Jeroen Meus - Ramen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ramen

... p of ramen zoals wij een pak friet halen. Dat is uiteraard een pak gezonder en het smaakt bovendien geweldig. De misopasta en het eekhoorntjesbrood in ramen zijn typische voorbeelden van ‘umami’, de vijfde smaak die zo kenmerkend is voor de Japanse keuken.Jeroen gebruikt groentebouillon en tofoe voor een vegetarische versie, maar je kan n ...

Rijst met wilde champignons | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/rijst-met-wilde-champignons

... et fijngehakte kruiden naar keuze. Ingrediënten 2 zakjes basmatirijst champignons 1 sjalot tijm en laurier 1 teentje look 150 gr eekhoorntjesbrood 150 gr girollen 150 gr cantharellen 2 blaadjes salie 6 el geraspte parmezaan 2 el groentenbouillon 2 dl room kruiden naar keuze b ...

Recept kabeljauw met Catalaanse saus en rozijnen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-kabeljauw-met-catalaanse-saus-en-rozijnen/

... klipvis, gezouten stokvis dus, maar nu vond men het chiquer om verse kabeljauw te nemen. Week de rozijnen 1 uur in koud en het eekhoorntjesbrood 10 minuten in 1,5 dl heet water. Zout de mootjes vis en laat ze buiten de koelkast staan tot het bakken. Fruit de ui in 2 eetlepels olie op laag vuur tot hij zacht is en ga dan door tot hij wat kleurt. Knijp de paddestoelen uit en bak ze 3 minuten mee. Voeg dan het weekvocht van de paddestoelen toe (zonder de droesem) en de witte wijn. Laat zachtjes 10 minuten koken. Doe alles met de hazelnoten en de knoflook in de beker van de staafmixer en pureer zo glad mogelijk. Doe door een zeef in een pannetje. Voeg de room en de uitgelekte rozijnen toe en verwarm. Bak de vis zachtjes in de rest van de olie, onder een deksel. 5 minuten moet genoeg zijn. Breng de saus op smaak met zout en serveer met de vis. Kabeljauw met Catalaanse herfstsaus Voor 4 personen: 2 eetlepels grote rozijnen 4 mootjes kabeljauwfilet van 150 gram (of een andere blanke vis) 1 uitje, gesnipperd 4 eetlepels olijfolie 5 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (cèpes) 1 dl witte wijn 1 eetlepel geroosterde hazelnoten 1/2 teen knoflook 1 dl slagroom ...

De keuken van Johanna: Paddenstoelenrisotto

https://dekeukenvanjohanna.blogspot.com/2016/02/paddenstoelenrisotto.html

... e. Het maakt niet uit welke verse types je gebruikt, alles kan. Het succes van deze risotto zit in het feit dat ook het gedroogde eekhoorntjesbrood toegevoegd wordt nadat deze eerst geweekt is. Met het weekvocht geeft dit de extra diepe, krachtige smaak aan de rijst. Het smaakt vele malen beter dan alleen, paddenstoelenbouillon en verse champignons. Voor de vegetariër kan dit gerecht ook gemakkelijk gebruikt worden; schrap dan de pancetta van de boodschappenlijst. Paddenstoelenrisotto Ingrediënten (voor 2 personen): 15 gram funghi porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood) 2 sjalotten 1 stengel bleekselderij 100 gram pancetta 2 eetlepels olijfolie 1 liter paddenstoelenbouillon (van 2 bouillonblokjes) 275 gram arborio ritsottorijs 75 milliliter droge witte wijn 100 gram kastanjechampignons 100 gram shiitake 100 gram oesterzwammen 25 gram roomboter 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas Zout en versgemalen peper naar smaak Attributen: Pan met een dikke bodem Houten lepel Zeef ...

De keuken van Johanna: Paddenstoelenrisotto

https://dekeukenvanjohanna.blogspot.com/2016/02/paddenstoelenrisotto.html

... e. Het maakt niet uit welke verse types je gebruikt, alles kan. Het succes van deze risotto zit in het feit dat ook het gedroogde eekhoorntjesbrood toegevoegd wordt nadat deze eerst geweekt is. Met het weekvocht geeft dit de extra diepe, krachtige smaak aan de rijst. Het smaakt vele malen beter dan alleen, paddenstoelenbouillon en verse champignons. Voor de vegetariër kan dit gerecht ook gemakkelijk gebruikt worden; schrap dan de pancetta van de boodschappenlijst. Paddenstoelenrisotto Ingrediënten (voor 2 personen): 15 gram funghi porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood) 2 sjalotten 1 stengel bleekselderij 100 gram pancetta 2 eetlepels olijfolie 1 liter paddenstoelenbouillon (van 2 bouillonblokjes) 275 gram arborio ritsottorijs 75 milliliter droge witte wijn 100 gram kastanjechampignons 100 gram shiitake 100 gram oesterzwammen 25 gram roomboter 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas Zout en versgemalen peper naar smaak Attributen: Pan met een dikke bodem Houten lepel Zeef ...

Recept risotto met porciniOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/risotto-met-porcini/

... n voegde daar vervolgens twee pakken vlugklaarrisotto bij. Vlugklaarrisotto! Duizelig van wantrouwen bereidde ik de versie met eekhoorntjesbrood voor de lunch. Die was goed. Walgelijk om toe te geven, maar het klopte. Er moest voor Hollandse begrippen idioot veel vocht bij – mooi – en na de opgegeven 12 minuten koken was de parboiled rijst omgetoverd in een risotto die aan bovenstaande beschrijving voldeed. Maar de Italianen van Gallo zullen de eersten zijn om toe te geven dat de echte zelfgemaakte risotto toch superieur is. Dus: zet de paddestoelen een half uur weg in een bakje met ruim heet water. Frommel ze met je vingers daarna schoon in hetzelfde water, knijp ze uit en snijd de grotere stukken klein. Decanteer het weekvocht zodat het zand uit de paddestoelen achterblijft. Breng de bouillon aan de kook en houd hem heet. Bak de ui zachtjes in de helft van de boter tot hij glazig is. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met vet bedekt zijn. Schenk dan het weekvocht en wat bouillon in de pan, zo veel dat de rijst onder staat. Roer en ga door met laten koken en bouillon toevoegen tot de rijst al dente is (ongeveer 15 minuten). Voeg halverwege de geweekte paddestoelen toe. Zorg op het ...

Pompoenquiche met cantharellen | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/pompoenquiche-met-cantharellen

... mpoenquiche met cantharellen - Snijd de pompoen in blokjes van 1 cm en stoof ze in een beetje boter. Voeg er de cantharellen, het eekhoorntjesbrood en de gekruidetofu aan toe. Kruid dit vervolgens met een beetje currypoeder en laat alles afkoelen. Schik het bladerdeeg in een vorm. S ...

Eend met cantharellen en vlierbessen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/eend-met-cantharellen-en-vlierbessen/

... mycelia. U weet wel, dat zijn de organismes die paddestoelen voorbrengen. Op de markt in Tonnerre kocht ik afgelopen zaterdag eekhoorntjesbrood, cèpes, voor een tientje de kilo. Een tientje! Ja, dat is weinig, dat is te geef. “Er komt nog veel meer aan, meneer,†zei de handelaar. Precies. Nat zomerweer, dat zorgt voor paddestoelen. De cantharellen liggen in enorme stapels, en nu ook de cèpes. Wat doe je ermee? Eerst maar eens schoonmaken, gewoon wassen dus. Zeurkousen die beginnen over ‘volzuigen met water’ geef ik één antwoord: keukenpapier. Snel wassen, snel drogen met veel keukenpapier. Daarbij zijn paddestoelen van zichzelf al helemaal van water, dus zuigen ze niet. Er komt altijd, ...

Aardappelen in de schil met gorgonzalocrème en paddenstoelen | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gorgonzolacreme

... enkele blaadjes rucola en versgemalen peper. Ingrediënten 150 g gorgonzola 2 dikke vastkokende aardappelen 50 g boter 4 stukjes eekhoorntjesbrood olijfolie peper en zout 1 takje rozemarijn ...

Bladerdeegrolletjes met champignons

https://www.prinsessenboontjes.be/post/bladerdeegrolletjes-met-champignons

... je gesneden champignons Kruid met z+p en 1 el champignon kruiden. Wij gebruiken Karl Otto. (tijm, oregano, marjolein, peterselie, eekhoorntjesbrood). Voeg nog 1 el vloeibare bouillon toe, of een hoekje bouillon.Roerbak 5 minuten.Voeg 3 el ricotta toe.Rol een pak bladerdeeg uit.Besmeer met het champignonmengsel.Bestrooi met gemalen kaas.Rol voorzichtig op.Snij in schijven van 1 cm. Leg ze plat op een bakpapier op een rooster voor de oven. Duw ze wat mooi open.Bestrijk met 1 losgeklopt eitje of met wat melk. Dit gaat vlot met een borsteltje.Bak 25 minuten in de voorverwarmde oven op 195°C.Geniet.naar ...