Uit de keuken van Levine: Lichtbruin brood met lijnzaad

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2010/01/lichtbruin-brood-met-lijnzaad.html

... er, lauwwarm1 groot ei (60 ml), los geklopt30 gram ongezouten zachte roomboterbroodbakvorm van ± 21 cm (8½ x 4½ inch)Werkwijze deeg maken in broodbakmachine: doe alle ingrediënten in de bak van de bbm. Kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand, doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en volg verder de werkwijze vanaf de 1e rijs zoals hieronder beschreven. Of gebruik de deegstand (= inclusief 1e rijs), gebruik dan koude melk en koud water en volg het recept hieronder vanaf het vormen.Werkwijze deeg maken in Kitchen Aid/standmixer: doe tarwebloem, volkorenmeel, lijnzaad, droge gist en zout in de kom en roer door elkaar. Voeg de boter, het water, de melk en het ei toe en roer met een pollepel of platte klopper door elkaar. Kneed met de deeghaak in ± 15 minuten (stand 2 KA) tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat.1e rijs: Vet een ...

Uit de keuken van Levine: Havervlokkenbrood

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2009/07/havervlokkenbrood.html

... t, in de kom van de Kitchen Aid/standmixer. Meng met de platte klopper of een houten lepel door elkaar en kneed vervolgens met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is.Het deeg kan ook in de broodbakmachine gemaakt worden: kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand en volg het recept hieronder vanaf de 1e rijs.1e rijs: Vet een kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Laat afgedekt in 60 - 90 minuten tot dubbel volume rijzen.Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkp ...

Uit de keuken van Levine: Brood met zaadjes (4)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/05/brood-met-zaadjes-4.html

... n. Daarom 3 vliegen in een klap: 1 brood met daarop - apart - maanzaad, sesamzaad en zonnebloempitten.Dit brood wordt met een voordeeg gemaakt, begin dus de avond van tevoren.Brood met zaadjes Recept printen Voordeeg:135 gram (ongebleekte) bloem80 gram koud water1/8 theelepel (snuf) droge gist Deeghet voordeeg270 gram (ongebleekte) bloem10 gram (volle) melkpoeder *6 gram droge gist160 g ...

Uit de keuken van Levine: Zonnebloembrood

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/07/zonnebloembrood.html

... t. Voeg toe aan het bloem/gistmengsel en voeg vervolgens het ei en het sinaasappelsap toe. Klop met de platte klopper tot een dun deeg. Mix op hoge snelheid gedurende 3 minuten.Voeg de zonnebloemzaadjes en de resterende bloem in gedeelten toe. Vervang de platte klopper door de deeghaak en kneed in ± 10 minuten op stand 2 tot een soepel deeg dat van de wanden loslaat. Voeg zonodig nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat melk of water als het deeg te droog is.Vorm tot een deegbal en doe over in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat ook de bovenkant met wat olie bedekt is en laat afgedekt in 1 - 1 ½ uur tot dubbel volume rijzen.Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek, sla voorzichtig door en maak er weer een bal van en laat afgedekt 20 minuten liggen. Vorm er dan een brood van: platdrukken tot een rechthoek. Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant. Weer plat drukken (tot breedte van het bakblik) en dan het deeg vanaf de bovenkant ...

Jeroen Meus - Focaccia met aardappel en rozemarijn - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/focaccia-met-aardappel-en-rozemarijn

... ette aardappel. Los de gist op in het lauwe water en meng er de olijfolie en het snuifje suiker onder. Meng het deeg in de keukenmachine op een zachte stand gedurende minstens 10 minuten, met behulp van de deeghaak. Giet er ondertussen het mengsel van olijfolie, lauw water en gist bij. Vet een ruime mengkom in met olijfolie en stort er het deeg in. Sluit de kom af met een vel plastic folie en laat het deeg gedurende 45 minuten rijzen. Vet een grote ovenschaal in met een flink wat olijfolie en verdeel er de semolina over.  Stort het deeg uit in de ovenschaal en duw het open met natte handen. Laat het deeg nog eens 25 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200°C.Schil de aardappelen en snijd ze in schijven. Laat een klont boter smelten in een pannetje. Kook ze halfgaar in gezouten water. G ...

De keuken van Johanna: Wit brood met semolinameel

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2010/04/wit-brood-met-semolinameel.html

... er, lauwwarm Bereiding:Doe alle ingrediënten - behalve het zout - in de kom. Roer met een houten lepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets aan de bodem plakken. Voeg het zout na 5 minuten toe.1e rijs:Vet een grote kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ongeveer 1 uur in volume verdubbelen.Vormen:Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit en bol losjes op. Laat afgedekt 15 tot 30 minuten liggen. Vorm er dan een brood van: uitrollen tot een rechthoek. Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg. Doe hetzelfde met de linkerkant. Weer plat rollen (tot breedte van het bakblik) en dan het deeg vanaf de bovenkant stevig oprollen en de naad dichtdrukken. Met de naad naar beneden in het bakblik leggen. Dek af met ingevet plactic folie.2e rijs: Laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 220 ºC.Bakken:Bak het brood in circa 15 minuten en verlaa ...

Zelfgemaakte brioche met rozijn en noten, Grevenbroecker kaas en gestoofde peren | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/zelfgemaakte-brioche-met-rozijn-en-noten-grevenbroecker-kaas-en-gestoofde

... e zout toe. Meng de melk met water, honing en gist. Los het op en voeg toe bij de bloem. Laat draaien in de keukenmachine tot het deeg loskomt van de kom.  Rooster de noten. Hak de noten fijn. Laat de rozijnen weken in water.  Verzamel okkernoten en breek ze uit de pel. Leg opzij. Voeg de uitgeweekte rozijnen toe aan het deeg. Laat het deeg minstens twee uur opstijven in plastic folie in de koelkast. Tip: leg fo ...

Uit de keuken van Levine: Brood met honing, havervlokken en lijnzaad (Golden Honey Oat Bread)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/01/brood-met-honing-havervlokken-en.html

... zaadmengsel en roer door elkaar. Voeg vervolgens de tarwebloem, volkorenmeel, gluten, melkpoeder en gist toe. Met een pollepel of deeghaak ± 3 minuten mengen. Afgedekt 20 minuten laten staan (autolyse). In die 20 minuten krijgt het mengsel de kans om het vocht goed op te nemen.Voeg het zout toe en kneed in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wanden loslaat, het plakt nog iets aan de bodem.Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt in ± 1 ½ uur tot dubbele volume rijzen. Eventueel na 45 minuten 2 business letter turns maken (= wat platdrukken en in 3-en vouwen zoals een brief, deeg draaien, nogmaals herhalen en weer in de kom doen).Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek, maak er een bal van en laat afgedekt 20 minuten liggen. Vorm er dan een brood van: voorzichtig platdrukken tot een rechthoek. Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant. Wat platter drukken en dan het deeg vanaf de bovenkant stevig oprollen en de naad dichtdrukken . Leg het met de naad naar beneden in een ingevet bakblik (± 21,5 x 11 x 7 cm/9 x 5 inch). Dek af met ingevet folie en laat het in 45 – 60 minuten tot bijna dubbele volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.Verwarm intussen de oven voor op 200 ºC. Zet de laatste 10 minuten van de rijstijd een blaadslede of lage ovenvaste schaal op de bodem van de oven.Besproei het deeg met water, zet op een bakplaa ...

Uit de keuken van Levine: Haverbrood

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2010/04/haverbrood.html

... dhaak ± 3 minuten totdat alle bloem/meel bevochtigd is. Dek de kom af en laat 25 minuten staan.NB: na het mengen is het nog geen deeg maar een natte massa. Door het 25 minuten te laten staan heeft de tarwebloem, het volkorenmeel en de havervlokken de tijd het vocht op te nemen. Deze stap dus niet overslaan. Voeg het zout toe en kneed in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat.1e rijs: Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af. Laat rijzen tot het deeg ongeveer in volume verdubbeld is, ± 1 uur.Vormen: Druk de lucht uit het deeg (doorslaan) en verdeel het in twee gelijke stukken. Bol ieder stuk deeg losjes op en laat ze afgedekt 20 minuten liggen (het ...

Uit de keuken van Levine: Brood met zaadjes (1)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2006/10/brood-met-zaadjes-1.html

... ad en sesamzaad toe. Mix op hoge stand gedurende 3 minuten. Voeg vervolgens de rest van de tarwebloem in gedeelten toe totdat het deeg van de wand loslaat. Verwissel de paddle voor de deeghaak en kneed het deeg in 3 - 4 minuten tot een soepel en zacht deeg.Laat het deeg in een ingevette kom in ongeveer 1 - 1 1/2 uur tot dubbel volume rijzen. Dan voorzichtig de lucht uit het deeg drukken. Langwerpige deeglap van maken, de zijkanten links en rechts net over het midden terugslaan, weer iets platdrukken tot de breedte van het bakblik.Van boven naar beneden stevig oprollen en in bakblik leggen. Afdekken met ingevet plastic folie en ± 1 uur laten rijzen. Verwarm de oven voor op 190 °C. Bak het brood in 40 - 45 minuten gaar en bruin. Direct uit bakblik lossen en op rooster laten afkoelen. Voor een zachte korst kan je het brood direct nadat het uit de oven komt bestrijken met zachte boter.Eet smakelijk! Geplaatst door Levine op 18:35 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: brood uit de oven ...