Jeroen Meus - Marmercake met veenbessen en noten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/marmercake-met-veenbessen-en-noten

... eut) melk in een pannetje. Snij de vanillestok overlangs en schraap er met een mespunt de zaadjes uit. Doe de zaadjes én de lege peulen bij de melk. 2. Verwarm de vanillemelk op een zacht vuur en breng ze richting het kookpunt. Let erop dat die kleine hoeveelheid niet aanbrandt. 3. Gebruik een keukenweegschaal om de ingrediënten af te wegen. 4. Neem de mengkom van de keukenmachine en doe daar de het amandelpoeder, de bloemsuiker, de vanillesuiker en de malse boter in. Plaats het hulpstuk voor beslag en laat de machine draaien tot alles gemengd is. 5. Scheid de eieren en voeg de dooiers toe. Het eiwit bewaar je in een andere schaal. 6. Schenk er na een paar minuten de vanillemelk (zonder de vanillepeulen) bij. Laat de machine draaien en lepel er de bloem in delen bij. Voeg ook een snuif zout toe. 7. Giet he ...

Doperwtjes op zijn Frans | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/doperwtjes-op-zijn-frans/

... ijning, de verrukkelijke zoetheid, de malse boterigheid van het kleine doperwtje. Jazeker, ook nu moet je bij de groenteman de peulen beoordelen. Sommige partijen zijn al te rijp, te dik. Dat levert weliswaar meer erwtjes per peulgewicht op, maar het wordt er allemaal wat schonkebonkerig van, begrijpt u? Van grote erwten dop je soms wel 400 à 450 gram uit een kilo, van de hele kleintjes niet veel meer dan 250 gram. Het doppen is essentieel. Beschouw het als een ritueel, een vrijmaken van de geest voor wat komen gaat. ‘De spiritualiteit van Zen is gewoon aardappels schillen,’ vond Alan W. Watts, in The Way of Zen. Erwtjes doppen had hij vast ook goed gevonden. De ultieme bereidingsvorm is die met sla. Het hart van een kropje gewone sla gaat doormidden en stooft zachtjes mee met de erwtjes, als groente, als kruid, dat een vaag bittertje meegeeft, een opwekkende toets tegen het zoet. Van mij mogen er ook een paar blokjes spek meestoven, hoewel je die eigenlijk eerst eventjes moet blancheren om de rooksmaak a ...

Jeroen Meus - Gepocheerde ananas met plattekaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-ananas-met-plattekaas

... hillen in de pot. 4. Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er de zaadjes uit. Doe dit ‘vanillemerg’ én de peulen in de marinade. 5. Doe er de kaneelstok en het steranijs bij. 6. Laat het kruidig mengsel alvast pruttelen, en schil intussen de ananas. Doe dit met zorg zodat je zoveel mogelijk vruchtvlees overhoudt. De juiste techniek vind je hieronder. 7. Snij de geschilde ananas horizontaal in twee. Gebruik een appelboor om de taaie kern van de vrucht weg te snijden. 8. Leg de ananashelften in de marinade en laat het fruit 5 tot 10 minuten zacht pruttelen. 9. Schep de halve stukken ananas uit de pot, en laat het fruit afkoelen. 10. Laat ook de marinade afkoelen. 11. Zeef de marinade en giet een deel ervan in een ruime schaal (die in je diepvriezer past). 12. Vries de marinade in. Duik regelmatig even in de diepvriezer met een vork bij de hand. 13. Zodra de vloeistof bevriest, ...

Jeroen Meus - Lamsnavarin - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamsnavarin

... de aardappelen en snij ze in blokjes van ongeveer 2 cm op 2 cm. 10. Breek de topjes van de sperziebonen en haal de erwten uit de peulen. (Je kan ook diepvrieserwten gebruiken.) 11. Schil de wortelen en snij ze in brede schijfjes. 12. Snij de courgette overlangs in kwarten en vervolgens in hapklare blokjes. 13. Kook de groenten beetgaar in lichtgezouten water. Hou er rekening mee dat de aardappelen, de wortelen en de rapen een langere gaartijd hebben dan de boontjes en de erwten. Heb je een stoomoven of stoomtoestel, dan kan je de groenten daar ook in garen. 14. Smelt een klontje boter in een ruime pan en laat de groentestukjes hierin heel kort even stoven. Roer ze goed om en kruid de mengeling met wat peper en zout. Zo krijgt ze een rijke smaak en een mooie glans. 15. Proef de stoofschotel en controleer of het vlees boterzacht gegaard is. Kruid de navarin naar smaak met wat peper en zout. 16. Serveer de stoofpot en de groenten in twee grote schalen. 17. Tip: Je kan de aardappelen ook weglaten en de schotel serveren met couscous of witte rijst. ...

Jeroen Meus - Dame blanche met zelfgemaakte sigaren - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dame-blanche-met-zelfgemaakte-sigaren

... spatel om het beslag nog eens goed te mengen. 6. Snij de vanillestok overlangs door en schraap met een mespunt de zaadjes uit de peulen. Meng de zaadjes onder het beslag. 7. Vul de spuitzak met het beslag en leg hem even in de koelkast. Zo kan het beslag even rusten en een beetje opstijven. 8. Zodra je klaar bent om de sigaren te bakken, verwarm je de oven voor op 200°C. 9. Neem vooraf de bakplaat uit de oven en bedek ze met een vel bakpapier of een siliconenmatje. 10. Haal het beslag uit de koelkast en knip het tipje van de spuitzak. 11. Spuit enkele toefjes beslag op de bakplaat, met voldoende ruimte tussenin. (Verdeel ongeveer 6 toefjes over een standaard bakplaat.) 12. Wrijf met de bolle zijde van een eetlepel de toefjes uit tot ronde, flinterdunne vlakjes. Je moet er bijna door kunnen kijken. 13. Bak de vlakke koekjes (gemiddeld) 5 à 7 minuten in de hete oven van 200°C. Zodra ze een goudbruin kleurtje krijgen, zijn de koekjes klaar. 14. Haal de koekjes uit de oven en rol ze meteen op tot sigaren. Dat lukt alleen als ze nog heet zijn! Kan je er tegen, rol ze dan op met de hand. Je kan ook een potlood of een ander dik stokj ...

Jeroen Meus - Salade met erwten, rauwe ham en croutons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-erwten-rauwe-ham-en-croutons

... de maar aan tafel. - 0. Spoel de aardappelen grondig schoon en laat ze ongeschild. 1. Dop de erwtjes. Reken dat je uit 1 kilogram peulen iets minder dan een halve kilogram groene bolletjes pulkt. 2. Breng water aan de kook en gaar er de kleine vastkokende aardappelen in. 3. Wees wat energiezuinig en laat de eieren 8 minuten meekoken met de aardappelen. Dan zijn ze hardgekookt, al blijft de dooier nog wat smeuïg. 4. Schep de aardappelen en de eieren uit de pot en spoel ze onder koud stromend water. Werk energievriendelijk en laat de pot met water verder koken. 5. Doe meteen de erwten in het hete kookvocht. Laat ze ongeveer 3 minuten koken, tot ze knapperig-gaar zijn. 6. Spoel zo ...

Eetplezier: In de bonen

http://eetplezier.blogspot.be/2012/06/in-de-bonen.html

... e denken nu bij het zien van de foto: dikke bonen, bah! Normaliter is dat ook zo, want een dikke boon bevat vaak ook dikke, witte peulen. Deze kasbonen niet, die zijn groen van binnen. En ze smaken zoals ze er uit zien: vlezig en toch heerlijk mals. Een boon die ik tien keer liever eet dan de gerimpelde haricot verts uit Kenia. Als ik ze dop, voel ik me weer een beetje grootgrondbezitter. Net als toen, zo’n 20 jaar geleden, toen geluk nog heel gewoon in een boontje zat. Geplaatst door Nell Nijssen op 15:40 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Nostalgie ...

Jeroen Meus - Drie keer ijslolly's - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/drie-keer-ijslollys

... de vanillestok overlangs en schraap er de zwarte zaadjes uit. Gebruik hiervoor een mespunt. Doe de zaadjes in de blender. (Doe de peulen van de vanillestok in een pot met kristalsuiker. Een beetje geduld levert een portie huisgemaakte vanillesuiker op.) 4. Voeg de b ...

Jeroen Meus - Gepocheerde peer met sabayon en vanille-ijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-peer-met-sabayon-en-vanille-ijs

... els, de kaneelstok en het steranijs. 4. Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er de zaadjes uit. Voeg de zaadjes en de peulen toe aan de bouillon. 5. Het oog wil ook wat, en dus besteed ik veel zorg aan het schillen en voorbereiden van de peren. 6. Snij eerst het ‘kontje’ van de peren. Maak bovenaan rondomrond een ondiepe insnijding, zo’n twee centimeter onder het steeltje. 7. Schil de peren van aan de insnijding tot helemaal onderaan. 8. Duw een aardappelmesje horizontaal in de peer, zo’n 6 centimeter onder de steel. Zet dan de appelboor onderaan in elke peer, draai en druk door tot je bij de insnijding onder het steelstukje komt. Nu kan je het klokhuis makkelijk verwijderen, terwijl je peer nog een esthetisch verantwoord steelstukje behoudt. 9. Leg de peren in de zoete pruttelende bouillon. Plaats er een klein bordje bovenop, zodat de peren niet bovendrijven. Na zo’n 10 minuten zijn de peren gaar. Prik even in een peer om de gaarheid te controleren. Let erop dat de vruchten nog ee ...

Jeroen Meus - Frangipanewafeltjes met aardbeien en slagroom - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/frangipanewafeltjes-met-aardbeien-en-slagroom

... t de opgeklopte room naar persoonlijke smaak. 13. Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap de zwarte zaadjes uit de halve peulen. Doe het ‘vanillemerg’ in de pot met room. 14. Klop de gezoete room half op. Gebruik een garde of maak het jezelf gemakkelijk en doe het met de handmixer. 15. Spoel de aardbeien in koud water en pluk (of snij) nadien de groene steelstukjes weg. 16. Snij elke aardbei in kwarten of in 6 stukjes, naargelang de grootte van de vrucht. 17. Verzamel enkele takjes munt, spoel ze schoon en pluk de blaadjes los. 18. Rol opeengestapelde blaadjes munt op en snij ze in finterdunne reepjes. Roer het groen doorheen de stukjes aardbei. 19. Beslis hoe je het slaatje met verse aardbeien afwerkt: Hou het puur en kindvriendelijk of druppel er een scheutje sambuca over en roer. 20. Verhit het wafelijzer. 21. Haal het wafelbeslag uit de koelkast en schep er met een eetlepel porties van die je in over het hete wafelijzer verdeelt. 22. Bak de grangipanewafeltjes in beurten goudbruin en verzamel ze op een rooster. 23. Serveer warme wafeltjes als dessert: Schep op elk warm wafeltje een rijkelijke portie van de aardbeiensla. Werk het dessert af met een flinke toef vanilleroom. 24. Bak wafeltjes tot de volledige portie beslag opgebruikt is en bewaar ze in een afgesloten doos. ...