Aan tafel met Tanja: oktober 2012

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2012_10_01_archive.html

... egt het allemaal veel beter uit dan ik zou kunnen.   Eiwitrijkvoedsel als ansjovis, (oude) kaas, zeewier, sardientjes, gedroogde paddestoelen, oesters, tomaat: allemaal umami. Doperwtjes, kip, krab en aardappel: ook al umami. Maar wat moet je met deze kennis? Je kunt bi ...

recept vis met paddenstoelensausOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/vis-met-paddenstoelensaus/

... chtjes in een lepel boter. Decanteer het weekwater erbij (laat de droesem achter in het bakje) en kook zoetjes 10 minuten. Doe paddestoelen en vocht in de beker van de staafmixer, met de bonen en de room. Pureer. Wrijf door een zeef – dat is eventjes wat gedoe. Corrigeer de dikte zonodig met water, en de smaak met paddestoelblok en peper. Zout de vis grondig en laat een kwartier staan. Bak hem dan zachtjes in de resterende boter. Afhankelijk van de dikte is hij in 4-8 minuten gaar zat. Serveer de saus en een in de schil gekookt aardappeltje. O, even opgezocht: eekhoorns eten werkelijk paddestoelen. Als de nootjes op zijn. Maar een voorkeur is niet bekend.   Vis met saus van eekhoorntjesbrood Voor 4 personen   10 g (heus) gedroogd eekhoorntjesbrood 4 eetlepels roomboter 200 g witte bonen uit blik of pot (zonder tomatensaus!) 100 ml slagroom kwart van een bouillonblokje porcini, of wat zout 4 x 125 filet van fatsoenlijke kabeljauw of een andere witte vis ...

Recept haasfilet met cantharellen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-haasfilet-met-cantharellen/

... de filets van de hazenrug te snijden: een fluitje van een cent. Zout de filets en laat even buiten de koelkast staan. Veeg de paddestoelen schoon en verdeel grote in stukken. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de paddestoelen op hoog vuur een minuut of 3. Zout ze en bewaar. Bak in een andere pan en andere boter de hazenfilets op halfhoog vuur. Draai af en toe om, zet het vuur wat lager. 5 minuten is genoeg. Haal uit de pan en pak samen in aluminiumfolie. Doe de drank en de peterselie in de pan, laat bruisen en voeg de room toe. Laat indikken tot sausdikte en doe de cantharellen erbij. Breng op smaak met zout en peper. Pak het vlees uit, snijd het in plakken en serveer met de saus. Hazenrugfilet met platte piet en cantharellen voor 4: 4 hazenfilets of 2 hazenruggen 200 gram cantharellen boter borrelglaasje cognac of andere drank goede handvol gehakte platte peterselie 1/8 l crème fraîche ...

Recept Hongaars stoofpotje van wildzwijn | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-hongaars-stoofpotje-van-wildzwijn/

... ksel langzaam gaar sudderen in 1,5 à 2 uur. Voeg zo nodig wat water toe. Bak het spek zachtjes uit in een koekenpan. Maak de paddestoelen schoon en snijd grote in stukken. Dep ze grondig droog met keukenpapier. Doe ze bij het spek in de pan en smoor ze op laag vuur een minuut of 5. Ze zullen vocht loslaten, maar dat geeft niet. Roer op het laatste de zure room en de paddestoelen door het stoofvocht. Hongaars stoofpotje van wildzwijn Voor 4 personen: 1 grote ui, gesnipperd 50 gram boter 3 eetlepels bloe 1 gulle eetlepel paprikapoeder 800 gram everzwijn, zonder bot, in stukjes 2 dl wildfond 50 gram zuurkoolspek 250 gram bospaddestoelen naar keuze 2 dl zure room ...

Recept varkensstoofpot – civet de porc | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-varkensstoofpot-civet-de-porc-2/

... . Doe er de wijn, kruiden en zout bij, organiseer heel weinig hitte en laat afgedekt in een uur of anderhalf uur garen. Veeg de paddestoelen schoon met keukenpapier en bak ze in boter tot hun vocht verdampt is. Voeg ze 2 minuten voor het einde van de kooktijd bij het vlees. Roer de crème fraîche los met een beetje van de saus en meng dan door de stoofpot. Laat zonder deksel nog 5 minuten pruttelen. Bereiden, af laten koelen en weer opwarmen kan. Maar doe dat opwarmen dan langzaam en voorzichtig. Koken maakt het vlees taai. Varkensstoofpot voor 6 personen: 100 gram mager spek, in stevige blokjes 1 grote ui, grof gesneden olie 900 gram schouderfilet, in flinke blokken 2 tenen knoflook, geplet 2 eetlepels bloem 1/2 fles witte wijn 2 takken tijm 200 gram paddestoelen naar keus klont boter 1 dl crème fraîche ...

Recept varkensstoofpot – civet de porc | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-varkensstoofpot-civet-de-porc/

... . Doe er de wijn, kruiden en zout bij, organiseer heel weinig hitte en laat afgedekt in een uur of anderhalf uur garen. Veeg de paddestoelen schoon met keukenpapier en bak ze in boter tot hun vocht verdampt is. Voeg ze 2 minuten voor het einde van de kooktijd bij het vlees. Roer de crème fraîche los met een beetje van de saus en meng dan door de stoofpot. Laat zonder deksel nog 5 minuten pruttelen. Bereiden, af laten koelen en weer opwarmen kan. Maar doe dat opwarmen dan langzaam en voorzichtig. Koken maakt het vlees taai. Varkensstoofpot voor 6 personen: 100 gram mager spek, in stevige blokjes 1 grote ui, grof gesneden olie 900 gram schouderfilet, in flinke blokken 2 tenen knoflook, geplet 2 eetlepels bloem 1/2 fles witte wijn 2 takken tijm 200 gram paddestoelen naar keus klont boter 1 dl crème fraîche ...

Jeroen Meus - Gebakken rijst met Chinese kool, parelhoen en omelet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-rijst-met-chinese-kool-parelhoen-en-omelet

... en hou even apart. Giet het grootste deel van het vet weg en stoof de ui, de look, de chili en de gember aan in de wok.Scheur de paddestoelen in stukken en voeg ze toe aan de wok. Meng er tot slot de sojascheuten en de Chinese kool aan onder. Laat de groenten even bakken.Schep de rijst en de stukken parelhoen opnieuw bij de bakkende groenten. Breng het geheel op smaak met sesamolie en wat ketjap. Voeg tot slot de erwtjes toe en laat ze even meebakken in de wok en draai het vuur uit.Zet een pan op het vuur en laat een scheutje arachideolie heet worden. Kluts de eitjes in een kom en voeg er de sriracha en de vissaus aan toe. Bak een omelet in de pan met de olie.Snijd de omelet in grote stukken en meng ze onder de rijst. Snijd de lente-ui fijn.Schep wat van de rijst op een bord en werk af met wat lente-ui en wat extra sriracha. ...

(Vegetarisch) hotpot recept - het alternatief voor gourmet! - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/hotpot-recept-alternatief-gourmet/

... ? Er kan van alles in gaan. Vaak vlees, vis of een mix. Daarnaast zitten er vaak aromatische groenten in als (gedroogde, gewelde) paddestoelen. Wij maakten een vegetarische hotpot. Je zou het nog kunnen aanvullen met vega dumplings, maar hoe wij het hadden was het al boordevol smaak. Je kunt uiteraard helemaal naar keuze je hotpot vullen, maar dit zijn onze ingrediënten: smaakmakers groentebouillon diverse soorten gedroogde, gewelde paddenstoelen pittige hotpotsaus hoisinsaus geraspte verse gember verdere ingrediënten sugar snaps baby mais (gerookte) tofu Shirataki noodles (die zijn geweldig! Glutenvrij en in verschillende diktes verkrijgbaar) bosuien tauge Het leuke is dat je eerst dus je ingrediënten gaart in de smakelijke bouillon. Als je die ingrediënten op hebt, houd je een super aromatische bouillon over. Traditioneel wordt die dan ook op het einde nog gegeten/ gedronken. Ingrediënten kopen Alle ingrediënten en de hotpot zelf komen bij Asian Foodlovers vandaan. Bij deze webshop koop je alles om de lekkerste Aziatische maaltijden op tafel te zetten. Ga jij ook eens hotpotten? Instructies Week de paddestoelen in kokend water (volgens de instructies op de verpakking). Giet de bouillon ...

Little gems met aardappel en zacht ei | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/little-gems-met-aardappel-en-zacht-ei/

... de minislakropjes die wij als little gems in de winkel vinden. Bij gebrek daaraan neem je wat grof gesneden romanasla. Week de paddestoelen een kwartier in wat warm water. Fruit de ui glazig in een flinke scheut olie (veel olie geeft de ware Spaanse smaak). Knijp de paddestoelen uit en bak even mee. Voeg de aardappelen, de knoflook en een drup van het weekvocht toe met wat zout, sluit de pan en laat op laag vuur garen. 20 minuten zal genoeg zijn. Schep om en kijk of het goed gaar is. Draai dan het vuur uit, onder het deksel blijft het nog wel even warm. Kook de eieren zacht, laat schrikken en pel ze voorzichtig. Snijd de little gems in parten of stukken. Verdeel er op de borden aardappel op en naast en bekroon met een eitje dat je op het allerlaatst doormidden snijdt. Little gems met aardappel en zacht ei Voorgerecht voor 4 personen 10 gram gedroogde paddestoel (eekhoorntjesbrood of iets anders) 1 uitje, fijngesnipperd olijfolie 400 gram vastkokende aardappelen, in heel kleine blokjes, met of zonder schil 2 tenen koflook, gehakt 4 eieren 2 little gems ...

Kalfswang met witlof en paddenstoelen | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/kalfswang-met-witlof-en-paddenstoelen

... denstoelen in olijfolie. Kruid met peper, zout en een teentje look. Ingrediënten mosterd aardappelpuree laurier tijm 1 ui 600 gr paddestoelen 3 tomaten 1 wortel gember 8 stronkjes witlof 1 fles Karmelietbier 3 kalfswangen bloe ...