Tortilla met hert of fazant en portosaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/tortilla-met-hert-fazant-en-portosaus

... (ongeveer 1 minuutje).  Snijd de grote champignons in stukken en verwijder de steeltjes. Bak de champignons sjalot en tijm in de geklaarde boter en houd warm.  Haal het vlees uit de marinade en bak in wat geklaarde boter kort op hoog vuur.  Leg een laagje vlees op een bordje, dresseer er de gebakken champignons op, lepel er saus rond en werk af met de gehakte peterselie.Serveer met de gefrituurde mini-tortilla . voor meer recepten ga naar VTMKoken.be ...

Gegrilde asperges met kabeljauw | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/gegrilde-asperges-met-kabeljauw

... zeef. Klop de eidooiers met het citroensap, peper en zout en 2 eetlepels water tot schuim op een middelmatig vuur. Voeg de lauwe geklaarde boter straalsgewijs toe. Klop deze verder tot een schuimige massa. Kruid eventueel bij met peper en zout. Voeg als laatste de paprikapuree toe. Laat de kabeljauw garen in de voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ± 10 minuten. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Dresseer de in 2 gesneden gegrilde asperges op het bord. Schik hierboven de kabeljauwfilet. Nappeer de ...

Taartje van pompoen en gemarineerde sint-jakobsvrucht | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/taartje-van-pompoen-en-gemarineerde-sint-jakobsvrucht

... lijk met een metalen ring de vorm uitsteken. De pompoen: De plakken pompoen zachtjes garen (konfijten) gedurende 20 minuten in de geklaarde boter met tijm en peper en zout. Dezelfde metalen ring gebruiken om de cirkels pompoen uit te steken en deze op het zanddeeg plaatsen. Plakjes sint-jakobsmossel snijden. Op de taartjes schikken en marineren met olijfolie en citroen, afwerken met fleur de sel en peper van de molen. Ingrediënten 4 plakken Franse pompoen van 0,5 cm dik 6 sint-jakobsvruchten 125 gr bloem 125 gr gemalen oude mimolette 125 gr zachte boter (op kamertemp.) 1 ei 1 mespunt zout ...

Spek met spiegelei en champignons in tomatensaus

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/spek-met-spiegelei-champignons-in-tomatensaus-en-rosti

... muskaat en zout. Laat de boter heel zachtjes smelten in een steelpannetje en schep het witte schuim volledig weg. Je hebt nu geklaarde boter die niet kan aanbranden.Doe enkele eetlepels van de geklaarde boter in een koekenpan en leg er vier hoopjes aardappelmengsel in. Druk goed plat en bak op middelhoog vuur 6 minuten aan elke kant. Houd ze eventueel warm in de oven.Maak de champignons in tomatensaus. Snijd de champignons in plakjes. Fruit de ui met de knoflook glazig in boter. Voeg de plakjes champignons en tijm toe. Bak 10 minuten en overgiet dan met de tomatensaus. Laat even inkoken en breng op smaak met peper en zout. Ho ...

Krokant gebakken pladijs met witloof en sabayon van witbier | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/krokant-gebakken-pladijs-met-witloof-en-sabayon-van-witbier

... e gemberpoeder en het citroensap. Op smaak brengen met peper en zout en voeg gelijkmatig, met een klein straaltje er tenslotte de geklaarde boter aan toe. Verhit een pan met de arachideolie en bak hierin de stukjes vis. Schik het witloof in een dresseer ring en leg de vis er bovenop. Giet er wat sabayon rond. Werk af met wat stengeltjes bieslook en enkele kappertjes. Ingrediënten 1 citroen 1 flesje witbier 1 bieslook 100 gr paneermeel 50 gr bloem 2 eieren 1 kappertjes 1 klontje boter 6 stronken witloof snuifje gemberpoeder 100 gr geklaarde boter 100 ml arachideolie 4 pladijsfilets ...

Pannenkoeken met bosbessen-citroenboter van Rick Stein - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/pannenkoeken/pannenkoeken/pannenkoeken-bosbessen-citroenboter-rick-stein

... min bereiden 2 uur wachten waardering7.7obv 10 waarderingen OntbijtVegetarischAmerikaans Ingrediënten voor de pannenkoeken 50 g geklaarde boter (zie 'geklaarde boter' onderaan het recept) 225 g zelfrijzend bakmeel 2 theelepels bakpoeder 50 g basterdsuiker 175 ml karnemelk 2 eieren 175 ml volle melk 1 theelepel vanille-extract voor de bosbessen-citroenboter 15 ...

Recept voor Gebakken asperges met eiersaus en gerookte zalm | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/gebakken-asperges-met-eiersaus-en-gerookte-zalm/

... groene asperges Toevoegen 4 eierdooiers Toevoegen 2 el citroensap Toevoegen 1 el sojasaus Toevoegen 2 el geklaarde Solo Toevoegen 4 plakjes gerookte zalm Toevoegen 40 g zalmeitjes Toevoegen 1 afgestreken eetlepel gedroogde algen (facultatief; in de natuurvoedingswinkel: lima salade du pêcheur) Toevoegen peper Toevoegen Bereidingswijze Verwijder de blaadjes van de asperges ...

Recepten - Pladijs met gebakken tomaat

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Pladijs_met_gebakken_tomaat

... og de visfilets, haal ze door bloem en klop er het overtollige af. Kruid met peper en zout. Bak de tomaten op een laag vuurtje in geklaarde boter. Zo krijg je een mooie goudbruine korst, zonder vervelende zwarte spikkels. geklaarde boter kan beter hoge temperaturen verdragen. Laat voor de pladijs boter warmen tot die mooi bruin is. Bak een minuut op één kant op hoog vuur en draai het dan lager. Draai nog een minuut later de filets en laat ze mooi gaar bakken. Giet voor de saus het sap van de kappertjes in een steelpan. Laat even ...

Lepels met geplette aardappel, oester, tong, Oud Brugge en een biersaus Pier Kloeffe | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/lepels-met-geplette-aardappel-oester-tong-oud-brugge-en-een-biersaus-pier-kloeffe

... Voor de sabayon: klop op het vuur de eierdooiers met 4 eierdopjes amberkleurig bier tot een stevige massa. Voeg druppelsgewijs de geklaarde boter toe en kruid. Schikking: leg drie kleine puntjes fijn geplette aardappel op het bord om de lepel vast te houden. Doe wat van de aardappelen in de lepel en leg hierop de oester, dan de tong en dek af met een krul Oud Brugge. Werk af met een koffielepel sabayon. Ingrediënten 12 grote oesters (creuses)| 50 gr Oud Brugge, in krullen ter grootte van een lepel 1 grote tong (300 gr)| 200 gr spinazie 4 geschilde aardappelen 50 gr boter peper en zout Sabayon 1 fles (of 33 cl) Pier Kloeffe (of een ander amberkleurigbier) 4 eierdooiers 100 gr ...

Choronsaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-de-meester/recept/choronsaus

... n een scheutje water aan de kant van het vuur goed loskloppen. Vervolgens op een zacht vuur zetten en blijven kloppen. Hierbij de geklaarde boter zachtjes toevoegen onder voortdurend kloppen. Eens de saus dik is, kruiden met peper, zout een beetje gastrique en de gehakte groene kruiden. Voor de choronsaus ook nog 1 el tomatenpuree er onder kloppen. Ingrediënten peterselie 1 el tomatenpuree peper zout 3 eidooiers enkele druppels citroensap scheutje water 1 dl witte wijn 1 dl azijn 1 sjalot 1 dl water dragonstengels tijm laurier dragon 250 gr geklaarde boter ...