Piemontese tagliatelle met eisaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/piemontese-tagliatelle-met-eisaus/

... ansjovisjes fijn. Het lekkerst is om ansjovis in zout te kopen en die zelf met je vingers van hun graatje te ontdoen en even te spoelen onder de kraan, maar in Nederland is vrijwel alleen ansjovis in olie te koop. Snijd de mozzarella, in kleine blokjes. Van mozzarella zijn treurige en verheffende versies te koop. Neem iets goeds, van buffelmelk, di bufala. Meng met de eidooiers en de ansjovis. Kook de tagliatelle in ruim water met genoeg zout. Smelt ondertussen de boter in een braadpan of koekenpan. Giet de pasta af maar bewaar een kopje kookwater. Meng de pasta in de boterpan met het ei-mozzarellamengsel op laag vuur. Ga door met husselen tot de mozzarella smelt en draden maakt en het ei sauzig wordt. Gebruik ondertussen zonodig wat kookwater om de smeuïgheid te bewaren. De smaak is mild en subtiel. Wie meer pit wil draait met de pepermolen en geeft er wat Parmezaanse kaas bij. Piemontese tagliatelle met eisaus voor 4: 500 gram tagliatelle 3 ansjovissen op zout, of 6 filets in olie 3 eidooiers 100 gram mozzarella ...

Soepje van topinamboer met hazelnoot en reepjes ham | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/soepje-van-topinamboer-met-hazelnoot-en-reepjes-ham/

... verlies op, want hun schonkebonkige uiterlijk helpt niet. Het zuinige alternatief is 5 minuten blancheren in kokend water, koud spoelen en de schil eraf wrijven. Zet ze net onder water en kook ze gaar, met de teen knoflook. Pureer met de staafmixer en voeg net zo veel water toe om het soepig te maken. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de ham aan lucifertjes. Bak de hazelnoten in de boter goudbruin. Blijf erbij, het kan opeens heel hard gaan. Draai ze tot kruim in de keukenmachine. Verdeel de ham over kopjes, schep er soep op en bestrooi met de gemalen hazelnoten. Topinamboersoepje met serranoreepjes en hazelnoot Oudejaars voor- of tussengerechtje voor een persoon of 6 500 gram topinamboers 1 teen knoflook, gepeld 2 plakken serranoham 50 gram gepelde hazelnoten 1 eetlepel boter ...

Jeroen Meus - Salade met rauwe ham en meloensalsa - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-rauwe-ham-en-meloensalsa

... de ‘properste groenten’, zodat je het water kan gebruiken voor zoveel mogelijk van de gebruikte groenten. 1. Bij het spoelen van de kropslaharten, snij je het taaie ‘kontje’ eraf en pluk je de blaadjes los. 2. Spoel de waterkers voorzichtig. Het is een fragiele plant. 3. Verwijder het wortelpuntje en het loof van de radijzen. Snij ze in dunne rondjes. 4. Neem een mengschaal om alle ingrediënten in samen te voegen. 5. Pel de rode ui, halveer de bol en snij de uihelften in flinterdunne halve ringen of piepkleine stukjes. 6. Snij de chilipeper overlangs en verwijder de zaadjes. Hak het pikante pepertje in de kleinst mogelijke stukjes. Te grote stukken van deze peper zijn niet smakelijk in de salsa. 7. Halveer de meloen en schep met een koffielepel de zaadjes eruit. Snij elke halve meloen in 4 gelijke parten. Snij dan ...

Jeroen Meus - Spaghetti met worst en spekjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/spaghetti-met-worst-en-spekjes

... en ruime kookpot. Voeg een snuif zout toe. Daarin kan je straks de spaghetti garen. 1. Maak de paddenstoelen schoon, zonder ze te spoelen in water. Borstel restjes aarde of zand eraf en snij het taaie onderste stukje van de steel. (Gebruik een mengeling van de duurdere bospaddenstoelen, of koop een bakje eenvoudige Parijse champignons.) 2. Snij de paddenstoelen in grove stukken. 3. Snij het zwoerd (en eventuele stukjes kraakbeen) van de lapjes gezouten spek. Snipper het spek in fijne reepjes of blokjes. 4. Zet een broodpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Bak hierin de stukjes spek. Roer regelmatig even in de pan. 5. Nu ...

Jeroen Meus - Gemarineerde kipfilets met een exotische rijstsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gemarineerde-kipfilets-met-een-exotische-rijstsla

... rijst) 11. Gaar de rijst op een zacht vuur, tot al het vocht is opgeslorpt. Laat hem nadien afkoelen. Aarzel niet om de rijst te spoelen onder een straal koud water. 12. INFO: Wil je het iets eenvoudiger houden, werk dan met kookbuiltjes die je nadien spoelt onder koud water. 13. Schil de ananas. Snij het vruchtvlees (zonder het taaie hart) in blokjes van een kleine centimeter breed. 14. Pel de rode ui en snipper hem zeer fijn. Spoel de zwarte bonen onder stromend water. 15. Verzamel de uisnippers, de ananasblokjes en de zwarte bonen in een ruime meng- of serveerschaal. 16. TIP: Vind je geen Mexicaanse zwarte boontjes? Gebruik dan rode bonen. 17. Kruid de salade naar persoonlijke smaak met peper en zout. 18. Schenk een scheut olijfolie in een ruime braadpan op een matig vuur. Voeg de stukken kip toe, waarrond de marinade kleeft. 19. Voeg wat marinade toe, zodat de kipstukken pocheren in de saus. Pas zodra al het vocht verdampt is, zullen de kippenfilets bakken. (Blijf in de buurt.) 20. Bak ze gaar tot in de kern. Vermijd verbranden. Voeg indien nodig een scheutje water toe om de pan te blussen. 21. Roer de koude rijst door de salade en verdeel er partjes limoen bovenop. 22. Verdeel de gebakken kip over de rijstsalade en werk het gerecht af met snippers verse munt en koriander. ...

Linzen met kruiden van Marcus Wareing - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/groenten/linzen/linzen-kruiden-marcus-wareing

... n de kook te brengen. Laat ze uitlekken in een vergiet en spoel ze goed onder de koude kraan af om al het verkleurde water weg te spoelen. Geblancheerde linzen nemen beter de smaken van de stukjes groenten en verse tijm op.' - Marcus Wareing KookboekHet recept 'Linzen met kruiden van Marcus Wareing' is afkomstig uit het kookboek... Maak de perfecte...Marcus WareingMarcus Wareing is een van de beste jonge Britse koks. In 'Maak de perfecte…' beschrijft hij meer dan 80 populaire recepten: tomaten-soep, visburgers, roast beef... lees verder© Inmerc. ...

Jeroen Meus - Kalfsschenkel met champignonsaus en truffelpolenta met veldsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsschenkel-met-champignonsaus-en-truffelpolenta-met-veldsla

... Kalfsschenkel met champignonsaus en truffelpolenta met veldsla - De fans van de klassieke ossobuco zullen aangenaam verrast zijn met deze versie. Het vlees – schenkels en dus afkomstig van de poot - gun je best ruim de tijd om botermals te garen. Jeroen serveert ...

Jeroen Meus - Preitaart met blauwe kaas en tijm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/preitaart-met-blauwe-kaas-en-tijm

... water, zodat er geen aarde of zand tussen de bladeren blijft zitten. Snij de prei deze keer niet volledig overlangs door om ze te spoelen, maar hou het bij één insnijding. 2. Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klont boter in. 3. Snij intussen de gespoelde prei in gelijke stukken van ongeveer 6 tot 7 centimeter. 4. Schik de stukken prei op de bodem van de pot met bruisende boter. 5. Kneus de tenen look (door er even op te duwen met het lemmet van je koksmes) en leg ze samen met de blaadjes laurier bij de prei. 6. Kruid de prei met wat peper van de molen en een snuif zout. 7. Laat de prei enkele minuten stoven en blus de pot dan met de witte wijn. Je kan de wijn ook vervangen door eenzelfde hoeveelheid groentebouillon. 8. Zet het deksel op de pot. Laat de groente een kwartier sudderen op een zacht vuur. 9. Haal het bladerdeeg uit de verpakking. Leg de ve ...

Jeroen Meus - Mosselsoep met broodkorstjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mosselsoep-met-broodkorstjes

... preistengels en de selder schoon onder stromend water. Snij ze vooraf middendoor zodat je restjes aarde vantussen de bladeren kan spoelen. 7. Snij 2 stammen van de prei grof. Hou de 3de stam opzij om er later mee aan de slag te gaan. 8. Snij het loof van de knolselder en schil de groente. (Een rest knolselder kan je in blokjes snijden en invriezen. Ideaal om er later een knolselderpuree van te maken.) 9. Zet de kookpot opnieuw op een matig vuur en smelt er een beetje boter in. 10. Doe de stukken ui, knolselder, venkel en look in de pot. Roer regelmatig en laat de groenten 5 minuten stoven. Schenk er vervolgens de witte wijn bij, roer en laat de alcohol verdampen. 11. Voeg enkele minuten later ook wat water toe en het mosselvocht. 12. Haal intussen de mosselen uit hun schelp. Zet de mosselen even aan de kant. 13. Doe de helft van de mosselen in de soep. Die worden straks mee gemixt. 14. Bind de takjes tijm en blaadjes laurier samen met een beetje keukentouw, en gooi ze in de soep. 15. Laat de soep een kwartiertjes rustig pruttelen op een zacht vuur. Bak intussen de broodkorstjes. 16. Verwijder de korsten van de dikke sneden brood. Snij het broodkruim in dobbelsteentjes. 17. Zet een braadpan op een matig vuur en smelt er een klont boter in. 18. Bak de croutons goudbruin. Schud de ...

Jeroen Meus - Salade van witte bonen, sint-jakobsnootjes en gedroogde ham - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-van-witte-bonen-sint-jakobsnootjes-en-gedroogde-ham

... t bleke nootje. 11. Deze schelpen spelen graag in de modderige zeebodem. Daarom is het zeer belangrijk om de nootjes zeer goed te spoelen zodat er geen zandkorrels in achterblijven. Doe ze in een vergiet en zet de nootjes minstens een tiental minuten onder een klein straaltje koud stromend water. Dep ze nadien droog. 12. Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan. 13. Leg de sint-jakobsnootjes in het hete braadvet en kruid ze met wat peper van de molen en een snuifje zout. Bak de nootjes zo’n anderhalve tot 2 minuten, draai ze om en laat ze maximaal nog 1 minuut bakken. (De buitenkant moet een beetje knapperig zijn, maar binnenin hoort zo’n nootje nog wat glazig te zijn.) 14. Meng net voor het serveren wat tuinkers onder de bonensalade. 15. Schep wat van de bonensalade op elk bord en zet er twee versgebakken sint-jakobsnootjes op. 16. Werk af met grote snippers gedroogde ham en schenk nog wat vinaigrette langs het gerecht. ...