Jeroen Meus - Schelvis met witte wijnsaus, venkel en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/schelvis-met-witte-wijnsaus-venkel-en-puree

... ndelijke vis, omdat deze net zo smakelijk is als z’n meer populaire vrienden uit de zee. - 0. Ontdooi en verwarm een portie visfumet, of bouillon van vis. Dat wordt de basis voor de heerlijke saus én voor de venkelbereiding. Je kan ook verse visfumet maken. Voor een visfumet heb je wat visgraten en/of vissenkoppen nodig en enkele basisgroenten. Je vishandelaar zal je de nodige visresten met plezier bezorgen. In tegenstelling tot een vleesbouillon maak je zo’n fumet in een half uur klaar. 1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuifje zout. 2. Stamp de aardappelen tot puree. Scheid de eieren en voeg de dooiers toe. 3. Voeg ook een scheutje melk of ...

Recepten - Velouté van sint-jakobsnoten en verse kruiden

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Veloute_van_sint-jakobsnoten_en_verse_kruiden

... Bereidingswijze Snijd de groenten fijn en stoof aan met wat olijfolie en steranijs. Bevochtig met visfumet, witte wijn, droge Vermouth, room en laat zachtjes een half uurtje trekken. Breng op smaak met peper en zout, passeer door een fijne zeef (niet mixen). Bak de s ...

Jeroen Meus - Gepocheerde rog, beurre blanc met kappertjes en spinaziestoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-rog-beurre-blanc-met-kappertjes-en-spinaziestoemp

... pel een teen knoflook en kook hem samen met de aardappelen.Wrijf een grote ovenschaal in met boter.De gepocheerde rog Verwarm de visfumet.Kruid de vis aan beide kanten met peper en zout. Leg de vleugels in de ovenschaal.Giet er de visfumet over. Leg er enkele takjes tijm bij. Verdeel een paar klontjes boter over de vis.Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en laat de vis ongeveer 20 minuten pocheren in de voorverwarmde oven. Controleer of de vis klaar is door erin te prikken.De beurre blanc Breng in een steelpan de witte wijn, de witte wijnazijn en het water aan de ko ...

Fluwelen vissoep

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/fluwelen-vissoep

... maak ze schoon en snijd in stukken of ringetjes. Smelt de boter in een pan en fruit de fijngesneden groenten glazig. Voeg de visfumet en de room bij de groenten breng al roerend aan de kook en pocheer de visblokjes erin.Voeg de garnalen en de mosselen net voor het opdienen toe. Breng op smaak met peper en zout.Serveer in warme soepkommen en bestrooi rijkelijk met gehakte peterselie. ...

Jeroen Meus - Roodbaars met knolselderstoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roodbaars-met-knolselderstoemp

... at er stukjes in!) 6. Voeg het eigeel toe en een klontje boter. 7. Meng en breng de stoemp op smaak met selderzout. 8. Ontdooi de visfumet of neem de tijd om een verse visbouillon te maken. 9. Breng water aan de kook om de peterselie kort te koken. Doe er een snuifje ...

Jeroen Meus - Groene waterzooi met kabeljauw - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groene-waterzooi-met-kabeljauw

... e tafel zet. Een gezonde regelmaat geeft de visbestanden de kans om zich verder te herstellen. - 0. Ontdooi en verwarm een portie visfumet. Je kan ook visgraten vragen aan je vishandelaar en zelf verse visfumet maken. 1. Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken of dobbelstenen. 2. Pel de ui en snipper hem in matig fijne stukjes. 3. Pel de teen look en plet hem tot pulp. 4. Schenk een scheut olijfolie in een stoofpot of een grote pan met opstaande rand. Verwarm de olie op een matig vuur. 5. Doe de stukjes aardappel in de pot en laat ze kort stoven. Voeg even later ook de snippers ui en de lookpulp toe. Geef de aardappelen met ui enkele minuten hitte. Zet nadien het vuur zacht, en roer af en toe. 6. Verw ...

Scampi diabolique van Sofie Dumont | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/scampi-diabolique-van-sofie-dumont

... in vetstof. Voeg de sambal oelek toe en blus met witte wijn. Doe er vervolgens de geconcasseerde tomaten, het tomatenconcentraat, visfumet en room bij. Werk af met een snuifje suiker en breng op smaak met peper en zout. Emondeer de tomaten, hou het binnenste bij voor in de saus. Snij de rest in brunoise voor de afwerking. Sn ...

Papillot van forel met mediterraans sausje | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/papillot-van-forel-met-mediterraans-sausje

... wortel, een takje dragon en een geplet teentje look toe. Flambeer met Ricard of Pastis. Laat goed verdampen en uitkoken. Voeg de visfumet toe, de helft van de blokjes tomaat en de room. Voeg enkele draadjes saffraan of poeder toe en zeef de saus. Werk af met blokjes tomaat en gesnipperd bieslook en breng eventueel nog op smaak met een klein beetje ketchup. Lepel wat mediterraanse saus op het bod. Haal de forelfilets met de groentjes uit de papillot en dresseer deze op de saus. Nappeer nogmaals met de saus en leg de gestoomde aardappeltonnetjes rond de vis. Ingrediënten 1 takje dragon bieslook, versnipperd 2 dl room 1 dl Pastis of Ricard 1 ui 1 wortel olijfolie 1 tomaat, ontveld, ontpit en in blokjes gesneden ½ venkel, in fijne schijfjes gesneden 1 citroen 2 dl visfumet saffraan 1 dl Noilly Prat 1 prei 2 wortels boter om in te vetten 4 forellen Ketchup (optioneel) ...

Recepten - Pladijs met een knapperig korstje en zeevruchten

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Pladijs_met_een_knapperig_korstje_en_zeevruchten

... kruim en de olijfolie mengen. De mosseltjes en de kokkels grondig wassen, gaar stoven met het sjalotje en uit de schelp halen. De visfumet bij het mosselvocht gieten en zacht laten inkoken, vervolgens de room toevoegen en eventueel indikken met een beetje maïzena. De kokkels en de mosseltjes bij de saus voegen. De pladijsfilets spoe ...

Jeroen Meus - Tajine van schelvis met mosselen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tajine-van-schelvis-met-mosselen

... at de vis nog op de graat zit, smaakt hij eens zo goed. Serveer er couscous bij. - 0. Ontdooi en verwarm de groentebouillon en de visfumet. 1. Spoel de mosselen in koud gezouten water. Schraap met een mespunt eventuele zeepokken weg. 2. Zet de tajine op een matig vuur en schenk er een flinke scheut olijfolie in. 3. Snij de gepelde ui in grove stukken. Plet de look tot pulp. Stoof beide ingrediënten in de hete olie. 4. Schil het stukje gember en rasp het vezelige vruchtvlees tot pulp. Roer de gember doorheen de uien. 5. Kru ...