Jeroen Meus - Vispannetje met hondshaai en andijvie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vispannetje-met-hondshaai-en-andijvie

... e als boter in de pan te doen, zorg je ervoor dat de boter niet verbrandt. 17. Gaar de vis kort in de pan en schenk er een beetje visfumet bij. 18. Doe de vis in een zeef of vergiet en laat uitlekken. 19. Zeef de visfumet. 20. We beginnen met een roux om de saus te binden. Smelt 50 g boter in een pan en klop er van het vuur eenzelfde hoeveelheid bloem door met een garde. 21. Tip: Om een roux te maken gebruik je de helft bloem en de helft boter. 22. Zet de roux op het vuur en laat even bakken zodat de bloemsmaak verdwijnt. Giet er een soeplepel fumet bij en roer goed zodat er geen klonters ontstaan. Zet het vuur wat hoger en breng aan de kook. Voeg fumet toe tot je een gebonden maar niet te dikke, lichte en gladde saus krijgt. 23. Doe er de room bij en laat nog wat indikken. Breng op smaak met peper, zout en enkele druppels citroensap. 24. Zet de ovengrill aan. 25. Verdeel de andijvie met oesterzwammen over vuurvaste kommen of schalen. 26. Leg de gestoofde vis op de groenten en giet een flinke soeplepel saus in elke kom. Laat de vis maar wat zwemmen. 27. Strooi er een beetje gemalen kaas over en laat gratineren onder de ovengrill. 28. Haal de kommen uit de oven en werk af met grijze garnalen. ...

Lasagne met gerookte zalm, courgette en prei | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/lasagne-met-gerookte-zalm-courgette-en-prei

... atnoot.     Maak nu de bechamelsaus. Laat 40 gram boter smelten in een pannetje. Voeg er 50 gram bloem aan toe en blus met de visfumet. Roer goed en doe er vervolgens de room, de witte wijn en de helft van de gemalen kaas aan toe.     Maak nu de pastavellen met de pastamachine. Haal het deeg door de machine, vouw terug op en herhaal de handeling tot je een zacht, elastisch deeg bekomt.    Snij de pastavellen op het formaat van je ovenschaal. Begin met twee velletjes onderaan, doe er de helft van de spinazie-prei mengeling over en vervolgens een paar flinke lepels bechamelsaus. Leg terug twee velletjes pasta en daar bovenop een laagje gerookte zalm. Doe er nu de rest van de prei en een paar lepels van de becha ...

Jeroen Meus - Zeeduivel in een stoofpot ‘à la provençale’ - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeeduivel-in-een-stoofpot-a-la-provencale

... rode chilipeper en klassiek keukenzout vervangt Jeroen door zoute ansjovis. - 0. Ontdooi en verwarm een portie groentebouillon of visfumet. Je kan de bouillon of fumet natuurlijk ook vers maken. 1. Spoel de aardappelen schoon, schil ze en snij de knollen in kleine dobbelstenen van zo’n centimeter breed. 2. Pel de ui en snij hem in grove snippers. Plet de gepelde teen look tot pulp. 3. Gebruik een ruime stoofppot of een ruime pan met opstaande rand. Schenk er een bodem olijfolie in en verhit ze op een matig vuur. 4. Stoof de stukjes aardappel in de olie, voeg een minuut later de uisnippers en de l ...

Risotto met asperges, venkel en tong | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/risotto-met-asperges-venkel-en-tong

... eper en werk af met de bieslook. Ingrediënten 80 g risottorijst 1 el vetstof 1 mespunt boter (Alpro Bakken en Braden) 1 l magere visfumet 1 sjalot 1 teentje look 120 g tongfilet 35 g mozzarella ½ venkel 100 g asperges 1 raap 100 gr shiitake peterselie oregano bieslook ...

Recepten - Visfilets met Noordzeegarnaal en broccoli

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Visfilets_met_Noordzeegarnaal_en_broccoli

... t peper en zout. De visfilets daarop leggen met hun dunste deel naar het midden van de schaal toe, bevochtigen met de room en de visfumet, afdekken en 6 minuten laten garen bij 850 W. Even laten staan. De visfilets warm houden zonder dat ze uitdrogen. Het vocht inkoken tot de gewenste dikte, de garnalen toevoegen, proeven en eventueel bijkruiden met peper ...

Recepten - Oostends vispannetje

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Oostends_vispannetje

... of in individuele ovenschoteltjes. Strooi er de garnalen overheen.  Maak een roux van 4 delen boter en 5 delen bloem. Roer er de visfumet en de wijn doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Giet er, wanneer de saus is ingedikt, ook de room bij, warm door en laat er de kaas in smelten. Giet de kaassaus over de vis, strooi er nog wat kaas overheen en laat kleuren onder de grill.   Recept: Geert Van Der Bruggen ...

Jeroen Meus - Gebakken schelvis en saffraanrijst met chorizo - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-schelvis-en-saffraanrijst-met-chorizo

... t Jeroen met porties gebakken schelvisfilet en een eenvoudige rucolasalade. - 0. Ontdooi en verwarm een portie groentebouillon of visfumet. Je kan ook zelf verse groentebouillon of lekkere visfumet maken. 1. Snij het stuk chorizo in blokjes van een halve centimeter breed. Pel de sjalot en snipper ze fijn. 2. Snij het donkerste loof van de prei en snij de stam overlangs in twee. Spoel de bleke prei en de selderstengels. Schil de wortelen. 3. Snij alle groenten zeer fijn. (brunoise) Snij ze eerst in dunne lange repen en nadien in gelijke stukjes. 4. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot op een m ...

Recepten - Visaardappelkoekje in rood jasje

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Visaardappelkoekje_in_rood_jasje

... en tomaten in olijfolie stoven. Kruiden met peper en zout, een weinig suiker eronder mengen en parfumeren met tijm en laurier. De visfumet toevoegen en inkoken tot sausdikte. Zeven en eventueel bijkruiden. De saus over de borden lepelen en de visaardappelkoekjes erop schikken. ...

Pladijs met zeevruchten

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/pladijs-met-een-knapperig-korstje-en-zeevruchten

... odkruim en de olijfolie mengen.De mosseltjes en de kokkels grondig wassen gaar stoven met het sjalotje en uit de schelp halen. De visfumet bij het mosselvocht gieten en zacht laten inkoken vervolgens de room toevoegen en eventueel indikken met een beetje maïzena. De kokkels en de mosseltjes bij de saus voegen.De pladijsfilets spoelen droogdeppen en kruiden met peper en zout. Kort in hete olijfolie aan beide zi ...

Jeroen Meus - Chowder met gerookte schelvis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chowder-met-gerookte-schelvis

... het een eyecatcher wanneer je de maaltijd serveert in uitgeholde broden. - 0. Ontdooi en verwarm groente- of kippenbouillon. Ook visfumet is zeer geschikt voor de bereiding. Je kan ook zelf verse bouillon maken. 1. Pel de uien en snij ze in hapklare stukken. 2. Snij de stammen prei (zonder het donkerste loof) overlangs door en spoel ze schoon. Was de selderstengels en snij beide groenten in matig fijne stukken. 3. Rasp de wortelen snij ze overlangs in kwarten en vervolgens in kleine blokjes. 4. Smelt een klont boter in een stoofpot op een matig vuur en stoof de groenten gedurende enkele minuten. Roer af en toe. 5. Schil de aardappelen, snij ze in dobbels ...