Jeroen Meus - Havermoutkoekjes en verse kaas met banaan en noten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/havermoutkoekjes-en-verse-kaas-met-banaan-en-noten

... . 1. Druk de vanillestok eerst even plat en snij hem daarna overlangs in twee. Schraap met een mespunt alle zwarte zaadjes uit de peulen en doe ze zorgvuldig in de mengpot. 2. Voeg tenslotte het ei toe. 3. Monteer de klopper op de machine en laat het toestel rustig draaien. Na een dikke minuut ontstaat er al een homp koekjesdeeg. 4. Neem de vlakke ovenplaat erbij en leg er een vel bakpapier op of een bakmat van siliconen. 5. Verwarm de oven voor op 175°C. 6. Rol kleine porties deeg tot balletjes van zo’n 2 centimeter diameter. Leg ze op het vel bakpapier (of het bakmatje) en druk ze plat tot dunne ronde koekjes van zo’n 6 cm diameter. Op een standaard bakplaat kan je zo’n 16 koekjes leggen. 7. Tip: Bewaar het koekjesdeeg voor later. Indien je het wil bewaren, rol het deeg dan als dikke worsten in ve ...

Jeroen Meus - Rijstpap met kokosmelk en speculaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rijstpap-met-kokosmelk-en-speculaas

... nt. 4. Snij de vanillestok overlangs door en schraap er met een mespunt de zaadjes uit. Doe de zwarte zaadjes samen met de vanillepeulen in de pan met kokosmelk. 5. Breek de eieren en doe de dooiers in een mengschaal. Het eiwit kan je bijhouden voor een andere bereiding. 6. Doe de vanillesuiker bij de dooiers en gebruik een garde om de twee ingrediënten te mengen. Voeg vervolgens het maiszetmeel toe en roer opnieuw. 7. Haal de peulen van de vanillestok uit de warme kokosmelk en schenk een klein deel ervan over het dooiermengsel. Roer alles los met de garde. 8. Giet dit dooiermengsel nu bij de rest van de kokosmelk. Blijf roeren met de garde tot het mengsel indikt tot pudding. Na een paar minuten is het gefikst. 9. Proef en controleer of de rijst gaar is. Voeg er wat suiker aan toe en een klein snuifje zout. 10. Giet de pudding van kokosmelk bij de gare rijst en meng alles zorgvuldig. 11. Laat de rijstpap nog enkele minuten zacht pruttelen. 12. Schenk de room in een mengschaal en klop deze half op tot een lobbige zachte slagroom. Zet de half opgeklopte room even opzij. 13. Verkruimel de speculaas in de blen ...

Kardemom-donuts - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/bakrecepten/donut/kardemom-donuts

... nten 75 g roomboter 300 ml melk 2 eieren, losgeklopt 85 g fijne tafelsuiker 2 theelepels kardemomzaadjes (de zwarte zaadjes in de peulen), fijngestampt 7 g gedroogde gist 500 g bakkersbloem of patentbloem zonnebloemolie voor het frituren poedersuiker voor het bestuiven Voorbereiden Laat de boter smelten in een grote pan. Neem de pan van het vuur. Voeg de melk, eieren, ½ theelepel zout, de tafelsuiker en de kar ...

Jeroen Meus - Marmercake - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/marmercake

... in een pannetje. 5. Snij de vanillestokken overlangs en schraap er met een mespunt de zaadjes uit. 6. Voeg de zaadjes en de lege peulen bij het pannetje met melk. 7. Verwarm de vanillemelk en breng ze tot tegen het kookpunt. Let erop dat die kleine hoeveelheid melk niet aanbrandt. 8. Plaats de mengschaal met amandelpoeder, bloemsuiker en boter in de keukenmachine en meng alles op matige snelheid. Gebruik hierbij het hulpstuk om beslag te mengen. 9. Schenk er na een paar minuten de vanillemelk (zonder de vanillepeulen) bij. Meng alles tot een egaal cakebeslag. 10. Giet het beslag in een schaal en zet het opzij. Maak de mengkom van de machine schoon en doe er de eiwitten in. 11. Klop de eiwitten tot een hagelwit en stevig schuim. Voeg tijdens het kloppen de vanillesuiker toe. 12. Spatel het eiwitschuim onder het cakebeslag. 13. Voeg er ook de bloem aan toe en een snuifje zout. Je kunt de bloem vooraf zev ...

Jeroen Meus - Panna cotta met passievruchten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/panna-cotta-met-passievruchten

... gsel. 3. Snij de vanillestokken overlangs in twee en schraap er de zaadjes uit. Roer ze door de warme melkroom en doe ook de lege peulen erbij. 4. Snij de passievruchten middendoor en lepel het vruchtvlees bij de melkroom. 5. Verwijder de vanillepeulen en zet de staafmixer in de bereiding. Mix de inhoud van je pot en proef of de balans van zoet en zuur goed zit. 6. Zeef het mengsel zodat de restanten van de passievruchtpitjes eruit verdwijnen. 7. Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en los ze op in het warme mengsel. Roer met een garde. 8. Schenk het panna cottamengsel in een ruime mengbeker. Zet de (metalen) vormpjes op een schaaltje. Verdeel er de gekookte room in en plaats de schaal in de koelkast. Geef het roomdessert 3 tot 4 uur de tijd om af te koelen en op te stijven. 9. Breek de witte chocolade in stukken en smelt ze op een zacht vuur. Doe het bij voorkeur ‘au bain-marie’. ...

Jeroen Meus - Pasta met sepia, chorizo en gekonfijte tomaat - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-sepia-chorizo-en-gekonfijte-tomaat

... ençaalse kruiden.Schuif de ovenplaat 45 tot 60 minuten in de voorverwarmde oven.Dop de erwten. Houd er rekening mee dat de peulen ruim de helft van het gewicht uitmaken. Dus 600 g ongedopte erwten leveren doorgaans ongeveer 300 g groene bolletjes op.Kook de erwten heel kort de ruime kookpot en schep ze vervolgens uit het kokende water. Laat ze uitlekken.Breng de sepia op smaak met olijfolie, peper en grof zout.Bak de sepia in de hete grillpan aan beide kanten. Leg er gewicht op om de vis mooi egaal te bakken. Doe vervolgens hetzelfde met de tentakels.Snijd de vis in reepjes en zet aan de kant.Laat een flinke scheut olijfolie heet worden in een grote pan of wok.Snijd de chorizo in schijfjes en bak ze goudbruin in de hete olijfolie.Kook de pasta gaar in de ruime kookpot zoals vermeld staat op de verpakking.Pel de sjalotten en snijd ze in ringen. Stoof de ...

Kippenreepjes, groenten in de wok en roquefortsaus | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kippenreepjes-groenten-in-de-wok-en-roquefortsaus

... balkjes. Was de spitskool en snij de helft in reepjes. (De andere helft kun je gebruiken voor een salade.) Haal de erwten uit de peulen. Pel en snij een ajuin in twee en in reepjes. Snij de broccoli in halve roosjes. Was de courgette en snij die in balkjes. Zet alles opzij. Paneer nu de kippenreepjes. Dep ze eerst droog met keukenpapier. Maal de nachochips tot kruimels of klop ze fijn met een deegrol. Doe alles in een schaal. Doe ook bloem in een schaal. Haal de kippenreepjes eerst door de bloem en dan door het nachomeel. Duw goed aan. Kook de speltpasta gaar in gezouten water. Doe wat olie in de wokpan. Verhit de pan. Voeg eerst de ui en wortel toe. Stoof aan. Kruid met zout. Voeg de broccoli toe. Wok een paar minuten en voeg dan de courgette toe. Kruid met peper, zout, ahornsiroop, witte balsamico en sojusaus. Blus eventueel met een beetje ...

Jeroen Meus - Panna cotta met yoghurt en pruimen in porto - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/panna-cotta-met-yoghurt-en-pruimen-in-porto

... chenk de room in een pan. Snij de vanillestok overlangs in twee, schraap er de zaadjes uit en doe ze in de room. Voeg ook de lege peulen toe. 2. Voeg de suiker en de vanillesuiker toe. Roer en breng het roommengsel tot tegen het kookpunt op een zacht vuur. 3. Neem een mengschaal en doe er de yoghurt in. 4. Schil enkele dunne lapjes zeste van een citroen en voeg ze toe. Snij enkele extra lapjes zeste en leg ze opzij voor de bereiding van de pruimen in porto. Knijp de citroenen uit en roer het (gezeefde) sap door de yoghurt. 5. Verwijder de vanillepeulen uit de warme room. Knijp de blaadjs gelatine uit en roer ze door het zoete mengsel. 6. Schenk de warme room bij het yoghurtmengsel en roer met de garde. Schenk porties van het mengsel in (hoge) glazen. (Vul de glazen maximaal voor 2 ...

Jamie Oliver: erwtensoep uit Altamura - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/chefs/jamie-oliver/jamie-oliver-erwtensoep-altamura

... wten gemaakt, maar het kan ook met erwten uit de diepvries. Als ik verse erwten gebruik, maak ik de soep nog extra lekker door de peulen van de erwten met de bouillon mee te laten koken. Dat kun je doen terwijl je de uitjes bakt. Vervolgens giet je de bouillon door een zeef bij de uitjes en de erwten, en vul je een pan met water om de spaghetti te koken terwijl de soep staat te pruttelen.' - Jamie Oliver KookboekHet recept 'Jamie Oliver: erwtensoep uit Altamura' is afkomstig uit het kookboek... Jamie's ItaliëJamie OliverDit boek gaat over het land dat de grootste inspiratiebron is geweest in zijn culinaire carrière. 'Jamie's Italië' is het verslag van Jamie's rondreis door Italië... lees verder© Kosmos Uitgevers. ...

Doperwtjes 2009 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/doperwtjes-2009/

... alen, als je ze niet zelf kweekt. Gek hoor. Maar het is een louterend werkje, even met je handen contact maken met je eten, de peulen laten knappen en knisperen, de groenpieperige stuitertjes tussen je vingers rollen. Hele grote zijn erbij, en veel te kleine. Geef niks. In mijn recept dan. Hak doet daar moeilijk over. Die kalibreert. Jammer dat ik niet kan gaan kijken, want ik ben benieuwd wat ze met al die afwijkers en afwijkertjes doen. Naar de varkens, mag ik hopen. Goed, daar zijn ze dan weer: doperwtjes à la française. Dompel de uitjes een half minuutje in kokend water, daarna pellen ze veel gemakkelijker. Smelt de boter, leg er de sla in en verdeel de andere ingrediënten erover, behalve de peterselie. Voeg geen water toe. Zet op een heel laag pitje, sluit de pan en laat een half uur zijn gang gaan, of wat langer Af en toe omscheppen, dat is alles. En er tot slot wat peterselie over strooien. Vanaf het begin wat spekjes meestoven verandert de naam in petits pois à la languedocienne. Doperwtjes op zijn Frans Voor 4 personen: 2 kg verse doperwten in de peul 75 g boter 16 kleine uitjes (rauwe zilveruitjes) het hart van een kropje sla, gewassen en in tweeën gesneden 1 teen knoflook, gehakt 2 theelepels suiker handje gehakte pl ...