Recepten - Visfilets in kruidenkorst

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Visfilets_in_kruidenkorst

... met de kerstomaatjes 3 minuten in  boter bakken. Voor de saus  De sjalotjes fruiten in een klontje boter. De peperbolletjes, de visfumet en het bier toevoegen en tot een derde inkoken. De saus zeven, de room toevoegen, opnieuw even inkoken en tot slot klontje per klontje de resterende boter onder de saus roeren.  Serveer de visfilets op verwarmde borden met enkele druppels saus eromheen, gegarneerd met de champignons en de tomaat. Opdienen met in boter gestoofde worteltjes of broccoliroosjes en natuuuraardappelen. ...

Kookvideo - Gepocheerde visrolletjes

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Gepocheerde_visrolletjes

... rei. Snijd de prei in de lengte door en spoel goed onder de kraan. Dep droog en controleer of alle grond verwijderd is. Verhit de visfumet. Leg de visfilets met de velkant naar boven. Neem evenveel reepjes prei als wortel, leg ze op de visfilet zodat er aan één kant prei en wortel over de rand ligt. Rol de visfillet op en steek hem vast met een prikker.  Leg alle opgevulde visfilets tegelijk in de bouillon, zet een deksel op de pan en houd tegen het kookpunt. Gaar de visrolletjes. Haal ...

Recept voor nantuasaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/nantuasaus

... Bereiden: Stoof de groenten. Voeg de rivierkreeftjes toe. Stoof kort en flambeer met de cognac. Voeg tijm, laurier, witte wijn en visfumet toe. Laat opkoken. Voeg de tomaten toe en kook in. Voeg de room toe, laat kort inkoken. Mix en zeef de saus. Verwarm opnieuw, breng ...

Gerookte zalmcakejes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gerookte-zalmcakejes

... Gerookte zalmcakejes - Meng het ei met de magere kaas en de havermout. Voeg de visfumet en een scheutje olijfolie toe. Meng met de fijngehakte look en peterselie en eventueel wat haverdrank. Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Bak het deeg in een cirkelvorm (of een ...

Jeroen Meus - Romige vissoep met garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/romige-vissoep-met-garnalen

... ar aanleiding van een feestelijk diner of gewoon omdat je eindeloos kan genieten van een bord verse soep. - 0. Ontdooi een portie visfumet of bereid verse fumet. Vraag daarvoor aan de visboer een portie visgraten. 1. Pel de garnalen. Hou de koppen en pantsers bij en vries ze in. (Ze zijn ideaal voor de bereiding van een garnalenfumet of sausjes.) 2. Smelt een klontje boter in een ruime stoofpot, op een matig vuur. 3. Pel de uien en snij ze in grove stukken. 4. Spoel de selder en de prei. Snij elke stam prei middendoor zodat je het w ...

Jeroen Meus - Verse pasta met rode poon, chilipeper en look - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/verse-pasta-met-rode-poon-chilipeper-en-look

... in de schaal met wat bloem. Zo voorkom je dat de slierten aan elkaar kleven of snel uitdrogen. 10. Ontdooi en verwarm een portie visfumet. Je kan ook zelf visfumet maken. 11. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook, en voeg er een flinke snuif zout aan toe. Hoe meer de pasta kan rondzwemmen in het water, hoe beter. 12. Pel de sjalotten en de look. Snij de sjalotten eerst overlangs in twee en vervolgens in fijne lange repen. Plet de look tot pulp. 13. Snij de rode chilipeper overlangs in twee en verwijder de hete zaadjes. Snipper het pepertje in millimeterfijne stukjes. Of gebruik een hoeveelheid naar persoonlijke smaak. 14. Controleer of de poonfilets nog vervelende graatjes bevatten. Strijk met je vinger van de staart richting de kop om ze te ontdekken. Pluk ze weg met een keukenpincet of snij ze chirurgisch precies weg met een vlijmscherp mesje. 15. Verhit een flinke scheut olijfolie in een stoofpot of ruime pan met hoge rand (sauteuse) op een matig vuur. 16. Stoof de reepjes sjalot en de stukjes rode chilipeper, samen met de geplette look. 17. Kruid de poonfilets op de vleeszijde met wat zout en een beetje peper van de molen. 18. Bak de visjes op de velkant, in de hete olie met sjalot, chili en look. 19. Schenk er na een minuut de witte wijn bij. Laat de vis nog een minuut garen, terwijl de alcohol uit de wijn verdampt. 20. Draai de poonfilets om en schenk de visfumet in de pan. Prik kort nadien in de visfilets. Zodra je nog een beetje weerstand voelt, zijn ze voldoende gaar. Schep de stukken poon voorzichtig uit de pan en zet ze even opzij. 21. Laat de slierten verse pasta in het kokende water glijden. Kook de deegwaren gaar. Zodra de slierten (of linten) komen bovendrijven proef je even of ze beetgaar zijn. Kook ze naar behoefte nog iets langer en laat de pasta nadien uitlekken. 22. Spoel wat platte peterselie en snipper de blaadjes middelfijn en rasp wat gele zeste van een (onbehandelde) citroen. Roer de groene sniippers en de fijne zeste door door de saus. 23. Laat de pasta uitlekken en schep ze in de pan met saus. Roer de slierten even om en vul de borden. 24. Leg bovenop elke portie pasta met saus t ...

Tarbot met champagnemousseline

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/223/tarbot-met-champagnemousseline

... slee. Breng ze op smaak met peper en zout. Besprenkel ze met de witte wijn en zet ze 10 minuten in de oven. Laat de champagne, de visfumet en de gesnipperde sjalotjes zachtjes inkoken, tot de vloeistof voor de helft verdampt is. Druk het mengsel door een zeefje. Doe er de eidooiers bij. Klop stevig los. Zet het pannetje op een heel zacht vuur en blijf stevig opkloppen tot de saus als een lint van de de klopper afloopt. Klop er, van het vuur af, de geklaarde boter door. Breng op smaak met citroensap en cayennepeper. Klop de room half op. Spatel ze door de saus. Leg de visfilets op voorverwarmde borden. Leg er de ...

Recept voor sint-jakobsvruchten met zeekraal | njam!

http://www.njam.tv/recepten/sint-jakobsvruchten-met-zeekraal

... g met keukenpapier en laat ze min. 1 uur in de koelkast rusten. Verwijder de harde takjes van de zeekraal en maak schoon. Laat de visfumet, melk en citroensap op een zacht vuur tot de helft inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Stoof de sjalot aan in olijfolie. Laat de zeekraal ca. 3 min. meebakken, kruid met peper en zout. Mix de saus met de staafmixer. V ...

Kreeft Thermidor

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/kreeft-thermidor

... l;n breek de scharen open en haal er het vlees uit.Fruit voor de saus de sjalot glazig in boter. Bevochtig met de mosterd wijn en visfumet en breng aan de kook. Laat inkoken tot de helft. Voeg de kaassaus toe en laat op een laag vuur binden. Werk af met de fijngehakte peterselie en een klontje boter.Nappeer de kreeft met de saus en gratineer 3 min. onder een hete grill. ...

Recepten - Vispotje met aardappelen, ui en cider

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Vispotje_met_aardappelen_ui_en_cider

... De uien pellen en in vieren snijden. In een ruime kookpan boter smelten. Daarin op zacht vuur de uien lichtjes laten kleuren. De visfumet en de aardappelen toevoegen. Kruiden met tijm, laurier, zout en zwarte peper. Aan de kook brengen en 15 minuten zacht laten sudderen. De stukken vis met vast visvlees in de soep leggen en nog 10 minuten laten sudderen. De vissoorten met zacht visvlees (wijting ...