Jeroen Meus - Peer met mascarponemousse en verse boudoirs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/peer-met-mascarponemousse-en-verse-boudoirs

... ijs toe. Snij de peul van de vanillestok overlangs in twee en schraap er zoveel mogelijk zwarte zaadjes uit. Doe de zaadjes en de peulen in de pan. 5. Snij de kroontjes en steeltjes van de peren en schil de vruchten met een dunschiller. Snij ze in kwarten en verwijder het (kleine) klokhuis. 6. Dompel de peren in de borrelende marinade en leg er een bordje bovenop, zodat de peren onder het gewicht kopje onder doen. Zo verkleuren ze niet tijdens het pocheren. (Reken ong. 15 minuten gaartijd. De exacte duur is afhankelijk van de rijpheid van de peren.) 7. Haal de peren uit de marinade en zet ze opzij. 8. Zeef 400 ml van het warme zoete vocht waarin de peren gepocheerd werden. Knijp de geweekte gelatine uit en los het blaadje op in de warme marinade. 9. Neem een (diepe)ovenschaal of een bakblik en leg er een grote prop aluminiumfolie in. Leg nu de glazen waarin je serveert 45° gekanteld in de schaal. De folie dient als steun. 10. Snij de gepocheerde peren in blokjes van ongeveer 1 op 1 cm. Schep een portie fruitblokjes in elk glas. 11. Schenk een portie warme marinade met gelatine in elk glas. De vloeistof zal opstijven (of ‘geleren’) met een leuk asymmetrisch effect. Plaa ...

Smeuïge chocoladecake met bietjes en pistachenoten

http://lepeltjeliefde.blogspot.be/2014/11/smeuige-chocoladecake-met-bietjes-en.html

... ker maar in combinatie met chocolade (ofwel cacao) geeft het net een extra smaakdimensie. Carobepoeder is gemaakt van fijngemalen peulen van de Johannesbroodboom. Het staat ook wel bekend als alternatief voor cacao, aangezien het poeder daar erg op lijkt. ...

Jeroen Meus - Perentaart met kaneelvulling - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/perentaart-met-kaneelvulling

... . Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap zoveel mogelijk zwarte zaadjes uit de twee helften. Doe de zaadjes én de lege peulen in de melk. 22. Voeg een schepje kaneelpoeder toe. (naar persoonlijke smaak) 23. Laat de keukenmachine opnieuw draaien en voeg het puddingpoeder met vanillesmaak toe. 24. Verwijder de vanillepeulen uit de melk en schenk een klein deel ervan bij het dooiermengsel. Laat de machine nog kort draaien. 25. Zet de rest van de warme melk terug op een matig tot zacht vuur en schenk er het dooiermengsel in. Roer meteen en onophoudelijk met de garde tot je een dikke pudding krijgt. Kijk uit dat er geen klontering is, of dat de bodem van de pan aanbrandt. De smaak van aangebrande melk helpt de pudding definitief om zeep. 26. Bedek de banketbakkersroom met een vel vershoudfolie. Leg de folie letterlijk òp de pudding, zodat er geen velletje op komt. Laat de pudding volledig afkoelen. 27. Klop de volle room half op, tot een luchtig mengsel dat de dikte heeft van yoghurt. 28. Schep de afgekoelde banketbakkersroom in delen bij de opgeklopte room. Blijf aan de slag met de garde tot er een gladde, luchtige vanillecrème overblijft, zonder klontertjes. Zo is de banketbakkersroom veranderd in een crème Suisse. Tip: Gebruik eventueel de keukenmachine met klopper om de beide perfect te mengen. 29. Giet deze ‘crème Suisse’ in de taartvorm en laat de vulling opstijven. Reken hiervoor zo’n 2 uur. Tip: Wil je een professioneler resultaat? Doe de crème in een spuitzak en vul de taartbodem in cirkelvormige bewegingen. Werk van buiten naar binnen. 30. Snij de partjes peer in dunne plakjes. 31. Schik de stukjes fruit in een waaiervorm bovenop de crèmevulling. Werk in cirkels van buiten naar binnen toe en wees niet te zuinig op de hoeveelheid peer. 32. Dompel een borsteltje in de lichte perensiroop en strijk een laagje glans bovenop het fruit. 33. Laat de taart nog even koelen en opstijven in de koelkast, of val meteen aan. ...

Week 25 en iets over tuinbonen

http://madamezsazsa.blogspot.com/2014/06/week-25-en-iets-over-tuinbonen.html

... ed door elkaar met een garde. Er rest mij nog veel tijd voor het avondeten, tijd genoeg dus om op het gemak tuinbonen te plukken, peulen, koken en doppen. Tuinbonen brengen rust in het weekend.Ik zet mij op een dekentje in het gras en haal een half vergiet vol tuinbonen uit hun donzen omhulsel. Wanneer alle tuinbonen bevrijd zijn kook ik ze een minuut of twee om daarna aan de tweede ronde te beginnen.De velletjes van de grotere tuinbonen halen het niveau van de tuinboon naar beneden, door ze te verwijderen krijg je weer een fris groen boontje dat in twee delen uit elkaar valt. Ook dit neemt weer enige tijd in beslag. Jonger geoogst moeten de boontjes niet dubbelgedopt worden en heel jong geoogst kunnen ze zelfs met peul en al gegeten worden. Eigenlijk het tegenovergestelde van de mens, die houdt navenant de leeftijd beter steeds meer kleren aan. Ondertussen is Abel wakker en geeft hij samen met Jef de ganzenjongen een bad op drie meter afstand, ganzenjongen blijken grote fan te zijn van tuinboonvelletjes. 's Avonds stoof ik de tuinboontjes in wat boter en voeg er naast een teentje look een hoopje gesnipperde munt aan toe, past fantastisch bij een simpele risotto. Maandag 16 juni, avond Vandaag doe ik samen met een buurvrouw boodschappen, morgen voetballen de Belgen en we zijn op zoek naar hapjes voor bij de match. Automatisch leg ik ook een venkelknol in mijn kar, in de moestuin zijn ze al lang verdwenen en venkel is een van mijn lievelingsgroenten. Samen met een potje room en een citroen vormt het een van mijn lievelingspasta's.Pasta met venkel, room en citroen Voor twee gulzige eters-1 venkelknol-1 tot 2 teentje knoflook -1 tot 2 citroenen-25 cl room-250 gram pasta -Snij de venkel in de lengte in twee en spoel goed onder een lopende kraan.-Kook ondertussen de pasta.-Snij in repen van een dikke halve cm.-Stoof de venkel in wat boter met olie tot hij begint te kleuren, voeg dan zout, peper,knoflook, zeste en het sap van één citroen toe zodat de aanbaksels los komen.-Giet het potje room in de pan voor al het sap verdampt is en laat goed indikken.-Voeg de uitgelekte pasta toe en eventueel wat van het kookwater als alles te droog is.-Proef of all ...

10 tips voor kleine tuintjes

http://madamezsazsa.blogspot.com/2014/06/10-tips-voor-kleine-tuintjes.html

... lookfamilie) komen best niet de eerste jaren op dezelfde plaats te staan, net zoals wortelen en selder (schermbloemfamilie) en de peulen uit de vlinderbloemfamilie, maar die komen sowieso toch al maar een keer voor in deze opstelling. Voor courgettes, mais, sla en veel andere groenten die niet zo lang op dezelfde plaats staan maakt het zo niet uit. Bij kleine tuintjes moet je doordachter te werk gaan dan bij grote waar altijd wel ergens een plekje vrij is. Maar je kan wel een aantal truuken toepassen om de opbrengst te verhogen. Ik dacht: misschien ook eens iets voor op den blog. Zo ben ik hier op den duur rond met moestuingeblog en kan ik eindelijk terug overschakelen op genaai. Truuk 1: Combineer In plaats van ...