Jeroen Meus - Hamburger met stoemp van waterkers en gebakken ui - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hamburger-met-stoemp-van-waterkers-en-gebakken-ui

... pan en bak het spek krokant. Laat uitlekken.Doe het gehakt in de mengkom van de keukenmachine. Voeg de eieren toe en een lepeltje graanmosterd.Pel en snipper de sjalot heel fijn. Doe de gesnipperde sjalot bij het gehakt.Laat de keukenmachine draaien en meng alles goed door elkaar. Kruid met peper.Pel de uien. Snijd ze in fijne halve ringen en bak ze in het spekvet.Smelt een klontje boter in een tweede pan.Doe het gebakken spek bij het gehakt. Voeg ook het paneermeel toe. Meng met de keukenmachine.Was je hand ...

Jeroen Meus - Zalmgebraadje met bimi en geplette aardappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zalmgebraadje-met-bimi-en-geplette-aardappel

... r met de eiwitten en maal ze een eerste keer fijn. Kook de bimi gaar in het gezouten water met de aardappelen.Voeg er de graanmosterd, het citroensap, zout, peper en het paneermeel aan toe. Maal nogmaals fijn in de cutter. Meng gemalen zalm in een ruime kom met de fijngesneden sjalot en ongeveer de helft van de fijngehakte peterselie. Voeg er nog de mosterd, zout en peper aan toe. Neem een plakje zalm, schep er wat van de fijngehakte zalm in en rol toe. Bak de rolletjes in de pan met hete vetstof.  Giet de aardappelen en bimi af wanneer ze gaar zijn. Haal de bimi uit de kookpot en houd even aan de kant. Gaar de vis ongeveer 10 minuten verder in de oven.Plet de aardappelen kort en meng er de zure room, zout en de rest van de fijngehakte peterselie onder. Serveer de geplette aardappel met het zalmgebraadje en de bimi.  ...

Jeroen Meus - Konijnenbouten met champignonroom en pommes gaufrettes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijnenbouten-met-champignonroom-en-pommes-gaufrettes

... er de uien. Doe er de champignons bij en flambeer met een scheut cognac. 9. Blus met warme kippenbouillon. 10. Roer er de room en graanmosterd door. Kruid met peper, zout, tijm en laurier. 11. Leg het konijn in de saus en zet een deksel schuin op de pan. Laat volledig gaar worden op een zacht vuur. 12. Zet een kom met ijskoud water klaar. 13. Schil de aardappelen. Snijd ze met de mandoline in pommes gaufrettes door de aardappel steeds een kwartslag te draaien. 14. Leg de aardappelen in de kom water om het zetmeel te verwijderen. Laat uitlekken op een schone keukenhanddoek. 15. Frituur de pommes gaufrettes goudbruin in de friteuse. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er een snuif zout over. 16. Spoel en snipper de peterselie. 17. Werk de saus af met wat citroensap. 18. Serveer de konijnenbouten met de champignonsaus, een toef waterkers en pommes gaufrettes. Werk af met gesnipperde peterselie. ...

Recept voor Salade van gerookte forel met spruitjes | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/salade-van-gerookte-forel-met-spruitjes/

... oevoegen 3 takjes platte peterselie Toevoegen 2 botjes waterkers Toevoegen 1 el dijonmosterd Toevoegen 1 el graanmosterd Toevoegen 3 el slaolie Toevoegen 1,5 dl yoghurt Toevoegen 1 scheutje witte-wijnazijn Toevoegen peper van de molen Toevoegen zeezout Toevoegen Bereidingswijze Was de spruitjes in koud water en verwijder de buitenste blaadjes waar nodig.Breng een pan gezouten water aan de kook met het bonenkruid.Kook de spruitjes in 10 à 12 minuten beetgaar in het kokende water en verfri ...

Gepocheerde tarbot met dijonaisesaus en natuuraardappeltjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gepocheerde-tarbot-met-dijonaisesaus-en-natuuraardappeltjes

... tjes 1 l visfumet peper en zout tijm en laurier peterselie scheutje olijfolie voor de saus 300 gr zachte boter 4 eierdooiers 2 el graanmosterd 1 el dijon mosterd ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met prei, mosterdvinaigrette en aardappelschijfjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-prei-mosterdvinaigrette-en-aardappelschijfjes

... e water, peper en zout in een pan. Gaar er de prei in onder een deksel. Doe de eierdooier met de azijn, de mosterd en de graanmosterd in een kom en meng het geheel onder elkaar. Meng er de slaolie onder en blijf roeren tot je een gebonden vinaigrette bekomt. Werk af met peper, zout, de fijngesneden dragonblaadjes en de fijngesnipperde bieslook.Giet de aardappelschijfjes af en zeg ze in een ovenschaal. Breng de schijfjes op smaak met peper, zout en olijfolie. Bak de koteletten in een ruime pan met boter. Grill de aardappelen. Snijd de lente-uien in ringetjes. Draai de koteletten om, doe er de honing, de sojasaus en het limoensap over. Draai het vlees vervolgens opnieuw om en laat de koteletten rusten. Schik wat aardappelschijfjes op een bord en leg er de gebraiseerde prei bij. Giet er de vinaigrette over en leg er een varkenskotelet naast. Werk het bord af met de ringetjes lente-ui.  ...

Jeroen Meus - Kabeljauw in romige bloemkool en verse erwten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kabeljauw-in-romige-bloemkool-en-verse-erwten

... echte Dagelijkse kost op het menu. Een stoofpot met een hoop verse groenten, een stukje gebakken vis en een romig sausje met wat graanmosterd.  - Was de verse erwtjes en snijd de bloemkool in roosjes. Houd alles even apart.Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water.Zet een pan op het vuur en laat er een flinke klont boter in smelten. ...

Jeroen Meus - Chipolata met puree van witte bonen, waterkers en gekonfijte sjalotten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chipolata-met-puree-van-witte-bonen-waterkers-en-gekonfijte-sjalotten

... dappelen en de bonen af, voeg er een klont boter aan toe en plet tot een puree.Breng de puree op smaak met de scherpe mosterd, de graanmosterd en de nootmuskaat.Schep een toef puree op het bord, schik er de gekonfijte sjalotten naast en leg er een chipolata bij. Werk het bord af met wat waterkers en een lepeltje mosterd. ...

Jeroen Meus - Kabeljauw met spinaziepuree en dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kabeljauw-met-spinaziepuree-en-dijonaise

... tot de boter volledig gesmolten is. Zet de pan heel even terug op het vuur als de boter niet goed meer smelt.Werk de saus af met graanmosterd en scherpe mosterd. Kruid met zout, cayennepeper en peper. Breng de dijonaise op smaak met citroensap.De spinazie Was de spinazie. Verwijder de harde nerven en laat uitlekken in een vergiet.Smelt een klont boter in een hoge pan.Pel en snipper de sjalot. Stoof ze in de boter. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet ze met een mes. Stoof de pulp met de sjalot.Doe er de spinazie bij en laat stoven. Kruid met peper en zout.De vis Smelt een klont boter in een tweede pan.Kruid de vis met peper en zout. Bak hem aan beide kanten in de boter.De aardappelen Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water.Giet de aardappelen af en plet ze met een eierdooier, een scheutje melk en een klontje boter tot puree. Schep er de spinazie door.Serveer de vis met de spinaziepuree e ...

Jeroen Meus - Rode poon met puree van zoete aardappel en preisaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rode-poon-met-puree-van-zoete-aardappel-en-preisaus

... iet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en voeg er de dooiers aan toe, gevolgd door een klontje boter, een scheutje melk en de graanmosterd. Ga met een pureestamper door de aardappelen en kruid met peper en zout.Voeg de visfumet ( of wat water met een bouillonblokje ) toe aan de prei en laat weer even inkoken. Voeg er vervolgens de room aan toe, laat weer even inkoken en kruid de saus met peper en zout.Draai de vis nog even kort om wanneer de kant met het vel gebakken is.Schep wat van de preisaus op een bord en schep er een lepel puree bij. Schik de vis erbij en werk af met een takje kervel. ...