Resultaten voor spoelen
Jeroen Meus - Fazant fine champagne met witloof en pommes gaufrettes - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fazant-fine-champagne-met-witloof-en-pommes-gaufrettes
... rtslag om het typische wafelpatroon te bekomen. Leg de aardappelwafeltjes daarna in een grote kom met water om het zetmeel weg te spoelen. Dep ze daarna droog op een schone handdoek.Snijd de rest van de witloofstronkjes in twee en snipper fijn. Verzamel in een kom en meng de mayonaise eronder.Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in fijne reepjes of kleine blokjes. Meng ze onder het witloof.Snipper de bieslook fijn en voeg toe. Kruid de witloofsalade met peper, zout en doe er een scheutje dragonazijn bij. Hou de witloofsalade even apart.Zet een grote pan op het vuur en smelt er een flinke klont boter in. Haal de fazant uit de oven en verwijder het touw en het lapje vet. Laat de oven aanstaan.Snijd de bouten van het karkas en bak ze in de boter. Snijd ook de onderkant van het karkas en bak het mee in de pan.Pel de ui en de look, snijd ze grof en voeg ze toe aan het karkas en de bouten. Voeg de rozemarijn en steakpeper toe. Laat het geheel stevig bakken en kleuren in de pan.Snijd de borsten van het karkas. Hou de borsten even apart. Leg het overgebleven stuk van het karkas mee in de pan. Schenk de cognac bij de fazant in de pan en flambeer het geheel (zet hiervoor je dampkap uit). Blus daarna de pan met water. Draai de stukken fazant om in de pan.Breng de saus met de karkassen erin aan de kook. Laat het geheel een tiental minuten inkoken en zeef de saus daarna in een steelpan. Breng de saus opnieuw aan de kook. Voeg een klontje boter toe voor de binding. Kruid bij met zout en peper indien nodig.Frituur ondertussen de pommes gaufrettes in kleine hoeveelheden. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier. Breng op sm ...
Jeroen Meus - Aardappel-preisoep met taleggio - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappel-preisoep-met-taleggio
... ijp zachtjes in de stukjes. Giet de stukjes aardappel door een zeef en sop ze nog een tweede keer in koud water om zetmeel weg te spoelen. 14. Giet de korte aardappelsliertjes opnieuw door een zeef en knijp ze goed uit. Dep ze droog op een propere keukenhanddoek. Je wil geen te vochtige aardappelen in de hete olie bakken, want dat zorgt voor een vervelend spatconcert. 15. Schenk de olie in een pot en verhit ze op een matig vuur. Gebruik een neutraal smakende olie. Het is niet aan te raden om hiervoor de friteuse te gebruiken. (De kleine stukjes aardappel kunnen makkelijk zorgen voor olie met onzuiverheden.) 16. Bak de kleine stukjes aardappel in enkele minuten goudbruin en schep ze met een schuimspaan uit de olie. Laat de krokante stukjes aardappel uitlekken op een vel keukenpapier. 17. Strooi er een snuifje zout over. 18. Rits de blaadjes tijm van de takjes. Hak het kruid zo fijn mogelijk. 19. Snij het zwoerd van de de plakjes gekookte ham en scheur het vlees in grote snippers. 20. Snij een restje Taleggio in kubusjes. 21. Lepel dampende aardappel-preisoep in elk bord. Strooi er enkele kaasblokjes in, wat van de kookham en een beetje fijngehakte tijm. 22. Werk elk bord af met een schep van de krokante aardappelsnippers en serveer meteen. ...
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sint-jakobsnootjes-met-zwarte-pens-bospaddenstoelen-en-een-knolseldersoepje
... it voor je te doen.) 16. Deze schelpen spelen graag in de modderige zeebodem. Daarom is het zeer belangrijk om de nootjes goed te spoelen, zodat er geen zandkorrels in achterblijven. Doe de nootjes in een vergiet en zet ze een tiental minuten onder een straaltje koud stromend water. 17. Leg de zeevruchten nadien op een propere keukendoek, laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog. 18. Snij de zwarte pens in dikke schijfjes (ong. 1 cm dik). Reken op één schijfje per sint-jakobsnootje. 19. Bak de nootjes én de zwarte pens vlak voor het serveren. Gebruik twee kleine braadpannen, waarin je een klontje boter en een scheutje olijfolie verhit. Zodra het braadvet heet is, kan je bakken. 20. Leg de droge sint-jakobsnootjes in de ene pan en de schijfjes zwarte pens in de tweede. Hou alles goed in de gaten en draai op tijd om. Kruid de nootjes tijdens het bakken met wat peper en zout. 21. Serveer dit voorgerecht in een diep bord. Gebruik twee eetlepels om een quenelle van de duxelle te vormen. Leg het ronde pakketje in het midden van het bord. 22. Plaats ook in elk bord een sint-jakobsnootje en schik er een schijfje zwarte pens langs. 23. Schenk er een lepel van de bleke knolseldersoep omheen. 24. En ten slotte... Zorg ervoor dat je tafelgasten vork, mes en lepel hebben om dit voorgerechtje zonder gesmos te verorberen! ...
Jeroen Meus - Steak met peperroomsaus, frietjes en sla - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-met-peperroomsaus-frietjes-en-sla
... n in meerdere bakbeurten. 5. Laat de frieten koud worden in een schaal met wat keukenpapier. 6. Dit geeft je de tijd om de sla te spoelen en de steaks met saus voor te bereiden. 7. Neem een ruime mengschaal en doe er een eierdooier in. Voeg een lepel mosterd toe en een scheutje azijn. 8. Meng alles met de garde. Blijf roeren terwijl je er de olie in een straaltje bijgiet. Ga door tot je een licht gebonden dressing krijgt. 9. Voeg er een snuifje zout en wat peper van de molen aan toe. 10. Zet de schaal met mayonaisedressing koel. 11. Open het blikje met opgelegde groene peperbolletjes. Giet het vocht weg en doe de bolletjes in een kleine pan. 12. Voeg wat water toe en breng het aan de kook. Zo haal je het muffe aroma van de peperbolletjes weg. Dat levert een saus op die veel smakelijker is. 13. Zeef de kortgekookte peperbollen uit het water en zet ze opzij. 14. Kruid de steaks met peper van de molen en een snuif zout. 15. Smelt een klont boter in een braadpan op een stevig vuur. 16. Leg het vlees (dat op kamertemperatuur is) in de hete boter. Zet enkele seconden later het vuur wat zachter. 17. Draai de steaks na 2 minuten om en zet het vuur opnieuw hoger. Bak ze nog een minuut en schep de steaks uit de pan. 18. Leg de stukken vlees op een schaal en bedek ze met aluminiumfolie. Laat het vlees tot 10 minuten rusten. 19. Giet het braadvet uit de pan. Zet ze op een matig vuur en schenk er de cognac in. Flambeer de pan, of laat de meeste alcohol ...
Jeroen Meus - Groentehutsepot met worst en pickles - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentehutsepot-met-worst-en-pickles
... in. 1. Maak alle groenten schoon. De prei snij je best overlangs door om zand en aarde makkelijk van tussen de bladeren te kunnen spoelen. 2. Haal de worsten gerust al uit de koelkast en laat het vlees op kamertemperatuur komen. Zo voorkom je dat de worsten tijdens het bakken openbarsten. 3. Verhit een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. 4. Snij het spek in reepjes of blokjes. Verwijder vooraf de zwoerden en eventuele stukjes kraakbeen. 5. Stoof het vlees in de hete boter. Roer regelmatig even in de pot. 6. Pel de uien en snipper ze grof. Laat de stukjes ui meestoven met het spek. Zet het vuur een paar minuten later wat zachter. 7. Versnij intussen alle groenten in hapklare stukjes. Schil de wortelen en snij ze overlangs. Snij de wortelen vervolgens in brede halve rondjes. 8. Verwijder het donkergroene loof en het wortelstuk van de prei. Snij het witte en lichtgroene gedeelte in brede stukjes. 9. Verwijder eventueel de buitenste bladeren van de kool. Snij de groente vervolgens in fijne reepjes. 10. Snij het loof va ...
Kerstmenu tips | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/kerstmenu-tips/
... oor andere wijn hoeft zelden. Een nieuwe witte wijn kan best in het glas waar een andere in zat, rode wijn ook. Scherpslijpers spoelen hun glas even met een slokje water. ...
Jeroen Meus - Rundertartaar 'béarnaise' - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rundertartaar-bearnaise
... s in de stukjes. Giet de stukjes aardappel door een zeef en sop ze nog een tweede keer in koud water om overtollig zetmeel weg te spoelen. 13. Giet de korte aardappelsliertjes opnieuw door een zeef en knijp ze goed uit. Dep ze droog op een schone keukenhanddoek. Je wil geen te vochtige aardappelen in de hete olie gooien, want dat zorgt voor een vervelend spatconcert. 14. Schenk de flinke hoeveelheid arachideolie in een pot en verhit ze op een matig vuur. Voor wie liever de friteuse gebruikt: Hou er rekening mee de kleine stukjes aardappel mogelijk veel bakrestjes achterlaten in de olie. 15. Bak de snippers aardappel in enkele minuten goudbruin en schep ze met een schuimspaan uit de olie. Laat de krokante stukjes aardappel uitlekken op een vel keukenpapier. 16. Strooi er een snuifje grof zeezout (fleur de sel) over en zet de gebakken aardappelstukjes even opzij. 17. Pluk de taaiste stelen van de waterkers. Spoel de blaadjes schoon, samen met het rode bietenblad en de tuinkers. 18. Laat de sla zorgvuldig uitlekken en verzamel ze in een kom. Druppel er een scheutje fijne olijfolie over en kruid het groen met een beetje zout en wat peper van de molen. Meng de sla voorzichtig met de hand. 19. Pel de sjalot en snipper ze in millimeterfijne stukjes. 20. Laat de kappertjes uitlekken en hak ze fijn met het scherp mes. Hak ook de zure augurken in piepkleine stukjes. 21. Spoel de krulpeterselie en pluk het loof van de steeltjes. Snipper de blaadjes zo fijn als je kan. Neem er even de tijd voor. 22. Haal de rundertartaar uit de koelkast en roer de stukjes sjalot, kappertjes en augurken door het vlees. 23. Voeg alvast een deel van de peterseliesnippers toe en meng alle ingrediënten. Proef en voeg indien nodig extra peterselie toe. 24. Schep er een deel van de saus voor tartaar bij. Meng alles en beslis of je extra saus wil gebruiken. De vleesmengeling moet stevig en smeuïg blijven. Laat het gehakte rundvlees niet zwemmen in saus. 25. Proef en voeg naar smaak nog een snuifje (grof) zout toe en wat peper van de molen. Meng de rundertartaar een laatste keer en neem er de borden bij. 26. Verdeel de vleesbereiding in gelijke porties. Schep een portie in een serveerring die je in het midden van het bord plaatst. Druk de tartaar aan met een lepel of de vlakke bodem van een (kle ...
Jeroen Meus - Bouillabaisse met rouille - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bouillabaisse-met-rouille
... aat ze uitlekken. De prei snij je best vooraf even middendoor zodat je al het zand of de onzuiverheden van tussen de bladeren kan spoelen. 3. Zet een grote stoofpot op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in. 4. Pel de ui en snij de groente in fijne halve ringen. Pel de look en plet het lookteentje tot pulp. 5. Stoof de halve uiringen en de look in de olijfolie. Roer regelmatig even in de pot. 6. Snij de venkel middendoor en verwijder het taaie hart van de knol. Het groene loof hoef je niet af te snijden. Snij de smaakvolle venkelhelften in fijne ringen. Laat ze meestoven. 7. Snij het witte en lichtgroene deel van de prei in fijne stukjes. Het donkerste loof hoef je niet te gebruiken. Doe de stukken prei in de stoofpot. 8. Voeg de saffraan toe aan de gestoofde groenten. Het saffraanpoeder kan je zo toevoegen. Wie de meeldraden van de krokus gebruikt kan ze beter vooraf even weken in een klein scheutje citroensap en daarna het mengsel toevoegen. Saffraan zorgt voor een verfijnde smaak en een bijzondere gele kleur. 9. Snij het taaie kroontje uit de verse tomaten en verdeel elke vrucht in partjes. Voeg ze toe aan de stoofpot en roer alles even om. 10. Open het blikje tomatenconcentraat en meng de inhoud onder de groentjes. Laat alles nog al roerend een paa ...
Over boodschappenbriefjes en gevoel voor humor
http://eetplezier.blogspot.be/2014/10/over-boodschappenbriefjes-en-gevoel.html
... rt. “Veel zand in de andijvie zeker, pap”, informeer ik, denkend aan al die keren dat ik zelf de kroppen eindeloos heb moeten spoelen. “Viel mee, het is klei hier hè, geen zand, net als bij ons”. Het antwoord bevreemdt me, maar goed, tot nu toe nog geen geknars tussen de tanden gevoeld, dus het zal wel goed zijn. Of …. wacht eens, wat voel ik nu opeens tegen mijn tong? Ik rol de hap aardappel met andijvie van de ene naar de andere wang, kauw nog een keer voorzichtig en werk dan met mijn tong iets naar voren. Iets wat duidelijk niet in een maaltijd hoort. Verbaasd kijk ik naar een klein, wit rolletje tussen mijn vingers. Het heeft de structuur van papier. En ik kan het ook nog uitrollen! Het wordt stil aan tafel. Doodstil. Ik lees voor: koffiefilters, koekjes, allesreiniger. Een fractie van een seconde kijkt pap me ietwat bedremmeld aan. Gelukkig weet hij zich snel te herpakken en gooit hij zijn oude gewoonte in de strijd. “Bewaren jullie je boodschappenbriefjes altijd in de tas? Voor een volgende keer of zo? Ik gooi die meteen weg”. Met een zelfgenoegzaam trekje blikt hij in het rond. Of we willen of niet, we grinniken weer om hem. Waarmee ik terecht ben gekomen op de daadwerkelijke boodschap achter dit alles. Of zoals pap het zou verwoorden: Vergeet nooit te lachen. Want alleen daardoor wordt zelfs het meest uitgekookte boodschappenbriefje (lees: naderend dan wel achter je liggend onheil) omgetoverd tot een hilarische slapstick. Waarvan akte. ...
Jeroen Meus - Consommé van ossenstaart - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/consomme-van-ossenstaart
... pketel om de bouillon van ossenstaart in te bereiden. 1. Snij de stammen prei overlangs in twee, zodat je ze makkelijk schoon kan spoelen. 2. Spoel de wortels, de stammen prei en de stengels selder schoon. Versnij de groenten in grove stukken. 3. Pel de uien en snij ze in grote stukken. Doe alle stukken groente in de pot. 4. Kneus de tenen look. Bind de tijm, de rozemarijn, de blaadjes laurier en de peterseliestelen tot een kruidentuil. Gebruik hiervoor een eindje keukentouw. 5. Verzamel de peperbollen en de kruidnagels en kneus ze in de vijzel. Wie geen vijzel in huis heeft kan de smaakmakers meteen in de pot doen. 6. Schenk water over de pot vol groenten en breng de bouillon aan de kook op een zacht vuur. 7. Voeg na een kwartier de stukken ossenstaart toe. 8. Plaats het deksel op de pot. Kook de bouillon met stukken ossenstaart tot het vlees van de staart mals is en loslaat van het bot. Laat de pot sudderen op een zacht vuur en reken hiervoor een gaartijd van ongeveer 4 uur. 9. Het neteldoek dat later dient om de consommé te zeven kook je vooraf in water. Was een neteldoek ook niet met geparfumeerd wasmiddel, zodat je verm ...