Resultaten voor eekhoorntjesbrood
Salade met linzen gekonfijte eend | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/salade-met-linzen-gekonfijte-eend/
... sse van knolselderij met ingekookte room, Puy-linzen met selder en wortel en snippertjes pata negra, gebakken cantharelletjes, eekhoorntjesbrood en stekelzwammen (goed, voor de bezoekers van de markt: pieds de mouton), het ging allemaal bijna spelenderwijs. Maar ja, van deze parade hier een recept afdrukken… Dat kost veel te veel woorden. Ga zelf maar kijken; er zijn eenmalige sessies rond één wildsoort, en meerdaagse voor het hele traject (www.wildacademie.nl). Ik steek een bocht af door de salade die wij maakten met zelfgekonfijte gans te vertalen naar eentje met confectie-confit. Hij is steeds beter te krijgen bij poeliers en luxe slagers. Kook de linzen net aan gaar in 15 à 20 minuten. Zout pas op het eind. Warm de gekonfijte bouten zachtjes op in de oven op een graad om 100, tot het gestolde vet gesmolten is. Pluk het vlees van de botten en verdeel in stukjes. Meng de sla met olie, azijn en zout. Bestrooi de plukjes vlees licht met bloem en bak ze heel kort op flink vuur in de boter. Verdeel de sla over de borden, dan linzen en confit. Salade met gekonfijte gans en linzen Voorgerecht voor 4 personen 50 gram droge Puy-linzen (natuurv.winkels, waar men ‘Dupuis’ schrijft) 2 bouten van gekonfijte eend of gans paar handenvol gemengde sla 6 eetlepels noten- en/of olijfolie 3 eetlepels wijnazijn beetje bloem ...
Champignonsoep | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/champignonsoep/
... n, de hoornen des overvloeds die in Nederland alleen nog onder hun Franse naam trompettes de la mort worden verkocht, en zelfs eekhoorntjesbrood. Verse cèpes naast de uien! En ook bij het gekweekte spul is er weer een grens verlegd. Waren er vroeger alleen gewone, nu zijn er ook kastanjechampignons. Uit Holland ja, onze eerste plaats op de wereldranglijst van champignonkwekers hebben we pas onlangs moeten afstaan aan Polen. Niet dat ‘grootste’ bij mij nu speciaal warme g ...
Wilde-paddestoelensoep | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/wilde-paddestoelensoep/
... meling informatie en honderden recepten, voor stekelzwammen (pieds de mouton), hoornen des overvloeds (trompettes de la mort), eekhoorntjesbrood (cèpes) en nog 17 wilde soorten. Dat ‘Derde Jacht’ begrijp je wanneer je jagen en vissen als de andere twee beschouwt. Recepten dus. Massa’s, veelal geleend uit boeken, maar stuk voor stuk getest. Voor een commerciële uitgave zou er vast gesnoeid worden maar ach, een printer stampt wel. De hulp bij het zoeken is gedetailleerd, maar Janssen waarschuwt ook. Niet alleen willen veel landeigenaren in Nederland het niet hebben, er kleven ook risico’s aan. Aangezien echter een aantal van de soorten juist nu in de winkels en op de markten te koop is, een recept voor paddestoelensoep. Een open deur misschien, maar het kan geen kwaad weer eens te melden hoe vreselijk simpel die te maken is, en hoeveel lekkerder dan iets kant-en-klaars. Ik ga uit van stekelzwammen en hoorntjes des overvloeds, maar met andere soorten, zelfs champignons, werkt het ook ...
Little gems met aardappel en zacht ei | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/little-gems-met-aardappel-en-zacht-ei/
... allerlaatst doormidden snijdt. Little gems met aardappel en zacht ei Voorgerecht voor 4 personen 10 gram gedroogde paddestoel (eekhoorntjesbrood of iets anders) 1 uitje, fijngesnipperd olijfolie 400 gram vastkokende aardappelen, in heel kleine blokjes, met of zonder schil 2 tenen koflook, gehakt 4 eieren 2 little gems ...
Recept Luikse gehaktballen | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/recept-luikse-gehaktballen-2/
... okken, nog zonder hooi, om na koken zo te eten met goede olijfolie. Zaten ook in de tas. Net als de meer dan goede ravioli met eekhoorntjesbrood van Rana, een merk dat van de kant-en-klare gevulde pasta’s het mooiste, allerdunste deeg heeft, en dat ik om duistere redenen niet in Nederland vindt. De agglomeratie Luik heeft van oudsher een flinke Italiaanse populatie, inmiddels helemaal geïntegreerd, behalve als het om eten gaat. Vandaar de vele stallen met puik Italiaans spul. Maar dat was allemaal voor thuis. Nu zaten we achter boulets liégois bij Lequet, met bier in het glas en zon op de bol. Smakelijk, die ballen, in een zoetige saus waar Luikse perenstroop doorheen gaat: Week het brood even in melk of water, knijp het uit en kneed het door het gehakt, samen met de kruiden, sjalotten, peper en zout (geen ei, inderdaad!). Grondig en lang kneden zorgt voor ballen die niet uit elkaar vallen. Vorm er en stuk of acht ballen van. Fruit de ui in wat olie glazig. Bestrooi met bloem en roer. Voeg er de tomatenpuree, azijn en de appelstroop bij en roer glad. Voeg de bouillon toe en laat heel zachtjes pruttelen. Bak de gehaktballen aan in wat olie en laat ze daarna een half uurtje garen in de saus. Erbij: frieten. Luikse gehaktballe ...
Recept Luikse gehaktballen | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/recept-luikse-gehaktballen/
... okken, nog zonder hooi, om na koken zo te eten met goede olijfolie. Zaten ook in de tas. Net als de meer dan goede ravioli met eekhoorntjesbrood van Rana, een merk dat van de kant-en-klare gevulde pasta’s het mooiste, allerdunste deeg heeft, en dat ik om duistere redenen niet in Nederland vindt. De agglomeratie Luik heeft van oudsher een flinke Italiaanse populatie, inmiddels helemaal geïntegreerd, behalve als het om eten gaat. Vandaar de vele stallen met puik Italiaans spul. Maar dat was allemaal voor thuis. Nu zaten we achter boulets liégois bij Lequet, met bier in het glas en zon op de bol. Smakelijk, die ballen, in een zoetige saus waar Luikse perenstroop doorheen gaat: Week het brood even in melk of water, knijp het uit en kneed het door het gehakt, samen met de kruiden, sjalotten, peper en zout (geen ei, inderdaad!). Grondig en lang kneden zorgt voor ballen die niet uit elkaar vallen. Vorm er en stuk of acht ballen van. Fruit de ui in wat olie glazig. Bestrooi met bloem en roer. Voeg er de tomatenpuree, azijn en de appelstroop bij en roer glad. Voeg de bouillon toe en laat heel zachtjes pruttelen. Bak de gehaktballen aan in wat olie en laat ze daarna een half uurtje garen in de saus. Erbij: frieten. Luikse gehaktballe ...
Gegrilde tonijn met umamisaus | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/gegrilde-tonijn-met-umamisaus/
... mee te maken, een bundeling van hoog-glutamatige ingrediënten: tomatenpuree, ansjovis, zwarte olijven, balsamico, gedroogd eekhoorntjesbrood en Parmigiano Reggiano. En voegde er – je bent Italiaans of niet – knoflook en olijfolie aan toe. En jawel hoor, de pasta gonst door de bek, zoemt rond de tong, vibreert in de wangzakken. Bijna zoals een snufje ve-tsin dat doet in Chinees eten. Nu zijn er mensen die denken dat het kunstmatige glutamaat slecht zou zijn en natuurlijke niet. Geloof ik niet in. Ze zijn identiek. Het gaat om de hoeveelheid; mensen die overgevoelig zijn voor ve-tsin zijn het voor veel ve-tsin. Santtini’s tubes zijn bij ons nog niet te koop, voor zover ik weet. Geeft niet, dan maken we onze eigen hoog-explosieve saus. Ik serveerde hem bij gegrilde verse tonijn, maar hij hemelt ook allerlei andere zaken op, van groentes tot vlees. De basis is een geconcentreerde tomatensaus: fruit de knoflook in grote koekenpan in een sliertje olie tot hij kleurt. Voeg de tomaten, het stukje bouillonblok en de vissaus (die vervangt de ansjovis) toe. Druk de tomaten stuk en herhaal dat af en toe tijdens het zachtjes pruttelen. Ontpit de olijven, snijd ze fijn en voeg toe. Spoel ondertussen de kappertjes ...
http://madamezsazsa.blogspot.com/2014/05/weekmenu-19-en-20.html
... e, kerstomaatjes en ricotta op tafel en vrijdag maak ik nog eens een receptje van Jamie Oliver, pasta met tomatensaus en gedroogd eekhoorntjesbrood, we zullen dat eerst eens testen voor we er reclam voor maken. (Niet dat ik twijfel, Oh Jamie!) Nog een andere truuk om de week te vullen als goesting niet meer werkt is: de lijst afgaan. Wat staat er niet tussen, waar heb ik misschoen goesting in: rijst, aardappelen, stoofpotjes, tagine, soep, iets in de oven... Tagine: dat was lang geleden! Ik baseer mij altijd losjes op de vegetarische tagine van Dagelijkse kost en dat komt altijd goed. Ik geef de bulgur of couscous er wel altijd apart bij. Stoofpotje: Dat met paprika en aardappel uit De Moestuin en daar heb ik geen onlineversie van. Iets uit de oven: Aubergine parmigiana, dat is lang geleden! En dan zitten die twee weken zo ongeveer wel vol, rest mij net nog iets om van te drinken en snoepen. Gemberlimonade Ik heb een kleine verslaving ontwikkeld voor het Gingerbeer van Fever-Tree, helaas is dat bijna nergens te koop, ik dacht: dat moet ik zelf kunnen.En op zich is dat natuurlijk niks in zijn eigen, citroenen persen en het sap opkoken met evenveel suiker en daarbij wat gember raspen, zoveel als je aankan.Zeven en in een flesje gieten en aanlengen met bruiswater.Ja, meer moet dat niet zijn. Buiten misschoen een wafeltje, zo nog lekker warm, met wat aardbeitjes erbij.Mja, ik vind dat een geslaagde week. ...
http://lepeltjeliefde.blogspot.be/2013/04/polentakoekje-met-spinaziepesto-porcini.html
... wat je wél gauw eens moet maken? Pesto van spinazie. Zalig in combinatie met krokante polenta met porcini. Je weet wel, gedroogd eekhoorntjesbrood. Polenta garen is doodsimpel als je de luie polentamethode kent: je doet de polenta in een ovenschaal met water, roert er olijfolie door, plus kruiden óf porcini. En dan? In de oven en je hebt er geen omkijken meer naar. Nou goed, alleen een keer doorroeren. Eenvoudig toch? Als je de polenta een uur laat afkoelen is hij vaak al genoeg opgestijfd. Het wordt ...
Soep! | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/soep/
... arokkaan lam, de Spanjaard olijfolie en knoflook. Een groot succes in Italië en bij Italofielen zijn de bouillonblokjes met eekhoorntjesbrood (paddestoelen). Na enkele jaren van gelobby door culinair journalisten zijn ze nu zelfs bij onze buurtsupermarkten te krijgen. Zelf maken Vooral vleesloze soepen zijn goedkoop, snel en makkelijk te maken. Het belangrijkste hulpmiddel is een staafmixer, maar ook een roerzeef is een gelukkigmakend apparaat. Kook ingrediënten, vooral groente en/of peulvruchten, en pureer alles met of zonder toevoeging van room. Breng op smaak met zout of bouillonblokjes. ...