Jeroen Meus - Stoofvlees van everzwijn met witloofsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofvlees-van-everzwijn-met-witloofsla

... erwijl de alcohol verdampt roer je alle smakelijke aanbaksels los. 12. Giet de warme wijn in de stoofpot met vlees en bepoeder de stoofschotel met wat bloem en roer. 13. Verwarm de oven voor op 140°C. 14. Voeg een kaneelstok toe en stop de rest van de smaakmakers in het thee-ei. Zo kan je die achteraf makkelijk verwijderen. 15. Kruidnagels (2), jeneverbessen (6), enkele zwarte peperbollen in de vijzel en kneus ze met de stamper. Schep de gestampte specerijen in het thee-ei en gooi het metalen ei in de pot. (alternatief: in een filterzakje voor koffie) 16. Snij de sneetjes peperkoek in blokjes en laat ze meestoven. Voeg tenslotte nog de bessenconfituur en de scherpe mosterd toe. 17. Plaats het deksel op de (ovenvaste) pot en zet deze in de voorverwarmde oven van 140°C. (Je kan het gerecht ook klaarstoven op een zacht vuur. Let er dan wel op dat je regelmatig even in de bereiding roert. 18. Nu moet het vlees botermals worden, wat de nodige tijd vraagt. Reken zo’n 2 uur gaartijd (of langer)om het beste resultaat te verkrijgen. 19. Bereid het witloofslaatje kort voor de maaltijd. 20. Spoel het witloof, en snij het taaie onderste stukje van elke stronk weg, snij de groente in fijne reepjes en doe ze in een mengschaal. 21. Spoel wat bieslook en dragonblaadjes en snij ze in zo fijn mogelijke stukjes. Strooi de verse kruiden over het witloof. 22. Schep een beetje mayonaise in de schaal en meng alles. Overdrijf niet met de mayonaise. 23. Proef en werk het slaatje af met een scheutje azijn, wat peper van de molen en een beetje zout. ...

Uit de keuken van Levine: Konijn met bokbier en pruimen

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/11/konijn-met-bokbier-en-pruimen.html

... Konijn met bokbier en pruimen Het recept van deze stoofschotel met konijn vond ik het kookmagazine Appetito nr. 5 2008. Het is helaas een beetje knullig beschreven. Zo wordt er in de ingrediëntenlijst prei genoemd, maar in de beschrijving vind je die niet meer terug, je ...

Jeroen Meus - Indische lamsschotel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/indische-lamsschotel

... e yoghurt geeft het gerecht een frisse maak, ook al zal die de saus wat doen schiften. Dat is precies zoals het hoort. Serveer de stoofschotel met een portie geurige rijst. Basmati past er perfect bij. - 0. Ontdooi of bereid de nodige kippenbouillon. Voor dit gerecht kan je ook bouillon maken met lamsvlees i.p.v. kip. De slager kan je daarvoor het gepaste vlees leveren. 1. Spoel alle groenten. 2. Snij het vlees in stukken. Vergelijk ze qua grootte met stoofvlees. Laa ...

Jeroen Meus - Runderwangen in rode wijn met croutons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/runderwangen-in-rode-wijn-met-croutons

... Runderwangen in rode wijn met croutons - Het loont de moeite om eens te koken met runderwangen. Verwerk ze in een stoofschotel, zodat het vlees botermals wordt. De allerbeste stoofgerechten vragen wel wat geduld. Niet dat er zo vreselijk veel werk aan is, maar het gerecht ...

Het verhaal achter La Festa della Pecora.

http://photo-copy-ann.blogspot.com/2013/07/het-verhaal-achter-la-festa-della-pecora.html

... ten.De chef hierboven was in het begin het minste blij met onze aanwezigheid, maar naderhand was 'm toch ferm content dat we zijn stoofschotel lekker vonden. Zijn geadopteerde zoon was dol op hem, zo schoon om te zien.Hierboven zie je François (mijn gastheer en echtgenoot van Catherine) en "Viva la Cappa" Enrico.Deze man, die was zo grappig, je zou nooit denken dat hij professor Wiskunde is.De zoon van de kaasmaakster.Bovenstaande kerel doet mij denken aan Il Duce. LOL. Hij was toch zo'n alfamannetje met zijn camera. Heerlijk om hem bezig te zien.Ah, en hier hebben we Catherine aan wie ik deze mooie reis te danken heb. Wie kan haar ongelijk geven dat ze Brussel stad verlaten heeft voor deze bijzondere plek?Allez, dit was mijn Festa della Pescara verhaal. Morgen (of overmorgen) gaan we naar de plaats waar het doopsuiker vandaan komt. Ga je mee?Ciao!Ann ...

Jeroen Meus - Lamsschenkels op z'n Marokkaans - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamsschenkels-op-zn-marokkaans

... rheen. 21. Spoel de koriander en scheur de blaadjes, snipper ze fijn of gebruik ze bruut en onversneden. Strooi het kruid over de stoofschotel en serveer meteen. ...

Jeroen Meus - Steak & kidney pie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-kidney-pie

... pie - Deze hartige ‘pie’ is bij onze Britse buren aan de overzijde van het Kanaal een klassieker. De bereiding van de stoofschotel vraagt een beetje tijd, maar zoals dat zo vaak gaat in het leven wordt geduld ook beloond. Het bier dat in de saus geschonken wordt is in elk geva ...

Jeroen Meus - Garnalencocktail, bisque, varkenswangen en gebakken uier - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/garnalencocktail-bisque-varkenswangen-en-gebakken-uier

... n de pot en smeer de witte boterham in met scherpe mosterd. Leg de boterham bovenop het vlees en zet het deksel op de pot.Laat de stoofschotel zo’n 2 uur sudderen op een zacht vuur.Proef het resultaat en voeg naar smaak wat extra peper en zout toe.Schil de aardappelen en snijd ze met de hand in gelijkvormige dikke frieten. Verhit het frietvet op 140°C en pocheer er de frieten in. Laat ze afkoelen in een schaaltje met wat keukenpapier.Verhit het frietvet vervolgens tot 180°C. Bak de koude frieten nu goudbruin en knapperig. Giet de frieten opnieuw in een schaal met wat keukenpapier, zodat ze even kunnen uitlekken. Strooi er naar smaak een snuifje zout over.Serveer de varkenswangen met een dikke friet en wat mayonaise. ...