Ovenschotel met prei, aardappelpuree en kabeljauw | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/ovenschotel-met-prei-aardappelpuree-en-kabeljauw

... zeef en werk af met de boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.  Maak de witte wijnsaus: Laat de witte wijn met de visfumet en room voor de helft inkoken. Klop er de eidooiers onder en kruid met vers gemalen peper en zeezout.   Stoof de prei:Maak de prei schoon en spoel grondig. Snij in stukjes en stoof aan in de olijfolie. Kruid met peper en zout en laat lichtjes kleuren. Verwarm de oven voor op 180C. Maak de ovenschotel:Schep een laag aardappelpuree in de ovenschaal en verdeel er de gestoofde prei over. Leg er de kabeljauw op en werk af met de grijze garnalen en de saus.  Zet 20 minuten in de oven.  Ingrediënten voor ...

Jeroen Meus - Pladijs met citroentarwe en wittewijnsaus met witbier - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijs-met-citroentarwe-en-wittewijnsaus-met-witbier

... ter.Hak de tijm fijn en stoof mee aan. Voeg er ook de laurier aan toe.Bevochtig de groenten met de Noilly Prat, het witbier en de visfumet.Kruid de saus met een snuif zout en een draai van de pepermolen.Stamp de korianderzaadjes fijn in de vijzel en voeg ook toe aan de saus.Laat de saus inkoken tot minstens de helft van het vocht verdwenen is.Zet een pot met gezouten water op het vuur en breng aan de kook.Zet een hoge pan op het vuur en smelt een klontje boter.Pel de ui en snipper fijn. Pel en kneus de knoflook. Stoof beiden aan in de pan. Voeg ook de tarwe toe.Bevochtig met de rest van de visfumet.Snijd de broccoli in roosjes en kook in gezouten water.Voeg het currypoeder en de kurkuma toe aan de saus.Giet de room bij de saus en laten rusti ...

Jeroen Meus - Zeetong en rivierkreeft in een romig soepje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeetong-en-rivierkreeft-in-een-romig-soepje

... js in de pot. 3. Knijp het citroensap in de pot en gooi er nadien het hele stuk vrucht bij. Schenk er koud water bij en verhit de visfumet op een zacht vuur. Breng de visfumet aan de kook en laat alles een kwartiertje sudderen. 4. TIP: Wie een extra-fijne visfumet wenst kan een deel van het water vervangen door een flinke scheut witte wijn. 5. Pel de uien en snij ze in grove stukken. 6. Snij het wortelstuk en het donkerste loof van de stammen prei. Snij elke stam overlangs in twee en spoel de stukken groente onder stromend water. Verwijder restjes aarde of zand die tussen de compacte bladeren zitten. 7. Snij de stukken prei in stukjes van een centimeter breed. 8. Smelt een klontje boter in een stoofpot op een matig vuur. 9. Stoof de stukken ui glazig en voeg vervolgens de prei toe. Roer en voeg verse tijm en blaadjes laurier toe. 10. Breng water aan de kook om de zeekraal te garen. Spoel intussen de takjes zilte zeekraal schoon. Controleer of er houterige stukjes aan zitten. Mocht dat het geval zijn, breek ze dan weg. 11. Leg de zeekraal 1 minuut in het kokende water en giet ze vervolge ...

Jeroen Meus - Pladijs met witte wijnsaus, saffraan en fijne groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijs-met-witte-wijnsaus-saffraan-en-fijne-groenten

... eg er tijm en laurier bij en bevochtig met de vermout. Laat volledig droog koken. Doe er het saffraanpoeder bij en bevochtig met visfumet. Een recept om zelf visfumet te maken vind je hier. Doe de room bij de saus en laat inkoken tot sausdikte. Breng de saus op smaak met peper en zout. De groenten Smelt een klontje boter in een tweede pan. Doe er een scheutje water en een snuif zout en peper bij. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes (brunoise). Laat ze even garen in de boter met water met een deksel op de pan. Schil de wortel en snijd ook in brunoise. Doe de blokjes bij de aardappel. Snijd de selder en de courgette ook in brunoise. De zaadjes van de courgette gebruik je niet. Doe eerst de selder bij de rest van de groenten en ...

Jeroen Meus - Vol-au-vent van Noordzeevis met pommes duchesse - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vol-au-vent-van-noordzeevis-met-pommes-duchesse

... akje, maakt hij een fleuron – een bladerdeegkoekje in de vorm van een halve maan dat perfect bij deze bereiding past. - De visfumet Pel de uien en snijd ze grof. Snijd de selder met de blaadjes in stukken.Smelt een klont boter in een kookpot. Stoof de uien met de selder.Doe er de graten van de vis bij.Kneus en pel de knoflook. Doe de tenen ook in de kookpot.Kruid met een snuif zout. Kneus de peperbollen en doe ze in de kookpot. ...

Gebakken kabeljauw met puree, erwtjes en kappertjessaus | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kabeljauw-puree-met-erwtjes-en-kappertjessaus

... en en snij ondertussen de ajuin fijn. Doe de ajuinsnippers in de pan en stoof ze aan. Daarna mogen de erwtjes erbij. Voeg room en visfumet toe aan de witte wijn. Laat alles tot de helft inkoken. Voeg de erwtjes en ajuinsnippers bij de aardappelen en plet ze tot stoemp. Voeg twee eetlepels roomkaas toe voor een smeuïge puree. Kruid vervolgens met nootmuskaat, peper en fleur de sel. Kruid de kabeljauw met peper en zout. Daarna bloem je hem in. Laat in een pan boter smelten en kleur de kabeljauw aan beide zijden. Laat vervolgens de vis kort verder garen in de oven (voorv ...

Recept voor Canneloni met garnalen en vis | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/canneloni-met-garnalen-en-vis/

... 1 prei Toevoegen 2 tomaten Toevoegen 200 ml Solo Delifine Toevoegen 1 glas witte wijn Toevoegen 200 ml visfumet (=rijkelijk geparfumeerde bouillon) Toevoegen 2 sjalotten Toevoegen peper en zout Toevoegen Solo Toevoegen Bereidingswijze Houd per persoon 1 visfilet apartHak de gepelde garnalen grof.Mix de vis samen met het eiwit, de room, wat peper en zout, dragon en de zongedroogde tomaten glad.Meng met de garnalen en laat het geheel (= de vulling) even rusten in de koelkast.Snijd fijne preistroken (groen gedeelte)en blancheer ze kort.Kook de lasagne bijna al dente en laat op een keukenhanddoek uitlekken.Leg op ieder een beetje vulling en rol op.Bind de cannelonirolletjes dicht met de geblancheerde preislierten.Stoom de rolletjes in een ...

Jeroen Meus - Gepocheerde pladijs met peterselie beurre blanc en prei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-pladijs-met-peterselie-beurre-blanc-en-prei

... er een tandenstoker door, zodat het een mooi rolletje blijft. Leg de rolletjes vervolgens mee in de pan bij de sjalot en voeg de visfumet toe. Draai de pladijsrolletjes regelmatig om, zodat ze langs elke kant pocheren. Zet steeds het deksel terug op de pan.Spoel de peterselie en pluk de blaadjes van de stengels, houd de stengels voorlopig apart. Kook de blaadjes gaar in water met bicarbonaat en look (in zijn geheel toevoegen).Spoel de prei en snijd in grove stukken. Stoof de stukken aan in boter, tijm, een beetje visfumet, peper en zout. Laat garen onder een deksel.Schep de vis uit de pan en doe bij het kookvocht een scheut room. Giet de peterselie en de look af en doe het vervolgens bij het vocht van de vis. Doe er ook nog boter bij en wat zout en mix fijn tot een mooie egaal groene saus.Serveren: leg een paar stukjes prei op een bord met 1 visrolletje overgoten door de saus. Werk af met het bladerdeegkoekje en optioneel nog wat tuinkers.  ...

Jeroen Meus - Rogkroketjes Puttanesca - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rogkroketjes-puttanesca

... Italiaanse bereiding bij, namelijk een Puttanesca. Een tomatensaus met kappertjes en olijven. Gegarandeerd een succes! - Warm de visfumet op in een steelpan tot het kookpunt. Doe de roggevleugel in een ovenschaal en kruid hem met peper en zout. Leg er ook nog tijm, laurier en steranijs bij. Giet tot slot de visfumet over de roggevleugel. Dek de vis af met aluminiumfolie en gaar hem 25 minuten in een voorverwarmde oven van 160°.Emondeer de tomaten, verwijder de zaadlijste ...

Jeroen Meus - Mosselsoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mosselsoep

... Mosselsoep - Billy by is de officiële naam voor deze mosselsoep gemaakt met in witte wijn gekookte mosselen, visfumet, ui en bleekselder. Er bestaan twee verhalen over de naam van de soep. Het eerste gaat over de chef van Chez Maxim’s die de soep creëerde voor ...