgewisseld. Alle informatie berust slechts op eigen ...

Jeroen Meus - Consommé van boschampignons met gekonfijte eend - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/consomme-van-boschampignons-met-gekonfijte-eend

... de groenten geven extra smaak af. 16. Zet een grote zeef op een soepketel en drapeer er een vochtige neteldoek over. 17. Giet de geklaarde bouillon in delen door de zeef met het neteldoek en vang de heldere consommé op in de ketel. De gestolde eiwitten en de brokjes die in de zeef achterblijven, gooi je weg. 18. Leg de eend in de vacuümverpakking in kokend water zodat het vet smelt. 19. Haal de eend uit de verpakking. Verwijder het vet en de botjes. Duw het vlees voorzichtig uit elkaar. 20. Maak de boschampignons schoon. 21. Smelt een klont boter en bak er de champignons in. Kruid met peper en zout. 22. Spoel de waterkers en laat hem uitlekken in een vergiet. 23. Verwarm de garnituur in de consommé. 24. Schep de consommé met garnituur in mooie kommen of borden. Leg er enkele blaadje waterkers bij. ...

Ravioli met gekruide ricotta en salieboter - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/pasta/ravioli/ravioli-gekruide-ricotta-salieboter

... het pannetje niet heen en weer. Giet de heldere boter voorzichtig in een andere pan; gooi het witte bezinksel weg. Zet de pan met geklaarde boter op matig vuur. Bak de salieblaadjes tot ze knapperig, maar nog niet bruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier. Houd de boter warm.Breng een grote pan water met zout aan de kook en kook de ravioli in gedeelten in 5-6 minuten gaar. Dien ze op met de warme boter, blaadjes salie en geschaafde Parmezaanse kaas. Extra benodigd Plasticfolie, kwastje KookboekHet recept 'Ravioli met gekruide ricotta en salieboter' is afkomstig uit het kookboek... Van de melkboerLeanne Kitchen'Van de melkboer' vertelt je alles over kaas, room en melk. Met maar liefst 135 recepten, zowel zoete als hartige, variërend van alledaagse gerechten tot... lees verder© Terra Lannoo. ...

Jeroen Meus - Biefstuk-friet met verse bearnaisesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/biefstuk-friet-met-verse-bearnaisesaus

... jf kloppen. Verwarm het mengsel ondertussen op een zacht vuur. Blijf doorgaan tot je een schuimige mousseline hebt. 29. Schenk de geklaarde boter beetje bij beetje bij het mengsel en blijf kloppen met de garde. 30. Afwerken met peper en zout en wat citroensap of een scheutje extra gastrique. 31. Snipper de blaadjes dragon fijn. Doe hetzelfde met de kervel en meng de verse kruiden in de saus. 32. Zet de grill van de oven op. 33. Verhit het frietvet vervolgens tot 180°C. 34. Bak de koude frieten nu goudbruin en knapperig. 35. Giet de frieten opnieuw in een schaal met wat keukenpapier, zodat ze even kunnen uitlekken. Strooi er naar smaak wat zout over. 36. Kruid de sla met peper en zout. Sprenkel er een beetje olie en azijn over en meng de sla voorzichtig, zonder de blaadjes te kneuzen. 37. Geef het vlees kort voor het serveren een ‘coup de chaleur’, onder de hete grill. Neem een scherp vleesmes en snij de entrecote in dikke sneetjes. ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met wintergroenten en picklesmousseline - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-wintergroenten-en-picklesmousseline

... een omelet van maakt. Neem het pannetje tussendoor af en toe even van het vuur om zo’n mislukking te vermijden. 28. Voeg de geklaarde boter toe of klop er klontjes koude boter onder tot er geen spoor meer van achter blijft. 29. Schep de pickles in de mousselinesaus en meng met de garde. Kruid de saus met wat peper van de molen en een beetje zout. 30. Verdeel de varkenskroon in porties. Snij telkens tussen twee ribben door. 31. Serveer elk een lap vlees met een portie geroosterde groenten en een paar schepjes zijdezachte mousseline met pickles. ...

Jeroen Meus - Consommé van ossenstaart - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/consomme-van-ossenstaart

... nde het neteldoek voorzichtig uit. Nu hou je een pot vol heldere soep over. De inhoud van het neteldoek gooi je weg. 27. Breng de geklaarde consommé zacht aan de kook. Doe de stukjes knolselder en wortel in de soep, even later gevolgd door de zachte blokjes courgette. Voeg ook de diepvrieserwten toe en gaar de groenten in enkele minuten. Proef de consommé en voeg naar smaak extra zout toe. 28. Meng de stukjes ossenstaartvlees doorheen de soep en serveer kort nadien. 29. Strooi wat gescheurde (of fijn gesneden) kervelpluksels in de borden of de terrine waarin je serveert. ...