Resultaten voor geklaarde ossenstaartsoep
https://koken.vtm.be/recept/mourouzia
... amandelen op. Ingrediënten 100 gr geroosterde, geblancheerde amandelen 1 el ras el hanout 1 th lepel saffraandraadjes 1 th lepel geklaarde boter 2½ dl olijfolie 1 th lepel zout 8 kleine lamsschenkels (met bot) 250 gr rozijnen 4 uien, in dunne plakjes gesneden 1 el honing 2 el suiker 1 el gemalen komijn ...
Uit de keuken van Levine: Gibassier
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2011/07/gibassier.html
... el gemalen anijszaad *70 gram gekonfijte sinaasappelschil, in kleine stukjes Verder:fijne kristalsuiker voor de bovenkant113 gram geklaarde/geclarificeerde boter (zie recept hieronder)creditcard/betaalpasje, goed afgewassen* voeg als je gemalen anijszaad gebruikt het direct toe aan de bloem, hele anijszaadjes voeg je tegelijk met de gekonfijte sinaasappelschil toe.Maak de biga de avond van tevoren: Kneed van de ingrediënten voor de biga een stevig deegje. Dit kan je met de hand doen, maar natuurlijk ook in een standmixer of broodbakmachine. Doe de biga in een licht met olie ingevette kom en zet afgedekt 14 – 16 uur op kamertemperatuur weg.Bakdag:Doe tarwebloem, suiker, zout, gist, biga, eieren, eidooier, olijfolie, oranjebloesemwater en water in de kom van een standmixer. Kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een deeg. Voeg de zachte boter in klontjes toe, voeg het volgende klontje pas toe als het vorige is opgenomen. Kneed het deeg tot het heel soepel is en je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg en trek dat al ronddraaiend uit tot een vliesje. Als het deeg snel scheurt is het deeg nog niet goed gekneed.Voeg de stukjes gekonfijte sinaasappelschil en het anijszaad toe en kneed goed door het deeg.1e rijs:Vorm een bal van het deeg en doe het over in een licht met olie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 1 ½ - 2 uur in volume verdubbelen.Vormen:Stort het deeg op een (licht met olie ingevette) werkplek en verdeel het met een deegsteker in 12 stukjes.Bol ieder stukje deeg goed op en laat ze afgedekt ± 20 minuten liggen.Rol de bolletjes iets langwerpig uit.Druk ze met je hand plat (tot ongeveer een halve cirkel).Maak met een steker van 5 cm drie insnijdingen in het deeg. Dit gaat heel makkelijk met de korte kant van een creditcard! ...
Kabeljauw met gepocheerd ei, asperges en Hollandse saus | De perfecte keuken
https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/kabeljauw-met-gepocheerd-ei-asperges-en-hollandse-saus
... errond. Ingrediënten 3 eieren 60 gr kabeljauw 1 potje uienconfituur 3 cl water ½ citroen 2 groene asperges zout en peper 100 gr geklaarde boter 1 soeplepel azijn ...
Kipspiesjes met wortelcrème | VTM Koken
https://koken.vtm.be/junior-masterchef/recept/kipspiesjes-met-wortelcreme
... en in frietjes en frituur eerst op 150 en daarna op 180 graden. Haal de kip uit de marinade, steek op satéstokjes en bak deze in geklaarde boter. Meng de wortelschijfjes met de sluimererwtjes. Dresseer de borden. Ingrediënten 4 kipfilets 4 sneetjes Gandaham 4 el sojasaus 4 el olijfolie stukje gember van 2 cm 10 wortelen 2 sjalotten 250 gr sluimererwtjes 1 kleine pompoen 75 ml room 300 ml gevogeltefond 1 laurierblaadje boter bicarbonaat peper en zout ...
Pladijs met kruiden, tomaatjes in de oven en puree | VTM Koken
https://koken.vtm.be/junior-masterchef/recept/pladijs-met-kruiden-tomaatjes-in-de-oven-en-puree
... s. Dep de pladijsfilets droog, snij in reepjes, kruid met peper, zout en PH viskruiden en haal ze door de bloem. Bak de filets in geklaarde boter. Roer vlak voor het opdienen de pijpajuin en de tomatenblokjes door de puree. Dresseer de borden. Ingrediënten 8 pladijsfilets 4 sneetjes gandaham 1 bakje kerstomaatjes 8 aardappelen 2 trostomaten 1 teentje fijngesneden look 1 sjalot, fijngesneden boter olijfolie extra vierge verse dille lente-ui, in ringetjes gesneden bloem peper en zout fleur de sel PH viskruiden ...
Basisrecept biefstuk | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/basisrecept-biefstuk/
... ar de beste slager in de buurt gaat. Laat ze rustig een half uur voor het bakken buiten de koelkast liggen. Heel chic is om in geklaarde roomboter te bakken: smelt een grote kluit – zeg 100 gram – in een steelpan, heel zachtjes. Wacht tot er wit schuim op komt drijven en schep dat weg. Giet daarna de boter in de koekenpan en zorg dat de prut op de bodem niet mee komt. geklaarde boter – puur botervet – is gezonder dan gewone bakboter. Zet de eters aan tafel en zout de biefstukken. Vergeet alle verhalen over ‘vocht onttrekken’ en ‘sap verliezen’, dat is onzin. Verhit de boter in de pan op redelijk hoog vuur – laat het vet niet roken! – en leg de biefstukken erin. Schuif ze meteen een beetje heen en weer. Draai na een minuut om. Draai na nog een minuut het vuur iets lager. Een echt rode biefstuk is nu klaar, voor rosé ga je langer door, zeg twee minuten per kant in totaal. Hele dikke tournedos hebben nog meer nodig. Haal uit de pan en laat een minuut op een plank liggen. In die tijd kun je de saus afmaken: draai het vuur hoog en schenk een scheutje sterke drank of witte wijn ...
http://www.solo.be/nl/recepten/gebakken-ganzenlever-in-een-korstje-van-broodkruim-en-sjalot-met-gekonfijt-witlof/
... idingswijze Verkruimel de sneden witbrood. Stoof de sjalot en meng met het broodkruim. Snij het witlof in stukken en bak ze in de geklaarde Solo. oeg honing toe en bak tot het sap van de groente is verdampt. Kook een glas porto in een pannetje tot een vierde in. oeg de eendenbouillon toe, laat voor een vierde inkoken en kruid met peper en zout. Haal de saus van het vuur en klop ze op met enkele klontjes harde Solo. Bak de ganzenlever kort in een warme pan. Beleg de lever met broodkruim en kleur onder de ovengrill. Schik het gekonfijte witlof onderaan de borden. Leg de ganzenlever op de groente en giet de saus eromheen. Geniet van Gebakken ganzenlever in een korstje van broodkruim en sjalot & gekonfijte witlof ...
Ossenstaart op z’n Romeins: coda alla vaccinara | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/ossenstaart-op-zn-romeins-coda-alla-vaccinara/
... Ossenstaart op z’n Romeins: coda alla vaccinara “Voor de kerst zeker vijftien ossenstaarten verkocht,†zegt Kees Slagt, mijn slager in Koog aan de Zaan. Vijftien ossenstaarten, wat zouden de kopers daarmee doen? Soep maken, dat kan niet anders. Ik vind ...
Fazant met witloof, spruitjes, rösti-aardappelen en roomsaus met Orval | VTM Koken
https://koken.vtm.be/recept/fazant-met-witloof-spruitjes-rosti-aardappelen-en-roomsaus-met-orval
... afkoelen. Stoof ze in boter. Kruid af met nootmuskaat en peper en zout. Voor de rösti's (H): Rasp de aardappelen. Meng ze met geklaarde boter en peper en zout. Bak af in een antikleefpan met olie. Laat verder garen in de oven. Tip: verwarm een bord. Serveer alles op een warm bord, zo koelt het eten niet snel af. Ingrediënten voor de fazant 8 filets van fazant 8 cl Orval 25 g boter peper zout voor de crunch met Orval (1) 60 g bloem 65 g kastanjemeel 25 g hazelnootpoeder 12 g suiker 40 g Orval 1 kl gistextract 1 el kandijsiroop voor de crunch met Orval (2) 15 g bloem 15 g kastanjemeel 25 g hazelnootpoeder 2 g zout 30 g boter (op kamertemperatuur) 1 kl Sosa (eventueel) voor het witlofpunt 8 ministronkjes witlof 25 g boter 1 citroen peper zout voor de tatin van witlof 8 stronken witlof 60 g boter 2 el suiker 1 vel bladerdeeg zout peper voor de roomsaus met Orval 1 sjalot 1 dl Orval 3 dl fazantenbouillon 2 dl room 30 g boter (koud) voor de crème van witlof 5 stronken witlof 30 g hazelnootboter peper zout ½ citroen 1 el suiker 1 kl vijfkruidenpoeder 1 mespunt Xantana voor de spruiten 8 spruitjes 2 el blanke fond 25 g boter nootmuskaat peper zout voor de rösti 2 aardappelen 75 g geklaarde boter peper zout olijfolie ...
Aïoli mousseline met kreeftensneden | VTM Koken
https://koken.vtm.be/taste/recept/aioli-mousseline-met-kreeftensneden
... ot in een rookdoos, en laat de boter 10 minuten roken. Haal het kreeftenvlees uit de schalen, snij in plakjes, en bak kort aan in geklaarde boter. Bak de asperges in een weinig boter, en blus met een scheutje witte wijnazijn en laat inkoken. Bevochtig met een scheutje room, en kruid met peper en zout. Om te dresseren, begin met een laagje aïoli mousseline, schik daarop de kreeft en de asperges, besprenkel met gerookte boter en werk af met verse tuinkruiden. Ingrediënten 1 kg aardappelen 2 teentjes look 6 el olijfolie Peper en zout Enkele draadjes saffraan 200 gr boter 2 baby-kreeften 1 bussel groene asperges Rookmot en rookoven ...