Jeroen Meus - Visfumet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visfumet

... visfumet - Een lekkere visfumet is ideaal voor sauzen en soepen. Net zoals andere bouillons en fonds kan je visfumet invriezen per portie. - 0. Ui en selder aanstoven in een beetje boter. 1. Doe er de visgraten bij en laat ze ook even meestoven. 2. Blussen met de witte ...

Jeroen Meus - Visfumet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visfumet-0

... visfumet - Een lekkere visfumet is ideaal voor vissoepen, -sausen en consommé. Maak sowieso een ruime hoeveelheid. Net als andere bouillons en fonds kan je visfumet invriezen per portie. - visfumet Stoof stukken grofgesneden ui en bleekselder in een beetje bruisende ...

Recepten - Visfondue

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Visfondue

... ienblad schikken. Het dienblad versieren met partjes limoen en citroen, maïskolfjes, partjes paprika, worteltjes en zeekraal. De visfumet aan de kook brengen. De cayennepeper, peterselie, laurier en tijm toevoegen, 5 minuten laten koken, zeven en in een fonduepan gieten. De brander zo regelen dat de visfumet niet doorkookt, maar net tegen de kook aan blijft pruttelen. De visblokjes naar smaak besprenkelen met limoen of citroen. De visblokjes op een fonduevorkje prikken en pocheren in de visfumet. De tongrolletjes en de groenten pocheren met behulp van een netj ...

Jeroen Meus - Waterzooi van griet met saffraan - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/waterzooi-van-griet-met-saffraan

... t duurdere maar bijzonder smakelijke vis. Vraag de visboer om de griet te fileren en neem de graten en koppen mee naar huis om er visfumet van te maken. Het recept voor waterzooi is een klassieker uit de hotelschool waarin venkel, aardappelen en saffraan de hoofdrol spelen. - 0. Maak 1 l visfumet. Je kan ook zelf een verse ketel visfumet maken. 1. Pel de uien en snijd ze in niet te kl ...

Tongrolletjes met spinaziepuree

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/gepocheerde-tongrolletjes-met-spinaziepuree-en-saffraan

... en en pletten.Spinazie stoven en onder de aardappelpuree mengen. Kruiden met peper en zout.De tongrolletjes pocheren in 4 dl visfumet.De resterende 1 dl visfumet laten inkoken met 1 dl room en een snuifje saffraan. Kruiden met peper en zout.Versieren met  plukjes tijm en lente-ui. ...

Risotto met radicchio en gefrituurde calamares | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/risotto-met-radicchio-en-gefrituurde-calamares

... t de olie. Blussen met een flinke scheut witte wijn. Al roerend de wijn laten verdampen. Vervolgens al roerend een soeplepel hete visfumet toevoegen. Wanneer de rijst begint te kleven steeds opnieuw visfumet toevoegen en continu blijven roeren tot de visfumet helemaal is toegevoegd. Calamares Snij ringen van de inktvis en kruid met peper en zout.Haal de ringen door de bloem en frituur ze op 190° tot ze goudbruin zijn.  Snij de radicchio in fijne slierten en rasp de parmezaanse kaas. Voe ...

Jeroen Meus - Paellarijst met zuiderse groenten, kabeljauw en schelpjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/paellarijst-met-zuiderse-groenten-kabeljauw-en-schelpjes

... aakt wordt met wat voorhanden is. Jeroen maakt er een echt familierecept van met veel groenten, vis en schelpjes. - 0. Verwarm de visfumet. Een recept om zelf visfumet te maken, vind je hier. 1. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote pan. 2. Pel en snipper de ui. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en plet ze met een mes. Stoof de uien en de knoflook aan. 3 ...

Zeeduivel in botersaus | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/zeeduivel-in-botersaus

... nazie 2 el fijngehakte bieslook 1 teentje look 120 gr boter 500 gr aardappelen 4 stukken zeeduivel (150gr/pp) spekblokjes 1 el PH visfumet grijze garnalen 4 el water kervel Alpro soya Bakken en Braden ...

Saffraanrisotto met coquilles - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/rijst/risotto/saffraanrisotto-coquilles

... en 0 min voorbereiden 35 min bereiden 0 min wachten waardering7.5obv 8 waarderingen HoofdgerechtVisItaliaans Ingrediënten 900 ml visfumet 3 snufjes saffraandraadjes 3 sjalotjes, gesnipperd 3 eetlepels olijfolie 300 g arboriorijst 150 ml droge witte wijn 12 coquilles, zonder koraal 50 g boter 50 g versgera ...

Jeroen Meus - Pastasalade met makreel en asperges - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pastasalade-met-makreel-en-asperges

... smaken die goed bij elkaar passen. Afwerken doe je met wat waterkers. De currysaus is een heel klassieke romige saus op basis van visfumet en witte wijn. Heel herkenbaar, maar toch bijzonder. - Schil de asperges. Doe ze in een kookpot met koud water en een snuif zout. Zet op het vuur en breng aan de kook.Haal de kookpot van het vuur zodra het water kookt en laat de asperges 10 ...