Resultaten voor geklaarde ossenstaartsoep
Tajine van kip, groene olijven en citroen | VTM Koken
https://koken.vtm.be/recept/tajine-van-kip-groene-olijven-en-citroen
... Tajine van kip, groene olijven en citroen - Snij de kip in stukken van grootte naar keuze. Verhit in de tajine geklaarde boter tot ze bruin ziet, kleur de kip aan en kruid met grof zeezout en zwarte peper. Zet de tajine op een laag vuurtje en voeg de gesneden ui toe. Dek ...
Lamsbout met 'Anna' aardappelen | Sofie Dumont
https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/lamsbout-met-anna-aardappelen
... Lamsbout met 'Anna' aardappelen - Verwarm de oven voor op 190°C. Laat de boter op een zeer zacht vuur smelten om geklaarde boter te bekomen voor de ‘Anna’ aardappelen. Vet een ovenschaal in met boter. Maak kleine inkepingen in de lamsbout en vul op met de look, rozemarijn ...
Hopscheuten met mousselinesaus | Hobbykok van Vlaanderen
https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/hopscheuten-met-mousselinesaus
... uten met mousselinesaus - Laat een flesje Hopus tot de helft reduceren. Voeg 2 eierdooiers toe en klop op een zacht vuurtje. Voeg geklaarde boter en wat citroen toe, meng tot een mousselinesaus. Neem een klein kookpannetje en vul dit met water en citroensap, zet op een zacht ...
Gestoomd kabeljauwhaasje met asperges en hollandaisesaus | De perfecte keuken
https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gestoomd-kabeljauwhaasje-met-asperges-en-hollandaisesaus
... hollandaisesaus: klop de eigelen in de vorm van een 8 samen met het water tot een luchtige massa, voeg er vervolgens langzaam de geklaarde boter aan toe en werk af met de cayennepeper en het citroensap. Leg de aspergeslierten in het midden van het bord en leg daarbovenop de zeekralen samen met de vis. Werk af met de aspergekoppen en de hollandaisesaus en ten slotte met de haringeitjes. Ingrediënten 100 gr zeekralen haringeitjes 4 sneetjes brood 2 eierdooiers 2 el water 4 kabeljauwhaasjes 20 witte asperges citroen 250 gr geklaarde boter zout cayennepeper ...
Risotto uit de Alpen | VTM Koken
https://koken.vtm.be/recept/risotto-uit-de-alpen
... an van het vuur als de rijst gaar is en roer er de ricotta onder. Snij kleine kubusjes van oud brood (zonder korst) en bak aan in geklaarde boter. Serveer met de risotto. Werk af met tijm en bieslook. Ingrediënten 250 gr Carnaroli del Pavese Gran Riserva risottorijst 1 l vleesbouillon 1 glas witte wijn 1 ajuin, fijngesnipperd 100 gr boter 1 klontje geklaarde boter 100 gr ricotta tijm bieslook 50 gr wilde babyspinazie ...
Tarbot met béarnaisesaus | VTM Koken
https://koken.vtm.be/masterchef/recept/tarbot-met-bearnaisesaus
... een acht in een gelijkmatige beweging). Draai ondertussen de tarbot om. Als de béarnaise mooi schuimig en stevig is, voeg je de geklaarde boter toe: klop altijd in dezelfde richting! Zeef de saus en voeg vers gesneden dragonblaadjes toe. Ingrediënten 4 tarbotmoten, op de graat en met vel olijfolie 1 sjalotje 4 eierdooiers ½ dl witte wijn ½ dl witte wijnazijn 125 gr geklaarde boter witte peperbollen 1 bosje dragon peper en zout ...
Papillot van venkel met zeebarbeel en mousseline van cava | VTM Koken
https://koken.vtm.be/club-camping/recept/papillot-van-venkel-met-zeebarbeel-en-mousseline-van-cava
... en zout en klop schuimig op een zeer matig vuurtje. Als de massa mooi ingedikt is, haal van het vuur en voeg er beetje bij beetje geklaarde boter bij tot je een dikke schuimige saus hebt. Scheur de papillotten open en oversaus. Ingrediënten 12 rouget (zeebarbeel) filets 1 scheut Pernod 2 eierdooiers cava olijfolie 1 dl geklaarde boter 1 bakje kerstomaatjes 1 venkel bosje dragon ...
http://www.njam.tv/recepten/bearnaise
... , romige massa ontstaat die een zekere binding vertoont. Laat zeker niet koken! Giet straalsgewijs en onder voortdurend roeren de geklaarde boter op de geklopte eieren. Werk af met dragonblaadjes, citroensap en versgemalen witte peper. Ingrediënten voor de gastrique: 2 dlwitte wijnazijn 2 dldroge witte wijn 2 fijn versnipperde sjalotten 5 takjes dragon 5 geplette witte peperkorrels voor de geklaarde boter: 250 gboter afwerking van de saus: 4 eidooiers 1/4 citroensap 5 cldroge witte wijn 10 gdragonblaadjes naar smaak witte peper ...
Gegrilde entrecôte | De perfecte keuken
https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gegrilde-entrecote
... en blijf constant kloppen. Beweeg de pan met de steel heen en weer tijdens het kloppen, zodat alles mooi opgeklopt wordt. Voeg de geklaarde gesmolten boter al roerend en van het vuur weg toe zodra je mooi de lijnen van de klopper in de schuimige massa ziet. Werk af met fijngesnipperde dragon, peper en zout en eventueel wat pigment. Gril de sneetjes ciabatta. Serveer de steak met de bearnaisesaus, de tomaten en de ciabatta. Ingrediënten 4 el dragonazijn 1 el water verse dragon, fijngehakt zout cayennepeper 4 tomaten 150 gr geklaarde, gesmolten boter grof zeez ...
Asperges met gepocheerd ei en mousseline saus | VTM Koken
https://koken.vtm.be/masterchef/recept/asperges-met-gepocheerd-ei-en-mousseline-saus
... peper. Voor de mousselinesaus het water, het citroensap en de eidooiers op een zacht vuurtje opkloppen. Dit mengsel opwerken met geklaarde boter en kruiden met peper en zout. Afwerken met opgeklopte room. De asperges in het bord schikken, hierop het gepocheerd ei leggen en oversausen met de mousseline. Verder afwerken met een takje bieslook. Ingrediënten water citroensap geklaarde boter opgeklopte room 1 bot witte asperges 2 eidooiers 4 eieren peper zout boter bieslook ...