Jeroen Meus - Trifle met kiwibessen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/trifle-met-kiwibessen

... soluut de moeite waard om te proberen! - 0. Snij de vanillestok overlangs en schraap met een mespunt de zaadjes uit de twee halve peulen. 1. Doe de melk in een pot en verwarm ze op een zacht vuur. Laat de melk hoogstens tot tegen het kookpunt komen. 2. Voeg de zaadjes én de peulen bij de melk. 3. In de mengbeker van de keukenmachine doe je enkel de dooiers. De eiwitten gebruiken we niet. 4. Laat de machine draaien op een gemiddelde snelheid en giet de suiker bij het eigeel (liefst niet in één keer). 5. Na enkele minuten mengen verkrijg je een ‘ruban’. Dat is een bleke massa, waarbij de suiker en de dooiers perfect gemengd zijn. 6. Vis de vanillepeulen uit de hete melk en voe ...

Recept exotische soep van kapucijners en rodekool | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-exotische-soep-van-kapucijners-en-rodekool/

... aalden me gezond en blij en intens goudgeel tegemoet, warm gekleurde knikkertjes met plooitjes en rimpeltjes tussen verdroogde peulen. En die peulen zaten aan woest verdroogde takken die met z’n allen op ‘ruiters’ hingen, indianentipi’s van balken, op regelmatige afstanden geplaatst in het zonovergoten land van de familie Smak in het Noord-Hollandse Lutjewinkel. Daar hadden ze op ...

Panna cotta, verbenamousse en -meringue en citroengranité | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/panna-cotta-verbenamousse-en-meringue-en-citroengranite

... peratuur van 100°C tot ze door en door krokant zijn. Let erop dat je de ovendeur op een kier houdt. Snij voor de vanille-olie de peulen doormidden, haal de zaadjes eruit en doe alles in een steelpannetje. Zet de peulen onder de druivenpitolie en laat opwarmen. Van zodra de olie begint te koken, haal je het van het vuur. Hoe langer dat de olie staat, des te intenser zal de smaak worden. Laat 75 g suiker in 100 g water in een steelpannetje zachtjes opkoken tot een stroop. Haal van het vuur en doe er het sap van 2 citroenen bij en de zeste van een citroen. Giet alles in een schaal en plaats in de diepvries. Laat de room met 100 g suiker opkoken. Laat ondertussen de gelatineblaadjes in koud water weken. Verdeel de room in twee gelijke delen. Voeg voor de panna cotta van oranjebloesem in het ene deel het oranjebloesemwater naar smaak toe en laat er driekwart van een uitgeknepen gelatineblaadje in oplossen. Giet de panna cotta in vormpjes en zet deze in de vriezer. Laat in de andere 200 ml room de gedroogde citroenblaadjes gedurende een kwartiertje trekken. Zeef alles en verwarm opnie ...

Jeroen Meus - Chocoladepudding met whiskysabayon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocoladepudding-met-whiskysabayon

... ur. Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er zoveel mogelijk zwarte zaadjes uit. Voeg ze bij de melk. Laat ook de lege peulen smaak afgeven. 4. Breek de donkere en intense chocolade in stukjes, doe ze in de warme melk en roer met de garde tot ze opgelost is. Verwijder de peulen van de vanillestok. 5. Schenk een deel van de warme chocolademelk in het bleke dooiermengsel terwijl de machine rustig draait. 6. Schenk dat dooiermengsel vervolgens in de pot met de rest van de chocolademelk. Zet deze op een zacht vuur en roer onophoudelijk met de garde tot je een gebonden pudding krijgt. Laat de pudding heel kort ‘bubbelen’ en neem de pot weg van het vuur. 7. Giet de pudding in een maatbeker en schenk in elk glas een gelijke portie van het dessert. Laat de pudding afkoelen. 8. Scheid de eieren en doe de dooiers in een pot. Het eiwit gebruik je niet. Bewaar een eierdopje (halve eierschaal) om de rest van de ingrediënten af te meten. 9. Voeg de klassieke suiker en de vanillesuiker toe en kluts het mengsel alvast los. 10. Voeg de dopjes whisky en sinaasa ...

Chocoladetaartjes en een Grog | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/chocoladetaartjes-en-een-grog

... ring).  Snij de vanillestok in twee. Doe de zaadjes bij de thee, de stokken in de glazen.  Breng de thee verder op smaak met 10 peulen kardemom. Doe een kaneelstok, een eetlepel rietsuiker, opengesneden vanillestok, vier eetlepels rum, een kruidnagel en een sinaas ...

Roerbak met noedels en mosselen | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/roerbak-met-noedels-en-mosselen

... kook om de noedels te koken. Roerbak in een koekenpan de helft van de knoflook en gember in 1 el olie glazig. Voeg de paprika en peulen toe en roerbak ze kort zodat ze knapperig blijven. Voeg als laatste de komkommer en de sojasaus toe. Kook de noedels volgens de g ...

Jeroen Meus - Ile flottante met vanillesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ile-flottante-met-vanillesaus

... iepe pan. Verwarm de melk op een zacht vuur. 2. Snij een vanillestok overlangs en schraap met een mespunt de zaadjes uit de halve peulen. Voeg de vanillezaadjes én de lege peulen toe aan de melk. 3. Scheid de eieren, neem een mengkom en doe daarin de dooiers van de eieren. Hou het eiwit apart. 4. Weeg de suiker apart af. 5. Neem de keukenmachine met de klopper als hulpstuk. Klop de dooiers los op lage snelheid. Voeg dan de suiker toe en klop het mengsel op hoge snelheid tot een bleke luchtige massa (dat kan een paar minuten duren). 6. Klik de mengpot uit de machine en schenk een scheutje van de hete melk bij het mengsel van ei en suiker. Roer erin met een garde. 7. Giet nu de inhoud van de mengkom in de pan met hete melk. Roer er onmiddellijk in met een garde. 8. Nu moet de crème indikken op een zacht vuur. Blijf roeren met een houten lepel tot de saus de juiste dikte heeft. Dat kan je testen door de lepel uit ...

Keizerlijke pilav rijstschotel met lam | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/keizerlijke-pilav-rijstschotel-met-lam

... bereiding. Je brengt het op smaak met wat je zelf wil.Extra tip: je kunt ook kruidnagel- en kardemompoeder gebruiken. De kardemompeulen kun je ook kort roosteren zodat ze gemakkelijker opengaan en je er de zwarte zaadjes uit kunt halen.  Doe de reepjes vlees en de fijngehakte ui in een grote stoofpan met de boter en de olie. Laat 5 minuten stoven op een vrij hoog vuur en voeg vervolgens de rijst, de kardemom, de kaneel ...

Jeroen Meus - Verse ice tea met perzik en jasmijn, en gekarameliseerde nootjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/verse-ice-tea-met-perzik-en-jasmijn-en-gekarameliseerde-nootjes

... r bij het water. Snijd de vanillestokken in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peulen bij het water. Pers de pompelmoezen en de citroenen. Doe het sap ook in de kookpot. Haal de kookpot van het vuur en laat afkoelen tot ongeveer 70 °C. Laat er de jasmijnthee in trekken. Haal de theezakjes uit de ice tea en giet alles in een kan met ijsblokjes. Stop enkele takjes munt en citroenmelisse in de kan. De noten Doe de suiker met het water in een pan. Zet op het vuur en blijf roeren tot de suiker volledig opgelost is en je siroop krijgt. Roer de pinda’s (of andere noten) door de siroop zodra de suiker een beetje begint te kleuren. G ...

Jeroen Meus - Vanillebavarois met mango en volkoren koekjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vanillebavarois-met-mango-en-volkoren-koekjes

... de melk in een pot op een matig vuur. Breng ze tot tegen het kookpunt en hou ze heet. 6. Voeg tussendoor de vanille toe. Snij de peulen overlangs in twee en schraap er de zwarte zaadjes uit. Doe zowel de zaadjes als de lege peulen in de warme melk en laat ze zoveel mogelijk smaak afgeven. 7. Scheid de eieren en doe de dooiers in de mengkom van de keukenmachine. Plaats de klopper als hulpstuk. 8. Laat de machine draaien en schep er de suiker bij. Laat het toestel werken tot je een bleke, luchtige en egale massa krijgt waarin de suiker perfect is opgelost. (Dat heet in vaktermen ‘een ruban’.) 9. Het eiwit kan je invriezen voor andere bereidingen. 10. Verwijder de lege vanillepeulen uit de warme melk. Ze hebben hun werk gedaan. 11. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de vanillemelk. Roer voldoende. 12. Schenk een klein deel van de warme melk bij de ruban van eigeel en meng alles grondig met de garde. 13. Giet dit mengsel nu bij de rest van de warme vanillemelk en roer. Zet deze ‘crème Anglaise’ op een matig vuur en blijf roeren met de garde tot deze pudding ingedikt is. 14. Schenk de zachtgele pudding in een ruime schaal en laat hem afkoelen. 15. Schenk de juiste hoeveelheid room in een mengkom. Klop de room half op met de garde of een handmixer. (Tot de room de dikte heeft van yoghurt.) 16. Spatel de ...