Recept voor asperges op vlaamse wijze | njam!

http://www.njam.tv/recepten/asperges-op-vlaamse-wijze

... el de eieren. Plet ze met behulp van een vork fijn. Smelt de boter en schep er het vetgedeelte af zonder het melkgedeelte. Doe de geklaarde boter, geplette eieren, nootmuskaat en gehakte peterselie in een kommetje en houd even warm op een klein vuurtje. Kruid bij met peper van de molen en zout. serveren: Leg de asperges op een groot, warm bord en lepel de saus over de uiteinden van de asperges. Ingrediënten voor 4 personen 24 witte AA-asperges 4 eieren 1 scheutje azijn 160 gboter 1 mespuntje nootmuskaat 2 elgehakte peterselie peper en zout ...

Hondshaai in het groen

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/hondshaai-in-het-groen

... n het groen - Hondshaai in het groen - Portioneer de hondshaai en snijd in moten. Was deze goed en dep droog. Bak de moten aan in geklaarde boter en kruid met peper en zout. Als de moten gaar zijn kan je er eventueel de graat uithalen.Maak een infusie: verwarm de ...

Rundsvlees met een vinaigrette van broccoli en gezouten nootjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/rundsvlees-met-een-vinaigrette-van-broccoli-en-gezouten-nootjes

... Rundsvlees met een vinaigrette van broccoli en gezouten nootjes - Rundsvlees bakken in een stukje geklaarde boter. (liefst gesneden in porties van 6 cm op 6 cm). Cuisson naar keuze, maar liefst bleu. De 100 gr broccoli kort gaar blancheren, afspoelen in ijswater voor de ...

Jeroen Meus - Asperges met gerookte zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/asperges-met-gerookte-zalm

... een propere keukendoek. 5. Leg de hoeveboter in een pot en laat ze rustig smelten op een zacht vuur.
 6. Voor deze saus heb je geklaarde boter nodig. Neem de gesmolten boter van het vuur en zet ze opzij. Schep het bleke stremsel (melkresten) voorzichtig weg met een kleine pollepel of een eetlepel.
  Hou de geklaarde boter warm op een zeer zacht vuur. 7. Scheid de eieren en doe de dooiers in een pan. (Gebruik bij voorkeur een conische pan, met een bolle onderzijde.) Hou één eierdopje bij om de vloeistof voor deze saus af te meten. Voeg voor elke dooier één dopje vloeistof toe. Ik gebruik 2/3 witte wijn, en 1/3 water. (Het eiwit wordt niet gebruikt.) 8. Klop het mengsel even schuimig, alvorens je het op het fornuis zet. 9. Zet de pan op een zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen met de garde. Klop tegen een flinke snelheid in een acht-vorm, of draai je pan voortdurend een kwartslag naar links en naar rechts. Neem de pan af en toe even van het vuur. Blijf doorgaan tot je een licht gebonden schuimige saus krijgt. Laat ze in geen geval aanbranden of te heet worden. 10. Schenk de geklaarde boter in een straaltje bij de schuimige saus. Blijf intussen stevig kloppen en mengen met de garde. Vermijd dat het stremsel dat op de bodem van het pannetje ligt in de saus terechtkomt. 11. Knijp het sap van de citroen erbij. 12. Een beetje eigenzinnig voeg ik ook een voorzichtig snuifje cayennepeper en een klein beetje scherpe mosterd toe. (Daardoor heeft deze hollandaise iets weg van een dijonaisesaus.) 13. Meng de saus met de garde, proef en voeg een snuifje zout toe. 14. Serveer het gerecht op grote borden. Asperges nemen wat plaats in. 15. Lepel wat saus over de witte asperges en leg er een plakje gerookte zalm over. 16. Spoel wat kervel en trek het groen in pluksels.  Strooi tenslotte wat kervelpluksels over de zalm. ...

Lamsrack met gekarameliseerde sinaasappel - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/lamsrack/lamsrack-gekarameliseerde-sinaasappel

... (elk met 6 botjes) 1 eetlepel plantaardige olie, plus extra om in te vetten 2 sinaasappelen 40 g fijne kristalsuiker 2 eetlepels geklaarde boter 6 royale handenvol gemengde slablaadjes (zoals wilde rucola, rode snijbiet, jonge spinazie) handvol hazelnoten, lichtgeroosterd 90 ml hazelnotenvinaigrette (zie 'hazelnotenvinaigrette' onderaan het recept) Bereiden Verwarm de oven voor op 200 °C / gasstand 6.Bestrooi de lamsracks met zout en peper. Verhit de olie in een grote koe ...

Asperges op zijn Vlaams

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/asperges-op-zijn-vlaams

... . Meng onder de eieren en kruid met nootmuskaat peper en zout.Laat de boter smelten en schep er het witte bovenlaagje af. Giet de geklaarde boter bij de eitjes en meng goed door.Schik de asperges op het bord en schep er de eieren met de boter en de peterselie in een brede strook op maar laat de puntjes onbedekt. ...

Coq au vin van restaurant Coq d'Argent - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/kip-gevogelte/coq-au-vin/coq-au-vin-restaurant-coq-argent

... , in reepjes gesneden 200 g champignons 12 kleine uitjes, gepeld 2 sneetjes witbrood, zonder korst 2 tot 3 eetlepels olijfolie of geklaarde boter 1 teentje knoflook, fijngehakt handvol bladpeterselie, fijngehakt Voorbereiden Snijd de kippenbouten door het gewricht in tweeën, zodat je een dij en een drumstick hebt. Snijd de borststukken dwars door het bot heen in vier stukken. Doe de in blokjes gesneden groenten, lente-ui, tijm, laurierblad, knoflook en wijn in een kom en hussel de stukken kip grondig door het mengsel. Dek de kom af met folie en laat de kip een nacht in de koelkast marineren. Het kan eventueel ook 6 uur bij kamertemperatuur. Bereiden Verwarm de oven na het marineren voor op 170 °C. Neem de stukken ...

Tarbot met champagnemousseline

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/223/tarbot-met-champagnemousseline

... op een heel zacht vuur en blijf stevig opkloppen tot de saus als een lint van de de klopper afloopt. Klop er, van het vuur af, de geklaarde boter door. Breng op smaak met citroensap en cayennepeper. Klop de room half op. Spatel ze door de saus. Leg de visfilets op voorverwarmde borden. Leg er de asperges bij. Lepel er wat van de champagnemousseline over. Serveer meteen. ...

Heilbot in een jasje | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/heilbot-in-een-jasje

... droog deppen en bestrooien met wat verse citroentijm, zout en peper. Zorgvuldig in dubbele vellen filodeeg wikkelen. Insmeren met geklaarde boter. Bakken in de oven tot het deeg licht goudbruin wordt. Groentjes: Het fruit, de paprika en het lente-uitje in een brunoise snijden. De sjalot extra fijnsnijden. Alles mengen met een weinig zeer fijngesnede ...

Uit de keuken van Levine: juli 2011

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2011_07_01_archive.html

... el gemalen anijszaad *70 gram gekonfijte sinaasappelschil, in kleine stukjes Verder:fijne kristalsuiker voor de bovenkant113 gram geklaarde/geclarificeerde boter (zie recept hieronder)creditcard/betaalpasje, goed afgewassen* voeg als je gemalen anijszaad gebruikt het direct toe aan de bloem, hele anijszaadjes voeg je tegelijk met de gekonfijte sinaasappelschil toe.Maak de biga de avond van tevoren: Kneed van de ingrediënten voor de biga een stevig deegje. Dit kan je met de hand doen, maar natuurlijk ook in een standmixer of broodbakmachine. Doe de biga in een licht met olie ingevette kom en zet afgedekt 14 – 16 uur op kamertemperatuur weg.Bakdag:Doe tarwebloem, suiker, zout, gist, biga, eieren, eidooier, olijfolie, oranjebloesemwater en water in de kom van een standmixer. Kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een deeg. Voeg de zachte boter in klontjes toe, voeg het volgende klontje pas toe als het vorige is opgenomen. Kneed het deeg tot het heel soepel is en je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg en trek dat al ronddraaiend uit tot een vliesje. Als het deeg snel scheurt is het deeg nog niet goed gekneed.Voeg de stukjes gekonfijte sinaasappelschil en het anijszaad toe en kneed goed door het deeg.1e rijs:Vorm een bal van het deeg en doe het over in een licht met olie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 1 ½ - 2 uur in volume verdubbelen.Vormen:Stort het deeg op een (licht met olie ingevette) werkplek en verdeel het met een deegsteker in 12 stukjes.Bol ieder stukje deeg goed op en laat ze afgedekt ± 20 minuten liggen.Rol de bolletjes iets langwerpig uit.Druk ze met je hand plat (tot ongeveer een halve cirkel).Maak met een steker van 5 cm drie insnijdingen in het deeg. Dit gaat heel makkelijk met de korte kant van een creditcard! ...