Poulet Grand Mère: kip in de oven met spek en erwtjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/poulet-grand-mere-kip-in-de-oven-met-spek-en-erwtjes

... Voeg de kip toe. Steek 30 à 40 minuten in de voorverwarmde oven.  Hak de peterselie en bieslook fijn. Bak de aardappelen in de geklaarde boter. Werk af met wat boter en gehakte kruiden. Haal de kip uit de pot. Kook de erwten in het vocht van de kip. Versnijd ondertussen de kip. Leg de stukken bij de erwten. Serveer op een bord met de aardappelen. Ingrediënten 1 kip 100 g kleine uitjes peper zout 250 ml kippenbouillon 1 klont boter 400 g erwten 800 g aardappelen 4 dikke sneden gezouten spek 200 g boter wat peterselie wat bieslook ...

Zeewolf met groene asperge en mousselinesaus van witbier

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/zeewolf-met-groene-asperge-en-mousselinesaus-van-witbier

... itbier en een scheutje water luchtig. Zet daarna het pannetje al kloppend op het vuur tot je een gebonden massa hebt. Voeg dan de geklaarde boter beetje bij beetje toe tot de gewenste binding is bereikt. Breng op smaak met peper zout en citroen.Kook de peterselie 20 seconden in gezouten water en koel direct af in ijskoud water. Druk de peterselie volledig uit. Mix daarna op met de maïsolie tot je de mooie groene kleur bekomt.Schik de zeewolffilet in het midden van het bord. Plaats daar rond de gegrilde asperges kris kras op de gemarineerde asperges. Lepel een beetje mousseline op het bord en druppel dan de peterselie-olie ertussen. ...

Signature dish Le Fox - Recept | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/recept/signature-dish-le-fox

... ren (fijn). De prei in een fijne julienne snijden De boter klaren. De goujonettes bakken en de groenten apart aanstoven, beide in geklaarde boter. De bouillon opwhippen met de staafmixer. Met de verfborstel een streep sinaasappelsiroop trekken op het bord Dresseren naar voorbeeld. Afwerken met shiso en basilcress. Bouillon apart bijserveren ...

Stoofpotje van Duroc d'Olives varkensvlees | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/stoofpotje-van-duroc-dolives-varkensvlees

... uid met peper en zout. Kleur vervolgens de stukken wortel en ui aan in de pan en voeg ze bij het vlees. Overgiet het vlees met de geklaarde marinade en de fond en voeg hierbij alle kruiden, ook de tijm en de laurier die gebruikt is in de marinade. Voeg de Luikse siroop toe. Laat het vlees ongeveer 2 uur heel zachtjes stoven onder deksel. Af en toe even roeren en water toevoegen indien nodig. Serveren met een sneetje multigranenbrood, besprenkeld met olijfolie en gekruid met grof zeezout. Ingrediënten 1,2 kg stoofvlees van varkensvlees (Duroc d'Olives) 1 l rode wijn 2 grof gesneden uien 2 grof gesneden wortelen 1 selderstengel 3 blaadjes laurier 4 takjes tijm 100 gr gerookte spekblokjes 8 geplette jen ...

Jeroen Meus - Steak ‘choron’ met sla en pommes allumettes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-choron-met-sla-en-pommes-allumettes

... nnen komen. 5. Smelt de klont boter op een zeer zacht vuur. Schep nadien de vlokken eiwit uit de goudgele gesmolten boter, tot je geklaarde boter overhoudt. 6. Pel de sjalot en snipper ze fijn. Stoof de stukjes glazig in een scheutje olijfolie. 7. Doe de gepelde tomaten in de pot, samen met wat geconcentreerde tomatenpuree. Stoof de tomaten op een zacht vuur. Laat ze zo’n 20 minuten rustig pruttelen tot je een compote overhoudt. 8. Scheid de eieren en verzamel de dooiers. Voeg de eieredopjes gastrique toe en klop het mengsel luchtig met de garde. 9. Verwarm het mengsel op een zacht vuur. Blijf onophoudelijk kloppen tot je een schuimige gebonden mousseline verkrijgt. 10. Schenk de geklaarde boter in een straatje bij het mengsel van eidooiers en gastrique en blijf de hele tijd kloppen met de garde. 11. Breng de saus op smaak met peper en zout. Lepel de tomatencompote erdoor en werk de saus af met fijngesnipperde kervel en dragonblaadjes. 12. Hou de saus warm. 13. Verwarm de oven voor tot 180°C. 14. Kruid de steaks langs beide zijden met peper en zout. Zet een braadpan op een stevig vuur en smelt er een klont boter in. 15. Bak de stukken rundvlees ongeveer 1 tot 2 minuten aan elke zijde tot de steaks een goudbruin korstje hebben. Vermijd dat de boter verbrandt, en voeg dus af en toe een klein klontje koude boter toe. 16. Leg de stukken rundvlees vervolgens in de voorverwarmde oven. De ...

Recept voor gegrilde heilbot met mosterdsaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/gegrilde-heilbot-met-mosterdsaus

... n de eidooiers los met het water. Blijf stevig kloppen tot de saus gebonden is. Neem van het vuur en klop er beetje bij beetje de geklaarde boter door. Breng op smaak met peper en zout en roer de mosterd erdoor. Schep de gerookte heilbot door de saus.   serveren: Verdeel de vis samen met de aardappelen over voorverwarmde borden. Serveer met de mosterdsaus en werk af met cresson. (voor meer recepten van Johan Segers klik hier) Ingrediënten voor 4 personen 800 gaardappelen (Belle de Fontenaye) 1 heilbot (ca. 800g) 150 gbloem 1,5 dlplantaardige olie 5 eidooiers 1 tlwater 250 ggeklaarde boter 2 elgrove mosterd 75 ggerookte heilbot, in kleine blokjes vers gemalen peper - zeezout voor de afwerking: cresson ...

Gâteau opéra | VTM Koken

https://koken.vtm.be/baking-mad-gek-op-bakken/recept/gateau-opera

... Garnering: Laat de witte chocolade au bain-marie smelten. Laat tegelijkertijd ook de pure chocolade afzonderlijk smelten. Voeg de geklaarde boter bij de pure chocolade en vermeng goed. Haal de taart uit de koelkast en giet er het mengsel van pure chocolade over. Zet aan de kant, zodat de bovenkant kan opstijven. Zodra de bovenkant stijf is, mag je de taart ontvormen (gebruik eventueel een brander). Doe de gesmolten witte chocolade in een spuitzakje gemaakt van siliconenpapier. Schep een lepel gesmolten witte chocolade in het spuitzakje en knip het tipje eraf, zodat je op de taart kunt spuiten. Spuit het woord ‘opera’ op je gâteau. Ingrediënten amandelbiscuit 3 eiwitten 1 el fijne suiker 150 gr gemalen amandelen 150 gr poedersuiker 3 grote eieren 35 gr gewone bloem 20 gr ongezouten boter, gesmolten koffie-boterroom 200 gr ongezouten boter 1 ei 1 eierdooier 2 el espressokoffie 200 gr fijne suiker ½ th lepel vanille-extract Ganache 125 ml dikke room 125 ml melk 250 gr pure chocolade, in stukjes 35 gr zachte, ongezouten boter voor de samenstelling van de taart 50 ml espresso 1 th lepel suiker 2 el donkere rum Garnering 100 gr witte chocolade 100 gr pure chocolade 50 gr geklaarde boter ...

Gerookte paling met gemarineerde rode biet en rammenas en dillecrème | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/gerookte-paling-met-gemarineerde-rode-biet-en-rammenas-en

... snij in stukjes Voor het toastje: Snij met behulp van een serveerring een rondje uit het brood en bak het krokant in wat olie of geklaarde boter Presenteer het toastje in een mooi rond bord. Schik dakpansgewijs afwisselend de rode biet en de rammenas op het toastje. Overgiet met de dille-olie. Schik er de gerookte paling op en werk af met enkele puntjes dillecrème en eventueel wat decoratieve cress Ingrediënten 1 gerookte rode biet ½ rammenas bos dille druivenpitolie yuzu mirin Chardonnay-azijn sushi-azijn paar takjes koriander paar takjes munt stuk gerookte paling sneetje zuurdesembrood 2 eiwitten ½ th lepel xantana ...

Jeroen Meus - Béarnaisesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bearnaisesaus

... jf kloppen. Verwarm het mengsel ondertussen op een zacht vuur. Blijf doorgaan tot je een schuimige mousseline hebt. 11. Schenk de geklaarde boter beetje bij beetje bij het mengsel en blijf kloppen met de garde. 12. Afwerken met peper en zout en wat citroensap of een scheutje extra gastrique. 13. Snipper de blaadjes dragon fijn. Doe hetzelfde met de kervel en meng de verse kruiden in de saus. ...

Tournedos met bearnaise en pommes duchesse

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/14/tournedos-met-bearnaise-en-pommes-duchesse

... en. Als dit toch gebeurt, dan is ze vaak te redden door er snel een klein scheutje koud water door te mixen.) Klop er langzaam de geklaarde boter door, en haal meteen van het vuur als de saus bindt. Roer er de kervel en dragon door. Kruid met zout, peper en cayennepeper. ...