Hazenrug fine champagne | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/hazenrug-fine-champagne

... boter uit de pan en deglaceer met wildfond. Kruid met peper en zout en laat tot de helft reduceren. Giet er een scheutje room en cognac bij en zeef dan de saus. Kruid de gekookte aardappelen met peper, zout en muskaatnoot. Voeg er 3 klontjes boter, 2 eidooiers en een scheutje melk aan toe. Stamp alles fijn tot een homogene massa. Neem een schotel bij de hand en bestrooi de bodem hiervan met bloem. Schep met een ijsschep de aardappelen op en leg de bolletjes in de schotel. Paneer ze door ze één voor één door de bloem, het eiwit en vervolgens de amandelschilfers te halen. Laat de kroketten +/- 4 minuten frituren in een voorverwarmde friteuse van 180°C. Haal de hazenrug uit de oven en haal ‘m van het been met een lepel. Serveer met de veenbessen, kroketten en saus. Ingrediënten 200 gr veenbessen enkele snuifjes suiker 1 klontje boter 1 hazenrug op been peper en zout 75 cl wildfond 1 scheut ...

Kip in jagersaus | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/kip-in-jagersaus

... spekblokjes. Het geheel overstrooien met de bloem. Voeg nog 2 eetlepels tomatenpuree toe. Overgiet het geheel met de bouillon en cognac en zorg dat de kip goed onderstaat. Voeg nog 2 glazen rode wijn toe. Laat het geheel opkoken en laat het gedurende drie kwartier à een uur pruttelen zonder deksel. Moest er toch nog een beetje vet in de pot overblijven, voeg dan nog een klein beetje maiszetmeel toe (dit komt omdat elke soort bloem een verschillende absorptiekracht heeft). Ingrediënten 250 gr champignons 1 ajuin 200 gr spekblokjes 1 kip, in stukken gesneden 2 g ...

Koolrabi-krabcocktail met gember - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/groenten/koolrabi/koolrabi-krabcocktail-gember

... portie145 kcal 6 g eiwit 9 g vet 10 g koolhydraten Ingrediënten 1 eetlepel mayonaise 1 eetlepel crème fraîche 1 theelepel cognac ¼ theelepel kerriepoeder 4 blaadjes verse munt 1 kleine koolrabi, grof geraspt 50 g krabsticks, in stukjes 2 bolletjes gember, fijngehakt 2 blaadjes lollo rosso Bereiden Roer in een kom een sausje van de mayonaise, crème fraîche, cognac, kerriepoeder, zout en peper. Knip er 2 b ...

King crab met een jus van schaaldieren | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/king-crab-met-een-jus-van-schaaldieren

... en klontje boter. Voeg de grof gesneden ui toe alsook de champignons, het gesnipperd teentje look en de tomatenpuree. Blus af met cognac en Noilly Prat en flambeer. Zet alles onder met Lacroix kreeftenfond. Laat reduceren tot 1/3de. Voor de pasta: doe wat olijfolie in een ruime pot, en stoof het sjalotje hierin glazig en voeg het fijngesneden chilipepertje toe. Voeg de voorgekookte pasta toe en roer goed om. Kruid bij met het currypoeder, peper en zout. Werk af met fijngehakte krulpeterselie. De schaaldierenjus zou al mooi ingekookt moeten zijn, voeg nu de room toe en laat opnieuw ev ...

Langoeste met vanille en gepofte kastanjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/langoeste-met-vanille-en-gepofte-kastanjes

... oeste met vanille en gepofte kastanjes - Doe de langoeststaarten, de kastanjes en het gespleten vanillestokje in een kom. Giet de cognac erbij en laat 1 nacht in de koelkast trekken. Verwarm uw oven voor op 210°C (th. 7). Snijd de langoeststaarten in tweeën in de lengte met ...

Terrine van konijn

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/456/terrine-van-konijn-1

... elijk voorafje - Snij van 1 konijn het rugvlees en het vlees van 1 bout in repen. Leg het in een schaal en overgiet het met 30 cl cognac. Laat 1 uur marineren. Maal het overgebleven vlees in d keukenrobot fijn. Snipper de sjalotjes. Blancheer de pistaches 1/2 minuut in ruim kokend water. Giet af ...

Boerenpaté | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/boerenpate

... , de lever en het vet malen door de slager. Doe het in een mengkom en voeg PH pepermix en zout toe. Voeg 1 ei toe en een scheutje cognac. Voeg de rundsbouillon toe. De bouillon wordt door het vlees gefilterd. (zie aflevering ‘klaren van de bouillon’) en de bouillon krijgt de smaak van het vlees ...

Recepten - Hedendaagse coq au vin

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Hedendaagse_coq_au_vin

... selder meestoven. Kruid met peper en zout. Haal de kalkoenstukken uit de pan en doe het overtollige vet weg. Deglaceer de pan met cognac en wijn en laat sterk inkoken tot de saus begint in te dikken. Bak de kroketjes. Dresseer de borden en werk af met tuinkers. ...

Recept voor fazant volgens het recept van mama colette | njam!

http://www.njam.tv/recepten/fazant-volgens-het-recept-van-mama-colette

... der garen in een pan met geklaarde boter en tijm. Giet het braadvet weg en roer de aanbaksels los met de veenbesjes. Flambeer met cognac en blus met wild- of gevogeltefond. Voeg de room en enkele druppels citroensap toe, laat alles inkoken en zeef de saus. maak de appeltjes: Schil intussen de appeltjes en verwijder het klokhuis. Besprenkel ze met citroensap. Zet ze in een vuurvaste schaal, bestrooi ze met 2 eetlepels suiker en leg er een klontje boter op. Laat ze gaar worden in de oven. Kook de veenbesjes met de rest van de suiker en vul de appeltjes ermee. maak het witloof Vet een pan in met boter, leg er het witloof in en kruid met peper en zout. Dek af met ingevet boterpapier. Laat ze stoven op een zacht vuur en dan lichtjes karamelliseren. serveren: Verdeel de fazant o ...

Biefstuk met pepersaus recept - Allerhande | Albert Heijn België

https://www.ah.be/allerhande/recept/R-R7542/biefstuk-met-pepersaus

... Biefstuk ...