Jeroen Meus - Bhaji's met uienchutney - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bhajis-met-uienchutney

... everbessen fijn in een vijzel. Doe de specerijen bij de groenten.Strooi er de bruine suiker over en giet er de azijn bij. Voeg de graanmosterd en de steranijs toe.Laat helemaal gaar stoven op een zacht vuur.Doe de chutney in een kommetje en laat afkoelen.De bhaji’s Zeef het kikkererwtenmeel in een grote kom. Meng met zout, komijnpoeder, currypoeder, kurkumapoeder, paprikapoeder en cayennepeper.Doe het water en 1 eetlepel arachideolie bij het gekruide kikkererwtenmeel. Meng met de garde tot een glad beslag.Verdeel de broccoli in roosjes.Zet een wok op het vuur met een flinke scheut arachideolie.Haal de broccoliroosjes door het beslag. Bak ze in de wok. Laat ze uitlekken op keukenpapier.Serveren Serveer de bhaji’s met de chutney. ...

Jeroen Meus - Kalfsgebraad met wortelen en saus met salie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsgebraad-met-wortelen-en-saus-met-salie

... tuk mals kalfsgebraad meestal een welgekomen maaltijd.Van de vleesjus maakt Jeroen een saus op smaak gebracht met wat rode porto, graanmosterd en vooral verse salie. Het mager gebraad krijgt gezelschap van fijne wortelen met tijm en een klassieke gekookte aardappel. - 0. Verwarm de oven voor tot 180°C. 1. Pel de uien, snij ze eerst overlangs in twee en daarna in fijne halve ringen. 2. Smelt een klont boter in een stoofpot op een matig vuur. 3. Kruid het kalfsgebraad met voldoende peper van de molen en wat zout ...

Maatjes met avocado-komkommersalade en mosterddressing | De Keuken van Sofie

https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/maatjes-met-avocado-komkommersalade-en-mosterddressing

... r de salade 4 botten waterkers 1 rode ui 1 avocado 1 komkommer 1 el appelciderazijn ½ bot dille peper zout voor de dressing 1 el graanmosterd 3 el mayonaise (versgemaakt) 2 el room 1 el appelciderazijn peper zout ...

Jeroen Meus - Blinde vinken van kalkoen met spinazie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinde-vinken-van-kalkoen-met-spinazie

... smolen bezit kan zelf gehakt maken van stukken kalkoenfilet. 2. Breek het ei erin, voeg het paneermeel toe en lepel er een beetje graanmosterd bij. Voeg bij licht of niet gekruid gehakt een beetje extra peper van de molen en wat zout. 3. Hak de blaadjes van de peterselie fijn. Doe de snippers bij het gehakt en meng het vlees grondig. 4. Neem een haarscherp koksmes en snij de kalkoenfilet in dunne lapjes van een kleine centimeter dik. (Of vraag aan de poelier om dat voor je te doen.) 5. Leg een paar vellen vershoudfolie op je werkvlak. Leg er twee (of meer) kalkoenlapjes op, gevolgd door een extra vel vershoudfolie. Stamp de lapjes plat met een vleeshamer, zodat ze ongeveer een derde vergroten in oppervlakte. Dit lukt ook met de bodem van een kleine kookpot. Sla het vlees niet tot moes! 6. Leg en eerste lapje kalkoen op je werkplank en schep in het midden een portie van het gehakt. 7. Rol het onderste deel van het lapje over het gehakt en plooi vervolgens de zijkanten van het ...

Jeroen Meus - Goudbrasem met aardappelrösti en zuurkool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/goudbrasem-met-aardappelrosti-en-zuurkool

... urkool met de witte wijn en laat uitkoken op een zacht vuur. 6. Voeg de room toe wanneer al het vocht verdampt is. Roer er ook de graanmosterd door en kruid met zout. Laat de zuurkool inkoken. 7. Schil de aardappelen en rasp ze met de mandoline. Spoel ze niet want het zetmeel is nodig. 8. Kruid de aardappelrasp met peper en zout. 9. Smelt een klontje boter of wat ghee in een pan. Maak met een lepel kleine aardappelkoekjes en bak ze aan beide kanten goudbruin in de vetstof. 10. Maak kleine insnijdingen in het vel van de visfilets zodat ze niet omkrullen tijdens het bakken. Verwijder eventuele graten. 11. Kruid de visfilets met zout. 12. Smelt een klont boter of wat ghee in een pan. Bak de visfilets eerst op de velkant. Duw eventueel op de vis als de filets wat opkrullen.  13. Draai de filets om ...

Jeroen Meus - Gevulde ciabatta met kalkoen, pesto van tuinkers en waldorfsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gevulde-ciabatta-met-kalkoen-pesto-van-tuinkers-en-waldorfsalade

... bergsla, de peterselie en de kervel. Meng de selder met appel, ui, ijsbergsla, peterselie en kervel. Schep er de mayonaise en de graanmosterd door. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Hak de walnoten grof en meng ze door de salade. De pesto Doe de pijnboompitten met de olijfolie, het citroensap en de parmezaan in de blender. Doe er de tuinkers bij. Kneus en pel de knoflook en doe het teentje ook in de blender. Mix tot een gladde pesto en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Afwerken en serveren Snijd de ciabatta open en haal er het broodkruim uit. Besmeer beide kanten van het brood met pesto. Leg er de gegrilde kalkoenlapjes, de salade en een beetje extra tuinkers op. Leg de bovenste helft op het brood en snijd het in stukken. ...

Jeroen Meus - Makreel met remoulade van pastinaak en gebakken krieltjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/makreel-met-remoulade-van-pastinaak-en-gebakken-krieltjes

... er. De remoulade Schil de pastinaken en rasp ze in dunne sliertjes. Doe de mayonaise met de Griekse yoghurt, de graanmosterd, de scherpe mosterd, de kappertjes, de appelazijn, peper en zout in een ruime mengkom. Meng het tot een gladde saus. Meng de sliertjes pastinaak onder de saus.Rasp de appel fijn en voeg ook deze toe aan de remoulade. Snijd de platte peterselie en de sjalot fijn. Voeg ze toe aan de remoulade. Meng er een scheutje olijfolie onder als de remoulade te droog zou zijn (optioneel).Giet de krieltjes af en houd ze warm. Snijd nog wat peterselie fijn. Zet 2 pannen op het vuur en laat in iedere pan een klont boter smelten. Kruid de makreel met peper en ...

Jeroen Meus - Zalmburgers met cottage cheese en courgette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zalmburgers-met-cottage-cheese-en-courgette

... e fijn.Doe er de mierikswortel bij. Snijd de dille en de dragon wat fijner en doe ze ook bij de zalm.Voeg er het paneermeel en de graanmosterd aan toe. Kruid met peper en zout en roer alles goed door elkaar.Vorm niet te grote hamburgers. Laat ze opstijven in de koelkast.Afwerken en serveren Verwarm de barbecue.Pel de rode ui en snijd hem in plakken. Snijd de courgette in fijne plakken.Giet wat olijfolie over de courgette en uien. Kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden.Gril de groenten op de barbecue.Snijd de hamburgerbroodjes open en besprenkel ze met wat olijfolie. Rooster ze op de barbecue.Bak de zalmburgers op de barbecue.Doe een toefje saus op de borden zodat je broodje blijft ‘plakken’.Doe wat saus op de onderste helft van de broodje. Leg er gegrilde groenten, een zalmburger en een toef tuinkers op. Dek af met de bovenste helft. ...

Jeroen Meus - Kotelet met gestoofde groene kool en mosterdpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kotelet-met-gestoofde-groene-kool-en-mosterdpuree

... in de boter.Giet de aardappelen af en plet ze tot puree met een klontje boter, een scheutje melk, de eierdooiers, een snuif zout, graanmosterd en scherpe mosterd.Serveer de koteletten met de savooikool en de mosterdpuree. ...

Witloof met eend en mandarijn | VTM Koken

https://koken.vtm.be/groenten-en-vis-van-gio/recept/witloof-met-eend-en-mandarijn

... akken. Bak goudbruin, voeg rietsuiker toe en laat even karamelliseren, blus met appelazijn en werk eventueel af met een theelepel graanmosterd en verse truffel…..dit kan je perfect serveren met een plak rauwe ganzenlever. Ingrediënten 4 stronken witloof 5 mandarijnen 2 dl sinaasappelsap vanillestok steranijs 2 plakken peperkoek 1 eend ...