Jeroen Meus - Chocoladeparfait met peren - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocoladeparfait-met-peren

... n matig vuur. 10. Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er de zwarte zaadjes uit. Doe de zaadjes en de leeggeschraapte peulen in de pan met suikerwater. 11. Schil met een dunschiller dunne reepjes gele schil van de citroen en oranje schil van de sinaasappel. (Vermijd zoveel mogelijk de bittere witte onderschil.) Doe de lapjes zeste in het suikerwater. 12. Voeg ook de kaneelstok en het steranijs toe. 13. Schil de peren en snij ze in kwarten. Verwijder het kleine klokhuis. 14. Leg de stukken peer 2 minuten in de pruttelende suikerstroop met vanille, zeste en specerijen. 15. Zet het vuur af en bedek de ondergedompelde peren met een rond vel bakpapier. 16. Plaats een klein bord bovenop het bakpapier, zodat de stukken peer ondergedompeld blijven. 17. Laat het fruit eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet de peren aansluitend in de koelkast. Geef ze de tijd om volledig af te koelen. 18. Kort voor het serveren roer je de mascarpone los in een mengkom. Voeg er een klein beetje van het zoete vocht bij waarin de peren gepocheerd werden. 19. Neem de glazen met bevroren chocoladeparfait en schep er een flinke dot mascarpone bovenop. 20. Snij de gepocheerde peren eerst in schijfjes en vervolgens in blokjes van een kleine centimeter breed. 21. Lepel het fruit bovenop elke portie dessert. 22. Verkruimel de ouderwetse 'café noir'-koekjes. Gebruik daarvoor je vijzel. Werk elk glas af met een portie krokante koekjeskruimels. 23. Serveer de ijskoude parfait van chocolade met peer onmiddellijk. ...

Jeroen Meus - Zoete couscous met kiwibessen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zoete-couscous-met-kiwibessen

... stokje en een steranijs. 2. Snij een vanillestokje overlangs doormidden en schraap er de zwarte zaadjes uit. Doe de zaadjes en de peulen in de zoete bouillon. 3. Schil met de dunschiller enkele lapjes gele schil van de citroen. Doe de zeste in de pot. Snij een citroen middendoor en voeg het sap toe. 4. Voeg tenslotte de suiker toe en breng de geurige kruidige bouillon aan de kook op een zacht vuur. 5. Doe de couscous in een ruime mengschaal. Schenk alvast 2/3 van de hete bouillon door een zeef, bovenop de couscous. Roer en laat de korrels wellen. 6. Wanneer de couscous nog te droog is, voeg dan extra bouillon toe en laat de korrels nog even wellen. 7. Roer regelmatig en geef de couscous de nodige tijd om af te koelen. Plaats het dessert na een tijdje in de koelkast, zodat je het zeer fris kan serveren. 8. Hak de amandelnoten in grove, ongelijke stukjes. 9. Zet een pan op een matig vuur en strooi de stukjes amandelnoot erin. Rooster ze goudbruin. Vergeet niet om de pan regelmatig op te schudden, want ze zijn snel verbrand. Strooi ze nadien op een bord, want in de hete pan roosteren ze nog na. 10. Schil de appelen, snij ze eerst in plakjes van zo’n halve centimeter dik en vervolgens in kubusjes. 11. Voeg de stukjes appel toe aan de lauwe couscous en roer de abrikozenconfitu ...

Vegetarische tapas en alcoholvrije sangria | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/vegetarische-tapas-en-alcoholvrije-sangria

... d met peper.  Voor de falafel: Week de droge kikkererwten een nacht in koud water. Giet ze af.  Stamp korianderzaad en kardemompeulen fijn in de vijzel. Verwijder nadien eventueel de harde schaal van de kardemompeulen. Pel en snij twee uien grof. Doe de kikkererwten en uien in de cutter. Kruid met het koriander- en kardemompoeder, peper, zout, de komijn en eventueel het sap van een halve limoen. Hak de verse koriander en peterselie grof. Voeg toe aan de cutter.   Proef en kruid eventueel extra met peper en grof zeezout. Cutter zeer fijn. Krab af en toe bij met een spatel. Meng 1 ei onder het mengsel. Roer goed onder elkaar. Kneed, duw en rol tot balletjes. Druk plat tot een hamburgertje.  Doe een laagje arachideolie in een pan. Verhit. Bak de falafelburgertjes twee minuten in de hete olie. Draai ze voorzichtig om en bak nog twee minuten verder. Laat uitlekken op keukenpapier. Tip: het beslag kun je zeker een week bewaren in de koelkast.   Snij een limoen in partjes. Leg de falafels op een bordje. Lepel er wat tahin over. Is de tahin te dik? Roer dan los met een scheutje water. Serveer met in partjes gesneden limoen en extra koriander of peterselie.  Ingrediënten Voor de alcoholvrije sangria 1 l druivensap (rood, bio) ½ komkommer ½ bot munt 1 limoen 4 kaneelstokjes 1 tros witte druiven Voor de falafel 250 g kikkererwten (droog) 2 uien 1 kl korianderzaad 1 tl komijnpoeder 7 peulen kardemom 1 bot koriander (vers) ½ bot platte peterselie 1 tl zeezout 1 ei zwarte peper een paar el tahin of sesampasta 1 limoen ½ limoen (enkel het sap) extra koriander en peterselie arachideolie Voor de tortilla met zoete aardappel 1 rode ui 1 grote z ...

Jeroen Meus - Bavaroistaart met rood fruit en witte chocolade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bavaroistaart-met-rood-fruit-en-witte-chocolade

... en pan op een matig vuur. Snij de vanillestokken overlangs in twee en schraap er de zwarte zaadjes uit. Doe de zaadjes en de lege peulen in de melk. 13. Breng de vanillemelk aan de kook en zet de het vuur uit. Vis er de vanillepeulen uit. Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en los ze op in de hete melk. 14. Schenk de warme melk bij de ruban van eigeel en suiker en laat de machine opnieuw draaien. Ga door tot het mengsel afgekoeld is. 15. Schenk het gare rood fruit met suiker in de beker van de blender. Mix het glad en giet alles door een zeef zodat je een gladde fruitcoulis overhoudt. 16. Zet 150 g van de fijne coulis opzij en schenk de rest bij het (tot kamertemperatuur afgekoelde) bavaroismengsel. Laat de keukenmachine alles mengen. 17. Giet de room in een ruime pot een klop hem half op. (tot yoghurtdikte). Werk met de garde. 18. Spatel de room door het roze bavaroismengsel en schenk dit bovenop de opgesteven taartbodem. 19. Zet de bavaroistaart in de koelkast en geef ze enkele uren de tijd om op te stijven. (reken min. 4 uur) 20. Week de blaadjes gelatine voor de ‘spiegel’ van coulis in koud water. 21. Warm het restje coulis een beetje op. Knijp de blaadjes gelatine uit en los ze er in op. Schenk de coulis gelijkmatig over de opgesteven bavaroistaart. Dit is de ‘spiegel’. 22. Plaats de taart opnieuw in de koelkast en laat de rode glanzende spiegel van coulis opstijven. 23. Ontvorm de bavaroistaart en versier ze met enkele takjes rode bessen. 24. Gebruik een warm mes om de taart in punten te snijden. ...

Jeroen Meus - Ananascake met amandelnoten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ananascake-met-amandelnoten

... pper draaien tot beide ingrediënten perfect gemengd zijn. 9. Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap uit de beide halve peulen zoveel mogelijk van de zaadjes. Doe de vanille in het beslagmengsel. 10. Verzamel de eieren en weeg de nodige hoeveelheid bloem. 11. Laat de machine draaien en voeg het eerste ei toe. Schep er een deel van de bloem bij en wacht even tot het beslag egaal gemengd is. Herhaal dit tot alle eieren en de bloem verwerkt zijn. 12. Voeg tenslotte een snuifje zout toe. 13. Laat de machine nog even draaien en schep vervolgens door het beslag met een pannenlikker. Vergeet zeker de bodem van de pot niet, zodat je zeker bent dat alle ingrediënten goed gemengd zijn. 14. Schep de stukjes gebakken ananas bij het beslag en roer. 15. Smeer een beetje malse boter over de binnenzijde van het bakblik. Bepoeder het boterlaagje met een beetje bloem. Zo kan je de cake straks gemakkelijk ontvormen. 16. Stort het beslag met fruit in het bakblik en schuif de cake in de voorverwarmde oven van 175°C. Bak de cake gedurende zo’n 65 minuten. Bereid meteen de topping met nootschilfers. 17. Scheid het ei en doe het eiwit in een schaaltje. De dooier gebruik je niet. 18. Klop het eiwit even los en strooi er de amandelschilfers bij. Voeg suiker toe en meng alles tot er een laagje suiker rond de nootjes kleeft. 19. Haal de cake (na zo'n 10 minuten bakken) heel even uit de oven en verdeel de gesuikerde nootjes over het oppervlak van de cake. Laat dan de cake verder bakken. 20. Controleer of de cake gaar is. Prik een satéstok of een prikvork in het gebak. Als er geen restjes beslag aan kleven, dan is de cake voldoende gebakken. ...

Jeroen Meus - Gepocheerde perzik met sabayon en ijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-perzik-met-sabayon-en-ijs

... en het water in. 1. Voeg de suiker toe. Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er de zaadjes uit. Voeg de zaadjes en de peulen toe aan de bouillon. 2. Spoel de sinaasappel en snij met een dunschiller lapjes zeste van de sinaasappel. Voeg ze toe aan de zoete bouillon.Opmerking: Schil dunne lapjes, zodat je enkel het oranje deel van de schil, en niet het (bittere) witte deel gebruikt. 3. Pers de sinaasappelhelften uit in de bouillon en voeg de kaneelstok toe. Doe ook de takjes munt in deze dessertbouillon. Tip: Ook een steranijs kan voor extra smaak zorgen. 4. Snij de ongeschilde perziken in kwarten. Verwijder de steen. Tip: gebruik geen te rijpe perzik ...

Jeroen Meus - Voorjaarsstoemp met witte vis en garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/voorjaarsstoemp-met-witte-vis-en-garnalen

... tier later is alles gaar. 5. Schep de gare stukken vis en aardappel uit de melk en laat alles uitlekken. 6. Pluk de erwten uit de peulen, indien je met verse werkt. Diepvrieserwten hoef je niet te ontdooien. 7. Pel de uien, snij de bollen overlangs in twee en snipper ze matig fijn. 8. Verhit een klont boter in een pan op een matig vuur. Stoof daarin de uisnippers glazig. Roer af en toe. 9. Voeg de erwten toe, roer en stoof de erwten enkele minuten mee, tot ze beetgaar zijn. 10. Spoel de lente-uitjes en de dragon schoon. Verwijder het buitense blad en het donkerste loof van de uitjes en snipper ze in fijne ringen. Snij de blaadjes dragon millimeterfijn. 11. Doe de gare vis en de aardappelstukken in de pan met ui en erwten en plet alles grof. (Maak er geen puree van.) 12. Vul een ruime hoge kookpot voor ong. ¾ met water en breng het rustig aan de kook. Je hebt het nodig om straks de eieren te pocheren. 13. Gebruik eieren uit de koelkast. 14. Giet een royale hoeveelheid azijn in het water tot je het zuur proeft. De azijn zorgt ervoor dat het eiwit straks beter stolt. 15. Breek elk ei in een aparte koffiekop. Hou de dooier zorgvuldig heel. Hou ook ...

Bonen, erwten, linzen en de rest: peulvruchten a gogo | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/bonen-erwten-linzen-en-de-rest-peulvruchten-a-gogo/

... rwten horen erbij, net als kapucijners en grauwe erwten, en natuurlijk ook de doperwten. Peultjes en sugarsnaps zijn de onrijpe peulen van de doperwt. Kikker- of kekererwten. Geen gewone erwten dus, maar een aparte soort. Wereldberoemd in mediterrane streken, maar lang onbekend bij ons. Inmiddels populair in gerechten als humus en bij couscous. Tuinbonen. Wij kennen ze alleen vers, maar gedroogde tuinbonen zijn zeer belangrijk rond de Middellandse Zee. Het Egyptische basisgerecht ful medames is er bijvoorbeeld van gemaakt. De verwante paardebonen en Groningse mollebonen werden vaak als veevoer beschouwd. Bij mensen met een bepaalde genetische aanleg kunnen tuinbonen een ziekte veroorzaken, favisme. Linzen. Groene, bruine, oranje (‘rode’) en gele linzen, sommige snel uit elkaar vallend en vooral geschikt voor soep, andere vastkokend. Beroemde zeer vastkokende linzen zijn de groene uit Le Puy en de bonte uit Castelluccio. Oogboontjes. Witte boontjes met een zwart vlekje. Komen oorspronkelijk uit Afrika. Sojabonen. Dé boon van Oost-Azië. Wordt ook wel vers gegeten, maar is vooral belangrijk als basis voor een indrukwekkend scala aan producten: sojaolie (de meest gebruikte spijsolie ter wereld!), sojasaus, tofoe, tempeh, sojamelk, gefermenteerde zwarte boontjes, gefermenteerde bonenpasta, plus nog zo wat. Daarbij is de sojaboon wereldwijd op grote schaal in gebruik als veevoer. Waar de teelt van peulvruchten veelal duurzaam is, is de grootschalige teelt van soja voor veevoer dat niet atijd. In Zuid-Amerika brengt hij ernstige problemen met zich mee, door ontbossing, erosie, watervervuiling en sociale ontwrichting. En dan hebben we genetische modificatie nog niet genoemd, een onderwerp waar de meningen ernstig over verdeeld zijn. Lupinebonen. Rukken op, maar vooral achter de schermen: het meel wordt verwerkt in allerlei voedingswaren, vleesvervangers incluis. De rest: en dan zijn er nog azuki- en mungboontjes (Azië), urad dal (India), duivenbonen (Afrika), vleugelbonen, en meer, die je misschien in natuurvoedingswinkels, toko’s en etnische winkels kunt vinden. Petéhbonen worden gebruikt als smaakgever, niet als basisvoedsel. Uit Amerika Nierbonen. Onze bekendste bonen, de bruine en de witte, zijn samen met kievitsbonen (borlotti), rode en zwarte bonen oorspronkelijk afkomstig uit de Nieuwe Wereld. We noemen ze bij elkaar ‘nierbonen’ vanwege hun vorm. Sperziebonen en snijbonen horen er ook bij: dat zijn de onrijpe peulen van de nierboon. Pinda’s. Geen noten, maar peulvruchten. Maar door hun compleet andere samenstelling, eerder vet dan zetmeelrijk, worden ze in de keuken als noten gebruikt. En de rest: tonkabonen zijn een smaakgever, geen basisvoedsel, aangezien ze in flinke hoeveelheden leverproblemen geven en mogelijk kankerverwekkend zijn. Flatulentie Winderigheid is een kenmerkend effect van peulvruchten. De belangrijkste oorzaak zijn de oligosachariden die ze bevatten, koolhydraten die wij in onze darmen niet zelf kunnen verteren. Maar de bacteriën in onze dikke darm wel. Jammer genoeg produceren ze daarbij gas. Niet alle peulvruchten hebben hetzelfde effect; linzen bijvoorbeeld veroorzaken doorgaans minder winderigheid dan bonen. Zelfs het ene merk kapucijners in blik kan een ander resultaat hebben dan het andere. Er zijn allerlei toevoegingen en technieken die beogen de gasproductie door de darmbacteriën te beperken. Kurkuma bijvoorbeeld, (geelwortel, ...

Jeroen Meus - Hoevekipfilets met erwten, aardappelen en sjalot-tijmsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hoevekipfilets-met-erwten-aardappelen-en-sjalot-tijmsaus

... tijm, met een scheut witte wijn erbij om de smaak extra diepte te geven. - 0. 1. 2. 3. Dop de erwtjes. Hou er rekening mee dat de peulen ruim de helft van het gewicht uitmaken. Dus 1 kg ongedopte erwten leveren doorgaans minder dan 500g groene bolletjes op. 4. Verwarm de oven voor tot 200°C. 5. Maak de jonge aardappelen grondig schoon. Kook ze ongeschild gaar in een pot met licht gezouten water. 6. Kruid de kipfilets met peper van de molen en een beetje zout. 7. Smelt een klontje boter in een braadpan. Laat de boter bruisen en leg er vervolgens de stukken kip in. Laat ze enkele minuten kleuren op een matig ...

Jeroen Meus - Karameltaart met noten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/karameltaart-met-noten

... l bij het roommengsel. 7. Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er de zwarte zaadjes uit. Doe de vanillezaadjes én de peulen, samen met de kaneelstok en het steranijs in de room. 8. Zet het pannetje op een zacht vuur en laat het mengsel 15 tot 20 minuten zacht pruttelen, zodat de room geïnfuseerd wordt met al die smaken. 9. Zeef de room, zodat bv. de kaneelstok, het steranijs en de sinaasschillen eruit verdwijnen. 10. Vul een beker met koud water en laat er de gelatineblaadjes in weken. 11. Doe de juiste hoeveelheid suiker in een pan en voeg er een scheutje water aan toe. Breng het suikermengsel aan de kook op een matig vuur. 12. Laat de suiker bubbelen tot het een licht-goudbruine karamel wordt. 13. Schenk een derde van de gezeefde room erin en roer met de garde. Zodra het mengsel bindt, giet je er een tweede deel aromatische room bij. Roer opnieuw en voeg ook het laatste deel room toe. Doe het voorzichtig want kokende suiker kan ernstige brandwonden veroorzaken. 14. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de hete karamelroom. Roer en ze zijn meteen verdwenen… 15. Breek de melkchocolade in stukjes en verzamel ze in een (hittebestendige) mengschaal. 16. Schenk de hete romige karamel bovenop de chocolade en roer tot de karamel erin is weggesmolten. Voeg er een snuifje fleur de sel aan toe. Karamel en zout zijn twee hele goeie maten. 17. Breek een kleine hoeveelheid chocolade en s ...