Jeroen Meus - Gebraiseerde kropslaharten met brie en mosterdsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebraiseerde-kropslaharten-met-brie-en-mosterdsla

... vuur. Snijd de slaharten overlangs en stoof ze aan in de hete vetstof met de platte kant naar omlaag.Snijd de stengels selder in brunoise (kleine blokjes).Bevochtig de stovende slaharten met de bouillon (of water) tot ze half onderstaan. Laat de slaharten verder garen onder een deksel.Zet een pannetje met olijfolie op het vuur. Snijd een sjalot fijn en stoof ze vervolgens met de blokjes selder aan in de hete olie.Schep de slaharten uit de pan en leg ze in een ovenschaal. Giet het vocht niet weg! Voeg een scheut room toe aan het vocht van de slaharte ...

Langoustines met rabarber en rode biet

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/gemarineerde-langoustines-met-rabarber-rode-biet-en-rozenvinaigrette

... met olijfolie en fleur de sel.Meng 100 g rozenbottelazijn 100 g rodebietensap 100 g rabarbersap en 100 g olijfolie en zout.Snijd brunoise van een halve rode biet en schaaf de andere helft in plakjes breng op smaak met de vinaigrette.Snijd op de vleesmachine de rabarber in lange plakken trek vacuüm met wat vinaigrette en rol strak op.Hang de yoghurt op in een neteldoek en roer los bewaar in een knijpflesje.Leg de langoestine bovenaan het bord en leg er de plakjes rode ...

Tempura van Quorn in een Aziatische kruidenmix, fijne groentjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/tempura-van-quorn-in-een-aziatische-kruidenmix-fijne-groentjes

... n stukjes in het limoensap, de sojasaus, de suiker en de gember. Meng de tempurabloem met het water en laat even rusten. Maak een brunoise met alle groenten en de tijm en kook apart in een beetje olijfolie. Voeg vervolgens zout en peper toe. Rol de Quorn stukjes in het tempuradeeg en bak ze in een badje van olijfolie. Leg de Quorn stukjes, eens ze g ...

Duif met structuren van pompoen | VTM Koken

https://koken.vtm.be/junior-masterchef/recept/duif-met-structuren-van-pompoen

... if met structuren van pompoen - Kook 100 ml rijstazijn samen met 100 ml water. Snijd de butternut in 3 structuren: grote stukken, brunoise en flinterdunne schijfjes om op te rollen. Leg de schijfjes pompoen in het kokende water met azijn. Stoof de grote stukken in olijfolie e ...

Ragout van kreeft met knolselder en truffels | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/ragout-van-kreeft-met-knolselder-en-truffels

... je olijfolie. Voeg hieraan het glas witte wijn en een scheutje cognac toe en laat de kreeften gedurende 3 minuten koken. Maak een brunoise van de knolselder. Leg de brunoise in kokend water en laat 2 minuten koken. Bind het braadvocht met verse boter en 1 lepel half opgeklopte room. Voeg er de selderbrunoise en enkele schijfjes truffel aan toe. Dien op in een stoofpotje met wilde rijst. Ingrediënten ½ knolselder 1 s ...

Loempia met zalm en curry | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/loempia-met-zalm-en-curry

... Loempia met zalm en curry - Paprika, wortel, ui, selder en look reinigen en in brunoise snijden. In hete olie aanbakken, blussen met de sojasaus en kruiden met cayennepeper. Loempiadeeg vullen met sneetje verse zalm met daarbovenop de groentjes. In pakketjes vouwen. Frituren ...

Jeroen Meus - Ragu van schouderstuk met spaghetti - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ragu-van-schouderstuk-met-spaghetti

... Snipper de uien fijn en plet de look.Maak de selder schoon, verwijder de draadjes (schil ze eventueel) en snijd in fijne blokjes (brunoise).Schil de wortels en snijd ze in fijne stukjes (brunoise).Schep het gekorste vlees uit de pot en hou het even apart in een kom.Stoof de stukjes ui en de look aan in dezelfde pot tot ze mooi glazig zijn.Voeg de selder en de wortel toe.Schep de tomatenpuree erbij en laat even meebakken.Doe het vlees terug in de pot.Bevochtig de groenten en het vlees met de rode wijn en laat volledig uitkoken.Maak een kruidentuil van de rozemarijn, tijm en laurier en leg ze in de pot.Voeg de tomatenblokjes en een scheutje water toe. Kruid met peper en zout.Zet het deksel op de pot en laat de ragu gedurende 2 uur verder garen in de oven op 160°C.Kook vlak voor het serveren de pasta gaar.Serveer de pasta met een flinke schep ragu en r ...

Jeroen Meus - Lenterolletjes met omelet en fijne groenten en dipsaus met pinda. - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lenterolletjes-met-omelet-en-fijne-groenten-en-dipsaus-met-pinda

... ar enkel de buitenkanten. De binnenkant waar de zaadjes zitten, gebruiken we niet. Snijd van de reepjes vervolgens fijne blokjes (brunoise).Doe de brunoise van komkommer in een mengkom samen met fijngesneden lente-uitjes, fijngesneden look, fijngesneden chilipeper en de fijngesneden pindanootjes. Voor de vochtigheid van de saus mengen we hier de rijstazijn, een scheut water, de sojasaus en wat sesamolie onder.Lenterolletjes Doe de eitjes in een mengkom samen met een scheutje vissaus en wat sambal. Klop los. Kruid eventueel nog bij naar eigen smaak. Bak vervolgens dunne omeletjes in een pan met arachideolie. Doe dit op een zacht vuurtje. Laat de omeletjes tot slot afkoelen.Spoel enkele bladeren Romeinse sla en snijd in reepjes. Doe ze in een mengkom samen met ...

Frisse tartaar van roze tonijn met komkommer, groene appel en koriander | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/frisse-tartaar-van-roze-tonijn-met-komkommer-groene-appel-en-koriander

... krullen). Schil de komkommer en snij hem in de lengte door. Verwijder de zaadjes met een lepeltje. Snij nu de komkommer in kleine brunoise. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij hem ook in kleine brunoise. Hak de koriander fijn. Doe de appel- en komkommer brunoise in een kom en meng er de gehakte koriander door. Voeg er een mespuntje gehakte gember of gemberpasta onder en het sap van een limoen. Meng alles goed onder elkaar en breng op smaak met peper en zout en ee ...

Jeroen Meus - Kervelsoep met pastinaak en gerookte ossentong - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kervelsoep-met-pastinaak-en-gerookte-ossentong

... pastinaken, de wortelen en de rapen met een dunschiller. Snijd de groenten eerst in dunne plakjes en dan verder in fijne blokjes (brunoise).Stoof de groenten aan in de boter.Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes. Laat de knoflookpulp mee aanst ...