Gebakken pladijs met citroen | Start to Cook

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/gebakken-pladijs-met-citroen

... t. Blus de pan met een beetje citroensap en dien meteen op. Samen met het citroensap zorgt het aanbaksel van de vis voor de beste visfumet. Blus liever niet met wijn want het aroma zal verdwijnen door de stoom. Ingrediënten 4 pladijsfilets zonder vel bakboter citroensap platte peterselie peper en zout ...

Knolseldersoepje met witbier, kreeft en Ganda Ham | Jeroen Meus

https://koken.vtm.be/met-meus-en-vork/recept/knolseldersoepje-met-witbier-kreeft-en-ganda-ham

... el. Ingrediënten 4 sneetjes Gandaham 1 ui ½ knolselder 1 lookteentje 1 flesje witbier 1 kreeft (+/- 550 gr) 4 dl kippenbouillon visfumet tijm laurier 1 dl room kervelpluksel nootmuskaat ...

Jeroen Meus - Steenbolk met broccoli, peterselieaardappelen en citroenboter - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steenbolk-met-broccoli-peterselieaardappelen-en-citroenboter

... met een botersaus met citroen, verse broccoli en gekookte aardappelen met snippers peterselie. - 0. Ontdooi en verwarm een portie visfumet of bereid verse bouillon van vis. Vraag aan je vishandelaar de koppen en graten om thuis een verse fumet te bereiden. 1. Schil de vastkokende aardappelen en kook ze gaar in water met een snuifje zout. 2. Wil je dat de aardappelen er iets feestelijker en professioneler uitzien? Schil ze dan tot ‘pommes chateaus’of ‘kasteelaardappelen’, in de typische tonnetjesvorm zoals Jeroen het leerde op de school. 3. Pel de sjalot en snipper ze zo fijn mogelijk. Halveer ze, maak in elke halve sjalot een reeks horizontale en verticale insnijdingen, en snij ze tenslo ...

Jeroen Meus - Groentestoofpotje met hondshaai en spekjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentestoofpotje-met-hondshaai-en-spekjes

... witte boontjes en tomaat verdient een plaatsje op de culinaire weekplanning. - 0. Ontdooi en verwarm een portie kippenbouillon of visfumet. De recepten voor en verse bouillon vind je hier. 1. Snij de dikke plakjes gerookt spek in reepjes. 2. Verhit een stoofpot of een grote sauteuse (diepe pan) op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in. 3. Bak de spekjes krokant. Pel intussen de uien en snij ze in grove snippers. 4. Doe de stukjes ui bij het gebakken spek en laat ze stoven in het smakelijk ...

Soepje van asperges, courgette en rode poon

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/554/soepje-van-asperges-courgette-en-rode-poon

... n aan toe. Kruid met zout, peper en wat kerriepoeder naar smaak. Laat even stoven en blus met een scheutje witte wijn. Voeg er de visfumet aan toe en laat garen gedurende 8 minuten. Bak intussen de vis aan beide kanten gedurende 3 minuten, in voldoende boter. Laat in een pannetje met wat witte wijn de gespoelde venusschelpen met deksel garen tot de schelpen opengaan. Doe de vis en de venusschelpen bij de soep. Laat nog even verder garen, maar laat niet meer koken. Schenk de soep in voorverwarmde borden, let erop dat er in elk bord voldoende vis, asperges, courgette en schelpjes liggen. Werk af met een l ...

Jeroen Meus - Wittewijnsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wittewijnsaus

... ijn, schenk je een flinke scheut van de vermout bij. Roer regelmatig tot de vermout bijna volledig weggekookt is. 4. Schenk nu de visfumet in de pot, gevolgd door de room. Laat de saus 10 minuten inkoken op een zacht vuur. 5. Zeef de saus. De groentjes en de kruiden hebben hun werk gedaan, dus die gebruiken we niet langer. 6. Werk de saus af met een beetje vers citroensap. Roer, proef en voeg naar smaak extra citroensap toe. 7. Tip: Voeg voor mosterdsaus één eetlepel graanmosterd per vier personen toe en roer goed. ...

Bouillabaisse

http://saskookt.blogspot.be/2015/10/bouillabaisse.html

... e het recept van Jeroen Meus hiervoor, maar nam wel een shortcut door visbouillon van een blokje te gebruiken in plaats van verse visfumet. Ohja, en de rouille maakte ik ook niet zelf, die uit een potje voldeed prima. Varieer trouwens gerust met andere vissoorten, bij mee werd het wijting en rode mul.Dit heb je nodig voor 4 personen:2 l visfumet250 g rode poonfilets250 g zeeduivelfilets8 grote gamba's2 uien1 teentje look1 venkel1 preistronk4 tomatenverse tijmverse laurier1 snuifj ...

Aardappelgratin met zalm

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/114/aardappelgratin-met-zalm

... lde aardappelen in plakjes. Smelt de boter, strooi er 3 el bloem over en roer goed met een garde. Voeg, terwijl u roert, eerst de visfumet en daarna de melk toe en roer goed glad. Breng op smaak met peper en zout en 1 kl gedroogde dille. Laat 3 minuten zacht pruttelen en roer geregeld, zodat de saus niet aanbrand. Bestrijk 1 grote ovenschaal (of 4 kleine schaaltjes) met boter. Leg een laagje aardappelplakjes op de bodem, giet er wat bechamelsaus over en verdeel er de plakjes zalm over. Kruid lichtjes met peper, zout en dille. Ga verder m ...

Jeroen Meus - Nage van prei en aardappel met snoekbaars en rivierkreeftjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/nage-van-prei-en-aardappel-met-snoekbaars-en-rivierkreeftjes

... gesneden worden. Stoof alles mee aan met de uien en de look.Kruid de groenten met korianderzaad en venkelzaad en bevochtig met de visfumet (of water met bouillonblokjes). Breng de nage op een zacht vuurtje aan de kook.Voeg de tijm, de laurier, de steranijs en een flinke snuif zout toe en laat de soep even koken.Voeg de zure room toe aan de soep en roer alles goed onder elkaar.Snijd de vis in reepjes en laat ze even garen in de hete soep en voeg de rivierkreeftjes eraan toe.Pers het sap van een halve citroen erbij en kruid de soep met wat peper. ...

Jeroen Meus - Wijting alla Milanese - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wijting-alla-milanese

... te wijn en laat even inkoken. Voeg er wat fijngesneden tijm en rozemarijn en een scheutje rode wijnazijn aan toe, gevolgd door de visfumet (of water met een bouillonblokje). Voeg tot slot de tomatenblokjes eraan toe en breng de saus aan de kook.Kook de pasta gaar zoals vermeld staat op de verpakking.Laat een scheut olie met een klontje boter heet worden in een pan en bak de stukken gepaneerde vis goudbruin.Kuis en was de rucola en laat hem even uitlekken.Voeg een lepel kookvocht van de pasta toe aan de saus en schep de pasta eronder. Kruid de saus met wat peper.Schep wat pasta met saus op een bord, leg er wat gebakken vis bij en werk het geheel af met wat rucola. ...